Ticket medio archivos

En los últimos meses, han subido los precios de la energía y también de la cesta de la compra. Por ello salir a comer fuera también resulta más caro. Así lo indica un estudio de Delectatech que concluye que durante el último año el gasto medio por comensal en los establecimientos de restauración ha experimentado un aumento del 8,7%, pasando de 23,53€ a 25,57€ desde mayo de 2022 a mayo de 2023. Un incremento que ha superado el crecimiento del Índice de Precios al Consumidor (IPC), que ha sido del 3,1% en el mismo periodo.

Mayor gasto de comensales internacionales

Según los datos recopilados, los comensales internacionales han gastado un 3,6% más que los comensales nacionales durante el periodo analizado.

Nuevamente se refleja la importancia del turismo en la economía de la restauración en España. Los visitantes internacionales, atraídos por la rica oferta gastronómica y la reputación culinaria del país, contribuyen de forma importante al sector de la restauración.

Los restaurantes registran un incremento superior

En enero, el ticket medio fue de 25,36€, experimentando una ligera caída del -1,1% en febrero y un -0,7% en marzo. Ahora bien, desde abril se observa un aumento nuevamente, del 1,2% y en mayo sube un 1,5% en mayo, alcanzando los 25,57€.

De enero a mayo de 2023, el IPC ha incrementado un 1,8% y el desembolso medio por comensal de restauración, calculado por Delectatech, un 0,8%.

Además, hay diferencias según el tipo de establecimiento, y los restaurantes registran un aumento del 8,9%, seguidos de cerca por las cafeterías con un 8,6%, y los bares tienen un incremento menor, del 8,0%.

Sevilla es la provincia con mayor incremento del ticket medio

Las provincias analizadas, Barcelona, Madrid, Sevilla, Valencia, Vizcaya, Baleares y Las Palmas han aumentado su ticket medio en un año. Donde más sube el precio es en Sevilla, con un incremento del 11,5%, le siguen Valencia (+8,8%), Barcelona (+7,7%), Madrid (+7,3%), Vizcaya (+7,0%), Las Palmas (+6,7%) y Baleares (+3,8%).

Aun así, Sevilla y Valencia siguen siendo las provincias analizadas con el ticket medio por comensal más bajo (22,94€ en Sevilla en mayo y 24,18€ en Valencia). Mientras que Vizcaya tienen el más caro, (28,29€), seguida de Baleares (26,76€) y Madrid (26,61€).

Las islas (Las Palmas y Baleares), zonas con más turismo internacional, tienen un menor incremento del ticket medio en el último año. Y, aunque tienen una renta per cápita por debajo de la media de España, el ticket medio en restauración en mayo de 2023 se encuentra por encima de la media.

En este año se ha consolidado un nuevo mercado, con una estructura diferente a la que había previa a la pandemia y que marca la estabilización de un nuevo marco de referencia para el crecimiento futuro

Un mercado en el que nos gastamos una media de 5,45 euros por persona en cada visita, incluyendo, desde los cafés del desayuno a las cenas de celebraciones.

Según las informaciones del mercado y los datos de los análisis de consumidores realizados durante este año, para Ameba Research hay múltiples tendencias que han generado este crecimiento, entre otras:

El crecimiento de la restauración organizada, que sigue ganando cuota y liderando el sector.
El regreso de los consumidores a los locales de restauración tras las restricciones de años anteriores.
La recuperación de los consumos de las mañanas, que habían sido los grandes perjudicados anteriormente.
El incremento del parque de locales dedicados a la restauración, con una recuperación de las aperturas.
La absorción, por parte de los consumidores, de las subidas de precio del último año, en muchos casos menores que los incrementos generados en los alimentos y bebidas para consumo en el hogar.

No obstante, hay muchas otras circunstancias adicionales que han influido y que pueden analizarse por separado.

Impulso interno

Es destacable que esta recuperación se ha producido impulsada por factores puramente internos y a pesar de lo difícil del contexto, con una elevada inflación, un incremento notable de los costes de materia primas y de energía, así como un crecimiento de los costes financieros y una menor renta disponible de los consumidores. Respecto a estos últimos, cabe destacar el sentimiento de recuperación de hábitos en una parte mayoritaria de la población, que ha llevado a recuperar, casi por completo, la penetración del consumo, de forma que 91 de cada 100 españoles han consumido en restauración y que ha impulsado a cada uno de esos consumidores españoles a consumir en restauración comercial más de 142 veces en 2022, (la media total per cápita sería de 130 consumos por cada español en el año). Este proceso se ha visto impulsado por una tendencia mayoritaria al “carpe diem”, especialmente visible en periodos vacacionales.

Respecto a 2019, este crecimiento implica una recuperación del 90% del total de ventas, lo que es notable, sobre todo considerando los factores que han limitado el potencial total de crecimiento del mercado de restauración en 2022:

Reducción de la renta disponible por el impacto inflacionista y subidas de costes de energía y de materias primas, especialmente alimentos y bebidas.
Menor base de establecimientos respecto a aquel año, hay un 6% menos de locales de restauración que en 2019.
Menor movilidad ligada al mundo laboral por el aumento del trabajo remoto, menos movilidad e impulso, etc…
Presencia, todavía, de algunas zonas de población con comportamientos preventivos, la existencia de limitaciones sanitarias (uso de mascarillas en transporte y sanidad).
Y ello sin incluir las pérdidas de turismo internacional, que es todavía un 15% menor que en 2019.

Las previsiones para el nuevo año son muy positivas, con una previsión de ventas totales al alza en el entorno del +5% para el mercado total de restauración considerando precios constantes (sin el efecto de la inflación)

Todo ello gracias a diversos factores que nos presentan un entorno más positivo para 2023:

La total desaparición de limitaciones al mercado, tanto por la oferta, como por la demanda.
La previsible estabilización del contexto de precios.
La aceleración de palancas de consumo en restauración, un mayor consumo entre horas, la continuidad de la recuperación del consumo en el local, la aparición de nuevos conceptos y la adaptación de la oferta a nuevas necesidades, etc…
La expectativa del retorno del turismo extranjero.

Esta expectativa de crecimiento superaría el 10% a precios constantes en el caso del mercado organizado, que continuará ganando peso en la restauración española.