Hamburguesas

03/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La facturación de los establecimientos de QSR (Quick Service Restaurants) superó los 5.300 millones de euros en 2023, lo que supuso un 11% más que en el ejercicio anterior. Esto concluye que tal subsector se expande y crece de forma importante a doble dígito y por tercer año consecutivo, con aumento registrados del 27% en 2021 y del 22% en 2022.

Analizando estos datos y según un informe de Observatorio Sectorial DBK de Informa, las ventas en mostrador acapararon el 74% de la facturación total, tras crecer un 12%, tasa situada algo por encima del 9% contabilizado por los ingresos del servicio delivery. Y generaron 3.930 millones de euros, lo que supuso un 11,6% más que en 2022.

La prolongación del crecimiento de los pedidos para llevar y entregar a domicilio, la superación de los niveles de consumo en sala previos a la pandemia y el incremento de los precios permitieron que la facturación mantuviera una evolución muy positiva.

Por su parte, el servicio delivery moderó su crecimiento en 2023 respecto a los ejercicios precedentes, incrementándose un 8,9%, hasta los 1.400 millones de euros (el 26% del negocio total).

Según establecimiento de QSR

Por tipo de establecimiento, las hamburgueserías mantuvieron un comportamiento muy dinámico (+12,4%), hasta los 3.175 millones de euros. Las pizzerías, con unos ingresos de 840 millones, y las bocadillerías, con 545 millones, contabilizaron tasas de crecimiento más moderadas, situadas en el 7% y 4,8%, respectivamente. Por su parte, el grupo de otros establecimientos incrementó su facturación un 14,1%, cifrándose en 770 millones de euros.

Tras varios ejercicios con crecimientos del mercado superiores al 10%, es previsible que en los próximos años se registre una tendencia de desaceleración, en un contexto de debilidad del consumo privado y contención de los precios.

Respecto a la oferta de establecimientos, a lo largo de 2023 continuó aumentando, hasta alcanzar los 5.820 locales al cierre del año, registrándose la apertura de puntos de venta por parte de cadenas ya operativas y la creación de nuevas enseñas.

Concentración de cadenas

El sector presenta un alto grado de concentración en torno a un número reducido de grandes cadenas, las cuales cuentan con un amplio número de locales repartidos por toda la geografía española.

Las cinco primeras en función del número de locales reunieron en 2023 algo más del 50% de la oferta total de establecimientos, mientras que en términos de facturación las cinco primeras cadenas reunieron el 74,5% del mercado total.

31/10/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

El país presume de contar con algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los locales donde comer hamburguesas proliferan y se posicionan entre los más demandados de los comensales.

Por ello se fomentan los eventos relacionados con ello. Barcelona ha acogido el campeonato nacional de hamburguesas The Champions Burger, que se ha desarrollado del 20 al 29 de octubre, y el restaurante Jenkin’s, de Valencia, ha sido el ganador del título la “Mejor Hamburguesa de Europa 2023”.

Cómo es la mejor hamburguesa de Europa

Concretamente, la hamburguesa ganadora ha sido EMMY-B, compuesta por 180gr de Black Angus USA Prime, queso cheddar madurado, bacon bits, cebolla caramelizada, pepinillo encurtido USA y salsa coreana, todo ello envuelto en una berlina con glaseado de maple casera. Una receta que, a la vez, consiguió el título, el año pasado, como Mejor Hamburguesa de España 2022.

Con más de 18.000 hamburguesas vendidas en tan solo 9 días en Barcelona, Jenkin’s ha vuelto a conseguir otro título más gracias a la calidad de sus hamburguesas.

Posee ya diversos premios: Mejor Hamburguesa de España 2022, Mejor Hamburguesa de la Comunidad Valenciana 2023, Hamburguesa más vendida y mejor valorada de 2023 y el reciente título a Mejor Hamburguesa de Europa 2023.

“Para nosotros, ganar este título de mejor hamburguesa de Europa 2023 es un orgullo y una satisfacción inmensa. Hay muchísimo trabajo detrás que, sin duda, ha sido recompensado”, señalan sus responsables.

Su expansión a otras ciudades

Jenkin’s, que ya congrega 4 restaurantes en la ciudad de Valencia y un punto de venta en L’Eliana, abrirá nuevos establecimientos en los próximos meses con su llegada a una de las principales ciudades del país.

Las hamburgueserías suman nuevos locales

El sector de las hamburgueserías en España crece. El último informe del Observatorio Sectorial DBK concluye que sólo las hamburgueserías movieron 2.810 millones de euros el pasado año. “Este crecimiento se debe principalmente a un contexto marcado por la fuerte recuperación de la actividad turística y el buen comportamiento de consumo privado”.

Como datos de esta expansión, es de destacar que el 60% del crecimiento y de los beneficios obtenidos durante el 2022 en el mercado de la comida rápida procede de establecimientos especializados en hamburguesas. Este tipo de restaurantes aumentaron un 25% con respecto al año anterior, superando por una amplia mayoría a las bocaterías (+8%) y las pizzerías (+4,2%).

14/09/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Está claro que los hábitos de consumo cambiaron durante la pandemia. La comida a domicilio explosionó y fue un soplo de aire fresco para el sector de la restauración. Esta tendencia se mantiene y, en especial, para los establecimientos de comida rápida. Si bien parece que el modelo de ‘delivery’ está empezando a disminuir en los locales de restauración, según la consultora inmobiliaria Laborde Marcet. De ellas, las hamburgueserías van a más.

El último informe de DBK concluye también que los ingresos derivados del servicio delivery registraron cierta moderación en su ritmo de aumento, si bien llegaron a incrementarse un 15,9% en 2022, respecto a 2021, hasta 1.275 millones de euros, es decir, el 27% del negocio total.

Ángela Sánchez, directora de retail y high street de Laborde Marcet, destaca el gran incremento de hamburgueserías que han ampliado la búsqueda de locales en las ciudades. “El negocio de las hamburgueserías es el que ha vivido una mayor proliferación. La demanda de marcas que buscan locales en la actualidad se ha disparado”. Indica que, tras las hamburguesas, las pizzerías, locales de sushi y hotspots se encuentran entre los más populares.

Los hamburgueserías aumentan un 25%

Hay más datos que reafirman la creciente demanda de este tipo de restaurantes en el país. El último informe del Observatorio Sectorial DBK concluye que sólo las hamburgueserías movieron 2.810 millones de euros el pasado año. “Este crecimiento se debe principalmente a un contexto marcado por la fuerte recuperación de la actividad turística y el buen comportamiento de consumo privado”.

Como datos de esta expansión, es importante nombrar que el 60% del crecimiento y de los beneficios obtenidos durante el 2022 en el mercado de la comida rápida procede de establecimientos especializados en hamburguesas. Estos restaurantes aumentaron un 25% con respecto al año anterior, superando por una amplia mayoría a las bocaterías (+8%) y las pizzerías (+4,2%).

Cada vez más oferta

Ángela Sánchez, directora de retail y high street de Laborde Marcet, destaca algunas marcas y cadenas de restaurantes donde la hamburguesa es protagonista. Goiko, Deleito o Vicio se posicionan como algunas de las más conocidas, “ofrecen un su innovador formato híbrido entre restaurante y servicio de entrega a domicilio y están experimentando una expansión considerable”.

Por su parte, La Pepita Burger Bar, cadena gallega especializada en burgers premium, ha concluido el primer cuatrimestre del año con un crecimiento del 10% respecto al mismo periodo de 2022. Y acaba de anunciar la apertura de cinco nuevos restaurantes a medio plazo.

Mientras que The Good Burger (TGB), la marca de hamburguesas de Restalia, celebra 10 años con un plan de expansión de 30 aperturas para 2023, entre las que destaca su desembarco en Latinoamérica.

Buenas previsiones

El sector de la comida rápida, dentro de la industria alimentaria, ha crecido exponencialmente. Los analistas de DBK creen que las ventas de comida rápida seguirán al alza consiguiendo alcanzar un valor de ventas un 8,4% superior a la obtenida durante el año anterior, situándose en unos 5.075 millones de euros a finales de 2023.

Las ventas en mostrador recuperaron en 2022 las cifras previas a la crisis sanitaria, contabilizando un crecimiento del 19,7% y una facturación de 3.405 millones de euros.

La expansión de la oferta total de establecimientos registrada en 2021 continuó a lo largo de 2022, si bien el ritmo de crecimiento fue más moderado. Así, al cierre de 2022 se contabilizaban un total de 5.690 locales, lo que supuso un aumento del 1,8%, frente al 4,5% del ejercicio anterior.

11/09/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Lo que empezó en 2013 con la ilusión de dos hermanos valencianos, Mario y Carlos Gelabert, es actualmente una empresa, The Fitzgerald, que ha facturado en 2022 más de 17 millones de euros al año, con una plantilla de 380 trabajadores y vendiendo más de 1,5 millones de burgers.

Ahora están de aniversario y cumplen 10 años con variedad de restaurantes y el reto de abrir muchos otros. La hamburguesería gourmet The Fitzgerald, se fundó por la ilusión de conseguir grandes cosas junto a personas inconformistas que quieren dejar huella en el entorno que les rodea y que buscan constantemente su mejor versión para dar pasos hacia adelante en sus vidas.

“Nacimos justo hace 10 años. Todo empezó con la ilusión de dos hermanos por hacer grandes cosas, por demostrarse a sí mismo que con ganas e ilusión se podía conseguir cualquier cosa. Y lo que realmente nos apasionaba era el sector de la hostelería, algo con lo que habíamos crecido en casa, ya que venimos de familia de hosteleros”, nos comenta Carlos Gelabert, CEO y Co-founder de The Fitzgerald.

Lo que no pensaban es que tendrían 25 restaurantes, “ya que cuando empezamos ni siquiera pensábamos que esto pudiera suceder. Pero desde luego, esa ilusión se ha mantenido desde el primer día y sin duda nos ha traído hasta aquí. ¡Y lo que nos queda!”.

Siguiendo su plan de expansión nacional, ya cuentan con una red de restaurantes en España compuesta por un total de 25 establecimientos, repartidos entre la Comunidad Valenciana, Madrid y Albacete.

El boom de hamburgueserías gourmet

Es sabido que cada vez hay más locales de tales características. Y lo que parecía una moda, ha dejado de serlo. El secreto del éxito depende de cada local y su saber hacer, tal como nos comenta uno de los fundadores de la cadena de restaurantes: “trabajamos en tres pilares fundamentales para presentar The Fitzgerald al mundo. La calidad, pues no concebimos dar de comer a nuestros clientes si no se trata de un gran producto, hecho con cuidado, cariño y mimo. Trabajamos con las mejores materias primas, carne a la brasa, pan artesano y todo preparado al momento. El segundo es el equipo, luchamos por crear un entorno de trabajo en equipo retante y motivante para todos los miembros que lo forma. Se trata de construir una empresa donde el mayor valor reside en los seres humanos que asumen afrontar nuevas oportunidades cada día con tal de conseguir sus objetivos, luchando por encontrar su mejor versión”.

Como tercera premisa, el CEO habla de generar una experiencia original, divertida y disruptiva que conecte con otras personas para convertirse en nuestros clientes. “En definitiva, buscamos cuidar cada detalle como si fuera el último: el producto, la decoración del restaurante, el packaging, la música, la atención, la luz… Cada elemento, por insignificante que parezca, forma parte de un todo que conforme lo que el cliente tiene como la Marca The Fitzgerald en su cabeza”.

La importancia del sector delivery

El delivery para la cadena representa alrededor de un 25-30%. “Se ha convertido en un canal fundamental para la generación de esa experiencia del cliente, ya que supone llevar Fitz a un lugar fuera de las paredes de nuestros restaurantes. Hemos podido crear todo un equipo de operaciones en este canal que supervisa todo lo que ocurre en cada pedido. Un reto que sin duda puso encima de la mesa la pandemia y que hemos sabido afrontar por parte de todo el equipo”.

Retos ambiciosos

Para el 2023 se muestran optimistas y continúan su plan de crecimiento y expansión. Los objetivos de facturación para este año es superar los 20 millones de euros al año, alcanzando los 35 millones de euros en 2028. Para este año prevén abrir dos nuevos locales propios y 10 franquicias, en Barcelona, Granada, Sevilla, Murcia y Badajoz, entre otras por confirmar, con el objetivo de tener una red de 50 restaurantes para 2024 y 100 antes del 2028.

“España es grande y tiene ciudades maravillosas. Nos hemos planteado un reto a corto plazo de abrir 10 restaurantes en los próximos 12 meses. Se dice pronto. Sería un hito impensable hace unos años. Sólo pensar que es realizable ya es un gran éxito. Ya tenemos firmadas grandes ciudades como Zaragoza, Granada, Murcia o Sevilla. Pero queremos más. No vamos a conformarnos. Nunca lo hemos hecho y nunca lo haremos”, señala Carlos Gelabert.

Además, en 2023 tendrán un nuevo FoodTruck para continuar teniendo presencia en los principales eventos de nuestro país y abrirán una nueva línea de negocio para que los clientes puedan disfrutar de las burgers en sus eventos privados y de empresa, con el objetivo de triplicar las ventas obtenidas para 2023.

09/03/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Durante varias décadas el Racó d’en Cesc ha sido todo un referente del buen comer en Barcelona. Un establecimiento culinario reconocido por su confort y privacidad, y por su cocina y sus maridajes con cervezas artesanas. Buena parte de “la culpa” de haber ensalzado hasta la categoría de “imprescindible” a este establecimiento barcelonés la tiene Toni Romero (Barcelona, 1969), al frente de los fogones del Racó d’en Cesc durante los últimos 30 años.

Este 2023, sin embargo, el chef ha emprendido una nueva andadura, dejando atrás ese capítulo de éxitos y reconocimientos por su labor en el templo de la cocina catalana actualizada. Ahora, Toni Romero muestra su faceta más rockera, más transgresora y divertida en Bart Gastronòmic, un pequeño local santboiano en donde quiere demostrar que la alta cocina también puede tener forma de hamburguesa.

Toni, antes de entrar en materia, nos encantaría saber ¿cómo y por qué entraste en el mundo de la cocina?

TR. Mi padre, mis tíos, mis primos eran y son cocineros. Así que, supongo que fue algo natural. A los 15 años me puse a trabajar en uno de los restaurantes de la familia y decidí que aquello era lo mío. Luego me fui a trabajar a un restaurante de Sarrià que se llamaba Churchill, y que por aquella época bastante famoso. Y de allí a otro y a otro y a otro… Soy 100% autodidacta, porque no estudié Cocina en ninguna Escuela de Hostelería. Eso sí, he aprendido de todos y cada uno de los restaurantes por los que he pasado, desde los más sencillos a los de alta cocina. He tenido la suerte de estar en restaurantes muy afamados, como La Dama o el Grupo Paradís, y he tenido el privilegio de trabajar también con el maestro Lladonosa… Y de todos ellos fui cogiendo un poquito de aquí y otro de allí. Porque todos tenían algo especial, que yo luego le daba la vuelta y lo adaptaba a mi forma de cocinar.

¿Cuál es la mejor lección que has aprendido de tu familia “cocinera”?

TR. De ellos he aprendido el sacrificio. Porque antes esta profesión no era tan afable como lo puede ser ahora. Y yo aprendí que para ser chef hay que sacrificar muchas otras cosas de tu vida.

30 años en los fogones del Racó d’en Cesc

Y de aquella etapa formativa, al Racó d’en Cesc.

TR. Sí. Con ellos he estado 30 años, que son muchos. Son como mi familia. Allí he podido dar rienda suela a la técnica y a todo lo que fui aprendiendo de jovencito. Porque al Racó entré con 24 años. Y me siento muy afortunado por todo lo vivido en El Racó d’en Cesc. Hemos hecho muchísimas cosas de las que me siento orgulloso. Sobre todo, porque recuerdo que cuando entré, en el año 1992, me encontré con una cocina muy sencilla y algo anticuada, y le dimos un vuelco total.

De una carta de más de 80 platos, nos quedamos con una veintena de platos que cambiaban por temporada y con las sugerencias del día, según lo que comprábamos en el mercado. Hacíamos cocina catalana actualizada, y como nunca paré de aprender yendo a congresos, visitando muchos otros restaurantes, y haciendo cursillos y talleres, pudimos ir evolucionando también la carta del restaurante.

¿Cómo te defines como chef?

TR. Soy un apasionado de la cocina y de la gastronomía, un chef inquieto, al que le gusta estar siempre creando y pensando en el nuevo plato que haré, en la nueva receta. Mi cabeza va muy rápido siempre.

Supongo que esa faceta de “inquietud” constante fue la que te llevó también a entrar en el terreno de las cervezas artesanas…

TR. Sí. Más o menos en 2010, cuando entró al Racó d’en Cesc Edgar Rodríguez empezamos a investigar sobre la cerveza artesana. A él ya le gustaba el tema y me condujo a mí. Así hicimos muchas cosas juntos, maridajes sorprendentes y cervezas únicas. Y es que, yo soy de los que piensa que si quieres ofrecer algo a tus comensales, primero tienes que conocerlo y probarlo y entenderlo muy bien. Así que me puse a estudiar y a investigar y a hacer en casa cerveza casera. Empecé con una olla de 50 litros, y acabamos Edgar y yo haciendo cervezas a litros en fábricas artesanas.

¿Recuerdas cuál fue la primera de esas cervezas?

TR. Sí, fue para el 25 aniversario del restaurante y la llamamos Cesc, una cerveza con una infusión de manzanilla y pimienta de Sichuan muy equilibrada, muy gastronómica. Y de aquella, la siguiente fue la Black 201, con trigo y naranja; luego la Marialuisa; la Plancton; una de melocotón…y la de alcachofa, que fue todo un éxito.

Bueno, digamos que era natural para ti, que vives en Sant Boi, trabajar con la alcachofa, ¿no?

TR. Por supuesto. Además, soy un apasionado del producto de proximidad, y trabajo con los productores del Parc Agrari del Baix Llobregat y especialmente con la Cooperativa Agrícola de Sant Boi. Es un lujo para un cocinero de ciudad poder tener productos frescos de tanta calidad, y cultivados tan cerca. Además, son colaboraciones que van más allá de la cocina, porque también participamos con ellos en Jornadas Gastronómicas como el Març Gastronòmic o la Carxofada de Sant Boi, vamos a ponencias y congresos como el Fòrum Gastronòmic o Alimentaria a mostrar la cocina de proximidad.

De Barcelona, a Sant Boi

Y hablando de proximidad, por fin “has vuelto a casa”, a Sant Boi (donde resides)…

TR. Sí. Era algo que me iba rondando desde hace tiempo. Tenía ganas de volver a casa, con los míos -que me han visto bien poco en todos estos años-, e iniciar una etapa más tranquila. Y lo hacemos en Bart Gastronòmic, una hamburguesería donde queremos demostrar que las hamburguesas no siempre es fast food, que pueden ser platos de alta cocina.

¿Cuándo y por qué tomaste la decisión de dejar El Racó d’en Cesc?

TR. En principio, el proyecto lo íbamos a emprender juntos, Iván Cánovas y yo. Iba a ser una cadena de hamburgueserías, y yo iba a compatibilizar ambos trabajos. Pero nos pilló la pandemia y tuvimos que replantearnos todo de nuevo. Finalmente, con todo lo que pasó, me hizo pensar que realmente lo que me apetecía era bajar el ritmo, y emprender algo junto a mi familia, en casa. En Bart Gastronòmic tengo a mis dos hijos ayudándome, y a mi mujer, María, con el obrador de pastelería Romaní de Sant Boi, encargándose de la partida de postres creativos de muy alto nivel, al acorde con nuestra carta.

¿Y por qué una hamburguesería o no una pizzería?

TR. La pizzería, ya llegará (sonríe) Y una hamburguesería, ¿por qué no? Muchos chefs de alta cocina también han montado hamburgueserías, o conceptos de cocina más informal. A mí me apetecía muchísimo demostrar que se puede hacer hamburguesas de autor, hamburguesas de alta cocina, que es lo que hacemos en Bart Gastronòmic. Hay que dejar de asociar este plato al mundo del fast food.

Algunos dirán que te has subido al carro del nuevo boom de las hamburguesas de autor.

TR. Sí, efectivamente, hay un boom de nuevas hamburgueserías, pero creo que lo que hacemos aquí es un punto diferente a todo lo que he visto y probado. Trabajamos todos los detalles como si fuera alta cocina, desde el pan, que hacemos nosotros con masa madre, largas fermentaciones, ingredientes y recetas diferentes como el pan de alcachofa; hasta todo el resto de los ingredientes que usamos, la mayoría de proximidad y de payeses del Baix, como decía antes. Utilizamos carnes nobles -hemos tenido hasta ocho tipos distintos de carnes-, pero también realizamos otras “fantasías”, como la hamburguesa de sepia, u otras que haremos, como una que tengo en mente con langostinos.

La hamburguesa, un arte

¿Y lo de BART? ¿Algo que ver con el famoso personaje de dibujos animados?

TR. No, para nada. Es la contracción de “Burger” y “ART”, arte en catalán. Aunque haya acabado recordando al protagonista de los Simpson… (bromea) Queríamos que incluso en el nombre se viera que lo que hacemos aquí quiere ser diferente. Queremos elevar la hamburguesa a la categoría de arte, en Bart Gastronòmic hacemos hamburguesas gastronómicas. Así es como nos salen platos como las manitas de cerdo rellenas de butifarra del Perol con trufa; la de costillas de angus beef a baja temperatura; o la de carne de buey madurada con queso brie y anacardos tostados. O la hamburguesa con salsa Café de París, que recuerda al mítico plato tan de moda en los años 80.

¿Y en el apartado de las cervezas, hay algo de arte, también?

TR. ¡Por supuesto! Solo tenemos cervezas artesanas, la mayoría de elaboración propia. Y siempre ofrecemos nuestras nuevas creaciones. Por ejemplo, en breve estrenaremos una kombucha lupulada que además ayudará a recuperarse después de practicar deporte; y otra edición de la Marialuisa en versión IPA, con una intensidad increíble.

30 años creando platos y cocinándolos en el Racó d’en Cesc, ¿no echas de menos la elaboración de otros tipos de platos, que no sean hamburguesas?

TR. Claro. Uno lleva en el ADN la profesión de chef. Yo llevo la cocina en vena, por eso, los fines de semana dejo volar algo más mi faceta creativa y ofrecemos sugerencias diferentes, como una exquisita fideuà con mayonesa de trufa y kikos. O si viene producto fresco de mercado, invento al momento cómo ofrecerlo. Por ejemplo, el otro día entraron una sepietas de costa que hicimos con puntillitas de alcachofa, calçots, con picada de romesco y cebolla crujiente. O ahora, que estoy investigando con los buñuelos de bacalao a los que les inyecto un pil il de cebollino… y están quedando deliciosos.

¿Y no echas tampoco de menos estar en la primera línea de la gastronomía barcelonesa?

TR. ¿Qué es estar en la primera línea? Que la gente venga a decir lo bien que lo hacemos. Ahora, también lo hacen, pero en otra liga. La satisfacción es la misma. Evidentemente que me llevo muchísimos buenos recuerdos del Racó d’en Cesc, han sido muchos años. Lo hemos pasado muy bien y muy mal, también.

He vivido momentos incomparables, como cuando venían a comer los Reyes y te felicitaban por tu cocina… O cuando los clientes me decían que estaba loco por ofrecer unos espaguetis de chocolate y naranja, que luego se quedaron en carta. Por todo ello, les estaré muy agradecido, pero estoy ahora en otro momento. Tenía la necesidad de frenar el ritmo y de buscar un refugio donde no viviera con tanto estrés. Porque estar en lo alto conlleva mucho sacrificio y estrés.

Con lo inquieto que eres… ¿habrá más Bart Gastronòmic o más proyectos?

TR. Habrá más cosas, seguro. Pero aún estamos consolidando el nuevo proyecto. Solo hace un año que abrimos, y justo ahora empezamos a ver que esto funciona, que ha gustado y gusta mucho. Empezamos a tener clientes fijos que aprecian lo que hacemos, que saben que aquí damos algo muy exclusivo, que pueden saborear alta cocina en forma de hamburguesa, pero sobre todo, que vienen también a disfrutar y a divertirse. Estamos recogiendo ya los frutos.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

08/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Después de haber comprado las hamburgueserías Quick, al Grupo Bertrand, el fondo de inversión HIG, con sede en Miami, se dispone a apostar muy fuerte por la histórica cadena de origen belga (1968, Baron Francois Vaxelaire) que llegó a Francia en 1980 y fue capaz de hacer cerrar a Burger King, compitiendo muy fuerte con McDonald´s, al erigirse en el fast food francés por antonomasia.

Sin embargo, un crecimiento no bien planificado, algunos errores en el marketing del producto y accidentes sanitarios, hicieron que la marca entrara en caída libre, pasando de 400 locales en Francia, pero también en el extranjero (estuvo en la barcelonesa plaza Urquinaona, no mucho tiempo) a los 107 con el que el Grupo Bertrand, que había recogido lo que quedaba de la empresa, decidió vender a HIG.

Ahora con el nuevo CEO, Frederic Levacheur, el valor de la marca adquiere protagonismo a partir de una explosiva campaña de publicidad (contratando a los humoristas Eric&Ramzy), en TV y RRSS; diseñando nuevos productos con la ayuda del chef Norbert Tarayre y abrazando la omnicanalidad, donde el delivery supondrá ya el 12%, por 18% el take away, 30% el drive thru y el 40% el consumo in situ, en una red de 117 locales (42 franquiciados que manejan el 90% de los locales) que superan ya los 345 millones de euros de ventas, lo que equivale a un 30% de crecimiento sobre el ejercicio anterior (25% like to like) y donde cinco dark kitchen han ayudado a sumar ventas y recuperar la fidelización de antaño que se refrenda además con políticas de sostenibilidad como uso de productos locales, vajilla reutilizable y una demanda de empleo de cerca del millar de trabajadores para las nuevas aperturas.

Un buen ejemplo de lo que supone la restauración de marca.

27/02/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Hace un tiempo que las hamburgueserías premium o gourmet dieron un paso adelante para contrarrestar las cadenas internacionales de comida rápida. Hay varias y compiten entre sí por la innovación y por la adaptarse a las tendencias de restauración actuales. Timesburg es una de ellas, y destaca por su origen, en 2012, y por contar con 11 restaurantes en Barcelona, Badalona y Sant Cugat.

“Todo surgió de la pasión de los socios que formamos Timesburg: Miguel Ángel Rodríguez y Maiol Rodríguez y yo, Sergi Ibáñez, por las buenas hamburguesas. Queríamos darle a la burger una orientación más de autor, huyendo de los prejuicios que las multinacionales habían creado sobre ese producto. Pensábamos que, si en casa hacíamos unas hamburguesas estupendas, ¿por qué no crear un concepto que nos permita cerrar el círculo y hacer disfrutar a los barceloneses de una carta basada en la hamburguesa Premium? Y todo ello sin poner frenos a los sabores que nos aporta la comida internacional", nos explica Sergi Ibáñez, copropietarios de Timesburg.

Cómo adaptarse a las exigencias de los consumidores y del mercado

Aunque cada vez parece haber más cadenas de hamburguesería gourmet, esto no quiere decir estancamiento de la expansión en el mercado. Para Sergi Ibáñez, estamos en un periodo de consolidación. “Los restaurantes que hacemos las cosas bien, cuidamos la materia prima y tratamos de responder a las necesidades que van surgiendo entre nuestros clientes, nos mantenemos e incluso crecemos”.

Para esto, la clave es adaptarse a las demandas exigentes del mercado. Los consumidores cada vez son más conscientes de la importancia de la calidad de lo que comen y, sin duda, eso se refleja en sus elecciones cuando deciden comer fuera de casa. “Adaptarnos y evolucionar al ritmo en el que varían las preferencias de nuestros clientes es un reto del que somos muy conscientes, pero a la vez es un camino que recorremos día a día junto a ellas, de ahí los cambios de carta y las burgers especiales del mes”.

Ibáñez opina que el público veggie es muy, muy conocedor del producto, “y son de los que más nos aportan. Seguimos trabajando para que se sientan a gusto en nuestros locales, y nos queda un fantástico trabajo por delante. Trabajamos para que todo el mundo tenga distintas opciones”.

Más planes de expansión

Entre los objetivos de la cadena está abrir algún local más que les permita acercarse a aquellas zonas donde vivir una experiencia Timesburg quede lejos. “También, mejorar ciertos aspectos a nivel comunicación, de manera que conectemos con esas nuevas generaciones donde sus padres son nuestros fieles pero no somos la primera elección para ellos”.

También van a mejorar la carta introduciendo más productos específicos para la healthy people, y que “no solo seamos la opción cuando les apetezca una hamburguesa”.

Delivery pero sin perder el contacto

Tras la pandemia ha quedado claro que la tendencia de consumo en casa llegó para quedarse y ya está implantada en muchos hogares, “lo que nos lleva a dedicarle tiempo a valorar opciones de reparto propio, que nuestros clientes puedan hacer pedidos directamente online, etc.”, especifica Ibáñez.

Pese a estar valorando diferentes opciones por la dinamización del mercado, “en Timesburg nos encanta el contacto, la comunicación y el percibir de forma directa las sensaciones que generan nuestras hamburguesas en nuestros clientes, por ello nuestro objetivo prioritario es ver los locales llenos de personas disfrutando de la compañía de amigos y familia, de la interacción entre personas, del trato humano y de compartir felicidad”.

Entre los retos, su responsable nombra que en la restauración siempre hay que estar innovando porque los consumidores son cada día más exigentes. La calidad de la oferta, que el público de todas las edades se sienta a gusto y que todos encuentren un plato que se adapte a sus gustos están siempre entre sus prioridades.

04/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Burger King® ha conseguido llevar a otro nivel la experiencia de degustar el pollo con su última hamburguesa. La nueva King Chicken®, 100% pechuga de pollo marinada, ha logrado potenciar todas las cualidades que una hamburguesa de pollo debe tener gracias a su pollo de origen local que aporta al producto un mejor sabor y más personalidad y hace que sea más crujiente y jugosa que nunca.

La receta de la nueva King Chicken®, cuenta con un empanado en dos texturas, crujiente por fuera y tierno por dentro, que promete hacer las delicias de todos los amantes del pollo. Además, la nueva King Chicken® incluye una salsa especial para que la experiencia de disfrutar de la hamburguesa de pollo sea total.

Esta novedad podrá encontrarse en los distintos locales de la cadena de hamburguesería que opera Restaurant Brands Iberia, creado en 2017, y que es uno de los grupos de restauración organizada líderes de España y Portugal, bajo el cual se integran los derechos de explotación como masterfranquicia para España y Portugal de: la marca Burger King®, la insignia de comida rápida con mejor reputación en España según el estudio de Brand Finance de Reputación de Marca 2019; de la cadena de cafeterías canadienses Tim Hortons®; y de la cadena especializada en pollo Popeyes®, cuyo origen es Luisiana, EE. UU.