café

26/02/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Madrid volvió a reunir lo mejor de la industria de la Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Maquinaria en InterSICOP 2024, con motivo de la celebración de su décimo cuarta edición del 17 al 20 de febrero bajo el slogan “la pasión que nos une” como leit motiv.

Es la única Feria dedicada monográficamente a este sector de la Península Ibérica, que vuelve a su encuentro bienal para dar a conocer a los profesionales las últimas tendencias y tecnologías desarrolladas en los dos últimos años.

Junto con una amplia programación de conferencias, seminarios, demostraciones y campeonatos, en los que los profesionales pusieron a prueba sus habilidades y destrezas, completaron una convocatoria que, por primera vez, coincidió con Coffee Fest, el gran evento internacional de los amantes del café que, una vez más, apostará por un café de especialidad.

Demostraciones, competiciones, conferencias y seminarios

La oferta expositiva se completó con una intensa agenda de encuentros, con conferencias, seminarios, demostraciones y competiciones, con profesionales de la talla de Jacob Torreblanca – mejor pastelero del mundo-; Lluc Crusellas –mejor chocolatero del mundo-, o Marcos Díaz -Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2023, MMAPE.

Por su parte, el Foro InterSICOP acogió presentaciones de los distintos sectores representados en el Salón; así como las mesas redondas de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid, ASEMPAS, y el II Foro de Mujeres Panaderas.

También se desarrollaron importantes campeonatos de Pastelería, como el MMAPE, al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (17 y 18 de febrero de 2024), y el IV Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería -los días 19 y 20-, que se suman a los especializados en Panadería, como el V Campeonato Nacional de Panadería Artesana, CNPA – del 17 al 19 de febrero-, el Lobby de la Panadería Tradicional y Artesana -también del 17 al 19-, y el VII Concurso de Torrijas (el 20). A ello se suma el sector de Heladería, que programa el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Heladero de España, MMAHE -17 al 19 de febrero-, y diferentes talleres y demostraciones (el día 20).

Coffee Fest, la novedad en Intersicop

Cabe destacar la celebración de Coffee Fest, que se desarrolló en el Pabellón 14, dirigido a promocionar la cultura del café de especialidad. En Coffee Fest habrá una completa programación de ponencias, talleres, rutas de café en la capital, y zonas para degustar café. En definitiva, una convocatoria que contribuyó a enriquecer la amplia oferta expositiva habitual de InterSICOP.

Por otro lado, a la presencia de las firmas del sector, se sumó el renovado respaldo de las principales agrupaciones empresariales de esta industria a su principal escaparate comercial, que brinda a sus asociados una valiosa herramienta comercial y de posicionamiento.

Y volvió a habilitar su plataforma LIVEConnect. Esta plataforma digital, diseñada como un espacio de networking, ofrecerá la posibilidad de complementar con nuevas funcionalidades el evento presencial generando nuevas oportunidades de negocio entre los sectores de la panadería, pastelería, heladería, café y equipamiento.

24/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

El apellido Bargalló, en la hostelería catalana, está claramente asociado a aceites de oliva de alta calidad. Buena culpa de ello la tiene Francesc Bargalló, cuarta generación al frente de una de las firmas de aceite más prestigiosas y reconocidas en las cocinas profesionales. Desde que entró a dirigir la empresa familiar, Francesc Bargalló ha ido evolucionando poco a poco, lo que era una de las compañías distribuidoras de aceites para horeca más potentes del mercado, en una marca asociada a la alta calidad, el mimo por el producto y el buen gusto. Eso sí, siempre, sin olvidar que Olis Bargalló tenía y tiene que estar al lado del hostelero, ofreciendo soluciones a su día a día, y convirtiéndose en una marca de referencia y prestigio. Así lo hacen desde 1850, año de su fundación.

Nuevos aceites 2023-2024

Todos los años, por estas fechas, la firma estrena en alguno de los mejores restaurantes de la ciudad condal sus aceites de primera cosecha, los más excelentes. Este año, el lugar elegido ha sido el restaurante Alkimia, donde el chef Jordi Vilà diseñó un menú excepcional utilizando en cada uno de los platos uno de sus aceites monovarietales.

El chef Jordi Vilà (Alkimia) cocinando con el aceite de oliva monovarietal picual de Olis Bargalló.

Unos aceites que este año son, más que nunca, auténtico “oro líquido”. Y es que, las altísimas temperaturas y la escasez de lluvias han marcado de forma drástica la nueva añada, empezando por su producción, que es un 50% menor. “El arbequina, que suele ser siempre el más exquisito de nuestros aceites, este año, es más suave, más afrutado y un poco menos aromático que otras añadas”, cuenta Francesc Bargalló. Aún así, el aceite arbequina de Olis Bargalló sigue siendo uno de los aceites mejor valorados por los mejores chefs del país. Muchos de ellos lo adquieren en la mítica mágnum de 1.500 ml. Una botella única cuyo arbequina proviene de los olivos de Olis Bargalló, ubicados en Gelida (Barcelona), propiedad de la familia desde hace cuatro generaciones.

El picual monovarietal, excepcional

Por el contrario, el monovarietal picual de Olis Bargalló de esta campaña es de una calidad excepcional. “Hemos logrado un aceite muy aromático, con un gran abanico de matices sutiles tanto en nariz como en boca, muy aromático y con un elegante picor en garganta”, comenta Bargalló. “Para mí -añade- es único”. El propio Bargalló es el encargado de seleccionar y supervisar la cosecha de olivas de la variedad picual, procedentes de Bailén (Jaén), que a posteriori se transforman en uno de sus mejores aceites.

Los nuevos monovarietales de Olis Bargalló, arbequina y picual.

Los monovarietales tempranos picual y arbequina de Olis Bargalló son los mejores aceites del año, puesto que proceden de olivas tempranas elegidas y seleccionadas personalmente por Francesc Bargalló, CEO de la empresa, y prensadas a baja temperatura, con los últimos avances tecnológicos, para conseguir auténtico oro líquido. Unos aceites que, como es habitual, han pasado por el Panel de Cata, para recibir la distinción de aceites de oliva virgen extra. El Panel de Cata está formado por 8-12 catadores cualificados, y son los responsables de verificar que los aceites cuentan con todos los requisitos y calidades organolépticas para ser un extra virgen, el de más alta calidad.

Novedades para hostelería

Pero además de estos productos, en Olis Bargalló trabajan siempre para dar soluciones al hostelero, desde el chef de estrella Michelin al restaurador con un pequeño bar de frituras. “Nosotros siempre intentamos ponernos en la piel del hostelero, del cocinero y por eso sabemos ofrecerles lo que necesitan, lo que les gusta y también los que les puede dar ese plus de calidad o de ahorro”, cuenta Francesc Bargalló.

La firma, por ejemplo, fue pionera en la introducción de los envases que cumplían con la normativa de las aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en 2014 y que obligaba a todos los restaurantes del país a no poder servir el aceite en aceiteras rellenables, sino en envases de un solo uso. Durante la pandemia, también lanzó fundas de papel reciclado y de un solo uso para las aceiteras de mesa.

Este año, en el marco del Gastronòmic Fòrum de Barcelona, Olis Bargalló presentó tres nuevos productos, también pensando en la nueva coyuntura. Por un lado, el nuevo Aceite de Orujo de Oliva Extra, en envase de vidrio de 250 ml, ideal para el servicio de mesa. Un aceite elaborado con un 50% de aceite de orujo de oliva y un 50% de aceite de oliva virgen extra. “Muchos hosteleros ya mezclan el aceite, para abaratar costes, y a veces lo hacen de una forma inadecuada. Aquí, con este producto, queremos que el restaurador pueda poner el envase no rellenable en mesa, y con el sello de calidad de nuestra marca”, señala Bargalló. Y es que, con este aceite, el hostelero puede ahorrar costes, hasta un 20% menos que el AOVE en el mismo formato.

Vinagreta de Módena y Aceite de Orujo de oliva, las novedades de Olis Bargalló.

Pensando en el hostelero

La segunda novedad es una Vinagreta con vinagre Balsámico de Módena en envase de vidrio de 250 ml, elaborada con aceite de oliva virgen extra (70%) y balsámico de Módena (30%). con esta vinagreta, también se consigue ahorrar, ya que en mesa el comensal podrá añadir en su justa medida el aliño.

Y finalmente, Olis Bargalló presentó el nuevo condimento Alto Rendimiento Sabor Virgen Extra (garrafa 10 l.), un producto exclusivo para cocinas profesionales, elaborado con aceites vegetales y aroma de aceite de oliva virgen extra. “Se trata de un producto perfecto para cocinar, que confiere a los alimentos el aroma y color de un AOVE, siendo, sin embargo, un producto con un alto porcentaje de aceite de girasol alto oleico”, explica Francesc Bargalló. La gran ventaja, respecto a otros de los aceites para hostelería de la firma, es que el restaurador se puede ahorrar hasta el 50% respecto a un AOVE, y conseguir el acabado y aroma que se consigue con el aceite de oliva.

Los precios empezarán a bajar

Y es que, Francesc Bargalló es consciente de las consecuencias del alza de los precios. Un aumento que, sin embargo, augura frenará en breve. Las lluvias que han caído este otoño proporcionan esas esperanzas. Así como el hecho de que el olivo ya lleve dos temporadas con poca producción. “El árbol está más descansado, así que la próxima cosecha puede ser buena. Por lo que el precio del aceite de oliva podría bajar, pero sobre todo, lo hará más de aquí a dos años”, augura Bargalló. Pero pese a este buen augurio, Bargalló es consciente de que inminentemente la situación no se revertirá, porque hay más demanda que producción. “Además, estamos padeciendo no solo la sequía de este año, sino las malas cosechas de dos años consecutivos”, puntualiza.

Planta envasadora de Olis Bargalló — La envasadora de Olis Bargalló en pleno funcionamiento.

En todo caso, él reivindica que pese al alza del precio del aceite, el AOVE es un producto que en España sigue siendo barato. "Pese a ser un país olivarero, no hay una gran cultura del aceite de oliva, y sigue siendo un producto menos valorado de lo que le tocaría", puntualiza. “Somos el tercer país que más consume aceite de oliva, pero aun así, la media es de unos 8 litros de AOVE por persona y año. Eso representa unos 400 € al año, en un producto que es un elixir de salud, y que es sabor y calidad”, añade Bargalló.

Que el AOVE sea más reconocido

“El AOVE debe dejar de ser una commodity, y debería ser reconocido. Empezando en la hostelería, donde el restaurador, que es el gran prescriptor del aceite, debería tratarlo como trata a sus vinos. Estamos hablando de un producto que se está elaborando muy bien, arraigado a la tierra, con gran significado cultural, y que gracias a los avances actuales, se elabora con estrictos controles de calidad… ¿Por qué no se trata al AOVE como a los vinos cuando son dos productos con tantas similitudes?”, subraya Bargalló.

17/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

España siempre ha sido un país muy cafetero, sin embargo, nunca ha cuajado la cultura del café. Por lo general, el cliente sabía poco de café y en la hostelería demasiadas veces se ha maltratado a esta estimulante bebida. Pero, con la irrupción del café de especialidad y la nueva ola de cafeterías specialty, las nuevas generaciones empiezan a saber, y mucho, de café.

Uno de estos jóvenes lleva años revolucionando, precisamente, el panorama de las cafeterías en nuestro país. Es el arquitecto barcelonés Yassir Raïs, que en 2015 abrió una pequeña cafetería de 30 m2 en el barrio de Gràcia de la capital catalana, y hoy, con más de 40 locales bajo el paraguas de la marca Syra Coffee, ya piensa en dar el salto internacional. El éxito de su negocio es indiscutible: solo en 2022 se sirvieron más de 1M de cafés y vendió más de 150,000 Kg de café en sus tiendas de Madrid, Sevilla, Barcelona, Valencia, Málaga, Donostia y Girona.

La gran peculiaridad de Syra Coffee es que solo trabaja con café de especialidad 100% arábica, que representa el 2% de la producción y consumo global, libre de pesticidas, con respeto a las temporadas. En Syra se importa, se cata y se tuesta. Lo que sirve para acercar más al productor, de la finca a la taza. “Buen café, para todos, todos los días y en todos lados”. Bajo este lema, y ocho después de aquel pequeño local de Gràcia, Yassir mira al futuro con grandes planes en mente.

Yassir, la pregunta que todos te hacemos: ¿cuál es el secreto para que de abrir una pequeña cafetería en el barrio de Gràcia de Barcelona en 2015 pases a liderar un “imperio” de establecimientos de coffee specialty?

Syra Coffee empezó en 2015 como una pequeña cafetería con el simple propósito de hacer que el buen café sea un hábito de todos. Fieles al "less is more", supimos desde el primer día que, para lograrlo, nos teníamos que enfocar en una sola cosa, buen café para llevar y para preparar en casa. Para nosotros, beber café representa una experiencia más que solo una comodidad.

Actualmente contamos con más de 40 tiendas. En 2022 incorporamos 12 y seguimos creciendo, barrio a barrio, a un muy buen ritmo en 2023. Queremos seguir por este camino de ofrecer buen café sostenible a cada vez más personas en toda la península. Tenemos presencia en 7 ciudades españolas con nuestras tiendas, aunque enviamos diariamente café a España y resto de Europa gracias a nuestra tienda online.

Queremos continuar creciendo en toda la península este año como una referencia local, de cercanía, para nuestra comunidad y seguir ofreciendo café de alta calidad de especialidad sostenible.

Siempre cuentas que estudiar arquitectura en París ha marcado tu trayectoria profesional. ¿Por qué fue así?

Porque Syra Coffee nació en 2015 mientras estudiaba la carrera de Arquitectura y viajaba entre Barcelona y París. Por aquel entonces, dibujé similitudes entre la arquitectura y el café, y quise crear una opción de café de especialidad que se pudiera democratizar. Hoy, todo eso se materializa en Syra.

¿Quién consideras como el “maestro” del que aprendiste todo sobre el mundo del café?

Es muy común que en el mundo del café de especialidad uno aprenda de forma autodidacta. Para mí, lo esencial ha sido “escuchar” al paladar y estar convencido de que tiene que haber un cambio en los hábitos de nuestros clientes.

Fuiste uno de los pioneros en abrir una cafetería de especialidad ¿Cómo ha cambiado el sector desde aquella primera apertura?

Estamos felices de que la escena del café de especialidad crezca como lo está haciendo. Desde que abrimos, muchas cafeterías, tostadores y centros de formación de baristas han aparecido, y no hay nada mejor para el sector. También, hemos visto cómo poco a poco el café de especialidad está entrando en la hostelería tradicional, para ofrecer experiencias de otro nivel.

¿Crees que con el café pasará como con la gastronomía y la cocina y el boom que ha experimentado en las últimas décadas?

Creo, como no puede ser de otra manera, que esto ha venido para quedarse. El café es la segunda bebida más consumida después del agua. El café de especialidad se focaliza no sólo en productos de calidad, sino, sobre todo, en su aspecto más sostenible tanto a nivel medioambiental como social.

Sin embargo, el café sigue siendo un gran desconocido por la gran mayoría. Somos muy cafeteros, pero sabemos poco de café. Y de hecho, somos poco exigentes con el café que se ofrece y tomamos en hostelería, por lo general (restaurantes, bares) ¿Qué debemos hacer para cambiar esa radiografía?

Para nosotros, beber café representa una experiencia más que solo una comodidad. Ese primer sorbo para empezar el día representa mucho más de lo que la gente cree. Una taza bien elaborada tranquiliza momentáneamente nuestras mentes y nos da una sensación de felicidad, sensación que estamos decididos a transmitir a la mayor cantidad de personas posible.

Para que esto suceda, nos hemos embarcado en un viaje de aprendizaje con pasión para desarrollar procesos de cosecha, cata, tueste con sumo cuidado para poder ofrecer los mejores cafés tanto en nuestras tiendas como en casa. Atamos, importamos, tostamos y servimos solo cafés de buena calidad. Desde ese primer eslabón, nace una cadena hasta llegar a la taza final, donde cuidamos con esmero cada etapa.

Nuestros cafés son todos de origen único, 100% arábica y de temporada, todos de cultivos éticos y sostenibles. Trabajamos muy de cerca con todos nuestros proveedores con el objetivo de crear relaciones duraderas y a largo plazo. El consumo del café de especialidad en sí es una apuesta por una manera más consciente de cuidar de este producto que tanto nos apasiona.

Dices que Syra Coffee se diferencia por la apuesta por la sostenibilidad y conciencia de la marca y la rapidez y takeaway del producto. ¿Me he dejado algún factor único de la marca?

En Syra, siempre hemos sido conscientes de que el éxito tiene sus raíces en los valores que nos guían y en el impacto transformador que creamos en las vidas de todos aquellos con los que nos relacionamos. Nuestra historia no trata solo de café; es una historia de sostenibilidad, calidad y autenticidad, valores que impregnan cada grano que tostamos y cada taza que servimos.

Nuestro compromiso con la calidad comienza en origen. En 2019, se produjeron aproximadamente 9.5 mil millones de kg de café a nivel mundial, pero solo una fracción proviene de fuentes sostenibles. Trabajamos con importadores y agricultores que comparten nuestra responsabilidad ambiental, lo que resulta en una cadena de suministro de café más rastreable, con una trazabilidad integral.

A pesar de sus desafíos, la industria del café tiene un gran potencial para una transformación sostenible. Con más de 2.25 mil millones de tazas de café consumidas a nivel mundial cada día, incluso cambios menores hacia la sostenibilidad pueden tener un impacto signiﬁcativo. A través de la revelación de datos e investigaciones, buscamos catalizar estos cambios e inspirar conversaciones signiﬁcativas en toda la industria.

El año pasado conseguimos transformar y reutilizar más de 10 toneladas de desechos de café como valiosos fertilizantes naturales. Nuestros esfuerzos solo resaltan el potencial de una economía circular del café, donde los residuos no son un punto ﬁnal, sino el comienzo de un nuevo ciclo verde.

En todo caso, una cosa es tener un modelo de negocio que gusta y otra, lograr crecer al ritmo que lo hace Syra Coffee. En este sentido, ¿qué papel cumple el apoyo financiero externo?

El éxito no debe reducirse únicamente a beneficios, participación de mercado o porcentajes de crecimiento. Es un concepto más profundo, más rico y mucho más significativo que un balance o un gráfico. El verdadero éxito no trasciende los números; reside en la esencia misma de nuestros valores y en el impacto que creamos.

En Syra, siempre hemos creído que el éxito está intrínsecamente vinculado a los valores que nos guían y al impacto que creamos en las vidas de aquellos a quienes tocamos. Está en el aroma de los granos de café recién tostados, la sonrisa de cada cliente y el apoyo de nuestra comunidad.

El éxito comienza con los valores. Tiene sus raíces en la integridad, la pasión y el compromiso con un propósito superior. Nuestro café no es solo una bebida; es una representación de nuestros valores: sostenibilidad, calidad y autenticidad. Nuestro éxito no consiste sólo en vender café, sino en defender los valores que apreciamos.

A diferencia de los números, el impacto permanece a través del tiempo. El éxito, cuando se mide en términos de impacto, va mucho más allá de hojas de cálculo y métricas. Son los agricultores cuyas vidas mejoramos, el medio ambiente que protegemos y la cultura que fomentamos. Es el efecto dominó que afecta a innumerables vidas, creando un cambio positivo que trasciende los límites numéricos.

¿Cómo se logra mantener una sólida presencia tanto física como digital?

Hacemos que nuestros cafés sean accesibles para nuestros clientes en nuestras tiendas, el hogar, en el trabajo, online y de camino. Nuestra misión es la de ofrecer buen café para todos, en todas partes, todos los días o lo que llamamos everyone, everywhere, everyday. Incluido en casa y en el trabajo, por eso también ofrecemos equipos y café especial de edición limitada a la venta en nuestra web, incluidas suscripciones para particulares y para oficinas.

¿Cómo ves el futuro del sector cafetero, tanto por lo que se refiere a la calidad, como al cambio de oferta en los establecimientos?

En Syra Coffee, nuestra misión es democratizar el café bueno, ético y ambientalmente sostenible para todos, en todas partes y todos los días. Estamos comprometidos a cuidar cada paso de la cadena de café, desde la finca hasta la taza. Nos abastecemos solo de los granos de alta calidad, de temporada, y de comercio justo, durante todo el camino a la taza de nuestro cliente. Creemos que el buen café es algo más que una mercancía; es una experiencia esencial que debe ser accesible a todos. Con operaciones en toda España, tenemos la suerte de servir buen café y grandes experiencias a todos, en todas partes y todos los días.

Finalmente, ¿cuál ha sido el mejor café que has tomado en tu vida?

Sin duda, el primer café de especialidad que tomé en 2014 en París, donde descubrí esta bebida que me inspiró a montar Syra.

09/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Desde el lunes 6 al miércoles 8 de noviembre, Barcelona se ha vuelto a convertir en el epicentro de la gastronomía, con la celebración del Gastronomic Forum Barcelona más grande de su historia. Según fuentes de la organización, el certamen ha superado sus expectativas iniciales, y las cifras de visitantes prepandémicas, al recibir más de 18.500 visitantes profesionales.

Pero no solo ha sido una edición de récords de asistencia, también lo ha sido en su oferta de actividades, expositores y ponentes. Con el foco de la biodiversidad en la cocina, el certamen ha reunido a más de 350 empresas de foodservice (20% más que en 2022), entre ellas, unos 200 pequeños productores enogastronómicos. Y ha ofrecido más de 120 ponencias, de la mano de unos 200 expertos. Profesionales de todos los ámbitos, pero entre los cuales brillaron hasta 55 estrellas Michelin.

El certamen ha batido récords de asistencia.

Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, ha destacado que “esta edición se ha confirmado como la más grande de la historia, incluso hemos superado las previsiones. Hemos incrementado las cifras tanto de expositores como de visitantes, y también de asistencia a las actividades, con un alto grado de satisfacción por parte de todos los participantes. Además, las empresas han notado una mejora sustancial de la calidad de los visitantes, con un mayor volumen de compra”.

El certamen, organizado por Fira de Barcelona, sin embargo, seguirá fiel a sus orígenes (nació en Vic, como Fòrum Gastronòmic de la mano de Pep Palau y Jaume Von Arend). Por ello, pese al crecimiento constante, aseguran que “no se moverá del recinto ferial del Palau de Montjuïc donde podemos seguir creciendo”, según Jordi Redón, ejecutivo de ventas Alimentaria Exhibitions.

Conferencias y showcookings

El chef Albert Adrià, del restaurante Enigma ha sido el encargado del cierre estelar de esta edición, por la que han pasado más de un centenar de chefs y pasteleros que suman 55 estrellas Michelin y 11 estrellas Michelin verdes. Profesionales de la cocina como Joan Roca, Jesús Sánchez, Oriol Castro, Lucía Freitas y Poul Andrias, entre otros muchos. Todos ellos han mostrado sus propuestas para fomentar la biodiversidad en la cocina, impulsar negocios comprometidos con la sostenibilidad y la transformación social, y explorar nuevos modelos de negocio más competitivos. A ellos se han sumado otros cien expertos del sector de la restauración, que han participado en más de 120 sesiones programadas.

La gestión de los establecimientos de restauración, el debate sobre nuevos modelos de explotación y la digitalización de los negocios de hostelería han tenido también su espacio en las conferencias y mesas redondas de ForumLab, así como en el simposio Foodture -impulsado por Barcelona Centro de Diseño (BcD)- y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Nuevos productos y Premios Innoforum

El Gastronomic Forum Barcelona se caracteriza por reunir a pequeños productores, empresas que, pese a su tamaño, ofrecen innovaciones al mercado y al sector. Se ha podido ver desde un aceite de girasol con aroma y sabor a AOVE para cocinas profesionales, de Olis Bargalló; o las wagyussada, un embutido elaborado al modo tradicional de la sobrasada, pero con carne y grasa de ‘wagyu’ de Kobe (Japón), The Butcher Society y Can Company y Xesc Reina. También se ha visto y catado una hamburguesa de alcachofa 100% vegetal, de Caprichos del Paladar, o los sticks de manitas de cerdo de Cuinats Jotri, un aperitivo rebozado cuya base es la pieza de carne hervida, deshuesada, especiada y gelatinosa.

Productos finalistas y ganadores de los Premios InnoForum.

Para destacar y premiar esta innovación, el certamen organiza los Premios Inoforum, un reconocimiento a la innovación de la industria de la alimentación, el foodservice y la artesanía alimentaria en la gastronomía. Este año, el galardón al producto más innovador ha sido para la longaniza de conejo (100% conejo) de Lluçanés Territori Serè, por el esfuerzo en I+D para popularizar una carne sana y sabrosa, y dar salida al producto de territorio. La longaniza de conejo también se ha llevado el premio a la biodiversidad.

El premio InnoForum al producto más sostenible ha sido para Torclum Aceite de Oliva virgen extra Ona por su calidad y por ser un aceite de residuo cero. El premio al sabor más original en bebidas ha sido para la Cerveza Tostada de castaña sin gluten de Cap d’Ona; y el más original en dulces ha sido para el churro de boniato de Coc & Delicatessen.

En la categoría sabor salado más original, el galardón ha sido para el Machete de becerra con salsa de higos y trufas de Can Bech. Por último, el premio InnoForum al packaging más creativo y sostenible ha recaído en el capipota con chorizo y morcilla de la marca Porca Misèria de Pibernat Alimentaria.

Premios: Cuiner 2023, Mejor Panettone, Plato Favorito de los Catalanes

Como en todo buen certamen que se precie, los profesionales también han recibido sus distinciones y reconocimientos. Así, en su tercera jornada, el certamen desveló el nombre del Premi Cuiner 2023: Martín Comamala, del restaurante 539 Plats Forts, de Puigcerdà. El chef, que regenta un pequeño restaurante de solo 12 plazas donde él compra, cocina, toma comandas, atiende y sirve, se sentía “abrumado”. “Soy un cocinero argentino cocinado en una barra japonesa productos de proximidad en la montaña, en Puigcerdà. Realmente, este premio me ha cogido por sorpresa y necesitaré días para asimilar la noticia”, confesaba momentos después de recoger su premio.

También muy emocionado se mostró Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida Xocolaters de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona), al proclamarse ganador del VIII Concurso Mejor Panettone Artesano, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

También se ha disputado en el certamen el concurso EspaiSucre The Best Dessert 2023, que tiene como objetivo promover y poner en valor la pastelería de restaurante. La ganadora ha sido Mar Ibáñez, jefa de cocina del restaurante Hisop (Barcelona).

Por otro lado, y como ya viene siendo habitual, el Gastronomic Forum Gastronomic ha dado a conocer el Plato Favorito de los Catalanes. El certamen, basado en la votación de los lectores de la revista Cuina, y de un grupo de expertos, ha elegido en su 8a edición el biquini de Joan Gurguí, de La Bikineria, como el bocadillo preferido de los catalanes.

Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 4 al 6 de noviembre de 2024 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

02/10/2023 by Isabel Acevedo 1 comentario

Rufus Blad se ha proclamado Mejor Barista de España, al ganar el 1r Campeonato Nacional Barista Pro, celebrado en la 1º edición del Fórum Coffee Festival, y coincidiendo con el Día Internacional del Café. El sueco Rufus, asturiano de adopción, ha sido el barista que ha demostrado ser el más completo, al haber obtenido la mayor puntuación en las diferentes disciplinas que ha tenido que superar en directo en el escenario del certamen. Durante las tres jornadas, los participantes han pasado por pruebas de Cata, Comanda, Café Filtro, Bebida de Autor, Origen, Latte Art y Espresso Blend. Un formato muy innovador, que permite, según la organización, conocer quién domina mejor todo el arte cafetero.

Rufus Blad, campeón barista — Rufus Blad, sueco afincado en Asturias, se alzó con el Campeonato Nacional Barista Pro.

El jurado, formado por nueve expertos y campeones baristas llegados de todo el país y coordinados por Rubén Sanz, ha destacado el alto nivel de los 14 participantes. De hecho, los dos finalistas, Rufus Blad y el vigués Luis Blanco, se han quedado a apenas cinco puntos. Sin embargo, en este certamen, donde todos los detalles cuentan, Rufus ha logrado demostrar que es el barista más completo. “Me he visto muy potente en cata y en latte art, aunque no sea ésta la disciplina que mejor se me da, pero hoy la he bordado. Además, creo que he demostrado gran dominio de la maquinaria y todo lo he acompañado con buenas explicaciones”, aseguraba el campeón tras recibir el premio.

Rufus Blad es el barista más completo de España, según los jueces del Campeonato Nacional Barista Pro — Rufus Blad durante la competición, en la disciplina de Coffee Latte Art.

Los mejores de los mejores

Rufus Blad, barista de Work Café Santander, lleva solo seis años en España. Y poco más dedicándose a este oficio. De hecho, es bailarín profesional de formación y entró en el mundo del café “por causalidad”. En su país el coffee specialty lleva ya años de moda, y a través de un amigo sintió curiosidad por el mundo del café. Así, de forma autodidacta acabó dedicándose al arte de la preparación de un café. Ya en España, durante los últimos años ha trabajado como barista y formador en Cafés Oquendo. “Soy barista por vocación, no por profesión. Pero disfruto muchísimo en el escenario y preparando concursos”, confesaba el Campeón Barista. De hecho, no es el primero que gana. También se proclamó campeón de Asturias de Baristas y campeón de España de Aeropress en 2021. “Ahora, mi nuevo reto será ganar el Campeonato Mundial de Aeropress”, añadía Rufus.

El nivel del Campeonato fue altísimo. En segundo lugar del certamen se quedó el vigués Luis Blanco, uno de los baristas más importantes del país. Ganador del Campeonato Internacional de Baristas de Foz en 2013 y 2016, y Campeón Nacional de Barista Fórum Café España 2019, compagina en la actualidad una intensa labor docente con Grupo Dromedario, junto con su desempeño como propietario y barista en The Coffee Land (Vigo). Blanco, que posiblemente dejará las competiciones, reconoció haber tenido algunos fallos en la última ronda, pero salí satisfecho de toda la competición. De hecho, fue el único barista en conseguir “un pleno” en la disciplina de cata, al haber hecho 6 de 6, algo prácticamente imposible.

Otros concursos

Durante los tres días del Fórum Coffee Festival, celebrado en La Farga de l’Hospitalet, se han celebrado otros concursos que han revelado a los mejores en diferentes tipologías. Así, Federico Duronio, se hizo como el campeón del Mejor Cappuccino con Leche Vegetal del país, un certamen impulsado por Vivesoy de Pascual y Delonghi. El barista Juanma Cafeína de Málaga se alzó como el campeón en la categoría de Mejor Receta de Café Bombón del Campeonato Barista Pro.

Los mejores maestros tostadores, mejor blend y mejor café de especialidad, han sido Cafés Puerto Rico, de Madrid, y D’Origen Coffee Roasters, de Valencia. Y al mejor Café de Origen de Brasil, fue para Finca Sâo Silvestre, de la familia Andrade, con una variedad de café catuai amarillo.

Luis Blanco, de Vigo, fue el segundo finalista del Campeonato Nacional Barista Pro.

Tres días del mejor café para baristas y coffe lovers

La primera edición del Fórum Coffee Festival ha reunido desde el viernes 29 de septiembre al 1 de octubre a los mejores expertos de toda la cadena de valor del café. El evento, que ha nacido con el objetivo de convertirse en el mayor certamen dedicado al café en España, ha sido todo un éxito, lo que asegura su continuidad, aunque, según su directora, Yolanda Bolaños, “será itinerante, para llevar lo mejor del café a otros puntos de la geografía española”.

Durante estos tres días se han podido descubrir y probar más de 100 cafés diferentes. La agenda de actividades también ha sido trepidante, con citas imprescindibles, como el 1r Coffee Symposium, el apartado profesional del Fórum Coffee Festival con ponencias, mesas redondas y charlas.

Los profesionales más prestigiosos del sector han compartido con los asistentes sus conocimientos. Así, entre ellos, Yassir Rais, CEO y fundador de Syra Coffee, explicó las claves del éxito de su negocio, que atesora ya casi una veintena de cafeterías Specialty en Barcelona. La Dra. Sofía Melgar Rivera (Hospital Vall d’Hebrón) e Indira Paz (URV) hablaron sobre las investigaciones que han confirmado el potencial del café como producto saludable, y sobre la necesidad de seguir investigando en el tema. De hecho, ambas subrayaron que “no se puede generalizar los efectos saludables del café, ya que cada persona es un mundo”.

Datos del mercado del café

El café de origen y el café de especialidad, grandes protagonistas del Fórum Coffee Festival.

Los datos sobre el Mercado del Café en España, tendencias y novedades los trajo al certamen Robert Eveson, Analista Senior de Investigación en Euromonitor Internacional. Mientras que Carles González, Coffee Competence & Product Manager de Rancilio Group S.p.A y docente del IACC habló sobre los secretos del café espresso perfecto. Endika Montiel, Técnico Superior en Nutrición y Campeón Mr. Olympia en Europa, explicó cómo el café se ha convertido en un elemento imprescindible de la dieta de muchos deportistas que apuestan por la alimentación saludable como base para su rendimiento deportivo y calidad de vida. Y el rol de la mujer en la industria del café, desde la producción hasta la comercialización y la gestión, fue de lo que hablaron Diana Ayala y Chantal Demonty trabajan para desarrollar estrategias para lograr una mayor equidad de género, claves que defienden desde IWCA, para conseguir un sector del café más fuerte y diverso.

El Fórum Coffee Festival se “endulzó” con otras actividades, talleres, masterclass y exhibiciones. Así, por ejemplo, Karen Quiroga, Campeona Nacional de Latte Art 2021, levantó gran expectación en su taller de técnicas del Coffee Latte Art. Oriol Coll, Head Roaster, Quality Control y Formador en Cafés el Magnífico, explicó los perfiles del tueste.

El café en la gastronomía

La cocina y el café estuvo muy presente en el certamen. El chef Elías del Toro, del restaurante Abades Triana (Sevilla), ofreció un showcooking donde demostró que el café es un ingrediente de cocina versátil y que aporta toques sutiles o con carácter a cada plato, ya sea dulce o salado. El chef preparó en el escenario un Foie macerado con oloroso dulce, café arábica, Etiopía y brioche de café; una Codorniz en escabeche de café, hongos y huevos ostomizados en Cold Brew; un Lomo de ciervo, teriyaki de café, chirivias y avellanas; Col a baja temperatura, nata, café estragón, y un Ravioli de café, láctico de cenizas y pestos.

El chef Elías del Toro, del restaurante Abades Triana (Sevilla), ofreció un showcooking donde demostró que el café es un ingrediente de cocina versátil. — **Elías del Toro,** de **Abades Triana (Sevilla),** ofreció un *showcooking* con el café como protagonista.

Seguidamente, el cocinero compartió mesa redonda sobre este apasionante tema con otros colegas, los chefs Toni Romero (Bart Burger Gastronomic), Ada Parellada (Semproniana), Carlota Claver (La Gormanda), y Oriol Casals Mestre (Teòric Taverna). Todos ellos coincidieron al subrayar la falta de formación por parte de restauradores, chefs y personal de sala del buen servicio y preparación del café, incluso de la manera de utilizar el café como ingrediente.

Falta formación en hostelería

“Nos da la sensación de que el café solo es territorio de sala, y no lo es, debe ser un ingrediente más de nuestras cocinas y debemos también cuidarlo y ofrecer la máxima calidad”, subrayaba Ada Parellada.

Asimismo, Oriol Casals añadía que “el café es con lo que se finaliza una comida y debe ir en consonancia con la oferta gastronómica, por eso hay que darle el valor que se merece”. De hecho, Ada Parellada pedía algo de autocrítica, ya que, por lo general, “en la hostelería hemos hecho mal uso del café”. “Debemos saber transmitir al cliente lo que se ofrece, el tipo de café con el que finaliza su comida, porque el café es el último sabor con el que el comensal se va de un restaurante y un mal café puede estropear toda la comida”, subrayaba Toni Romero.

01/10/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

España es un país cafetero, ya que consumimos una media de 3,0 kg de café por persona al año, es decir, unas 3,5 tazas de media al día. Según el blog de Cafés Mocay, de Grupo Pascual, en base a diversos datos y fuentes, el 65% de los españoles mayores de 15 años toman al menos 1 café al día.

Para saber la cantidad que podemos tomar al día de esta bebida, debemos saber los distintos tipos y su concentración en cafeína:

Espresso (60 ml): 80 mg de cafeína.
Taza de café de filtro (200 ml): 90 mg de cafeína.
Café americano (354 ml): 154 mg de cafeína.
Café instantáneo (236 ml): 57 mg de cafeína.
Café en cápsulas: entre 55 mg y 65 mg de cafeína por cada café, pudiendo llegar casi a los 90 mg.

En general, las dosis máximas al día de cafeína de hasta 400 mg procedentes de todas las fuentes no presentan problemas de seguridad para la población adulta sana general.

Una ingesta de cafeína de esta cantidad (alrededor de 5,7 mg/kg pc al día) consumida a lo largo del día no presenta efectos perjudiciales para la salud de los adultos en la población general, excepto a diversos grupos de la población como son las embarazadas.

Y en cuanto a cuántos cafés se pueden tomar al día, va entre una y cuatro tazas. Pero todo depende de la concentración y de la condición de salud de la persona.

En el Horeca

Datos de la Asociación Española del Café determinan que en el canal Horeca, las ventas de café son de casi 60.000 toneladas y un crecimiento del 54,4%. Esta bebida llega a casi 228.000 establecimientos de hostelería y se sirven 19 millones de tazas al día. En toda Europa, España está a la cabeza con la cuota más alta de ventas de esta bebida en el sector Horeca. De cada 100 cafés que se sirven en la hostelería, 86 son (con cafeína) y 14 son descafeinados.

¿Qué conocemos como intensidad del café?

Según Mocay, la intensidad es la sensación conjunta del sabor y el aroma del café. El hecho de que este concepto relacione ambos sentidos, el gusto y el olfato, es lo que hace tan compleja la estandarización de la intensidad.

Pero todo esto depende también de la variedad de esta bebida, las condiciones en las que se cultiva, el tratamiento que se le dé al grano y también del proceso de tostado.

A todo ello también haremos referencia al tipo de tueste. El claro potencia la acidez y preserva el sabor original del grano, y el tostado oscuro resulta más amargo y aporta notas propias del cacao.

Lo que debe quedar claro es que la intensidad no equivale a calidad. Con tal bebida, igual que con cualquier otra cosa, la costumbre y el conocimiento suelen acrecentar el gusto por la complejidad; pero no quiere decir que un producto menos complejo no pueda ser de excelente calidad.

28/09/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

España es, sin lugar a dudas, un país cafetero. Especialmente, a la hora de disfrutar de esta bebida. Según la Asociación Española del Café, el canal horeca es el principal aliado del sector, con una media de 21 millones de tazas de café servidas al día en más de 247 mil establecimientos. Estos datos, entre otros, son los que han impulsado a la creación del 1r Fórum Coffee Festival, que se celebra del 29 de septiembre al 1 de octubre en Barcelona. El certamen albergará un Simposio en el que expertos del sector ofrecerán sus puntos de vista sobre el universo del café. Entre ellos, Robert Eveson, analista senior de Investigación en Euromonitor Internacional, que pondrá sobre la mesa los datos sobre el mercado del café en España.

Un mercado que evoluciona rápidamente. En donde el consumidor se siente cada vez más atraído por los cafés de origen y de especialidad, y en el que los establecimientos hosteleros se están poniendo las pilas. Y lo hacen, no solo ofreciendo café de más calidad y variedad, sino también aprovechando el tirón cafetero para abrir locales especializados y ambientando en esta aromática bebida.

Tras la debacle causada por la pandemia, el mercado se reactiva. Pero, ¿qué podemos esperar del mercado del café a corto y medio plazo? ¿Qué tendencias se afianzan y qué novedades están por llegar? Estas y más cuestiones serán el punto de partida de su sesión en el 1r Fórum Coffee Festival. Días antes, en CaternewsDigital hemos podido dibujar el futuro del panorama del café en España junto a Eveson.

Tras la bajada estrepitosa de ventas producida por la pandemia y la inflación en 2020-2022, ¿podemos decir que se ha recuperado el mercado del café en la hostelería?

R.E. En 2023 podemos decir que casi se ha recuperado el mercado horeca. En 2020 vimos una caída de un 27% en las ventas de volumen en el canal hostelería. Después, las ventas de volumen crecieron un 16% en 2021 y un 7% en 2022. En 2023, se espera otro crecimiento de un 6% a pesar de la continuación de los altos precios (especialmente en los primeros meses del año.)

Por tanto, no han vuelto a niveles prepandemia ¿Cuándo se prevé llegar?

R.E. Efectivamente, aún no hemos alcanzado las ventas de volumen en hostelería que vimos en 2019. Sin embargo, estamos muy cerca. De hecho, estamos a un 98% del nivel visto en el año antes de la pandemia. Esperamos pasar los niveles de 2019 en el próximo ao 2024.

Aunque no tengo datos concretos, es muy probable que el gasto en el canal horeca alcance un nivel muy alto en 2023 como consecuencia del aumento en precios, lo cual ha aparecido en el contexto inflacionista con los altos costes de producción a lo largo de la cadena de suministro.

¿Por qué España es tradicionalmente un país donde se registra una alta proporción de ventas de volumen de café en el canal servicios alimentarios?

R.E. En general, España tiene una alta proporción de ventas de volumen en el canal horeca, ya sea para café o para cerveza o vino, en comparación con otros países europeos occidentales.

De hecho, según nuestros datos, España tiene el gasto per cápita más alto en todo de Europa Occidental en bares y cafés, lo que ayuda a demostrar una tendencia fuerte para el consumo de café en el canal horeca.

Es importante subrayar el gran papel del bar o de la cafetería para servir como un lugar para socializar, encontrarse con sus amigos o hablar con colegas. No debemos subestimar la importancia de este punto, por ejemplo, en comparación con países tal como el Reino Unido.

Además, diría que la proporción de ventas alta tiene que ver con el número de turistas que visitan España. La mayoría de los turistas gastan mucho dinero en la hostelería cuando están en el país.

¿Qué factores han influido más en esta recuperación? El turismo, la vuelta a la presencialidad laboral, etc

R.E. Para el canal horeca diría que el turismo es el impulso más grande, aunque la vuelta a la oficina también influye.

Según las estadísticas, durante los seis primeros meses de 2023, el número de turistas en España fue mucho más alto que en comparación con el año anterior. También el gasto de turistas fue mucho mayor en comparación con 2022.

Con respecto a los seis primeros meses de 2019, el número de visitantes en 2023 todavía se encuentra justo debajo del de 2019, pero, el gasto de los turistas es más alto en 2023.

2023 es el primer año desde 2019 en el cual no hay preocupaciones por la pandemia. Hay que recordar que en los primeros meses de 2022 siguió siendo la amenaza desde la variante ómicron.

¿Los cafés de especialidad seguirán siendo los que más van a crecer?

R.E. En la hostelería, diría que sí (aunque es diferente en el canal retail, donde observamos una polarización.)

Diría que el conocimiento del café por parte de los consumidores ha crecido durante los últimos años y está creciendo aún más. Me refiero al conocimiento a nivel de la variedad de café, de cómo tomarlo y con el desarrollo de métodos de preparación menos conocidos.

Como resultado, se ve la oportunidad de comprar un café de especialidad como una indulgencia permitida. Muchos consumidores y clientes empiezan ya a pensar que si deben pagar más, prefieren que sea para un café de alta calidad. Creo que se puede imaginar en un futuro cercano una situación en la cual alguien decide ir a tomar un café en vez de ir para cenar cuando se encuentra con un amigo para ahorrar dinero.

¿Qué previsiones hace para el futuro más cercano a grandes rasgos?

R.E. En los próximos cinco años, creemos que las ventas de volumen en el canal horeca van a aumentar un 13% (una tasa anual de un 2.5%.) El gran impulso de este crecimiento es desde el café en grano (el formato domina totalmente la hostelería en ventas de volumen de café.)

La verdad es que no creo que se reduzcan los precios. Por ejemplo, debemos recordar que, aunque la tasa de inflación está a un nivel menos alto que hace unos meses, sigue siendo positiva, lo cual significa que los precios crecen. Además, la tasa de inflación hoy para bebidas no alcohólicas (tal como el café) es más alta que la tasa general.

Por parte de algunos consumidores, habrá un interés en formatos alternativos de preparar café, por ejemplo, en el uso de filtros. Además, veo una demanda creciente para café preparado con leche alternativa. En el contexto que vivimos hoy en día – de precios altos etc. – será importante atraer a los clientes a venir a su establecimiento hostelero y gastar su dinero en un buen café. En este sentido, la experiencia de tomar café será importante – no solo en el café en sí mismo (aunque el sabor es imprescindible) sino en el ambiente, etc.

27/09/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Barcelona se erigió en 2019 como la mejor ciudad española para tomar café, según el Índice Europeo del Café Selecta. Y esta semana, coincidiendo con la celebración del Día Internacional del Café el 1 de octubre, se erigirá como la capital europea de esta estimulante bebida. Y es que, desde el viernes 29 de septiembre al domingo 1 de octubre coinciden dos certámenes con el café como gran protagonista: el Fórum Coffee Festival y los Barcelona Coffee Awards.

Por su parte, el Fórum Coffee Festival se estrena con el objetivo de convertirse en el evento más grande y completo nunca antes celebrado en España dedicado a toda la cadena de valor del café. Sus impulsores, la entidad sin ánimo de lucro Fórum Cultural del Café, espera que pasen por el evento unas 10.000 personas. Para ello, han preparado una agenda de actividades para profesionales, especialistas, estudiantes y para todos los amantes del café.

El Fórum Coffee Festival se celebra del 29 de septiembre al 1 de octubre en La Farga de l'Hospitalet. — El Fórum Coffee Festival se celebra del 29 de septiembre al 1 de octubre en La Farga de l’Hospitalet.

“Queremos fomentar el contacto entre todos los eslabones de la cadena del café, en beneficio de los productores, la industria y los consumidores. Es el mejor momento para hacerlo. Y por ello, hemos enfocado el evento como un espacio para compartir conocimiento sobre café, un fórum donde industria y consumidores podrán intercambiar inquietudes sobre este producto, aprender, descubrir y dejarse sorprender por las nuevas tendencias”, según Yolanda Bolaños, directora del Fórum Coffee Festival.

Barcelona, la ciudad con el mejor café

Así pues, este Festival será el mejor momento para que productores, exportadores, empresas logísticas, tostadores, fabricantes de maquinaria y baristas y formadores descubran cuál es su trabajo y cómo logran que toda la calidad de un pequeño grano de poco más de 3 milímetros que se produce en la otra parte del mundo, se vea reflejada en cada taza de café.

De hecho, que sea Barcelona zona donde se celebre este primer Fórum no es baladí. “Barcelona es una de las ciudades cafeteras más importantes y la primera, quizás junto a Copenhague, en tener los mejores tostadores”, explica Salvador Sans, propietario de Cafés El Magnífico, casa emblemática de la ciudad que tuesta, vende y sirve café. Cafés El Magnífico, de hecho, tiene su sede en el barrio del Borne, donde, precisamente, nació en el s.XVIII el primer café del país.

Sans también será uno de los protagonistas de este certamen, en donde defenderá su firme idea de la necesidad de ensalzar el café en la hostelería y la importancia de la formación. “Y esto pasará -subraya Sans- cuando en los restaurantes el café deje de llamarse ‘café’, como genérico. Y se llame con el nombre de su origen, de su procedencia, de su productor o tostador. En sala se deben servir los cafés, como se sirven los vinos: explicando qué se sirve, no diciendo simplemente, ‘aquí vienen los cafés’”.

El café en la gastronomía

De hecho, el papel del café en la hostelería y en la cocina será uno de los temas que se tratarán en este certamen. Y se hará de la mejor manera, en un showcooking que ofrecerá Elías del Toro, del restaurante Abades Triana (Sevilla). El chef cocinará y demostrará que el café es un ingrediente de cocina versátil, que aporta toques sutiles o con carácter a cada plato, ya sea dulce o salado. El mismo día, el cocinero compartirá mesa redonda sobre este apasionante tema con otros colegas. Una mesa con los chefs Toni Romero (Bart Burger Gastronomic), Ada Parellada (Semproniana), Oriol Casals Mestre (Teòric Taverna), y Carlota Claver (La Gormanda).

Precisamente, la chef quiere ser punta de lanza en su sector para empezar a “poner nombre y apellido” a los cafés que se sirven en su restaurante. “Es cierto que en la hostelería se trata a veces mal al café. Yo personalmente -explica la chef- adoro el café y creo que es un producto que deberíamos utilizar más en la cocina, no solo la dulce. El café es maravilloso para aportar matices a muchos platos, como arroces o carnes”.

Symposium, mesas redondas

Para el público más profesional, precisamente, el Fórum Coffee Festival ofrecerá, en el marco del Symposium, una serie de masterclass, mesas redondas y conferencias de expertos del sector. Así, por ejemplo, se contará con Yassir Rais, CEO y fundador de la cadena de cafeterías specialty Syra Coffee. Lauro Fioretti, de Simonelli Group, hablará sobre los métodos alternativos al espresso, tendencias y novedades. Mientras que Robert Eveson, analista del Euromonitor International, traerá al certamen los datos del sector. Pablo García, Responsable de Calidad en Icona, que tratará el tema de los descafeinados.

El papel de la mujer en el sector será también otro de los temas estrellas del certamen. Diana Ayala y Chantal Demonty presentarán la labor de la entidad IWCA (La Alianza Internacional de Mujeres en Café), que quiere abrir sede en España. Y por su parte, Francisco Villar, Water Sommelier de BRITA, hablará sobre la importancia del agua en los cafés especiales.

Forum Coffee Festival llega en el Día Internacional del Café — El café de origen y el café de especialidad, grandes protagonistas esta semana en Barcelona.

Además, el Fórum Coffee Festival se “endulzará” con otras actividades abiertas a todo el público. Así, por ejemplo, Karen Quiroga, Campeona Nacional de Latte Art 2021, enseñará algunos trucos y técnicas de Latte Art. Oriol Coll, Head Roaster, Quality Control y Formador en Cafés el Magnífico, explicará los perfiles del tueste. Alexandra Witty, Directora de Sans&Sans , nos desvelará algunos de los secretos del té. Endika Montiel, Técnico Superior en Nutrición y Campeón Mr. Olympia en Europa, hablará sobre el café en la dieta de los deportistas.

Las últimas tendencias en el sector

Y no faltarán, evidentemente, la zona de exposición. El Fórum Coffee Festival será el mayor escaparate de las últimas tendencias en el sector. Más de 65 stands mostrarán las novedades más actuales en máquinas espresso, vending, super automáticas, domésticas y de café filtro, molinillos, menaje barista, packaging, filtros de agua, máquinas de tostar, servicio técnico, vajilla… También habrá expositores de micro roaster, cafeterías de especialidad, productores e importadores.

Campeonato Nacional Barista Pro

Pero, sin duda, uno de los actos más esperados dentro del Festival será el Campeonato Nacional Barista Pro. Un certamen que se reinventa con motivo del Festival, pero que tiene una larga trayectoria, ya que se lleva celebrando en España desde 2006. Desde entonces, cada año se ha elegido al mejor barista del país. La persona que mejor dominio tiene de las diferentes disciplinas: Cata, Comanda, Café Filtro, Bebida de Autor, Origen, Latte Art y Espresso Blend.

Los concursantes son: José Mª Álamo (Las Palmas de Gran Canaria), Rubén Pérez (Navata, Girona), Francisco José Lorca (Santa Fe, Granada), Daniel García (Huesca), Jose Manuel Garcia (Murcia), Javier Carrión (Albir, Alicante), Rufus Blad (Gijón, Asturias), Sara Ruiz (Basuri, Vizcaya), Rakel Basterretxea (Getxo, Vizcaya), Sofia Prieto (Pontevedra), Luis Blanco (Vigo, Pontevedra), Francisco Tovar (Málaga), Ivan Alves (Baiona, Pontevedra), Raúl Alonso (Saro, Cantabria), Víctor Bolea (Zaragoza) y Andreea Duti (Zaragoza).

Campeonato Nacional Barista Pro, los mejores expertos en elaborar café — El Campeonato Nacional Barista Pro celebrará su final el domingo 1 de octubre.

Pero no será el único concurso. En el Fórum Coffee Festival se seleccionarán al mejor espresso home, al mejor cappuccino con bebida vegetal, a la mejor receta de Café Bombón, a la mejor fotografía con motivo de café, a los mejores maestros tostadores (mejor blend y mejor café de especialidad), y al mejor Café de Origen. En este último punto, habrá catas de los mejores y más exóticos cafés de Perú, Honduras, El Salvador, Brasil y Guatemala).

Barcelona Coffee Awards

Pero para concursos y exhibiciones, los que se podrán ver en los Barcelona Coffee Awards, un festival con concursos de baristas especialmente pensado para los “fanáticos” del specialty coffee. El evento, que celebra su segunda edición en el barrio de La Sagrera de Barcelona, cuenta con el apoyo de más de 50 marcas del sector del café y de 30 torrefactores. En este caso, el certamen está especializado en café creativo y specialty. Así, los participantes competirán por hacerse con algunas de las diferentes categorías, siempre dentro de la creatividad y la vistosidad.

Y es que, el café de especialidad es un fenómeno que en la última década ha conquistado a cada vez más consumidores. Una moda que ha impulsado a emprendedores y marcas a abrir locales especializados en este tipo de café. De hecho, el crecimiento del sector en los últimos años ha sido de más de un 2.000%, aproximadamente, con la apertura de más de 450 cafeterías, principalmente en la Comunidad de Madrid y en Cataluña.

27/07/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Este próximo 29 de septiembre y hasta el 1 de octubre, La Farga de L’Hospitalet (Barcelona) se convertirá en el epicentro del mundo del café. Se celebra la primera edición del Fórum Coffee Festival, el certamen más importante de España dedicado a toda la cadena de valor del café. Un certamen que nace en el seno del Fórum del Café, que dirige Yolanda Bolaños.

El Fórum Coffee Festival quiere ser el mayor punto de encuentro de los amantes del café, amateurs y profesionales. Así, espera reunir a más de 10.000 visitantes entre productores, distribuidores, importadores, exportadores, tostadores, fabricantes de maquinaria, formadores, baristas, gastrónomos, hosteleros…

A pocas semanas de su celebración, Bolaños ultima todos los detalles de lo que es, con toda seguridad, el evento más importante y de más calibre de los organizados por el Fórum del Café. La entidad es la primera organización sin ánimo de lucro del sector del café en España, fundada en 1997 con el objetivo de promover, divulgar y fomentar el consumo del café de calidad. Desde aquel año, el sector ha evolucionado y mucho y también ha crecido. De hecho, el 83% de los españoles consumen al menos 1 taza de café al día.

Tras 25 años de andadura del Fórum del Café, por fin se hace realidad el 1r Fórum Coffee Festival. ¿Por qué es ahora el mejor momento para celebrar el primer gran punto de encuentro de los amantes del café en España?

Y.B. Como dice el poema de Mario Benedetti, “…porque es la hora y el mejor momento…”. La cultura del café en España ha entrado en una fase de madurez suficiente como para que un evento de este tipo logre la atención que buscamos entre profesionales y consumidores y más importante aún, que todo lo que pase en el Fórum Coffee Festival, consiga un verdadero calado en el panorama cafetero español.

¿Qué representa para el sector la celebración de este Festival?

Y.B. El Festival será una ventana abierta al trabajo que realiza todo un sector para conseguir la excelencia en la experiencia del consumidor con el café. El Fórum Coffee Festival es un evento sin precedentes en nuestro país que surge con el objetivo de fomentar el contacto real entre todos los eslabones de la cadena del café, en beneficio de los productores, la industria y los consumidores. Es un nuevo evento en el que compartir conocimiento sobre café, un fórum donde industria y consumidores podrán intercambiar inquietudes sobre este producto, aprender, descubrir y dejarse sorprender por nuevas tendencias.

Pero, sobre todo, también, se podrá disfrutar de algunos de los cafés de mayor calidad que se producen actualmente en el mundo y que tendremos la gran suerte de poder probar durante el Fórum Coffee Festival. Productores, exportadores, empresas logísticas, tostadores, fabricantes de maquinaria, baristas,… descubrirán al público visitante cuál es su trabajo y cómo se ocupan para que toda la calidad de un pequeño grano de poco más de 3 milímetros que se produce en la otra parte del mundo, se vea reflejada en nuestra taza de café, a diario.

Decís que será un certamen para el público profesional y para el consumidor. ¿Qué encontrará el profesional y qué habrá para el consumidor?

Y.B. Fórum Coffee Festival nace, justamente, con la idea de ofrecer una visión 360º del universo café tanto al visitante profesional como al consumidor. Por ello el Festival incluye, además de una zona con más de 70 expositores, un programa con todo tipo de propuestas entorno al conocimiento, la formación, la actualidad y las nuevas tendencias en café, con el foco puesto, además, en la sostenibilidad y los hábitos saludables.

El festival está diseñado para que los profesionales del sector encuentren a través del Symposium, los workshops, la exposición de equipos y productos y los concursos, un gran abanico de información. Novedades, actualidad y tendencias que les ayuden optimizar su trabajo y sus aportaciones a sus equipos y empresas.

Mientras que para los consumidores proponemos todo tipo de actividades, catas, demostraciones, concursos que los guiarán a través de un mejor y mayor conocimiento del café y contribuirán a mejorar su experiencia con esta bebida. Podrán conocer in situ al productor que ha cultivado el café que estarán bebiendo, descubrir nuevos equipos y utensilios para preparar el café en casa, conocer los secretos para una elaboración perfecta, aprender a identificar las características que convierten a un café en un producto de calidad y mucho más.

Y, cómo no, tratándose de un festival cultural en torno al café, el arte y la buena la música en directo, tampoco faltarán.

El Symposium será el eje principal de las actividades dirigidas al profesional. ¿Cuáles serán sus principales temas a tratar?

Y.B. Será un espacio para la convergencia de conocimiento y experiencias. El café se convertirá en el protagonista de un diálogo interdisciplinario que abarcará aspectos sociales, económicos, ambientales y de salud relacionados con esta bebida. Para ello, contamos con la participación de más de 30 ponentes especializados que compartirán sus investigaciones, experiencias y perspectivas.

También contaremos con profesionales de la gastronomía en una mesa redonda, donde se abordará la importancia de la experiencia del consumidor desde el primer plato hasta el café.

Y por primera vez en España, se celebrará un foro internacional de cónsules y representantes de diferentes países productores de café. Allí, se debatirán temas tan relevantes a día de hoy, como los retos y oportunidades a los que se enfrentan los caficultores.

Otro de los puntos fuertes será el 1r Campeonato Barista Pro ¿De qué se trata este certamen y qué diferencias hay respecto a otros campeonatos nacionales que se han celebrado anteriormente?

Y.B. Desde la celebración del primer Campeonato Nacional Barista 2006 hasta ahora, han cambiado muchas cosas. El barista se ha transformado en una figura multidisciplinar. Ha dejado de ser solo el profesional de hostelería especializado en la preparación del café. Se ha convertido para en el sommelier del café y en un experto en el conocimiento del producto y en su transformación desde el origen a la taza.

La nueva competición Barista Pro pone a prueba todos estos conocimientos. Evaluará, además, la capacidad de los concursantes de ponerlos en práctica en entornos de alta exigencia y ritmos de trabajo trepidantes. Quien mejor destreza, conocimientos y habilidades demuestre, será proclamado/a Barista Pro 2023. El ganador/a recibirá 6.000 € de premio más otros obsequios, gentileza de nuestros patrocinadores.

Además de esta competición, también tendremos concursos para elegir el Mejor Blend de España, el Mejor café Especialidad o el barista del país que prepara el Mejor Ccappuccino con leche vegetal. Y los aficionados y home baristas podrán demostrar, también, su afición por el café, en el concurso del Mejor Espresso y el Mejor Café Bombón. ¡Diversión, emoción y buen café, asegurado!

Como directora del Fórum del Café ¿Cómo ve Yolanda Bolaños la evolución del sector del café en España?

Y.B. Como comentaba al inicio , no tengo duda que la cultura del café en España ha entrado en un estadio mucho más maduro. El acceso a la gran información que disponemos, además de la gran oferta formativa que ofrecen las principales asociaciones del Café, tostadores, empresas afines y escuelas especializadas, han contribuido a alcanzar una industria mucho más fuerte y preparada para atender y satisfacer las necesidades de un consumidor más informado y exigente, tanto desde el punto de vista del producto que compra como del modelo de industria que se lo proporciona.

El café forma parte de nuestro día a día y es misión del sector que el consumidor pueda acceder a un buen café en cada ocasión de consumo que se le presente.

En general, ¿cree que en España se toma buen café en bares y restaurantes?

Y.B. La calidad del producto ha ganado terreno y el café se ha posicionado como un consumo preferente en los bares y restaurantes de nuestro país. La hostelería tradicional ha apostado por aumentar la calidad en su oferta de café. Cada vez son más las cafeterías especializadas que abren sus puertas para ofrecer un producto gourmet a un público más exigente. El consumidor elige y decide, tan solo necesita tener la información necesaria para saber que quiere.

Las nuevas tecnologías nos han ayudado a impulsar con más rapidez la información y el conocimiento. Y hoy, el consumidor ya empieza a penalizar a aquellos establecimientos que no le garantizan un café a la altura de sus expectativas.

¿Cómo ve el futuro del sector del café en nuestro país?

Y.B. Los españoles somos grandes consumidores de café. 14.000 millones de tazas anuales nos avalan. Ojalá tuviera una la bola de cristal para ver más allá del presente. Pero como profesional del sector del café, pienso que la especialización es un sello de garantía de nuestra hostelería. El cambio hacia el servicio de cafés de mayor calidad en este segmento ya ha llegado y no tirará atrás. Y a corto plazo, espero, que sea ya una realidad generaliza.

¿Cuál es el gran reto del sector cafetero en España?

Y.B. Mejorar la experiencia del consumidor y adaptarse, continuamente, a las cambiantes preferencias del consumidor y las nuevas tendencias del mercado. Por lo tanto, es crucial que los profesionales estén actualizados sobre las últimas innovaciones en la industria y sean capaces de brindar una experiencia personalizada y satisfactoria a cada cliente.

Y es en este reto que Fórum Cultural del Café se convierte en un aliado importante, actuando como brazo ejecutor de la formación especializada, transversal y personalizada para ayudar a todos nuestros socios y baristas profesionales a conseguirlo.

26/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Evoca Group, especializado en máquinas de café profesionales, lanza su primer Informe de Sostenibilidad. Esto representa un hito importante en la evolución sostenible de la compañía que destaca por su compromiso con los principios ambientales, sociales y de gobierno corporativo (ESG).

Las empresas deben adoptar prácticas sostenibles y reducir el impacto ambiental. En Evoca lo saben y reflejan en su informe, el compromiso con la transparencia y la responsabilidad.

En 2021, Evoca ya lanzó el proyecto "The Taste of Sustainability", un programa integral dirigido a identificar y fomentar prácticas sostenibles en todas las actividades de la empresa.

Desde entonces su compromiso con esta práctica es notable. El nuevo informe describe las iniciativas y logros clave en determinadas áreas de la empresa, como la administración ambiental, la responsabilidad social y las prácticas de gobierno.

"Gran café para inspirar un mundo mejor”

En base a estas prácticas, el viaje de sostenibilidad de Evoca se centra en el lema, "Gran café para inspirar un mundo mejor, en cualquier lugar y en cualquier momento". Con ello, Evoca no sólo brinda experiencias en torno al café sino que se centra en impulsar un cambio positivo para contribuir así a un futuro más sostenible.

Andrea Zocchi, CEO de Evoca Group, comenta: “Estamos orgullosos de presentar nuestro primer Informe de Sostenibilidad, que representa un paso significativo en nuestro compromiso con los pilares ESG”.

Con este informe, la empresa reconoce la importancia de llevar a cabo su actividad siempre de manera responsable, “estamos dedicados a tener un impacto positivo en el medio ambiente y la sociedad. El proyecto "El sabor de la sostenibilidad" y nuestro nuevo propósito corporativo sirven como faros que guían nuestro viaje hacia un mundo más sostenible".

El Informe de Sostenibilidad de Evoca está disponible en su web y ofrece información detallada sobre sus prácticas sostenibles, logros y objetivos futuros.

Con presencia en más de 140 países y más de 10.000 clientes, Evoca Group está dedicado a la producción de máquinas de café profesionales y ofrece la gama más completa de productos para el mercado fuera del hogar.

Comercializa sus productos a través de varias marcas (Necta, Wittenborg, Saeco, Gaggia, Ducale, Newis, Cafection, Futurmat y Macas) y se compromete a brindar experiencias de café de alta calidad al mismo tiempo que adopta la sostenibilidad y la responsabilidad corporativa.