Bebidas

17/10/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

La hostelería sigue siendo el principal canal de distribución de cerveza en España con el 60% del total comercializado. Y es la bebida la bebida más consumida en hostelería, donde el 94% se da en un contexto social, y la más transversal entre el público adulto.

Según Cerveceros de España, el consumo de cerveza en tales establecimientos es importante porque supone entre el 25 y el 40% de la facturación de los bares, especialmente en los de menor tamaño.

Con ello sube el empleo, porque el generado por el sector cervecero alcanzó en 2022 los 450.000 puestos de trabajo, de los cuales casi el 87% corresponden el canal.

Circularidad del envase

La hostelería se ha consolidado como un aliado clave para el fomento de una cultura cervecera cada vez más sostenible.

“Conscientes de la presencia que la cerveza tiene en nuestra sociedad y en el día a día de los ciudadanos, así como su contribución a la dieta mediterránea; tenemos la obligación de poner en valor las buenas prácticas que venimos fomentando en el sector desde hace muchos años, de la mano de grandes aliados como es la hostelería”, explica Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España.

Desde hace años, el sector cervecero trabaja de la mano de la hostelería y el resto de los agentes implicados en la prevención de la generación de residuos.

Por esto se impulsa la circularidad del envase a través de la reutilización, el reciclaje, la prevención del littering y el ecodiseño de los envases.

Sobre el 79% de la cerveza servida en este canal proviene de envases reutilizables, concretamente, un 48% de barril y un 31% de botellas reutilizables.

En este sentido, impulsar la circularidad del envase es una de las principales metas para el sector de la cerveza. Desde Cerveceros de España son conscientes del impacto positivo que podemos generar en lo que respecta a la gestión de envases.

Cómo se bebe cerveza en España

El principal canal de comercialización de cerveza es la hostelería. Más del 90% de las ocasiones en que se consume cerveza se asocian con momentos de ingesta de otros alimentos, siendo además la opción favorita para acompañar las tapas tanto por el 77% de españoles como por el 57% de turistas extranjeros, según datos de hostelería de España.

01/10/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

España es un país cafetero, ya que consumimos una media de 3,0 kg de café por persona al año, es decir, unas 3,5 tazas de media al día. Según el blog de Cafés Mocay, de Grupo Pascual, en base a diversos datos y fuentes, el 65% de los españoles mayores de 15 años toman al menos 1 café al día.

Para saber la cantidad que podemos tomar al día de esta bebida, debemos saber los distintos tipos y su concentración en cafeína:

Espresso (60 ml): 80 mg de cafeína.
Taza de café de filtro (200 ml): 90 mg de cafeína.
Café americano (354 ml): 154 mg de cafeína.
Café instantáneo (236 ml): 57 mg de cafeína.
Café en cápsulas: entre 55 mg y 65 mg de cafeína por cada café, pudiendo llegar casi a los 90 mg.

En general, las dosis máximas al día de cafeína de hasta 400 mg procedentes de todas las fuentes no presentan problemas de seguridad para la población adulta sana general.

Una ingesta de cafeína de esta cantidad (alrededor de 5,7 mg/kg pc al día) consumida a lo largo del día no presenta efectos perjudiciales para la salud de los adultos en la población general, excepto a diversos grupos de la población como son las embarazadas.

Y en cuanto a cuántos cafés se pueden tomar al día, va entre una y cuatro tazas. Pero todo depende de la concentración y de la condición de salud de la persona.

En el Horeca

Datos de la Asociación Española del Café determinan que en el canal Horeca, las ventas de café son de casi 60.000 toneladas y un crecimiento del 54,4%. Esta bebida llega a casi 228.000 establecimientos de hostelería y se sirven 19 millones de tazas al día. En toda Europa, España está a la cabeza con la cuota más alta de ventas de esta bebida en el sector Horeca. De cada 100 cafés que se sirven en la hostelería, 86 son (con cafeína) y 14 son descafeinados.

¿Qué conocemos como intensidad del café?

Según Mocay, la intensidad es la sensación conjunta del sabor y el aroma del café. El hecho de que este concepto relacione ambos sentidos, el gusto y el olfato, es lo que hace tan compleja la estandarización de la intensidad.

Pero todo esto depende también de la variedad de esta bebida, las condiciones en las que se cultiva, el tratamiento que se le dé al grano y también del proceso de tostado.

A todo ello también haremos referencia al tipo de tueste. El claro potencia la acidez y preserva el sabor original del grano, y el tostado oscuro resulta más amargo y aporta notas propias del cacao.

Lo que debe quedar claro es que la intensidad no equivale a calidad. Con tal bebida, igual que con cualquier otra cosa, la costumbre y el conocimiento suelen acrecentar el gusto por la complejidad; pero no quiere decir que un producto menos complejo no pueda ser de excelente calidad.

28/09/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

España es, sin lugar a dudas, un país cafetero. Especialmente, a la hora de disfrutar de esta bebida. Según la Asociación Española del Café, el canal horeca es el principal aliado del sector, con una media de 21 millones de tazas de café servidas al día en más de 247 mil establecimientos. Estos datos, entre otros, son los que han impulsado a la creación del 1r Fórum Coffee Festival, que se celebra del 29 de septiembre al 1 de octubre en Barcelona. El certamen albergará un Simposio en el que expertos del sector ofrecerán sus puntos de vista sobre el universo del café. Entre ellos, Robert Eveson, analista senior de Investigación en Euromonitor Internacional, que pondrá sobre la mesa los datos sobre el mercado del café en España.

Un mercado que evoluciona rápidamente. En donde el consumidor se siente cada vez más atraído por los cafés de origen y de especialidad, y en el que los establecimientos hosteleros se están poniendo las pilas. Y lo hacen, no solo ofreciendo café de más calidad y variedad, sino también aprovechando el tirón cafetero para abrir locales especializados y ambientando en esta aromática bebida.

Tras la debacle causada por la pandemia, el mercado se reactiva. Pero, ¿qué podemos esperar del mercado del café a corto y medio plazo? ¿Qué tendencias se afianzan y qué novedades están por llegar? Estas y más cuestiones serán el punto de partida de su sesión en el 1r Fórum Coffee Festival. Días antes, en CaternewsDigital hemos podido dibujar el futuro del panorama del café en España junto a Eveson.

Tras la bajada estrepitosa de ventas producida por la pandemia y la inflación en 2020-2022, ¿podemos decir que se ha recuperado el mercado del café en la hostelería?

R.E. En 2023 podemos decir que casi se ha recuperado el mercado horeca. En 2020 vimos una caída de un 27% en las ventas de volumen en el canal hostelería. Después, las ventas de volumen crecieron un 16% en 2021 y un 7% en 2022. En 2023, se espera otro crecimiento de un 6% a pesar de la continuación de los altos precios (especialmente en los primeros meses del año.)

Por tanto, no han vuelto a niveles prepandemia ¿Cuándo se prevé llegar?

R.E. Efectivamente, aún no hemos alcanzado las ventas de volumen en hostelería que vimos en 2019. Sin embargo, estamos muy cerca. De hecho, estamos a un 98% del nivel visto en el año antes de la pandemia. Esperamos pasar los niveles de 2019 en el próximo ao 2024.

Aunque no tengo datos concretos, es muy probable que el gasto en el canal horeca alcance un nivel muy alto en 2023 como consecuencia del aumento en precios, lo cual ha aparecido en el contexto inflacionista con los altos costes de producción a lo largo de la cadena de suministro.

¿Por qué España es tradicionalmente un país donde se registra una alta proporción de ventas de volumen de café en el canal servicios alimentarios?

R.E. En general, España tiene una alta proporción de ventas de volumen en el canal horeca, ya sea para café o para cerveza o vino, en comparación con otros países europeos occidentales.

De hecho, según nuestros datos, España tiene el gasto per cápita más alto en todo de Europa Occidental en bares y cafés, lo que ayuda a demostrar una tendencia fuerte para el consumo de café en el canal horeca.

Es importante subrayar el gran papel del bar o de la cafetería para servir como un lugar para socializar, encontrarse con sus amigos o hablar con colegas. No debemos subestimar la importancia de este punto, por ejemplo, en comparación con países tal como el Reino Unido.

Además, diría que la proporción de ventas alta tiene que ver con el número de turistas que visitan España. La mayoría de los turistas gastan mucho dinero en la hostelería cuando están en el país.

¿Qué factores han influido más en esta recuperación? El turismo, la vuelta a la presencialidad laboral, etc

R.E. Para el canal horeca diría que el turismo es el impulso más grande, aunque la vuelta a la oficina también influye.

Según las estadísticas, durante los seis primeros meses de 2023, el número de turistas en España fue mucho más alto que en comparación con el año anterior. También el gasto de turistas fue mucho mayor en comparación con 2022.

Con respecto a los seis primeros meses de 2019, el número de visitantes en 2023 todavía se encuentra justo debajo del de 2019, pero, el gasto de los turistas es más alto en 2023.

2023 es el primer año desde 2019 en el cual no hay preocupaciones por la pandemia. Hay que recordar que en los primeros meses de 2022 siguió siendo la amenaza desde la variante ómicron.

¿Los cafés de especialidad seguirán siendo los que más van a crecer?

R.E. En la hostelería, diría que sí (aunque es diferente en el canal retail, donde observamos una polarización.)

Diría que el conocimiento del café por parte de los consumidores ha crecido durante los últimos años y está creciendo aún más. Me refiero al conocimiento a nivel de la variedad de café, de cómo tomarlo y con el desarrollo de métodos de preparación menos conocidos.

Como resultado, se ve la oportunidad de comprar un café de especialidad como una indulgencia permitida. Muchos consumidores y clientes empiezan ya a pensar que si deben pagar más, prefieren que sea para un café de alta calidad. Creo que se puede imaginar en un futuro cercano una situación en la cual alguien decide ir a tomar un café en vez de ir para cenar cuando se encuentra con un amigo para ahorrar dinero.

¿Qué previsiones hace para el futuro más cercano a grandes rasgos?

R.E. En los próximos cinco años, creemos que las ventas de volumen en el canal horeca van a aumentar un 13% (una tasa anual de un 2.5%.) El gran impulso de este crecimiento es desde el café en grano (el formato domina totalmente la hostelería en ventas de volumen de café.)

La verdad es que no creo que se reduzcan los precios. Por ejemplo, debemos recordar que, aunque la tasa de inflación está a un nivel menos alto que hace unos meses, sigue siendo positiva, lo cual significa que los precios crecen. Además, la tasa de inflación hoy para bebidas no alcohólicas (tal como el café) es más alta que la tasa general.

Por parte de algunos consumidores, habrá un interés en formatos alternativos de preparar café, por ejemplo, en el uso de filtros. Además, veo una demanda creciente para café preparado con leche alternativa. En el contexto que vivimos hoy en día – de precios altos etc. – será importante atraer a los clientes a venir a su establecimiento hostelero y gastar su dinero en un buen café. En este sentido, la experiencia de tomar café será importante – no solo en el café en sí mismo (aunque el sabor es imprescindible) sino en el ambiente, etc.

20/09/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Wondercool nos sorprende y ofrece una novedad para crear una experiencia total. Ha creado un mapa interactivo que muestra las ubicaciones de todos los establecimientos (bares, restaurantes, hoteles…) donde poder degustar cerveza muy fría.

También otras bebidas, como vino blanco, cavas, espumosos… a temperatura bajo cero, la ideal para resaltar sabor, cuerpo y aromas. Ya puedes encontrar el local más cercano a través del siguiente enlace: https://experiencia.wondercool.es/

Los equipos superenfriadores Wondercool

Estos equipos son dispositivos de refrigeración de última generación que utilizan tecnología de vanguardia para enfriar diversidad de bebidas: cerveza, vino, refrescos… siempre a una temperatura bajo cero, llegando a los -8ºC sin congelar.

Toda una ventaja para que los clientes estén siempre satisfechos al tener la bebida fría en un momento. Estos enfriadores están preparados para multiplicar las ventas de los hosteleros hasta tres veces y ofrecer una experiencia única y diferente a los consumidores.

La exclusiva tecnología de Wondercool permite que la bebida se mantenga fría durante un tiempo considerablemente mayor. De esta manera, se ofrece una experiencia total que permite momentos inolvidables a compartir con familia, amigos o pareja.

Wondercool fabrica y vende superenfriadores para refrigeración comercial con tecnología de vanguardia. Ofrecen al mercado una propuesta disruptiva que cambia la forma en que se conservan y sirven las bebidas y los comestibles.

El superenfriador constituye una inversión de elevada rentabilidad y rápido retorno, algo que no puede ser aplicado a otros equipos de refrigeración, al no tener esta característica diferencial que consiste en impulsar las ventas del producto refrigerado.

Sus equipos incorporan una tecnología innovadora que mantienen líquidos y sólidos a temperaturas entre 0 y -10 °C sin congelarse.

Son productos sustitutivos de los refrigeradores convencionales. No son neveras (que sirven para refrigerar su contenido sin congelarlo y suelen trabajar en rangos de temperatura entre +4 y +8 °C) ni congeladores (que sirven, como su propio nombre indica, para congelar su contenido -líquidos y comestibles sólidos, por lo general- y suelen trabajar en rangos de temperatura bajo cero).

Trabajan en rangos de temperatura propios de un congelador, pero no congelan; refrigeran, que es la función propia de una nevera, pero lo hacen a temperaturas bajo cero.

28/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Mahou San Miguel sigue consolidando su liderazgo en materia de sostenibilidad en el sector bebidas, así como en el sector de la igualdad de género. La compañía cervecera ha sido reconocida como una de las seis empresas españolas más responsables a nivel nacional, según los datos del último Monitor MERCO de Responsabilidad ESG en España 2022, mejorando su posición respecto al mismo barómetro del año pasado.

La compañía familiar, 100% española, logra, además, valoraciones muy positivas en los diferentes aspectos que analiza el Monitor MERCO, obteniendo el puesto número 4 en Medio Ambiente y Sociedad, y el 6º en Gobernanza.

Esta distinción avala el trabajo y esfuerzo que está realizando la compañía en el ámbito de la sostenibilidad, y que es fruto de la puesta en marcha de su Plan Estratégico a 10 años, “Vamos 2030”, en el que tiene previsto invertir más de 200 millones de euros. De hecho, este mes, Mahou San Miguel anunciaba que, a lo largo de este año 2023, destinará 48 millones de euros a impulsar esta materia en toda su cadena de valor, un 20% más que el año anterior.

La primera de sus líneas estratégicas de trabajo, Hábitat Natural, es la que va a contar con un mayor esfuerzo inversor este año, con un presupuesto asociado de 36,5 millones de euros, un 75% del total, que se enfocará básicamente en promover las energías renovables, reforzar su flota de vehículos para incentivar la movilidad sostenible -el 75% de su flota ya es sostenible- y potenciar que todos sus envases sean 100% reciclables o reutilizables y libres de plástico virgen. Asimismo, también se apostará por la compra local y por las alianzas con proveedores y clientes para que puedan seguir desarrollando la sostenibilidad en sus negocios.

De hecho, ya en 2022 Mahou San Miguel cumplió con su compromiso de tener un rol activo en la transformación social de su entorno. Un ejemplo es que, de los más de 2.100 proveedores que tenía la compañía en 2022, un 90% eran españoles a los que les realizó compras por valor de 682,7 millones de euros.

Un reconocimiento a su esfuerzo por ser más responsables y sostenibles

“En Mahou San Miguel entendemos la sostenibilidad como una forma de hacer nuestro negocio”, asegura Beatriz Herrera, directora de Sostenibilidad y Relaciones Institucionales de Mahou San Miguel. “El gran esfuerzo inversor que vamos a realizar este año demuestra que la Sostenibilidad es un eje estratégico de nuestra Compañía, y muestra el enfoque que queremos construir con nuestra cadena de valor, involucrando a clientes, distribuidores y proveedores para que, juntos, mejoremos la vida de las personas y del planeta”.

“Estar entre las compañías más responsables de España es un importante reconocimiento al esfuerzo que todos los profesionales de Mahou San Miguel estamos haciendo para dejar nuestra huella positiva en el planeta, -asegura Beatriz Herrera-. Queremos ser agentes de transformación social desde lo que es importante para las personas y creemos que es nuestra responsabilidad, como líderes, trabajar para que nuestro negocio, así como toda nuestra cadena de valor, sean respetuosos con el entorno”.

Distintivo de Igualdad en la Empresa

Por otro lado, Mahou San Miguel, a través de sus sociedades Mahou S.A. y Solán de Cabras S.A., ha renovado el Distintivo de Igualdad en la Empresa que otorga el Ministerio Igualdad para reconocer a las entidades con políticas activas para evitar la brecha de género. Una distinción que el Ministerio ha otorgado en la última década a tan solo 155 empresas de todos los sectores de entre las más de 3,5 millones que existen en España.

Mahou San Miguel lleva trabajando desde hace décadas en materia de igualdad de género, lo que le permitió convertirse en la primera cervecera en contar con Planes de Igualdad. Gracias a esta política de empresa, se han ido poniendo en marcha a lo largo de los años iniciativas como la presencia de candidatos de ambos sexos en todos sus procesos de selección, el desarrollo de un protocolo de prevención del acoso laboral y sexual, la realización de formaciones para eliminar los sesgos inconscientes de sus equipos o el impulso de la conciliación de los profesionales de ambos sexos por igual para eliminar creencias y roles limitantes tanto dentro como fuera del entorno laboral.

“Este distintivo supone nuevamente un gran reconocimiento al trabajo que venimos realizando para promover un entorno laboral más igualitario y diverso, que fomente el bienestar de nuestro equipo”, según Jesús Domingo, director general de Personas y Organización. “Queremos que nuestros profesionales se sientan valorados y respetados, con todas sus características personales y formas de pensamiento, porque somos conscientes de que esta riqueza puede aportar mucho al futuro de nuestra Compañía”, afirma Domingo.