Aceite de Oliva

26/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

España es el primer productor mundial de aceite de oliva y cuenta con el mayor número de olivos del mundo, unos 340 millones. La mayor parte se concentra en Andalucía, sin embargo, hay muchas otras zonas de España donde también producen aceite de oliva de excelente calidad. Extremadura, Castilla-La Mancha, Catalunya, la Comunidad Valenciana, Aragón… De hecho, la cultura olivarera está activándose y poco a poco, los elaboradores van entendiendo que, además de producir aceite de oliva de calidad, también puede explotar su negocio. Se reactiva el oleoturismo.

La fórmula es similar a la que desde hace años triunfa en el sector vinícola, donde bodegueros y viticultores se afanan mostrando sus bodegas y erigiendo toda una industria turística y hostelera alrededor de sus viñedos.

El aceite de oliva protagonista de las mesas de numerosos restaurantes.

Así pues, el oleoturismo no solo ha aumentado, sino que es una tendencia al alza que ha pasado a formar parte de la amplia oferta turística del país. Desde experiencias alrededor de los olivos, a catas, visitas a las almazaras y molinos… Y todo ello, muchas veces acompañado de una gran propuesta gastronómica. Con motivo del Día Internacional del Olivo, dejamos aquí algunos ejemplos de buenas prácticas alrededor del oleoturismo.

Oleoturismo en Las Tierras de Lleida

Dicen que en las Tierras de Lleida, los paisajes saben a aceite. Una provincia en la que se cultiva AOVE en no pocos puntos de su territorio. Bajo el auspicio de la DOP LEs Garrigues, el aceite de oliva virgen extra es el hilo conductor de atractivas experiencias oleoturísticas, tanto en las comarcas de Les Garrigues, como también en el sur del Urgell y del Segrià. Propuestas para dejarse cautivar por la Catalunya rural viva y más auténtica.

Una de las más modernas y rompedoras es la de Cuadrat Valley, en la Finca Agrícola del Albagés, una de las más grandes de la DOP Les Garrigues. La finca ha sido recuperada por la nieta francesa de los agricultores que por los años 30 ya cultivaban olivos allí. Evelyne Cuadrat Teycheney y su marido Patrick Teycheney han emprendido un ambicioso proyecto, que incluye abrir las puertas de su moderno molino y su almazara a visitas y eventos relacionados con el olivo. Por ahora -en el futuro ofrecerán más experiencias- ofrecen un recorrido didáctico por el olivar, que permite comprender mejor las especificidades del cultivo de este árbol milenario. Sin olvidar la degustación y la gastronomía.

Desde Ronda a Mallorca

Una de las marcas pioneras en la producción de aceite de oliva ecológico en nuestro país es LA Organic. Desde la marca dicen que “llevan el oro líquido por bandera”, y lo demuestran con una apuesta que se refuerza con las experiencias en torno al oleoturismo que se han puesto en marcha en sus fincas de Ronda (Málaga) y Mallorca.

Con impresionantes vistas a la Sierra de Grazalema, LA Organic ofrece al cliente la posibilidad de adentrarse en el universo del olivar durmiendo en un cortijo del siglo XIX. Un alojamiento restaurado por Stefano Robotti, arquitecto y colaborador de Philippe Starck. El hotel cuenta con habitaciones deluxe y suites, de estilo minimalista, y un enorme porche para deleitarse con las vistas.

Y en el centro de Mallorca, la firma dispone de la Finca Son Miranda, un agroturismo con bellas obras de artistas contemporáneos. Las suites, bautizadas con nombres de maestros de la pintura como Velázquez, Tàpies o Sorolla, permiten a los huéspedes descansar tras la intensa visita a su molino y las interesantes catas de aceite al aire libre que les ofrecen.

Con una almazara medieval o con una para alquilar

Alejados del lujo, pero ideal para adentrarse en el auténtico universo del aceite de oliva, es el Molino del Medio. Ubicado en la sierra de Gata (Cáceres), esta almazara de origen medieval, tan antigua como Robledillo de Gata (siglos XI-XII), funcionó hasta 1973, y en 2004 se convirtió en casa rural y Museo del Aceite. Un rincón carismático para entender cómo era el mundo rural alrededor del olivo. Conserva la maquinaria original, utensilios antiguos para elaborar aceite, lámparas y aceiteras de todas las épocas, tinajas y otros útiles.

Finca Hábitat Cigüeña Negra, en Cáceres.

En el entorno, también han surgido otros establecimientos hoteleros, como Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno). Este acogedor y coqueto refugio de 12 habitaciones está rodeado de encinas, alcornoques y olivos. Cuenta con su propia almazara, donde se elaboran aceites de oliva virgen extra ecológicos. Además, ofrecen el servicio de maquila de aceitunas para que particulares puedan obtener su propio aceite de oliva virgen con las aceitunas de su finca.

El establecimiento ofrece experiencias alrededor del olivo, pero también buena gastronomía. De hecho, “son carniceros por vocación y ganaderos por pasión”. En su restaurante, regentado por el chef Jorge Ramajo, ofrecen una cuidada cocina de proximidad donde la parrilla es la reina, aderezada por excelentes AOVE.

Slow travel entre olivos

En la sierra de Loja, entre Granada y la Costa del Sol, La Bobadilla, Royal Hideaway Hotel 5 estrellas, y miembro de Leading Hotels of the World, es un “hotel destino”. Ubicado en medio de un olivar, sus estancias están ambientadas al estilo palacio nazarí. El establecimiento ofrece todo lo necesario para los slow travelers. En su restaurante La Finca, con una estrella Michelin, y en el Cortijo, su chef Pablo González fusiona ingredientes de la tierra en una cocina técnica y muy apetecible. Al compás de las experiencias alrededor del aceite. Una de ellas es Oil Tasting, que permite conocer de primera mano cómo se elabora el aceite y participar de todas sus fases, desde plantar un olivo hasta la cata. También, incluye la posibilidad de experimentar los beneficios del aceite de oliva en la piel a través de tratamientos de spa como el Olive Supreme, a base de aceite de oliva hojiblanca y sal marina.

El espléndido hotel La Bobadilla, un 5 estrellas para adentrarse en el universo del olivo.

Los secretos del oro verde

En Ciudad Real, también proponen descubrir “Los secretos del oro verde”, nombre de la experiencia que ofrece a sus huéspedes La Caminera Club de Campo. Un establecimiento de lujo por su ubicación y servicio. Un lugar donde aceites y olivares se convierten en la esencia de tratamientos y sublimes experiencias en su Elaiwa Spa, donde es posible recibir un masaje recomendado por el Olive Oil Spa Sommelier. O donde también es posible pasear junto a un experto para descubrir los secretos de los olivos de la finca y sus variedades —arbequina, picual y cornicabra—, o hacer una cata en una almazara, y llevarse a casa una botella de aceite como regalo.

Detalles del spa de La Caminera Club de Campo, en Ciudad Real.

Y comer junto a una antigua muela para extraer el jugo de las aceitunas es posible en el Tossal d’Altea, un establecimiento hotelero con restaurante, instalado en una casa de labranza que ejercía como almazara hace más de 300 años. En la carta del restaurante predomina la cocina mediterránea aderezada, como no podía ser menos, con aceite de oliva y aceitunas variadas.

Aun mucho por hacer

Son algunos ejemplos de buenas prácticas alrededor del oleoturismo en España. Sin embargo, todavía queda mucho por hacer. Investigadores del Laboratorio de Análisis e Innovación Turística (LAInnTUR) y de la Cátedra de Turismo de Interior de la Universidad de Jaén (UJA) publicaron recientemente un estudio sobre la situación actual de las empresas que ofertan iniciativas oleoturísticas. El informe "El oleoturismo como herramienta de desarrollo territorial. Diagnóstico y necesidades de conocimiento" indica que el oleoturismo ha venido consolidándose durante la última década, especialmente en la provincia de Jaén.

Sin embargo, “las empresas oleoturísticas se encuentran aún en una etapa muy temprana de desarrollo de su modelo de negocio, por lo que, a día de hoy, aún cabe margen para mejorar y complementar su oferta”. En este sentido, existen interesantes huecos en el mercado. Todavía se puede crecer, especialmente en el oleoturismo gastronómico.

26/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

El sector del aceite de oliva es un pilar fundamental en el sistema agroalimentario español. Gracias a la tradición olivarera de nuestro país, somos líderes mundiales en superficie y producción. Pero también es gracias a una industria tecnológicamente avanzada y profesional capaz de obtener aceites de gran calidad. De hecho, para garantizar dicha calidad existen las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y la Indicaciones de Geográficas Protegidas (IGP). Es la protección de la Unión Europea para garantizar que los alimentos se han elaborado cumpliendo los máximos estándares de calidad y que cuentan con unas características que los hacen únicos, como unas variedades de aceituna determinadas, muy ligadas a un territorio bien delimitado y a una tradición arraigada.

En España, de hecho, contamos con un extenso catálogo de aceites de oliva virgen extra dotados de estos sellos de calidad. Son 32 DOP y dos IGP de aceites de oliva virgen extra repartidas por todo el país. Entre todas estas DOP, las hay más grandes y más pequeñas. Una de las más jóvenes y diminutas es la DOP Oli Terra Alta, que preside Josep Pere Colat.

El aceite de oliva virgen extra de la DOP Terra Alta es único. Se elabora con la variedad empeltre, que solo se cultiva en la comarca de la Terra Alta (con el 11% de la producción mundial), así como en el valle del Ebro, Castellón y Baleares. Una variedad rústica, pero muy apreciada en la mesa, por dar aceites que en verde son potentes, pero que una vez maduran, se vuelven dulces y versátiles. Un tesoro que protegen desde la DOP, tal y como su presidente nos cuenta.

La DOP Oli Terra Alta es una DOP pequeña. ¿Cuántos productores tenéis en la DOP? ¿Cuántas hectáreas de olivo?

JPC. Nuestra Denominación de Origen Protegida es joven, fundada en 2005, y, efectivamente, con poca extensión de zona geográfica. Tenemos alrededor de unos 1.000 productores y contamos con una extensión de unas 4.000 ha inscritas a la DOP.

Este año, todo indica que será una de las campañas más “castigadas” por la climatología ¿Cómo prevén esta campaña 23-24 en la DOP?

JPC. Así es. Se prevé una campaña complicada por la situación del mercado. El incremento de precio beneficiará un poco al agricultor, pero arrastramos dos campañas anteriores con muy poca producción de aceite debido a la sequía y al clima actual adverso, debido al cambio climático. Así que, por desgracia, en esta campaña también se verá reducida la producción de aceite con 40% menos en nuestra zona.

¿Cómo afectará esta situación a la calidad y a la distribución?

JPC. Esta campaña, en nuestra DOP, la aceituna está sana y ha alcanzado el nivel máximo de calidad para su recolección. El buen saber hacer de los agricultores y la buena elaboración en el molino harán que se produzca aceite virgen extra de máxima calidad. La distribución en el canal de grandes superficies se prevé que se reduzca, por un menor consumo y menor demanda. En cambio, en nuestra DOP, en la venta local, sobre todo en agrotiendas, se prevé que el consumo sea el mismo.

Hablemos de precio, ¿llegamos al techo? ¿Hay alguna manera de contener el alza de los precios?

JPC. El precio del aceite ha subido por la bajada de producción de la anterior campaña. No hay existencias, por lo esto hace que suba el precio del aceite. El precio del AOVE viene condicionado por el mercado en Andalucía, que son los que marcan el precio, ya que es la zona con más producción de España. Por contra, en Cataluña solo representa el 3 % de la producción española de aceite. Todo ello hace que aquí, en Cataluña, tengamos que diferenciarnos por la calidad, y no por la cantidad.

Yo creo que el mercado del AOVE se estabilizará cuando se nivele la balanza de la demanda y la oferta. A mayor precio, baja el consumo y, por tanto, se reducirá la demanda, con lo que habrá que bajar el precio.

De la producción de este año, ¿cuánto se quedará en consumo local y cuánto se irá fuera?

JPC. La mayor parte del AOVE de nuestra DOP se consume en Cataluña y comunidades colindantes. Nuestra exportación es minoritaria respecto otras Denominaciones de Origen. Por ejemplo, estamos alrededor de un 10% de producto exportado en las anteriores campañas.

¿Está siendo el 2023 el “peor” año para el aceite de oliva?

JPC. La campaña anterior fue sin duda la peor campaña histórica que se recuerde en nuestra DOP, con una reducción de más del 60 % de producción. La campaña entrante, en la que estamos, seguramente será mejor. No será una campaña normal de producción, pero sí con un aumento considerable respecto a la anterior, a la de 2022.

¿Cómo se afronta el futuro más próximo?

JPC. El futuro siempre es incierto, pero la realidad del sector es muy preocupante. No hay relevo generacional y hay mucho abandono de los campos de olivos centenarios que nuestros abuelos y padres han cuidado hasta ahora. Cada vez habrá menos agricultores. Y a mayor abandono del cultivo más peligro o riesgo de incendios en el territorio, entre otras consecuencias.

El de la DOP Terra Alta es un AOVE muy relacionado con la alta gastronomía, y con la cocina profesional. De hecho, la empeltre os hace únicos.

JPC. Si nuestra DOP es singular por su variedad empeltre. Somos la única DOP de Catalunya que tiene esta variedad, con el 11% de la producción mundial dentro de nuestra zona de producción. La empeltre es una variedad muy apreciada en cocina por sus características organolépticas. Es un aceure afrutado y dulce al mismo tiempo con sensaciones al paladar de almendra y nuez verde.

Gastronómicamente hablando, el aceite virgen extra empeltre es muy apreciado sobre todo por sus cualidades, por ser un aceite dulce y afrutado a la vez. Por ejemplo, en el sector de la repostería es el aceite ideal.

¿Qué aporta este AOVE además de estos matices de sabor?

JPC. Nos aporta muchos nutrientes y ácidos grasos muy beneficiosos para la salud. En la cocina es recomendable consumir aceite de oliva virgen extra para resaltar la buena elaboración y la calidad del plato.

De hecho, es uno de los AOVE más premiados ¿Cuáles son los últimos que se han obtenido?

JPC. La variedad empeltre, hasta hace unos pocos años, era la gran desconocida del sector. Pero por suerte, gracias a los reconocimientos en concursos y a la gran difusión en promoción, estamos obteniendo el reconocimiento que se merece. Principalmente, ha sido gracias a concursos internacionales. El más reciente es la Medalla Platinum en el Berlin Global Olive Oli Awards 2023, premio obtenido por un elaborador de la DOP del municipio de Horta de Sant Joan.

Desde la DOP ¿qué metas os marcáis para este próximo año?

JPC. Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Terra Alta nos marcamos la meta principal de un crecimiento notable de AOVE certificad. Será la primera campaña que se pueda certificar la variedad arbequina 100 % con el sello DOP por la reciente aprobación de la comisión europea de agricultura en Bruselas de la modificación del Pliego de condiciones de nuestra DOP. A partir de esta campaña se podrán certificar 3 tipos de aceite: empeltre 100%, arbequina 100% i el coupage de empeltre (+ 51%) con la variedad arbequina, farga y morruda. Esto supondrá que muchos productores y elaboradores de la zona de producción puedan inscribirse a nuestra DOP. Lo qual repercutirá en un aumento del presupuesto para las acciones de promoción y difusión del producto. Todo ello se reflejará en dar una mayor trascendencia del producto y de la DOP Terra Alta.

24/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

El apellido Bargalló, en la hostelería catalana, está claramente asociado a aceites de oliva de alta calidad. Buena culpa de ello la tiene Francesc Bargalló, cuarta generación al frente de una de las firmas de aceite más prestigiosas y reconocidas en las cocinas profesionales. Desde que entró a dirigir la empresa familiar, Francesc Bargalló ha ido evolucionando poco a poco, lo que era una de las compañías distribuidoras de aceites para horeca más potentes del mercado, en una marca asociada a la alta calidad, el mimo por el producto y el buen gusto. Eso sí, siempre, sin olvidar que Olis Bargalló tenía y tiene que estar al lado del hostelero, ofreciendo soluciones a su día a día, y convirtiéndose en una marca de referencia y prestigio. Así lo hacen desde 1850, año de su fundación.

Nuevos aceites 2023-2024

Todos los años, por estas fechas, la firma estrena en alguno de los mejores restaurantes de la ciudad condal sus aceites de primera cosecha, los más excelentes. Este año, el lugar elegido ha sido el restaurante Alkimia, donde el chef Jordi Vilà diseñó un menú excepcional utilizando en cada uno de los platos uno de sus aceites monovarietales.

El chef Jordi Vilà (Alkimia) cocinando con el aceite de oliva monovarietal picual de Olis Bargalló.

Unos aceites que este año son, más que nunca, auténtico “oro líquido”. Y es que, las altísimas temperaturas y la escasez de lluvias han marcado de forma drástica la nueva añada, empezando por su producción, que es un 50% menor. “El arbequina, que suele ser siempre el más exquisito de nuestros aceites, este año, es más suave, más afrutado y un poco menos aromático que otras añadas”, cuenta Francesc Bargalló. Aún así, el aceite arbequina de Olis Bargalló sigue siendo uno de los aceites mejor valorados por los mejores chefs del país. Muchos de ellos lo adquieren en la mítica mágnum de 1.500 ml. Una botella única cuyo arbequina proviene de los olivos de Olis Bargalló, ubicados en Gelida (Barcelona), propiedad de la familia desde hace cuatro generaciones.

El picual monovarietal, excepcional

Por el contrario, el monovarietal picual de Olis Bargalló de esta campaña es de una calidad excepcional. “Hemos logrado un aceite muy aromático, con un gran abanico de matices sutiles tanto en nariz como en boca, muy aromático y con un elegante picor en garganta”, comenta Bargalló. “Para mí -añade- es único”. El propio Bargalló es el encargado de seleccionar y supervisar la cosecha de olivas de la variedad picual, procedentes de Bailén (Jaén), que a posteriori se transforman en uno de sus mejores aceites.

Los nuevos monovarietales de Olis Bargalló, arbequina y picual.

Los monovarietales tempranos picual y arbequina de Olis Bargalló son los mejores aceites del año, puesto que proceden de olivas tempranas elegidas y seleccionadas personalmente por Francesc Bargalló, CEO de la empresa, y prensadas a baja temperatura, con los últimos avances tecnológicos, para conseguir auténtico oro líquido. Unos aceites que, como es habitual, han pasado por el Panel de Cata, para recibir la distinción de aceites de oliva virgen extra. El Panel de Cata está formado por 8-12 catadores cualificados, y son los responsables de verificar que los aceites cuentan con todos los requisitos y calidades organolépticas para ser un extra virgen, el de más alta calidad.

Novedades para hostelería

Pero además de estos productos, en Olis Bargalló trabajan siempre para dar soluciones al hostelero, desde el chef de estrella Michelin al restaurador con un pequeño bar de frituras. “Nosotros siempre intentamos ponernos en la piel del hostelero, del cocinero y por eso sabemos ofrecerles lo que necesitan, lo que les gusta y también los que les puede dar ese plus de calidad o de ahorro”, cuenta Francesc Bargalló.

La firma, por ejemplo, fue pionera en la introducción de los envases que cumplían con la normativa de las aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en 2014 y que obligaba a todos los restaurantes del país a no poder servir el aceite en aceiteras rellenables, sino en envases de un solo uso. Durante la pandemia, también lanzó fundas de papel reciclado y de un solo uso para las aceiteras de mesa.

Este año, en el marco del Gastronòmic Fòrum de Barcelona, Olis Bargalló presentó tres nuevos productos, también pensando en la nueva coyuntura. Por un lado, el nuevo Aceite de Orujo de Oliva Extra, en envase de vidrio de 250 ml, ideal para el servicio de mesa. Un aceite elaborado con un 50% de aceite de orujo de oliva y un 50% de aceite de oliva virgen extra. “Muchos hosteleros ya mezclan el aceite, para abaratar costes, y a veces lo hacen de una forma inadecuada. Aquí, con este producto, queremos que el restaurador pueda poner el envase no rellenable en mesa, y con el sello de calidad de nuestra marca”, señala Bargalló. Y es que, con este aceite, el hostelero puede ahorrar costes, hasta un 20% menos que el AOVE en el mismo formato.

Vinagreta de Módena y Aceite de Orujo de oliva, las novedades de Olis Bargalló.

Pensando en el hostelero

La segunda novedad es una Vinagreta con vinagre Balsámico de Módena en envase de vidrio de 250 ml, elaborada con aceite de oliva virgen extra (70%) y balsámico de Módena (30%). con esta vinagreta, también se consigue ahorrar, ya que en mesa el comensal podrá añadir en su justa medida el aliño.

Y finalmente, Olis Bargalló presentó el nuevo condimento Alto Rendimiento Sabor Virgen Extra (garrafa 10 l.), un producto exclusivo para cocinas profesionales, elaborado con aceites vegetales y aroma de aceite de oliva virgen extra. “Se trata de un producto perfecto para cocinar, que confiere a los alimentos el aroma y color de un AOVE, siendo, sin embargo, un producto con un alto porcentaje de aceite de girasol alto oleico”, explica Francesc Bargalló. La gran ventaja, respecto a otros de los aceites para hostelería de la firma, es que el restaurador se puede ahorrar hasta el 50% respecto a un AOVE, y conseguir el acabado y aroma que se consigue con el aceite de oliva.

Los precios empezarán a bajar

Y es que, Francesc Bargalló es consciente de las consecuencias del alza de los precios. Un aumento que, sin embargo, augura frenará en breve. Las lluvias que han caído este otoño proporcionan esas esperanzas. Así como el hecho de que el olivo ya lleve dos temporadas con poca producción. “El árbol está más descansado, así que la próxima cosecha puede ser buena. Por lo que el precio del aceite de oliva podría bajar, pero sobre todo, lo hará más de aquí a dos años”, augura Bargalló. Pero pese a este buen augurio, Bargalló es consciente de que inminentemente la situación no se revertirá, porque hay más demanda que producción. “Además, estamos padeciendo no solo la sequía de este año, sino las malas cosechas de dos años consecutivos”, puntualiza.

Planta envasadora de Olis Bargalló — La envasadora de Olis Bargalló en pleno funcionamiento.

En todo caso, él reivindica que pese al alza del precio del aceite, el AOVE es un producto que en España sigue siendo barato. "Pese a ser un país olivarero, no hay una gran cultura del aceite de oliva, y sigue siendo un producto menos valorado de lo que le tocaría", puntualiza. “Somos el tercer país que más consume aceite de oliva, pero aun así, la media es de unos 8 litros de AOVE por persona y año. Eso representa unos 400 € al año, en un producto que es un elixir de salud, y que es sabor y calidad”, añade Bargalló.

Que el AOVE sea más reconocido

“El AOVE debe dejar de ser una commodity, y debería ser reconocido. Empezando en la hostelería, donde el restaurador, que es el gran prescriptor del aceite, debería tratarlo como trata a sus vinos. Estamos hablando de un producto que se está elaborando muy bien, arraigado a la tierra, con gran significado cultural, y que gracias a los avances actuales, se elabora con estrictos controles de calidad… ¿Por qué no se trata al AOVE como a los vinos cuando son dos productos con tantas similitudes?”, subraya Bargalló.

19/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Según Antonio Escribano, catedrático de Nutrición Deportiva y especialista en endocrinología, nutrición y medicina para la Educación Física y el Deporte, “un consumo moderado y habitual de aceite de oliva ofrece muchas ventajas para nuestro organismo, ya que, siendo una grasa necesaria de consumir, sus componentes añadidos hacen que su valor se multiplique y que la dieta se enriquezca más”.

Esta es una de las conclusiones del encuentro entre expertos de la salud y la nutrición, organizado por Aceites de Oliva de España y Europa Press.

Otro de los mensajes que dieron los profesionales en este debate es que debemos consumir este ingrediente y muchos otros con sentido común y moderación: “La alimentación es una cuestión de equilibrio. Ni demasiado, ni demasiado poco. Esto se aplica también a los aceites de oliva”, añade el doctor Escribano.

La cantidad de aceite de oliva y sus virtudes saludables

Aunque ofrece diversidad de propiedades, no tenemos clara la cantidad diaria razonable para beneficiarnos de sus virtudes saludables, sin sumar demasiadas calorías a nuestra dieta. La Unión Europea establece un consumo mínimo de 20 gramos de aceites de oliva a diario (o una cucharada y media (unos 22 mililitros). Así podemos disfrutar de sus múltiples beneficios como el efecto antioxidante que aportan los polifenoles de los aceites de oliva vírgenes extra y vírgenes, siempre y cuando integren más de 5 miligramos de estos compuestos.

La Food and Drug Administration, entidad que regula esos aspectos en Estados Unidos, determinó en 2018, la misma cantidad de ingesta, es decir, que el consumo de 20 gramos diarios de aceites ricos en ácido oleico puede reducir el riesgo de contraer una enfermedad coronaria cuando sustituye a igual cantidad de grasas saturadas en la dieta.

Esa cantidad es la mínima para disfrutar de sus virtudes saludables. A partir de ahí, la recomendación de los expertos pasa por dejarse asesorar por los que más saben de nutrición, salud y dieta mediterránea, como los investigadores del influyente estudio PREDIMED, en el que participaron unas 7.500 personas.

Ramón Estruch, consultor senior del Servicio de Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona y coordinador del citado estudio, concluye que los participantes en el proyecto que siguieron una dieta rica aceites de oliva virgen extra durante años, “tenían menos riesgo de padecer diabetes, su presión arterial era mucho más baja, presentaban menos cuadros de depresión y, sobre todo, tenían menos riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular”. Ello comparado con otro grupo que siguió una dieta sana, pero baja en grasas.

En el estudio CordioPrev, y tras de una media de siete años, los 500 participantes que habían sufrido un infarto y siguieron una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra “experimentaron una reducción de un 28% menos de recaídas en su enfermedad. Incluso en el grupo de los hombres, la reducción del riesgo cayó en mayor medida, un 33%, al compararse con los otros 500 que siguieron una dieta sana, pero baja en grasas. Al final, comprobamos que el aceite de oliva es más eficaz que cualquiera de los fármacos existentes para prevenir la muerte o el reinfarto”, según el doctor Fernando López Segura, especialista en Medicina Interna y uno de los investigadores principales del citado estudio.

A los participantes en ambos proyectos se les recomendó un consumo diario de 40 a 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, o lo que es lo mismo, entre tres y cuatro cucharadas soperas. Los expertos aseguran que esa puede ser la cantidad óptima.

Los doctores Antonio Escribano, Ramón Estruch y Fernando López Segura son miembros del Panel de Expertos del Aceite de Oliva, y colaboran con la Interprofesional del Aceite de Oliva Español en la de divulgación de las bondades del aceite de oliva, dirigiéndose tanto a los profesionales de la medicina como a los consumidores de hoy y del futuro (generaciones Z e Y).

La Interprofesional del Aceite de Oliva es una organización sin ánimo de lucro, formada por todas las entidades representativas del sector del aceite de oliva español, que tiene como principal objetivo la promoción del producto en todo el mundo.

En la Interprofesional del Aceite de Oliva Español participan profesionales que trabajan en todas las etapas del proceso de elaboración y comercialización de los aceites de oliva. Agrupa así 400.000 olivicultores, 1.755 almazaras, 1.500 envasadoras y 22 refinerías.

Gracias a su trabajo, España se configura como el país líder en la producción, comercialización y exportación de aceites de oliva con unas ventas medias de 1.400.000 toneladas al año en las últimas campañas de las cuales, un 62% se destinan al mercado de exportación.

28/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Starbucks ha presentado, a finales de febrero, en Milán a Oleato; una innovación transformadora en el café, algo inesperado: el café arábica de Starbucks deliciosamente infusionado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra (aove) prensado en frío y de la variedad Partanna. El resultado es un café aterciopelado, delicadamente dulce y exuberante que, al probarlo, proporciona un extraordinario sabor y textura nuevos.

Son cinco variedades ya disponibles y presentadas en el emblemático local Starbucks Reserve Roastery de Milán: Oleato™ Caffè Latte, Oleato™ Iced Cortado, Oleato™ Golden Foam™ Cold Brew, Oleato™ Deconstructed y Oleato™ Golden Foam™ Espresso Martini que estarán disponibles también en el resto de los locales italianos para, en primavera, ofertarlos ya en el sur de California y después en Japón, Medio Oriente y el Reino Unido, a finales de año.  

Howard Schultz, director ejecutivo interino de Starbucks, al que le queda poco tiempo para ceder su puesto, pues el 1 de abril le sucederá Laxman Narasimhan (ex CEO de Reckitt Benckiser) señalaba en el acto de presentación: Oleato representa la próxima revolución en el café que reúne una alquimia de los mejores ingredientes de la naturaleza: los granos de café arábica de Starbucks y el aceite de oliva virgen extra prensado en frío de Partanna”, “Hoy me siento tan inspirado como hace 40 años, Oleato nos ha abierto los ojos a nuevas posibilidades y una forma transformadora de disfrutar nuestro café diario”.

El aove Partanna, es una marca italiana de aceite de oliva extra virgen con más de 100 años de tradición y cultivo partiendo de aceitunas Nocellara del Belice (también llamada Castelvetrano). En algunos locales de ciertos países, los clientes también podrán agregar una dosis equivalente a una cucharada de aceite de oliva virgen extra Partanna a su café, como medio de customizar la bebida seleccionada. 

“Al crear esta gama de bebidas, nos inspiramos en la rica historia y los orígenes del café y el aceite de oliva, dos de los ingredientes más trascendentes de la naturaleza”, dijo Amy Dilger, principal desarrolladora de bebidas de Starbucks. “La infusión de café Starbucks con aceite de oliva produce una textura rica y aterciopelada, con los sabores redondos y mantecosos ofrecidos por el aceite de oliva que combinan perfectamente con las notas suaves y achocolatadas del café”.  

Schultz señaló también en el acto de presentación que: “Como con cualquier cosa que hayamos hecho, la prueba está en la taza. Cuando tome su primer sorbo de uno de nuestros nuevos e innovadores Starbucks Oleato, degustará una mezcla única de arte, artesanía, ingredientes de primera calidad e innovación audaz que crean una experiencia verdaderamente extraordinaria. Esto es mucho más grande que cualquier bebida: demuestra la creatividad y la visión audaz que hace de Starbucks un líder mundial en innovación de café”.

09/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Esta empresa familiar, elabora aceites premium en la finca Finca Cuadrat, que está situada en Cataluña, en la provincia de Lérida y el municipio de l’Albagés, en un pequeño pueblo de 500 habitantes, a 160 kilómetros al oeste de Barcelona. La finca cuenta con 90 hectáreas de terreno, 62 de ellas se dedican al cultivo exclusivo de olivos de variedad Arbequina y el resto alberga arboledas y bosques, un robledal de trufas, almendros y casas de agricultores trogloditas, conocidas en catalán como "cabanes de voltes".

El molino del siglo XXI, de arquitectura contemporánea, fue construido sobre terrazas apoyadas en muros de piedra seca, conocidos como Espona en catalán. Fue concebido como un lugar de alta tecnología para la elaboración de aceite. El desafío, tanto estético como ecológico, es presentar no tan solo una plantación de olivos, sino una naturaleza mediterránea auténtica en la que se inserta con respeto y autenticidad este único terroir.

"Nuestros aceites proceden de la misma variedad de aceituna, la arbequina, cultivada en el olivar familiar de L’Albagés. Todos nuestros aceites son extra-vírgenes, DOP Les Garrigues. La diferencia entre nuestras cuatro elaboraciones: ELIXIR DESHUESADA, ELIXIR, L’OLI y L’OLI Orgánica, radica en el periodo de recolección de nuestras aceitunas, que va a otorgar al aceite un aroma diferente”. Señala Evelyne Cuadrat Teycheney, presidenta de la compañía.

En 2022 la empresa se ha comprometido a que toda la finca se dedique a la agricultura orgánica para obtener la certificación definitiva en 2024. Su Manifiesto sobre sostenibilidad se basa en los siguientes principios:

HACER DE LA BIODIVERSIDAD UN ACTOR PRINCIPAL: Gracias a la biodiversidad presente en la finca, no utilizamos insecticidas ni tratamientos químicos, limitándonos exclusivamente al uso de abonos orgánicos (compost).
RESPETO DE LOS CICLOS DE LA NATURALEZA: La cosecha de la aceituna se realiza durante el día, lo que no perjudica a las aves autóctonas y migratorias que viven y se refugian en nuestros olivos.
UN SISTEMA DE COMPOST RESPONSABLE: Un sistema de compostaje del orujo, el residuo sólido que queda tras la molienda de las aceitunas, una vez extraído el aceite. Una vez aplicado el tratamiento correspondiente, estos residuos se utilizarán para mejorar el suelo de las parcelas, finalizando así todo el ciclo de producción del aceite y minimizando la cantidad de residuos.
COMPROMETIDOS CON LA EXCELENCIA: Las aceitunas se transportan en un lapso de 30 minutos en tanques de acero inoxidable a nuestro molino, para extraer el aceite inmediatamente gracias al prensado en frío. Entre la recolección y la extracción transcurre un máximo de 1 hora.
PRIVILEGIAR EL FRUTO: Para evitar la oxidación y el deterioro de las aceitunas, la molienda se realiza inmediatamente. Esto limita el tiempo entre la recolección y la producción final de los aceites a 24 horas, un elemento clave para garantizar su calidad aromática.