Guía Michelin

Michelin presenta su primera selección de hoteles galardonados con las Llaves Michelin en Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá). Reconocen a los establecimientos de la selección de hoteles de la Guía que ofrecen las experiencias de alojamiento más destacadas.

Ofreciendo un servicio cada vez más completo, la selección de hoteles de la Guía proporciona a los usuarios recomendaciones para una experiencia de viaje completa.

Otorgadas por el equipo de selección de la Guía Michelin sobre la base de estancias o visitas anónimas, e independientemente de cualquier etiqueta, estrella turística o cuota existente, las Llaves se han consolidado como un nuevo punto de referencia internacional para los viajeros, guiándoles hacia alojamientos que destacan por su concepto hotelero único, su fuerte personalidad y unos estándares de acogida y servicio de gran nivel.

412 establecimientos galardonados en Estados Unidos, México y Canadá

Tras presentar en abril una selección de las Llaves Michelin para los siete primeros destinos estadounidenses (Atlanta, California, Chicago, Colorado, Florida, Nueva York y Washington, D.C.), los inspectores de la Guía han ampliado su búsqueda a todo Estados Unidos, México y Canadá.

Un total de 288 nuevos establecimientos, entre los más de 1.000 recomendados en Norteamérica, han sido galardonados con una o más Llaves: 168 en Estados Unidos (además de los ya anunciados en abril), 87 en México y 33 en Canadá. Esta selección abarca una amplia gama de conceptos y alojamientos, desde hoteles en edificios históricos a hoteles boutique urbanos de moda, o desde propiedades apartadas e íntimas a espectaculares joyas arquitectónicas.

10 hoteles únicos de Norteamérica reciben tres Llaves Michelin

Se han concedido tres Llaves, que indican una estancia extraordinaria, digna de un viaje específico, a 10 hoteles norteamericanos.

En Estados Unidos, cinco establecimientos reciben el máximo galardón hotelero de la Guía. Situados en Arizona, Florida, Hawai, Montana y Utah, estos establecimientos únicos proporcionan a los huéspedes estancias inolvidables.

Por ejemplo, Little Palm Island Resort & Spa es el único complejo en una isla privada de Norteamérica. Las 30 suites se reparten entre una serie de bungalows con tejado de paja y un confort encantador. Aislado en 150 acres de espectacular paisaje del desierto de Sonora, Canyon Ranch Tucson es más que un hotel: es una experiencia dedicada por completo al bienestar y la salud.

En México, tres hoteles, todos ellos situados en zonas grandiosas y pintorescas, han sido galardonados con tres Llaves Michelin. A una hora de la abarrotada Puerto Vallarta, el espectacular One&Only Mandarina combina la sensibilidad de un alojamiento ecológico, el aspecto de un hotel boutique y las comodidades e instalaciones de un hotel de lujo, todo ello en un entorno tranquilo en medio de 80 acres de selva tropical costera. El Hotel Esencia, una íntima escapada junto a la playa en la costa caribeña de México, fue en su día el hogar de una duquesa europea. Convertido en un hotel de 51 habitaciones, ofrece bungalows independientes frente al mar y un spa orgánico con prácticas de medicina ancestral.

Por último, en Canadá, dos propiedades para amantes de la naturaleza han sido galardonadas con tres Llaves Michelin: Fogo Island Inn y Clayoquot Wilderness Lodge. El Fogo Island Inn, uno de los hoteles de alto diseño más famosos del mundo, está situado en una diminuta isla de la costa de Terranova.

Este hotel, una reinterpretación ultramoderna de la arquitectura tradicional y utilitaria de las Maritimes, alberga 29 lujosas habitaciones con vistas espectaculares, y ofrece excursiones que van desde la observación de ballenas hasta recorridos por los icebergs. Clayoquot Wilderness Lodge, un refugio aislado en las profundidades de la Columbia Británica, al que sólo se puede llegar en barco o hidroavión, ofrece 25 tiendas de lona, el primer establecimiento de este tipo galardonado con tres Llaves Michelin del mundo.

Las próximas selecciones de la Llave Michelin se anunciarán en Gran Bretaña e Irlanda el 1 de octubre de 2024 y en Alemania, Austria y Suiza el 9 de octubre de 2024.

Michelin y la Alliance de l´industrie touristique du Québec han anunciado la llegada de la Guía Michelin en la provincia de Quebec. Se trata del tercer destino canadiense después de Toronto y Vancouver.

La escena culinaria de Quebec es tan rica como variada, con influencias internacionales y platos de la granja a la mesa que dan protagonismo a los productos regionales. La provincia alberga a algunos de los mejores chefs del mundo, así como a prometedores talentos, que crean originales experiencias culinarias para sus comensales, combinando tradición con técnicas vanguardistas.

“Estamos encantados de anunciar que Quebec será el próximo destino canadiense incluido en la Guía Michelin”, según Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.

“El paisaje culinario local muestra las tradiciones y el patrimonio de Quebec, convirtiéndolo en una opción atractiva para los viajeros que buscan experiencias gastronómicas nuevas y auténticas. Estoy impaciente por desvelar los nombres de los restaurantes que nuestro equipo de inspección anónimo habrá elegido para esta primera selección”.

Cómo funciona la Guía

Los inspectores anónimos de la Guía conceden las emblemáticas Estrellas Michelin a los establecimientos que ofrecen una cocina especialmente destacada: en función de la calidad de su oferta, reciben una, dos o tres Estrellas Michelin.

La Guía Michelin también es famosa por su selección Bib Gourmand, que distingue a los establecimientos que ofrecen una cocina de alta calidad a precios moderados.

La distinción más reciente, la Estrella Verde, se concede a los restaurantes que lideran la gastronomía sostenible. Por último, la selección se completa con la categoría de restaurantes recomendados por la Guía, así como con los Premios Especiales, concedidos a profesionales que mejoran la experiencia gastronómica con su experiencia y su toque personal.

“Quebec es un mosaico multicultural único, y es esta diversidad la que confiere a la cocina local su singularidad”, declaró Geneviève Cantin, directora general de la Alianza. “Todos nuestros socios están muy orgullosos de dar la bienvenida a la Guía a la provincia. Su presencia contribuirá a mostrar el talento de nuestros artesanos locales en la escena internacional”.

Historia y metodología

La nueva selección para Quebec no será una excepción. Seguirá la metodología histórica de la Guía, basada en cinco criterios universales que garantizan que cada destino sea evaluado con equidad: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef, expresada a través de la cocina, y la coherencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo (cada establecimiento se inspecciona varias veces al año).

Nueva York fue la primera ciudad norteamericana en aparecer en las páginas de la Guía Michelin en 2005. Desde entonces se le han unido Chicago (2011), Washington (2017), California (San Francisco en 2008, el resto del estado en 2019), Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023), Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024) y ahora Quebec (2024).

Texas es conocida por sus numerosas especialidades culinarias, como la barbacoa, la carne y el marisco, y la cocina Tex-Mex. Por esto Michelin y Travel Texas han anunciado la llegada de la Guía a uno de los Estados más grandes de Estados Unidos.

La primera selección de la Guía Michelin Texas se dará a conocer antes de finales de año. En ella se destacarán los mejores restaurantes de Austin, Dallas, Fort Worth, Houston y San Antonio.

“El paisaje culinario de Texas tiene alma propia, gracias a sus influencias multiculturales, sus ingredientes locales y su ambicioso talento", declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. "Los platos de la granja a la mesa, la barbacoa tejana, la fusión y la cocina gourmet son sólo algunas de las ofertas que atraerán a gourmets y viajeros de paso por este gran Estado. Nuestro equipo de inspección ya ha hecho grandes descubrimientos, y no cabe duda de que Texas reúne todas las cualidades de un destino de la Guía”.

Los famosos inspectores anónimos de la Guía ya están manos a la obra. Hacen reservas sin revelar su identidad y pagan sus comidas para no recibir un trato preferente en comparación con otros comensales de los restaurantes que evalúan.

Texas, destino gastronómico

“Tal guía de Texas ofrecerá a los viajeros de todo el mundo una gran variedad de experiencias gastronómicas que descubrir en nuestro Estado, mostrando restaurantes que encarnan nuestro patrimonio y presentando a chefs innovadores y artesanos locales que están redefiniendo nuestro panorama culinario”, declaró Tim Fennell, director de Travel Texas.

Aunque la selección la determinan nuestros inspectores anónimos de forma totalmente imparcial, la Guía colabora ocasionalmente con Travel Texas en actividades de marketing y promoción de la ciudad.

La selección de restaurantes galardonados de la Guía Michelin Texas 2024 se unirá a la selección de hoteles que destaca los lugares más singulares y de moda para alojarse en Texas y en todo el mundo.

Historia y metodología

La nueva selección para Texas no será una excepción. Seguirá la metodología histórica de la Guía Michelin, basada en cinco criterios universales que garantizan que cada destino sea evaluado con equidad: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef, expresada a través de la cocina, y la coherencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo (cada establecimiento se inspecciona varias veces al año).

Nueva York fue la primera ciudad norteamericana en aparecer en las páginas de la Guía Michelin en 2005. Desde entonces se le han unido Washington, Chicago, California, Miami/Orlando/Tampa (Florida), Colorado, Atlanta, Toronto y Vancouver.

Michelin presenta la llegada de la Guía a dos nuevos destinos de China: las provincias de Fujian y Jiangsu. Por primera vez, más de ocho años después de los primeros pasos de la Guía Michelin en China continental y de la cobertura progresiva de varias ciudades importantes, los inspectores investigarán y explorarán los mejores restaurantes a nivel provincial.

Para las selecciones iniciales, se centrarán principalmente en tres ciudades de cada provincia -Xiamen, Fuzhou y Quanzhou en Fujian; y Nanjing, Suzhou y Yangzhou en Jiangsu-, al tiempo que empezarán a explorar otros lugares dentro de las provincias.

La selección de restaurantes de la provincia de Fujian se desvelará a finales de 2024, mientras que la de Jiangsu lo hará a principios de 2025, y las fechas y formatos exactos se comunicarán más adelante.

Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, comentó: "Estamos encantados de abrir un nuevo capítulo en China. Tras recorrer las ciudades más destacadas de China continental -desde Shanghai a Guangzhou, pasando por Pekín, Chengdu y Hangzhou-, nuestros inspectores comenzarán ahora a investigar las ricas y diversas escenas gastronómicas de las provincias chinas. La decisión de empezar por las provincias de Fujian y Jiangsu no se dejó al azar, ya que ambos territorios albergan tradiciones culinarias chinas excepcionales, únicas y profundamente arraigadas".

Después de dar protagonismo a las joyas gastronómicas de las ciudades chinas más importantes del mundo, la introducción de selecciones de restaurantes por provincias es el resultado de la ambición de la Guía de explorar y promocionar con mayor autenticidad las numerosas maravillas culinarias de las provincias chinas.

Selección de restaurantes de China

Reforzados por una campaña editorial a medida que se desplegará en las redes sociales y plataformas digitales chinas, estos nuevos proyectos de ampliación también ilustran la voluntad de la Guía de fomentar lazos aún más fuertes y estrechos con el público y los mercados chinos.

De hecho, la Guía no solo promocionará el contenido de sus selecciones de restaurantes, sino que también compartirá información con los entusiastas de la gastronomía sobre la diversidad y las especificidades de la cultura gastronómica de cada provincia.

La selección de restaurantes para la zona provincial de China será realizada de forma independiente por los inspectores anónimos, según con su metodología histórica y mundial.

Sólo la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes será evaluada por los inspectores según los 5 criterios internacionales de la Guía: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef, expresada a través de la cocina, y la coherencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo.

La selección de restaurantes de las provincias de Fujian y Jiangsu estarán disponibles exclusivamente en formato digital -junto con el resto de selecciones de restaurantes y hoteles de todo el mundo- en la página web y la aplicación móvil gratuita de la Guía Michelin.

Murcia será la ciudad donde se celebrará la Gala de presentación de la Guía Michelin España 2025. La capital de la Región toma así el relevo de Barcelona y, por primera vez en su historia, acogerá la celebración de una Gala de la Guía que tendrá lugar el próximo 26 de noviembre en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, la principal infraestructura musical de la región.

Con una rica diversidad marcada a lo largo de los siglos por la fusión de civilizaciones milenarias, la Región de Murcia es un destino que cautiva a los viajeros por su clima mediterráneo, sus playas, su naturaleza, la calidez de sus gentes y por ofrecer a los viajeros una experiencia culinaria incomparable.

Hay alimentos e ingredientes que forman parte de su cocina como el emblemático arroz caldero, las marineras, el zarangollo, el pastel de carne o los michirones. Elaboraciones que representan la tradición culinaria local, conquistando paladares y trascendiendo fronteras.

Pero la oferta gastronómica de la Región de Murcia no se detiene ahí. Sus vinos, con tres Denominaciones de Origen que gozan de un reconocimiento nacional e internacional, dan testimonio de una cultura enológica de la mayor diversidad. Sin olvidarnos de sus embutidos de máxima calidad, respaldados por una industria cárnica que figura entre las mejores a nivel nacional y mundial.

Sus fértiles tierras y su clima privilegiado han convertido a la región en un verdadero paraíso para la agricultura, donde se cultivan una amplia variedad de frutas, verduras y hortalizas de excelente calidad.

Todo el potencial gastronómico de la Región se identifica y representa bajo la marca 1.001 Sabores-Región de Murcia, un concepto que engloba la totalidad de la oferta gastro-turística del territorio. Esta marca hace referencia a la gran riqueza y tradición gastronómica existente en los 45 municipios que integran la Región de Murcia, poniendo en valor el sector agroalimentario, conocido como “La Huerta de Europa”, por la calidad y la variedad de sus productos autóctonos y una cocina que no entiende de límites y que se reinventa en cada uno de los establecimientos hosteleros regionales de manos de los mejores profesionales.

Coordinador gastronómico Guía Michelin 2025

El coordinador gastronómico del evento será el chef Pablo González-Conejero, uno de los mayores exponentes de la excelencia culinaria en la Región de Murcia, que cuenta con 11 restaurantes con distinciones en la Guía Michelin.

Pablo González-Conejero, chef del restaurante Cabaña Buenavista, con dos estrellas Michelin.
Pablo González-Conejero, chef del restaurante Cabaña Buenavista, con dos estrellas Michelin.

Al frente del restaurante Cabaña Buenavista, el único con dos Estrellas Michelin de la región, Pablo González-Conejero ha contribuido al posicionamiento de la cocina murciana en el panorama gastronómico nacional e internacional gracias a su enfoque innovador y a su pasión por la cocina de autor.

La nueva selección de la Guía España 2025 se dará a conocer, una vez más, en base al trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores e inspectoras Michelin. Además de recomendar las mejores mesas del país, la Guía seguirá poniendo un acento especial sobre la sostenibilidad a través de la Estrella Verde, una distinción que reconoce a aquellos establecimientos y chefs particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible y el futuro del planeta.

Michelin agradece a la Región de Murcia su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española, pilar fundamental de la actividad económica relacionada con el turismo.

Imprevisto es el restaurante de cuatro jóvenes socios (dos trabajando en la sala y los otros dos tras los fogones). El nombre pone de manifiesto su filosofía: sorprender con una experiencia desenfadada en la que la clave son los constante descubrimientos.

Buena cocina de matices, excelentes productos de temporada, una pequeña carta para los almuerzos y dos menús degustación (7 pasos y 10 pasos).

Una de las señas de Imprevisto es que es todo un juego, como no sabemos qué nos van a traer en el plato para comer, siempre es una grata sorpresa. Primero, te preguntan sobre alergias y tus gustos para realizar un menú a  medida del comensal y siempre según los productos que tengan del día.

Foto: Guillermo Pérez

El restaurante es la historia de cuatro amigos, que son sus propietarios y que ya han pasado por diversos restaurantes teniendo una importante trayectoria en la alta cocina. Isabella Vivarelli, de Italia, formada en hostelería, es la jefa de sala. Alberto Jaime León, de Ecuador, es el sumiller; Luca Pinna, de Italia, es chef; y Raffaele D’Avico, de Italia, chef.

Alta cocina y creatividad

No sabes qué vas a comer pero sí seguro que es de alta cocina, en una menú trabajado y que ofrece siempre sorpresa.

El riesgo es parte del trato así como las emociones, las sensaciones, las conexiones. Sus responsables nos comentan que se basan en una cocina humilde que, aunque sea de alta cocina, aquí lo importante es el producto, fresco, del día, del mercado y temporada, bien respetado, y con un emplatado apetecible.

Foto: Guillermo Pérez

Éstas son sólo  algunas razones que posicionan al restaurante como uno de los más destacados en este momento y por esto han recibido mención estando dentro de la Guía Michelin 2024.

Para comer, a mediodía presentan una carta corta de platos y platillos para compartir, y también hay un menú degustación (a mediodía y de noche) que podrás escoger entre 7 o bien 10 pasos.

Maridajes de altura: Imprevisto

Estos menús se combinan con maridajes y cada plato tiene su vino distinto. De esta forma , uno de sus propietarios, Alberto es sumiller y crea una bodega posicionada con un 80 % de vinos catalanes, donde también hay ejemplos de caldos de España e Internacionales. Para dar cabida a todos, escoge vinos de pequeños productores.

Foto: Guillermo Pérez

En un local pequeño, con pocas mesas para sólo algunos comensales, disfrutar de la sorpresa y de una cocina de nivel es siempre un motivo para salir a comer.

Según datos registrados por TheFork, las previsiones de reservas realizadas por turistas en los restaurantes españoles incluidos en la Guía Michelin para este mes de julio han aumentado un 33%, en comparación al mismo periodo del pasado año.

Además, de todas las generadas para este periodo, un 57% han sido hechas por este perfil de viajero, situándose como el mes más popular de este segmento de reservas en lo que llevamos de 2024. Por desglose geográfico, el 79% provienen de visitantes internacionales y el 21%, de nacionales.

Durante 2023 los meses que acumularon un mayor porcentaje de reservas hechas por turistas procedentes de España y del extranjero fueron agosto, con un 50% del total; seguidos de junio y julio empatados, con un 43%.

Todo ello demuestra que los meses de verano son los más fuertes en lo que a la generación de reservas en restaurantes con estrella Michelin se refiere, en parte debido a la gran afluencia de turistas que experimenta el país en estas fechas.

Casi un 60% de los restaurantes que cuentan con estrella Michelin en España pueden reservarse a través de TheFork, una cifra que mejora año tras año, ya que esta ha aumentado un 20% con respecto al pasado 2023, y un 40% si se comparan los datos con el 2022.

"Para nuestra compañía es muy importante el acuerdo con Michelin porque nos proporciona un importante volumen de negocio y nos permite acercarnos a un perfil de restaurantes muy elevado, así como a un comensal con un poder adquisitivo muy alto”, según Sergio Sequeira, Country Manager de Iberia en la compañía.

Alberto Molinero es uno de los chefs y empresarios hosteleros más reconocidos de Burgos. A sus 45 años, acaba de conseguir su primera estrella Michelin con su proyecto más personal, ERRE de Roca. Abierto hace poco más de un año, en este moderno local de Miranda de Ebro, Molinero volvió a ponerse tras los fogones y a “sentirse cocinero”.  Y lo hizo, sin dejar de lado sus otros establecimientos del grupo: La Roca, Viva y Mercado by La Roca (que ha replicado en Pozuelo y Bohadilla del Monte) y un obrador Cocina Central que elabora platos y preparaciones de quinta gama, una sección de catering para eventos y en breve un nuevo local. 

Ahora bien, ni todo el éxito cosechado con estos restaurantes, que no es poco, se puede equiparar con la satisfacción de haber entrado en la Guía Roja con una estrella. Un sueño hecho realidad. Como lo fueron antes otros, como el quedar finalista de la segunda edición del Concurso Cocinero del Año, otro de los hitos en su carrera.

Alberto, ¿sueño cumplido con la primera estrella Michelin? 

AM. Sueño cumplido, al final todos los que nos dedicamos al mundo de la cocina y realmente disfrutamos de este oficio, alguna vez soñamos con tener una estrella y bueno, yo creo que es el reconocimiento más importante para un cocinero. Personalmente, estoy muy satisfecho.

Cuando se alcanza la cima, se suele pensar ¿y ahora qué? ¿Y ahora qué metas te marcas? 

AM. Alcanzar la cima es mucho decir. Esto es un sueño cumplido y estoy muy satisfecho porque esto es un reconocimiento muy importante para un cocinero, pero a nivel de ERRE, ahora mismo, lo que nos planteamos es hacer fuerte esta estrella y hacer un proyecto aún más firme. Y, por otro lado, el resto de restaurantes de la firma necesitan su impulso diario y su mimo. ¿Lo siguiente? Seguir avanzando, pero afianzando.

De hecho, tu trayectoria está plagada de grandes triunfos profesionales. Fuiste finalista de la segunda edición del Concurso Cocinero del Año y ganaste el primer premio al Mejor Aperitivo ¿Cómo recuerdas aquella experiencia? ¿Recuerdas por qué te presentaste?

AM. Sí, ese concurso lo recuerdo con muchísimo cariño. De joven me apunté a muchos concursos. Al final, a los que nos gusta este mundo, el tema de los concursos también nos llama la atención. Es una forma de medirse con otros compañeros, de seguir aprendiendo y de coger experiencia. Para mí ese premio fue un antes y un después en mi carrera. Gané la semifinal, y en Barcelona el premio al Mejor Aperitivo. Aquello fue como un clic en mi carrera. A partir de ese momento ya la gente me conoció más allá de mi pueblo, en Burgos, en Castilla y León. Tuvo mucho impacto y a partir de ahí mi carrera cambió profesionalmente. Yo seguí mejorando, intentando aprender siempre… Pero fue como un reconocimiento personal que me impulsó a hacer lo que hago ahora. Fue como una motivación extra y por eso, le estoy muy agradecido a ese concurso.

Volvamos al presente. Los de la Guía Roja han destacado de ti y tu restaurante que es de esos lugares “donde se disfruta a espuertas y… ¡A los que no se les puede poner un pero!”. Sin embargo, seguro que uno mismo puede hacer algo de autocrítica. Si tuvieras que ponerle un ‘pero’, ¿habría alguno?

AM. Me alegro mucho de que no pusieran ningún “pero”. Pero, evidentemente, a todos los sitios y cosas se les pueden sacar “peros” y nosotros no somos menos jajajaja. Nosotros tenemos nuestro estilo y forma de hacer las cosas. Creo que estamos bien afinados, pero siempre hay cosas mejorables, sobre todo en el mundo de la cocina, que no paramos de aprender. Aunque todos los días hagamos un poco las mismas cosas, los platos siempre están en constante evolución y, al final, te das cuenta de que todo es mejorable. Que está muy bien, pero siempre puede estar mejor. 

¿Qué piensas que más ha fascinado a los de la guía roja? 

AM. Creo que nuestro estilo de cocina basado mucho en la temporalidad del producto y el sabor, que es por lo que apostamos. Yo diría que hoy en día no somos una cocina muy sofisticada, porque no contamos historias, solo contamos el plato e intentamos que sea algo sencillo con el fin de potenciar el sabor. A veces, por querer diferenciarte, se tiende a abusar de ingredientes y complementos, técnicas… Nosotros somos lo contrario. Mi filosofía en esto es que menos es más.

¿Cuáles son las claves que hace único a tu establecimiento y a tu cocina?

AM. Las claves del establecimiento… Es un restaurante pequeño, con 6 mesas abiertas totalmente a la cocina porque la sala se integra en la cocina y viceversa. Lo que queremos es que el cliente se sienta bien atendido, como en casa… y transmitimos mucho la esencia de la cocina. Sobre la cocina, nos centramos en el producto principal, el sabor y la temporalidad.

Ahora, con este reconocimiento, ¿cambiará algo en ERRE de Roca?

AM. Es un impulso para seguir avanzando, trabajando y mejorando. Para nosotros ha sido muy importante porque nos posiciona en el mapa. Nos da más visibilidad, pero tenemos que seguir para adelante y seguir mejorando. Tenemos que seguir afianzando esta estrella que nos han dado.

Para uno mismo siempre es complicado autodefinirse, pero si tuvieras que hacerlo, ¿cómo definirías a Alberto Molinero chef, y su cocina?

AM. Como cocinero, tengo 45 años, mis referentes han sido Santi Santa María, Joan Roca… vengo un poco de la cocina clásica. Me gusta mucho la cocina francesa, esos valores del producto, la tradición y sus bases, aunque ahora yo presente los platos actualizados e incluso un poco vanguardistas visualmente. Pero la esencia del plato es la cocina tradicional. Yo me considero un cocinero de los de siempre, de escuela y luego formado en diferentes cocinas… Aunque he trabajado en todo tipo de cocinas, yo me considero un cocinero de a pie, que se ha hecho a sí mismo, aprendiendo de los cocineros que me han llamado la atención.

¿Qué fue lo que te hizo ser cocinero? 

AM. Siempre he querido ser cocinero. No tengo referentes en mi familia, pero en mi casa siempre se le ha dado mucha importancia a la comida. Mi madre cocinaba muy bien y desde que era pequeñito siempre me ha gustado. Lo primero, porque me gustaba comer -creo que es un buen comiendo- y a partir de ahí, me empieza a llamar la atención, empiezo a cocinar con mi madre… Pero el restaurante como tal no lo he conocido hasta después de la escuela. Y la verdad es que nunca he querido dedicarme a otra cosa. 

De tu formación, de tu paso por otros locales, ¿quién marcó tu forma de cocinar, quién te inspiró más?

AM. La cocina francesa. He estado trabajando en Francia, y ha sido siempre un referente. Joan Roca, Santi Santamaria… La cocina catalana también ha sido fundamental en mi formación. Pasé casi 5 años en Cataluña -Celler de Can Roca y Santi Santamaría- y ellos han sido mis referentes. Y creo que la influencia catalana la tengo aún en mi restaurante… Trabajo mucho el mar y montaña, tan típico de la cocina catalana y está presente en muchos de mis platos. En los menús siempre hay un mar y montaña. 

En Erre de Roca has tocado el cielo. Pero solo es la punta de lanza de un gran grupo de restauración, el Grupo Roca, con otros tres restaurantes en Miranda, uno en Condado de Treviño y dos en Madrid, además de un obrador y un servicio de catering, y que está a punto de inaugurar un nuevo establecimiento en Vitoria-Gasteiz. ¿Cómo se logra gestionar todo sin dejar de estar al frente de tu proyecto más personal?

AM. La estrella es un gran premio y para mí, es como cerrar un círculo. Un poco como cuando fui finalista del concurso Cocinero del Año, Cocinero Revelación… Y durante 10 años me he dedicado a hacer los restaurantes La Roca, y cuando empecé -ahora van a ser ya 8 restaurantes cuando abramos en Vitoria-. Pero cuando empecé con el primer local, La Roca de Miranda, un local pequeñito, de 50 m2, yo no sabía a dónde iba a llegar… Simplemente, fueron sucediendo las cosas y en eso es clave el equipo del que me he rodeado. Hemos ido construyendo esta familia que somos ahora de gente y proyectos y la verdad es que estoy súper contento.  Después llegó el obrador, el tema de bodas… todo un poco pasito a pasito, hasta llegar a ERRE. Con este proyecto decidí montar mi restaurante, para mí, para hacer mi cocina… e intento estar en ERRE el mayor tiempo posible, porque me gusta ver a la gente y la gente viene a verme… ERRE es muy importante, pero todo lo demás también. Al final, intento dividirme, pero, todo esto es posible gracias al equipo que me rodea. 

Finalmente, un sueño de futuro.

AM. La estrella lo ha sido sí… La verdad es que nunca lo había imaginado… Sigo soñando pero no sé con qué en concreto, porque ahora mismo solo quiero afianzar lo que tengo y seguir ahí, como hemos hecho siempre, sin prisa pero sin pausa y haciendo las cosas lo mejor posible.

 

La capital catalana ha sido la elegida para acoger la gala de la Guía Michelín España 2024 por distintas razones: su apego a la tradición, bien fusionada con un estilo cosmopolita lleno de creatividad e innovación constante. Se distingue así por una cocina identitaria y elaborada con productos locales que se ve influenciada por las visitas de turistas de todo el mundo.

 

Su campaña “La revolución gastronómica continúa en Barcelona” visibiliza a la ciudad como eje de talento gastronómico y núcleo de la tradición y de la riqueza gastronómica de Cataluña. No en vano, su provincia goza de un total de 125 distinciones recopiladas en la Guía Michelin España & Portugal 2023.

Presentación Guía Michelin Barcelona 2024
Presentación Guía Michelin Barcelona 2024

Una cena de gala de altura

Los artífices de la cena de este importante evento será los chefs Jordi Cruz, los Hermanos Torres y Paolo Casagrande, todos con restaurantes distinguidos con tres estrellas Michelin en esta prestigiosa guía.

En el Auditori Fòrum

Barcelona toma el relevo de Castilla-La Mancha, que celebró este acto el pasado año, y se convertirá en el epicentro culinario nacional e internacional el 28 de noviembre de 2023 en el emblemático Auditori Fòrum, espacio diseñado por los arquitectos suizos Herzog & DeMeuron, situado en el prestigioso Centro de Convenciones Internacional de Barcelona 

 

Otros espacios de la ciudad serán utilizados para el resto de citas en el camino hasta la Ceremonia, tales como el Debate o la presentación de los Chefs que cocinarán. 

La gastronomía de Barcelona siempre ascendente

La ciudad reúne a algunos de los mejores cocineros del mundo en los que hay una nueva hornada de jóvenes chefs que, gracias a su talento, emprendimiento y sentido de la innovación, hacen patente que la cocina catalana continúa siendo uno de los motores de la gastronomía mundial. 

 

En los restaurantes de la ciudad se unen recetas tradicionales y mediterráneas, con su mítico mar y montaña, así como esos platos marcados con el espíritu de la cocina catalana de vanguardia, rebosante de genialidad e innovación.  

 

Barcelona es la ciudad que cuenta con más Estrellas Michelin, en total 24 y con un global de 70 restaurantes que aparecen con diferentes distinciones en la edición de esta importante guía: 3 restaurantes con tres Estrellas Michelin, 5 con dos Estrellas Michelin, 16 con una, 1 con Estrella Verde, 8 con distinción Bib Gourmand y 38 restaurantes recomendados. 

 

Como novedad, la gala de este año ofrece reconocimientos a los restaurantes de España, y no incluirá los de Portugal como otros años, para ello se realizará otra gala para dar a conocer los premios de este país. 

 

Según la propia Guía Michelin, la selección de restaurantes de España y Portugal para la edición de 2024 se realizará entonces a través de dos eventos diferenciados, uno para España en Barcelona el 28 de noviembre de 2023 y, por primera vez, otro solo para Portugal que tendrá lugar en el primer trimestre de 2024 en una ciudad todavía por confirmar.  

 

La nueva selección de la Guía se dará a conocer, una vez más, en base al intenso trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores e inspectoras Michelin.