Eventos horeca

28/09/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Auténtica 2023 ha clausurado su primera edición y ha concentrado un total de 6.257 profesionales. El evento, dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria, ha reunido también a renombrados chefs estrella Michelin y a 204 expertos del sector para fomentar un nuevo diálogo en torno al origen y la calidad de los productos y promover una nueva consciencia social a través de los alimentos y bebidas.

Durante dos días, 182 firmas expositoras han mostrado los productos premium-gourmet más novedosos, se ha presentado a la industria Gusto del Sur, la marca alimentaria de la Junta de Andalucía, aprobada por la Unión Europea, que distingue los productos de calidad diferenciados, y han tenido lugar diversidad de actividades en torno a los productos premium y de base de dieta mediterránea.

“Auténtica 2023 ha sido todo un éxito. Productores, distribuidores, chefs y profesionales de toda la cadena de valor de la industria alimentaria se han reunido estos días en Sevilla para promover los productos premium-gourmet y fomentar una alimentación de calidad basada en la dieta mediterránea”, ha destacado Sergio Fabregat, director de Auténtica Premium Food Fest.

Chefs de renombre

Las actividades han sido eje vertebrador de este evento. Por ejemplo, el chef Nandu Jubany y del deportista Àlex Roca hablaron de cómo tanto en la cocina como en cualquier aspecto de nuestra vida, con constancia, trabajo y esfuerzo, el ser humano se puede superar a sí mismo.

Paco Pérez, chef 5 estrellas Michelín, ha compartido como la gastronomía también es innovación, con la creación de nuevos platos a partir de técnicas innovadoras que transforman los alimentos.

Por su parte, Marta Miguel Castro, Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, ha explicado cómo se está transformando la oferta gastronómica, en función de la investigación y de los requisitos de mercado, donde se afianza la “revolución verde en la que tiene cabida la población vegana, vegetariana y flexitariana, que es la que está más en aumento actualmente”.

Auténtica Excellence Awards 2023

La tradición, el origen, los productos de proximidad y la calidad diferenciada de la dieta mediterránea han sido los grandes protagonistas de la primera edición de los Auténtica Excellence Awards 2023.

Estos galardones han recibido más de 67 candidaturas, siendo ejemplo del talento y el esfuerzo a fin de proponer un nuevo diálogo social por parte de la industria de la alimentación y bebidas desde una perspectiva del respeto por las raíces.

El Premio Agrobank al productor del año ha recaído sobre Cooperativa la Palma, por la lucha por el desperdicio 0 con una agricultura sostenible, saludable y sabrosa para el consumidor y para el planeta.

El Premio Cope al mejor proyecto de marketing y comunicación ha reconocido a Andalucía Cocina, por recoger recetas de más de 200 cocineros andaluces en libros gastronómicos. Por su parte, el Premio Heineken al establecimiento de hostelería con valores Auténtica se lo ha llevado el Mercado Victoria, por ser el primer mercado gastronómico en Andalucía, convirtiéndose en un foco gastronómico, cultural y de ocio para todos.

El Premio Ayuntamiento de Sevilla a la apuesta de la distribución y retail por el producto premium ha galardonado a Picking Market, ya que apuesta por el producto con un alto grado de compromiso por la calidad y el servicio. Mientras que el Premio Junta de Andalucía al Chef gastronómico ha sido para Xandra Luque, que ha incorporado la alta cocina en la Clínica Universidad de Navarra (Madrid), creando más de 980 recetas para más de 60 patologías y restricciones.

18/09/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Auténtica Premium Food Fest está a punto de arrancar. Es el nuevo evento dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria que reunirá a directivos y profesionales del canal Horeca para analizar cómo están impactando las nuevas tendencias y modelos de restauración en el sector y concretamente en la dieta mediterránea.

El sector pasa por un momento de profunda transformación y por ello hay que estar atentos a las nuevas tendencias gastronómicas. El evento acogerá temas de actualidad como la sostenibilidad y los productos de proximidad, que están presente en todas las conversaciones y las amenazas medioambientales y sociales.

Juanjo Mesa, del restaurante RADIS; Victor Martín, chef del Restaurante Trigo y; David Reartes, del Restaurante ReArt, compartirán qué se puede hacer desde la alta gastronomía para impulsar la sostenibilidad en el sector.

Los clientes demandan transparencia e información sobre los alimentos que consumen. Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier Pellicer, y Jaume Torras, de Soulbim, analizarán cómo impactará esta demanda en el Horeca.

El distintivo Biosphere Certified ya se otorga a aquellos negocios que han implementado prácticas sostenibles. Víctor Quintillà, chef de Lluerna, Montserrat Falgueras, de Servipro-ECOFROG, y Luis Riera, CEO de SAIA, desvelarán estrategias y casos de éxito reales para implementar esta “sostenibilidad gastronómica” en los establecimientos de restauración.

El uso del producto gourmet en la dieta mediterránea

Para tratar de qué forma los productos gourmet están presentes en esta dieta, Juan Antonio Alonso, de Meliá Hotels Internacional, analizará la realidad en todo tipo de entornos de restauración, su aporte a la diferenciación, y las facilidades y desventajas de su incorporación en las ofertas gastronómicas.

Fran Benitez, de Viaplana Catering; Roger Aubets, chef y propietario de Food and Mambo; Pedro Robles, propietario de Casa Robles; y Nandu Jubany, chef del Restaurante Can Jubany, compartirán, en Auténtica 2023, como el producto premium y de calidad, junto a la creatividad, pueden dar experiencias memorables en eventos de gran escala.

Por su parte, Cristina Gómez, responsable de marketing y comunicación del Grupo Quique Dacosta; Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World; Carlos Bosch, CEO de Grupo Gastroportal; y Nino Redruello, chef de Familia La Ancha, explicarán cómo implementan el eatertainment para crear un modelo de éxito.

Auténtica y el talento en la hostelería

La estacionalidad, la alta rotación o el poco valor que se le da a trabajar en la hostelería son algunos de los motivos que están dificultando a empresarios de la industria a encontrar candidatos para sus puestos vacantes.

Con el fin de analizar todo ello, Idoia Calleja, directora de masters y cursos del Basque Culinary Center; Laroslava Gnatiuk, de Linkers Consultora de negocio y RRHH hostelería; Ruth Martínez, directora académica del Hotel Escuela Convento Santo Domingo; e Irina Naranjo, directora académica de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, explicarán, en Auténtica, como aplicar una estrategia de employer branding, con el foco en la responsabilidad social de la empresa y el salario emocional, para atraer el talento.

03/08/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La primera edición de Auténtica Premium Food Fest, que se desarrollará los próximos 25 y 26 de septiembre en Sevilla, se acaba de presentar en la capital hispalense. Reunirá a más de 4.000 profesionales centrado en las últimas tendencias en productos alimentarios premium-gourmet y la dieta mediterránea.

En esta presentación, la consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Carmen Crespo, ha destacado que el evento “aúna todos los ámbitos del sector agroalimentario con un carácter innovador e integrador que permite dar cabida a los diferentes eslabones de la cadena y difundir las bondades de la Dieta Mediterránea”.

Auténtica se erige para llegar a ser “el congreso más importante de España y Europa” y servirá para reflejar que “Andalucía es líder en el sector agroalimentario en el presente y lo será también en el futuro”.

Carmen Crespo ha pronunciado que la Consejería de Agricultura y Landaluz, la asociación empresarial de alimentos de Andalucía, llevaban tiempo estudiando cómo podían elevar el potencial de la industria alimentaria andaluza al exterior, explicando la calidad de sus productos y como éstos configuran la base de la dieta mediterránea.

Álvaro Guillén, presidente de Landaluz, ha destacado la importancia que tiene Auténtica para las empresas agroalimentarias de la tierra "ya que pone en valor todo lo bueno que estamos haciendo, el trabajo en innovación y la apuesta por la calidad de los alimentos de nuestra tierra".

Por su parte, Antonio Castaño, Gerente de Turismo de Sevilla, ha comentado que “es una satisfacción que se haya escogido la ciudad de Sevilla para albergar Auténtica. Tenemos una oportunidad para que, entre todos, impulsemos el evento en los años venideros y lo convirtamos en un referente en el mundo agroalimentario, del retail y de la gastronomía”.

Auténtica: elevar la dieta mediterránea

Albert Planas, director general de NEBEXT, empresa organizadora de Auténtica, ha señalado que el evento busca elevar la dieta mediterránea como la dieta de referencia de la gastronomía y de la industria alimentaria.

Para ello tendrá cuatro auditorios simultáneos que, durante dos días, albergarán más de 120 conferencias y 24 talleres a través de foros especializados: Distribución y Retail Forum, el Summit de Directores de Compras, el Culinary Fest by Gusto del Sur, el Gastromarketing Fórum, el Horeca Forum y el espacio de experiencias Degusta, con la degustación de los productos más novedosos de nuestra gastronomía.

Alrededor de 290 profesionales expertos de la industria alimentaria, alta gastronomía y del sector de la distribución pondrán en valor la importancia de consumir productos de calidad, ecológicos y gourmet.

Por ello tendrá nombres de importantes chefs como Rodrigo de La Calle, Ramon Freixa, Nino Redurello, Nandu Jubany, y Pepa Muñoz, entre muchos otros.

Otras actividades serán las de networking, que acogerá el Leadership Summit, un almuerzo con líderes y empresarios de la industria junto con autoridades para consolidar y emprender relaciones.

También se entregarán los galardones Auténtica Excellence Awards 2023, con el fin de reconocer a los profesionales y corporaciones que están liderando la innovación en el sector de la alimentación y la gastronomía.

31/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El sector Horeca se reunirá nuevamente en HIP2024 – Horeca Professional Expo, la cumbre dedicada a todos los profesionales hosteleros, que se celebrará del 19 al 21 de febrero de 2024 en IFEMA Madrid.

Uno de sus objetivos es apoyar a la hostelería a ser más competitiva a partir de la gestión, innovación, digitalización y sostenibilidad del negocio. Para esta edición del congreso, el lema es “Higher Power”, siendo el altavoz del sector a través del que seguir construyendo la nueva hostelería, caracterizada por ser más experiencial, tecnológica, creativa, respetuosa con el medio ambiente, y eficiente en su gestión, operaciones y equipos.

Manuel Bueno, director del evento, apuntó que “es una satisfacción anunciar una nueva edición de HIP2024 confirmando unas fechas que, seguro, no pasarán desapercibidas por la industria hostelera. Nos encontramos en un momento de cambios constantes y de nuevas oportunidades, de modo que persistimos con nuestro deber de ofrecer los máximos conocimientos y soluciones al hostelero para que pueda ser lo más competitivo posible”.

HIP2024 tendrá cuatro pabellones de IFEMA Madrid, que acogerán a más de 600 firmas expositoras que presentarán sus últimas innovaciones en alimentación y bebidas, bakery & gelato, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, nuevos conceptos, seguridad, higiene, vending y sociosanitario para cualquier segmento Horeca: hotelero y otras categorías de alojamiento, restauración, bar, cafetería, delivery y “take away”, colectividad, y ocio.

Las novedades de Hospitality 4.0 Congress

En el marco de HIP2024, volverá el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional en innovación Horeca, con más de 30 foros repartidos en 10 auditorios.

Más 600 expertos internacionales compartirán los casos de éxito, conceptos, modelos y tendencias que están definiendo el futuro de la hostelería.

Como novedad, el congreso ahondará en el mercado de la restauración automatizada y vending, que está ampliando su cuota y se espera que en los próximos meses dé un salto significativo.

El bakery ganará terreno en el congreso de 2024 con la incorporación del ‘gelato’, y el “nightlife” también será un tema que se desarrollará por primera vez, con el que se presentarán los conceptos que están irrumpiendo en la hostelería relacionada con la actividad de ocio nocturno.

A todo ello se le unirán el Hotel Trends, especializado en la gestión hotelera; Restaurant Trends, enfocado a la restauración de marca; Supply Chain Summit, para los directores de compras; o CEOs Summit, donde se analizarán los retos y oportunidades que afrontan los máximos directivos de diferentes negocios Horeca.

Tras el éxito de la pasada edición, el congreso dispondrá de Inspiring Minds, grandes nombres ajenos a la hostelería que darán ponencias aportando una visión disruptiva del mismo sector.

Según Erika Silva, directora de Hospitality 4.0 Congress, “queremos continuar siendo el evento de referencia donde los hosteleros del país pueden descubrir las estrategias y herramientas del momento a fin de, por una parte, incrementar las ventas de sus establecimientos y, por otra, convertir los negocios en modelos rentables. Así, para que esto suceda, trabajaremos intensamente en vistas de reunir a los mejores expertos en HIP, con el objetivo de que nos compartan historias reales, que servirán de ejemplo e inspiración para muchos de los profesionales que nos visiten”.

Puedes leer la entrevista de caternewsdigital a Erika Silva en en este enlace.

24/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Auténtica Premium Food Fest es el nuevo evento dedicado al producto gastronómico gourmet y a la dieta mediterránea que se desarrollará, los próximos 25 y 26 de septiembre, en Sevilla.

Allí se reunirán todos los actores de la industria alimentaria que tienen por objetivo conocer las innovaciones que surgen en el mercado de alimentos y bebidas premium. La primera edición se celebra bajo el lema, “Dieta mediterránea en estado puro”, y congregará a más de 4.000 profesionales del sector de la distribución, retail, grandes superficies, mayoristas, hostelería y chefs gastronómicos.

El objetivo es centrarse en el estilo de vida vinculado a los productos y las costumbres de la cultura mediterránea, siendo el único evento que combina producto, distribución y tradición, dando así valor a los alimentos mucho más allá del precio.

Sergio Fabregat, director de Auténtica Premium Food Fest, expone que “la industria alimentaria está en una transformación coyuntural a causa del surgimiento de nuevas necesidades, modelos y conceptos que impulsan un replanteamiento de cómo entendemos actualmente la gastronomía”.

Sus responsables destacan la apuesta para dar a conocer las tendencias que están marcando el retail y la gran distribución para adaptarse a las necesidades actuales, centradas en la nutrición, sostenibilidad, trazabilidad y calidad de los alimentos.

Auténtica reunirá, en el recinto Fibes de Sevilla, a más de 140 firmas expositoras que darán a conocer sus productos alimentarios premium al sector retail, la gran distribución, tiendas gourmet, mayoristas, hostelería y chefs de alta gastronomía.

Un congreso con expertos

Dentro de la feria, se celebrará el Auténtica Congress, un foro de debate con 4 auditorios simultáneos en el que se darán cita nuevas tendencias y novedades gastronómicas.

En total, más de 290 expertos concentrarán más de 120 conferencias y 24 workshops para debatir y aportar ideas a propietarios de locales de restauración, directivos de áreas, directores de compras, directores de F&B, chefs o restauradores.

Eduard Ávila, director del congreso, avanza el especial interés en el producto delicatessen y en cómo se está ajustando en los canales del retail y la gran distribución.

Ávila añade que la sostenibilidad e impacto medioambiental de la industria, la digitalización a partir de tecnologías como la IA, la analítica de datos o la ciberseguridad, los recientes modelos de negocio, como el delivery o los ‘mercaurantes,; o la aplicación del gastromarketing, serán tendencias a seguir y estarán representadas en el congreso.

El congreso del evento tendrá 6 foros distintos y especializados, con sesiones en el Culinary Fest by Gusto del Sur, con chefs que conversarán con personalidades de diversos sectores. El Retail Forum y Summit de la Gran Distribución, con ejemplos sobre la experiencia de compra actual, el esfuerzo por conectar con el cliente, la demanda relacionada con el producto de calidad y la inversión por cumplir con los criterios ESG, entre otros.

También tendrá lugar el Summit de Directores de Compras, dirigido a los directores de compras, donde se tratarán temas como los productos diferenciales y con storytelling hacia el consumidor.

Por su parte, el espacio Gastromarketing Forum estará centrado en las redes sociales, con un protagonismo del video, y las campañas de publicidad; y el Horeca Forum, que se centrará en las tendencias relacionadas con la gestión del negocio y de los equipos.

Degusta concentrará a los profesionales de la industria para tengan la posibilidad de probar los alimentos y bebidas gourmet que están trazando la innovación gastronómica.

13/02/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Horeca Professional Expo 2023 es el evento del sector que se celebrará del 6 al 8 de marzo y reunirá en IFEMA Madrid a más de 35.000 profesionales de toda la cadena de valor de la industria hostelera que tienen por objetivo conocer las últimas soluciones, tecnologías y tendencias que están transformando el sector. Hospitality 4.0 Congress es el mayor foro de innovación Horeca que tiene lugar dentro del marco de HIP. Conversamos con su nueva directora directora, Érika Silva.

¿Qué reto supone para ti asumir la dirección de Hospitality 4.0 Congress?

ES. Para mí es una alegría y un honor enorme, a la vez que lo veo como un reto al que le tengo muchas ganas. HIP es el único evento que consigue reunir a todos los profesionales de la industria hostelera con el propósito final de que mejoren la competitividad y sostenibilidad de su negocio, algo que va muy de acuerdo con lo que he intentado promover a lo largo de mi carrera profesional.

Hace más de 10 años que me dedico a la docencia y a la formación de empresarios del sector con el objetivo de que sepan gestionar de una manera innovadora, eficiente y exitosa un establecimiento hostelero. Así, la propuesta de ser directora de Hospitality 4.0 Congress me complace más que nunca porque me da la posibilidad de seguir fomentando la transferencia de conocimiento a los profesionales y líderes de la hostelería, algo que es clave para que la industria crezca y se desarrolle.

¿Cuáles serán los enfoques de este año del Congreso?

ES. En HIP 2023 queremos poner el foco en dos de los desafíos que a los empresarios más les inquieta actualmente: la gestión del negocio y del talento. Por una parte, a causa de la situación económica volátil en la que estamos inmersos, ahora es más necesario que nunca saber administrar un establecimiento a fin de que continúe siendo competitivo. Por lo tanto, en Hospitality 4.0 Congress 2023 vamos a dar todas las claves para que los empresarios del sector sepan hacer un mejor control de sus cuentas viendo qué partidas de gasto se pueden reducir/optimizar sobre las que han aumentado para conseguir mantener la rentabilidad.

Por otro lado, estudiaremos cómo ser capaces de aumentar los ingresos. Y esto lo veremos mediante voces expertas que son referentes en cada tipología y tamaño de negocio, que explicarán como lo hacen.

En cuanto al talento, nos encontramos desde estas últimas temporadas con una falta de mano de obra que se ha instaurado en la industria y que solo podremos superar si volvemos a hacer de la hostelería un sitio atractivo para el empleado. Por lo tanto, abordaremos esta cuestión desde la perspectiva del cambio que está haciendo el sector para mejorar las condiciones laborales de los equipos, y aportaremos soluciones y herramientas prácticas y tecnológicas enfocadas en la dirección, retribución, liderazgo, inteligencia emocional y coaching de equipos.

¿Qué previsiones de visitantes tenéis?

ES. En HIP 2023 vamos a congregar a más de 35.000 profesionales de la hostelería que acudirán al evento para conocer tendencias, resolver dudas, y descubrir novedades de la mano de las más de 500 firmas expositoras que se darán cita en la cumbre. Estas cifras nos demuestran que muchos expertos, empresarios y compañías confían en nosotros y nos ven como el principal lugar donde encontrar la innovación, solución, o socio industrial para acelerar y hacer crecer su actividad.

¿Qué novedades más destacadas nombrarías de HIP y del congreso, en particular?

ES. Este 2023 contaremos con el nuevo summit de Eatertainment, un concepto reciente que sitúa la experiencia del cliente como un rasgo diferencial a partir del que estimular la posibilidad de crecimiento del negocio hostelero. Del mismo modo, también traemos más novedades con el summit Smart Kitchens, donde se reflexionará sobre la importancia de la optimización de procesos en cocinas y centros de producción; o el New Food Trends, que examinará las nuevas tendencias en alimentación.

Asimismo, por primera vez en HIP tendremos las llamadas “Inspiring Minds”, donde grandes expertos y expertas de ámbitos ajenos a la hostelería darán sesiones inspiradoras aportando una visión y oportunidades que en muchas ocasiones no somos capaces de ver desde dentro del propio sector.

Toni Nadal, director de Rafa Nadal Academy; Cipri Quintas, empresario y autor del bestseller “El Libro del Networking”; Maïder Tomasena, copywriter y fundadora de la primera escuela de copywriting del mercado hispano; o Michael Wolf, referente dentro del segmento del foodtech, y fundador y CEO de The Spoon, son algunos de los nombres propios que motivarán a los empresarios y profesionales en su comprometido objetivo de sustentar y mejorar la hostelería española.

Como profesional del marketing gastronómico, ¿cómo crees que está este subsector, y por qué es tan importante? ¿cómo se traslada ello en HIP?

ES. Actualmente, el marketing gastronómico está viviendo un buen momento, sobre todo como consecuencia de la pandemia. El hecho de tener que distinguirse de la competencia, el cambio de hábitos centrado en usuarios más proactivos en el entorno online, o la gran presencia de contenido culinario o de viajes en redes sociales ha inducido a que los negocios del sector hayan dado un empuje sustancial a su estrategia de comunicación.

En este sentido, es importante que cualquier empresa hostelera tome en cuenta el marketing como una herramienta para impulsar su propuesta, con una página web en la que gestionar las reservas, o con un plan de redes sociales a partir del que compartir el concepto y posicionamiento del establecimiento. Esta tendencia la trataremos en el nuevo summit de Digital Marketing, de la mano de expertos como Koldo Royo, chef Estrella Michelin que cuenta con casi un millón de seguidores en TikTok, quien nos desvelará el potencial que tienen los videos en Instagram o en la misma red de TikTok.

¿Qué análisis haces en este momento del sector Horeca?

ES. A día de hoy estamos pasando, y lo continuaremos viviendo en los próximos meses, por la recuperación del sector, teniendo en cuenta que el consumidor ha cambiado sus hábitos de consumo y también sus niveles de gasto. Los nuevos modelos de negocio, la digitalización, automatización, eficiencia en procesos y gestión, la sostenibilidad o el equipo humano son ámbitos que han impulsado la transformación en la que está inmersa la industria hostelera hoy en día.

Sin embargo, el contexto incierto derivado del conflicto en Ucrania, el entorno alcista y la crisis energética, entre otros factores, ha provocado que ahora más que nunca tengamos que hacer una mejor gestión del negocio, tal y como hemos apuntado. Otro reto que seguirá es la escasez de personal, o la contratación de equipos menos cualificados, hecho que inducirá a que muchos conceptos giren en torno un mayor uso de la tecnología y automatización de procesos.

¿Qué tendencias persigue?

ES. Como comentábamos, la experiencia de cliente en los establecimientos físicos está siendo fundamental para triunfar en un momento donde se están imponiendo conceptos diferenciadores como el Eatentertainment. Al mismo tiempo, las “virtual brands” están creciendo en un momento en el que la diferenciación entre el consumo fuera del hogar y dentro del mismo cada vez es menor, y lo mismo sucede entre el sector Horeca y el retail.

Otra tendencia que hemos observado en 2022, y que continuará, es el auge de la restauración de marca en comparación con la restauración tradicional. Si bien es cierto que los autónomos y pymes son los que regentan la mayoría de los establecimientos en España, la restauración organizada está ganando peso por su capacidad de inversión y comunicación de un concepto o marca que conecta con un público masivo.

¿Qué crees que debe tener un negocio hostelero para alcanzar el éxito?

ES. El término “éxito” es un concepto muy amplio, de forma que yo diría que para que un negocio hostelero sea competitivo, rentable y sostenible en el tiempo tiene que disponer de una estrategia 360. Esto implica una gestión óptima del establecimiento a nivel operativo, disponer de un equipo fidelizado, automatizar los procesos más mecánicos, incorporar conceptos que ayuden a diferenciarse o trabajar para tener una estrategia de comunicación, sobre todo, online.

¿Qué bueno nos ha dejado la pandemia en el sector?

ES. La pandemia ha acelerado el modelo del “food on demand”, un concepto de negocio que era emergente pero que actualmente está completamente consolidado en el mercado. Este modelo ha propiciado también el nacimiento de las dark kitchens o el impulso del delivery, no solo como método de entrega, sino como proyecto final con el surgimiento de empresas que optan únicamente por este formato. Asimismo, y como hemos destacado, la pandemia ha estimulado la digitalización de muchos establecimientos, los cuales hasta el momento no habían tenido la inquietud o necesidad de contar con una plataforma online o con el apoyo de la tecnología para seguir siendo competitivos.

Igualmente, la preocupación por la salud ha marcado un antes y un después, de modo que el cliente ahora presta más atención a su alimentación, así como en su preparación. En este sentido, el auge de los productos plant-based también ha resultado una transformación en los hábitos de consumo a la que la industria se ha tenido que adaptar rápidamente ofreciendo opciones de calidad.

A todo ello, se le tiene que sumar la concienciación del nuevo consumidor por el cambio climático, de forma que los envases, el origen, y la trazabilidad de los alimentos está ahora mucho más valorado. Finalmente, tenemos que destacar que a raíz de la pandemia han surgido nuevos momentos de consumo caracterizados por avanzar las costumbres horarias, de modo que el concepto de tardeo se ha institucionalizado y se ha afianzado como una posibilidad frente a las cenas de noche.

¿Cómo apoya HIP al sector de la restauración?

ES. HIP, desde que nació en 2017, ha tenido como principal objetivo ayudar al desarrollo de la hostelería del país siguiendo los pilares de la innovación, a partir de nuevos conceptos, modelos, tendencias, y estrategias; la digitalización, mediante las últimas soluciones tecnológicas; y la sostenibilidad, tanto a nivel del negocio como desde el punto de vista medioambiental y social. El máximo exponente de esta vocación de servicio se vio durante la pandemia, cuando incluso en abril de 2021, a pesar de estar en plena cuarta ola de Covid-19 con medidas muy restrictivas, organizamos HIP a fin de mostrar a empresarios y profesionales cómo adaptarse al cambio de hábitos y de demanda que se vivió tan intensamente y en tan poco tiempo.

Por otra parte, la cumbre consta de un modelo que también contribuye al crecimiento y profesionalización de la industria. Esto se materializa en la zona expositiva, donde se muestran todas las innovaciones y soluciones; la parte congresual, que acoge Hospitality 4.0 Congress; y en las actividades de networking, que estimulan la construcción de relaciones para llevar a cabo proyectos transformadores.

Así, HIP es un apoyo y una ventana de oportunidades de negocio tanto para las empresas como para los profesionales del sector que acuden en cada edición, y que crecen año a año, con la voluntad de evolucionar hacia una hostelería más competitiva, innovadora y sostenible.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

31/10/2022 by Marta Burgués Deja un comentario

Galicia Fórum Gastronómico volvió al calendario de los grandes eventos, del 25 al 27 de septiembre, tras tres años como consecuencia de la pandemia. Así se consolida como el punto de encuentro de referencia del sector foodservice.

Fueron casi 200 expositores que establecieron contactos comerciales y pudieron incrementar su volumen de negocio. Siguiendo la tendencia del Fórum, este año hubo una gran diversidad de sectores (maquinaria, producto gastronómico, menaje y servicios) y presentación de muchas novedades por parte de los participantes.

Pep Palau, director Galicia Forum Gastronómico, nos comentó que se muestran sorprendidos por la buena respuesta de público y participantes, en “una edición difícil e imprevisible tras tres años sin hacerse por la pandemia. Se trata de un evento bianual que, con un año más sin ponerse en marcha, esta edición era todo un reto”. Palau destacó su éxito de visitantes, “y el acierto del formato que reflejan la buena salud del evento”.

El director remarcó la importancia de la sostenibilidad del fórum, “sobre el que giraron ponencias remarcables con profundidad e innovaciones protagonizadas por cocineros que han apostado por la sostenibilidad en sus locales”.

El público pudo disfrutar en siete espacios distintos de cerca de sesenta actividades y de las clases magistrales y talleres impartidos por más de 65 ponentes.

Cabe destacar como novedad de esta edición el FórumLab, concebido como un espacio de reflexión en el que se han expuesto proyectos y modelos de negocio de gran trascendencia que en algunos casos se han presentado por primera vez. Este espacio englobó a más de 15 ponencias donde participaron especialistas en sostenibilidad como Senén Barral (Inditex), Sergio Gil (Fundación Restaurantes Sostenibles), David Rubert-Boher (Persapia) y José Santiso (Fogar do Santiso).

Más de 30 Estrellas Michelin

Entre los ponentes, el fórum contó con más de 30 estrellas Michelin, como Jordi Cruz (Àbac***), Lucía Freitas (A Tafona*), Marcos Morán (Casa Gerardo*), Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos*), Edorta Lamo (Arrea) y los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo*), Pepe Solla (Casa Solla*), Vicky Sevilla (Arrels*), y Diego Guerrero (Dstage**), a los que se añadió Ángel León (A Poniente***y *verde), para participar junto con los tres anteriores en un diálogo organizado por Imperfectxs Estrella Galicia 1906; además de Esther Manzano (Casa Marcial**), José Avillez (Belcanto**), Javier Olleros (Culler de Pau** y *verde) o el mejor sumiller del mundo, Josep Roca (Celler de Can Roca***y *verde).

Por los talleres, sesiones de cocina en directo con degustación, pasaron los gallegos Lolo Mosteiro & Paula Martínez (Artesa da Moza Crecha), Alberto Lareo (Nós), Iván Domínguez (Nado), Iñaki Bretal (O Eirado da Leña*), Héctor López (España) y Dani Guzmán (Nova*); el andaluz Pedro Aguilera (Mesón Andaluz); las asturianas Sara López Corral (Casa Telva) y Mary Fernández (Mesón El Centro), ambas Guisanderas, y Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermin); el madrileño Hugo Muñoz (Ugo Chan) o el vasco Julen Baz (Garena).

Actividades

La gastronomía líquida, representada en Wine Circus, Beer Craft Market y Cocktail Bar Fórum, tuvo una gran acogida, reuniendo a numeroso público profesional, lo que garantiza la continuidad de estos espacios dentro del Fórum.

A estas actividades, que durante los tres días registraron llenos totales, hay que sumar las que se llevaron a cabo en los propios stands, que tuvieron una gran aceptación del público.

El Fórum volvió a ser el escaparate de lujo para poner en valor el talento de los cocineros gallegos y descubrir a grandes profesionales que están en la vanguardia de la gastronomía. Mientras que se valora muy positivamente la participación de Asturias con su marca Cocina de Paisaje (territorio invitado en esta edición), y la presencia de Palencia y Cáceres, entre otros destinos nacionales que también estuvieron presentes este año.

En este evento también se entregaron los Premios Picadillo a restaurantes centenarios de Galicia; Fogar do Santiso, Manuel Otero, Carlos Reija, Esther Freijeira, Miguel Vila y Domingo Villar, a título póstumo, siendo un momento emotivo del fórum.

Sus responsables han anunciado ya la próxima cita que tendrá lugar en marzo de 2024, “reafirmándose como el gran evento de Galicia y noroeste de la península”, en palabras de Pep Palau.