Hostelería

11/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La D.O. CAVA cerró 2022 con una cifra de 249 millones de botellas vendidas en el mundo. El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, destaca que “a pesar de las dificultades económicas vividas en el ejercicio del 2021, 2022 ha sido un año de recuperación que ha cosechado resultados muy positivos”.

Las ventas con destino a los mercados exteriores demuestran la universalidad de esta bebida, representando el 69% de las ventas totales de la DO. Alemania mantiene su posición como principal país consumidor (+2,22%), seguido de Estados Unidos, Bélgica y Reino Unido. Suecia sube por primera vez al ranking de los cinco principales mercados mundiales (+35,34%), seguida de Japón (+3,56%).

Las ventas del mercado interior han incrementado de manera muy destacada (+13,15%), alcanzándose los 77 millones de botellas.

Gracias a la hostelería

El canal que mayor repercusión ha tenido para este incremento del cava es el de hostelería, con un notable ascenso del 32,3% en valor y un 30,4% en volumen, mientras que el canal de alimentación, con un aumento significativo del 10,5% en valor y 4,3% en volumen.

El canal offline y online también destacan con un 10,5% y 4,2%, respectivamente, y un 8,8% y un 9,2% en volumen, según datos de la consultora NielsenIQ.

El cava ecológico se expande

En diversas categorías, el cava ecológico sobresale, fruto de la nueva normativa que señala el año 2025 como decisivo para que toda la categoría de Guarda Superior sea 100% ecológica. El número de botellas producidas y etiquetadas superan ya las 32.076.000 botellas, aumentando un 40,70% con relación a 2021.

Pagés remarca la solidez del sector, “el cava ha demostrado su gran capacidad de resiliencia”. Estas cifras suponen superar un nuevo listón histórico, alcanzándose el valor más alto en toda la historia del cava en expediciones, con un crecimiento de un 0,69% y registrándose por primera vez un volumen de 254 millones de botellas.

El presidente de la D.O. CAVA se muestra convencido que 2023 será un año de continuada apuesta por el eje cualitativo por parte de todos los asociados de la Denominación de Origen Cava, “que buscan en la unión el poder llegar más lejos”.

La implementación del Plan Estratégico de segmentación y zonificación del cava sigue su curso, apoyado por un plan de refuerzo de los medios de control y un sistema riguroso de información y trazabilidad del producto.

Los nuevos sellos de calidad bajo esta nueva normativa con la indicación del origen y segmento de producto se encuentran ya disponibles, posibilitando una experiencia de compra más informada.

La Denominación de Origen Protegida Cava se erige así como garante de un territorio, de un paisaje respectado y de un sector económico de elevada representatividad en nuestro país. La búsqueda de la excelencia debe convivir con el respecto de la tierra y un legado que transmitirá a las presentes y futuras generaciones el valor de un producto tan apasionante como el cava.

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.

04/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Los datos concluyen que el gasto medio se situará en unos 429 euros, lo que representa un 8% más que en 2022.
Viajar y salir a restaurantes, actividades centrales.

Entre las diversas actividades que realizarán los españoles en esta Semana Santa destacan descansar y quedar con amigos (43%), viajar (42%) y salir a restaurantes (39%) para disfrutar del buen tiempo.

También están ver procesiones (23%, dos puntos menos), ir de compras (21%, 6 puntos menos), visitas culturales (19%, dos puntos menos), actividades deportivas (18%, seis puntos menos), cine, teatro y conciertos (17%, cuatro puntos menos), actividades con hijos (12%, tres puntos menos) e ir a balnearios (6%, un punto menos).

Como vemos, el turismo se recupera y crea un impulso para que los españoles vuelvan a disfrutar de sus momentos de ocio, aunque por ello deban pagar algo más.

Por esto crece el porcentaje de consumidores que afirma que gastará lo mismo que en el mismo periodo que el año anterior (48% frente al 47% de 2022), y el de aquellos que afirman que realizarán un menor consumo (31% frente al 30% del año pasado).

El porcentaje más elevado del gasto corresponde a los que destinarán más de 300 euros a sus vacaciones, con un 36% y un gasto medio de 950 euros.

Le siguen aquellos que desembolsarán entre 101 y 300 euros (31%), con un gasto medio de 222 euros; entre 51 y 100 (14%), con un gasto medio de 95 euros; y de 0 a 50 euros (19%), con una media de 21 euros.

El sector de la hostelería en alza

Según Europa Press, el sector de la Hostelería afronta este inicio de la Semana Santa con "optimismo y esperanza", en palabras del secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, ya que "la demanda interna sigue respondiendo" y porque "el movimiento turístico está muy fuerte y bien posicionado en nuestro país".

En concreto, el sector de la hostelería estima una ocupación media para esta Semana Santa en la Comunidad gallega de entre un 60% y un 80%, según la zona, pendientes de las reservas de última hora y con la vista puesta también en el tiempo.

Hosteleros de toda Galicia coinciden en que los visitantes de última hora son "más que habituales" en estas fechas, por lo que esperan que los porcentajes de ocupación actuales "mejoren en los días previos" a las jornadas fuertes de la Semana Santa.

Mientras, los hosteleros andaluces cuentan con unas previsiones "muy positivas" aunque condicionadas por la actual situación económica en un contexto de una "inflación muy elevada".

Así, el sector ha recordado que la hostelería también se beneficia del público local que sale a disfrutar de las procesiones, lo que supone un añadido a los movimientos turísticos, y confía en que el tiempo acompañe y la actividad pueda ser buena.

Según cifras estimadas por la Generalitat de Cataluña, el total de turistas en la comunidad estas vacaciones será de 962.257, lo que supone un 25% más que en 2022 y un 16% superior a las cifras de 2019.
Las estimaciones de ocupación del Gremio de Hoteles de Barcelona para la Semana Santa son del 87 %, según su director general, Manel Casals, algo superior al 85 % registrado el año pasado.

Los españoles eligen España en Semana Santa

Además y según Jetcost, las búsquedas de vuelos por parte de los españoles han aumentado en un 35%, mientras que las de hoteles lo hacen en un 40%, comparado con la Semana Santa de 2019, el año anterior a la pandemia.
Y buena parte de los españoles que están pensando en viajar esta Semana Santa se han decantado por España. Un total de 16 ciudades nacionales: Madrid (2), Barcelona (5), Sevilla (6), Palma de Mallorca (7), Málaga (9), Tenerife (10), Gran Canaria (13), Alicante (15), Bilbao (16), Ibiza (18), Lanzarote (19), Granada (21), Santiago de Compostela (22), Valencia (23), Fuerteventura (27) y Menorca (28), se encuentran entre las 30 más buscadas del mundo por los turistas nacionales para pasar las vacaciones de Semana Santa.

02/03/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Cuando alguien empieza desde abajo y va formándose a la vez que va escalando puestos en una misma compañía, el éxito casi está asegurado. Es el caso de Anna Mauri Pruñonosa, la actual directora de Food and Beverage del Hotel Le Méridien Barcelona 5*, ubicado en el nº111 de Las Ramblas.

Anna Maura, de 35 años, estudió Turismo en la Autónoma de Barcelona y entró en el Hotel Arts para hacer unas prácticas. Casi 15 años después cuenta en su currículum con una amplia experiencia en varios departamentos de F&B de diversos establecimientos hoteleros de la firma Ritz-Carlton. Ha sido Catering Sales Manager en el Hotel Arts Barcelona, directora del restaurante Enoteca del mismo hotel, y ha dirigido el departamento de F&B de exclusivos hoteles y resorts de gran lujo en Thailandia y Bali. Con la pandemia, decidió volver a “su casa”, a Barcelona, donde le dieron la oportunidad de hacerse con la dirección de F&B de un clásico de la ciudad condal como es Le Méridien Barcelona. Era su oportunidad para volcar todos sus conocimientos y experiencia en gestión de equipos, en compras y gastos, así como en productos gastronómicos.

Tras la pandemia, expertos en el sector hotelero pronosticaron que el perfil profesional más demandado en los hoteles en la era post pandemia sería el de Food and Beverage Manager, es decir, el responsable de controlar y gestionar las demandas de alimentos y bebidas de un establecimiento hotelero. ¿Cree que ha sido así?

AM. Creo que, efectivamente, durante la pandemia el sector hotelero sufrió muchísimo. Pero desde hace un año todo se ha reactivado a gran velocidad. Eso ha provocado una gran demanda de personal, sobre todo del personal de línea, de camareros, recepcionistas, cocineros… Muchos de estos trabajadores, con la pandemia, se replantearon su trabajo, algunos extranjeros volvieron a sus países, otros dejaron la profesión… Lo que ha hecho que, efectivamente, se requiera de mucho más personal. Además, los hoteles, que durante unos meses han ido cubriendo estos puestos de trabajo, ahora se dan cuenta de que necesitan de esa figura que lidere a los equipos, para poner orden a todo. El director de F&B es clave para todo establecimiento hotelero. Por eso, ahora, cuando el sector sabe que se va a reactivar todo y a gran velocidad, sabe también que es imprescindible contar con esta figura.

Equipo, compras y producto

¿Qué principales funciones cumple un director/a de F&B de un hotel como Le Méridien?

AM. Las tres principales funciones son, por un lado, la de contratación, formación y liderazgo del equipo. Ejercemos de filtro y decidimos quién ha de formar parte del equipo. Además lo formamos, le damos cohesión y lo impulsamos. Otra función importante es la de gestión económica, la de control de costes. Tenemos que llegar a unos objetivos y hacerlo con un presupuesto. Y la tercera función es la que tiene que ver con lo experiencial. Debemos redefinir conceptos gastronómicos, diseñar la oferta gastronómica, los menús, las promociones, trabajamos codo con codo con ventas y marketing. A mí me gusta plantear mi trabajo en función de estos tres pilares, que son básicos para que el departamento de F&B de un hotel funcione bien: equipo, producto y costes.

¿Qué cambios ha introducido usted en el departamento desde que ejerce su cargo en Le Méridien Barcelona?

AM. Hemos hecho muchísimo, pero si tengo que resumir destacaría tres grandes cambios. Por un lado, hemos rediseñado el buffet de desayunos, donde hemos introducido importantes cambios en el diseño, en las presentaciones y displays, y en la calidad, que hemos aumentado considerablemente. También hemos revisado y preparado nuevos menús de banquetes para eventos, junto con el chef ejecutivo, Devis Vici. Y finalmente, hemos lanzado un nuevo proyecto de minibar, que ha sido importante, no en vano el hotel dispone de 230 habitaciones con minibar.

¿Qué cambios han introducido en el minibar? ¿Nos puede dar algunos ejemplos?

AM. Hemos cambiado el surtido dando un giro radical a la oferta de productos. Ahora apostamos por productores y proveedores locales, que dan más sentido como hotel de Barcelona, y que son más interesantes. Apostamos, también, por una gama de productos más saludables. Así, por ejemplo, tenemos chocolatinas de la marca valenciana Pancracio, también tenemos snacks de la marca Robin Good, alimentos con Alma, más naturales, artesanales, y que generan empleo a personas en riesgo de exclusión social. También tenemos productos de Sal de Ibiza. Y hemos eliminado los destilados y el alcohol “duro”, solo hay refrescos y cervezas. Apostamos por ofrecer, en definitiva, productos de aquí, de más calidad y que tengan un trasfondo, todo más acorde a la filosofía del hotel.

Le Méridien forma parte del Marriott Group ¿Tiene que coordinarse con otros hoteles del grupo o cuentan con independencia?

AM. Nosotros, efectivamente, tenemos que trabajar bajo el paraguas de Marriot Group, y seguir las políticas que marca la compañía, es decir, seguimos los estándares que nos marca Marriot, pero tenemos total independencia. Sí que es cierto que tenemos una colaboración estrecha con los otros hoteles del grupo cercanos, como Le Meridian Ra. Con ellos hablamos habitualmente para compartir ideas y nos ayudamos. Asimismo, contamos con acuerdo con proveedores gracias a pertenecer al Marriot Group, y también aprovechamos estos acuerdos para realizar compras.

Aportar valor a la marca desde la restauración

¿Es posible aportar valor a la marca de un hotel a través de su servicio de restauración?

AM. Cien por cien. Nosotros aportamos valor a la marca desde la restauración. El cliente que viene a un hotel viene también a comer, desayunar, a cenar… Así que es muy importante tener una buena oferta gastronómica pero también un buen espacio, un buen servicio. todo en su conjunto aporta valor al hotel.

¿Cuál es la clave del éxito para la gestión del departamento de F&B de un hotel?

AM. Depende de cada hotel. Para mí, por ejemplo, la clave del éxito es tener una buena comunicación con el equipo, una comunicación abierta, estar con ellos, estar a su disposición y no crear barreras entre ellos y yo. Para mí es un aspecto muy importante.

Y hablando de personal. En los restaurantes convencionales (no de hotel) el sector padece cierta crisis de personal. ¿Existe también en el segmento de las restauración hotelera?

AM. El año pasado sí que tuvimos cierta crisis por falta de personal, por lo que antes comentaba. Pero ahora se ha asentado todo. Yo creo que el hecho de que el restaurante está dentro de un hotel, y bajo el paraguas de un hotel, hace que nos podamos permitir ciertas licencias. Por ejemplo, podemos contratar a una persona con poca formación y formarla nosotros. Podemos permitirnos el lujo de “gastar tiempo” en su formación. Otros profesionales de la hostelería no se lo pueden permitir, por falta de recursos o de tiempo. En ese sentido contamos con esa ventaja, por eso, quizás, la crisis del personal en la hotelería no sea tan grave como en la restauración.

Le Méridien, ubicado en un punto tan turístico como Las Ramblas ¿Influye a la hora de definir la oferta gastronómica precisamente esta ubicación?

AM. Efectivamente. Nosotros definimos nuestra oferta gastronómica en función de nuestro entorno, de nuestro cliente, de lo que hacen los establecimientos de nuestro alrededor… Nosotros ofrecemos una cocina mediterránea de mercado, de proximidad -estamos junto a La Boquería-, pero también es verdad que ofrecemos tapas, arroces, y platos acordes a lo que los clientes de Las Ramblas van buscando.

Por tanto, miran más al cliente de fuera, al turista que al barcelonés. ¿Cree que en Barcelona sigue habiendo un muro entre el comensal vecino y los restaurantes de hotel?

AM. Es que, Barcelona, tradicionalmente ha sido una ciudad en la que el cliente local se ha resistido mucho a descubrir los restaurantes de hotel. Siempre ha habido una barrera entre el cliente local y el restaurante de hotel, quizás más que en otras ciudades europeas. Pero desde hace unos años se está trabajando mucho para romper ese muro y ya se empiezan a ver esos cambios. Hoy día hay una gran oferta gastronómica en los hoteles, y la gente está viendo que además, son establecimientos que se benefician de unas infraestructuras importantes, las que les aporta el hotel. y todo en su beneficio. Pero pese a todo lo que se ha hecho y pese a todo el apoyo, hay que seguir insistiendo en el mensaje de que hay que ir a comer a los restaurantes de hotel.

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01/03/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

Juan Maza es un gran conocedor del mundo hotelero, ámbito donde empezó a trabajar hace más de 30 años y en el que, como director general de un hotel de 5 estrellas y colaborador del branding y expansión de la compañía, reconoce que está el origen de la puesta en marcha de Proyecta Construcción, en el año 2005.

Este gran emprendedor que ha vivido en seis países diferentes se dio cuenta que en el mercado había una carencia absoluta de empresas constructoras que tuviesen la más mínima sensibilidad por el diseño y los detalles y que comprendieran el porqué de las cosas en el mundo de la restauración y la hostelería. "Era como un diálogo sin coherencia alguna", confiesa Maza.

En tono a la necesidad de dicha especialización y cómo se procede en este tipo de proyectos se basa la entrevista que concede a Caternews, destacando las últimas tendencias, con la sostenibilidad al frente y España como destino. Y si quieres saber qué ciudades encabezan la oferta de nuevos establecimientos, sigue leyendo.

¿Por qué crees en la necesidad de especialización para este tipo de proyectos?

JM. Por que es vital. Lo primero que hay que entender es que el alto diseño significa inventar cada día nuevos elementos, y eso tiene una grave complejidad. Por ejemplo, la creación de un modelo de un coche cuyo desarrollo y fabricación suele ser de entre 5 y 7 años, esto en nuestro sector es imposible, esos tiempos no existen, pero hay que crear cosas nuevas y distintas cada día y eso es francamente complejo y de ahí que requiera de dicha especialización.

¿Cuáles son las principales demandas que recibís para la ejecución de un proyecto de restauración?

JM. Básicamente los clientes buscan empresas especializadas que sean capaces de dar un servicio global, llave en mano, a buen precio y, sobre todo, en plazo, donde se juega todo.

¿Cuál es la clave del éxito para que funcione la cadena: prescriptor – constructora – propiedad?

JM. Esta es la clave de nuestro éxito, creo yo. Con los años hemos creado un sistema y unos automatismos que consiguen traducir en realidades lo que muchas veces son ideas. En el argot del futbol diríamos que conseguimos bajar el balón al suelo, centrarlo y marcar el gol.

¿Qué disparidades ejecutivas, técnicas y/o económicas suelen plantearse?

JM. El axioma de construir diseño actualmente es concebido como un proceso en el que hay que seguir unos pasos que son vitales.
El primero es saber lo que hay que hacer y comprenderlo.

El segundo es tener los materiales para construirlo.

Posteriormente, habrá que tener la capacidad financiera para poder realizarlo en el menor tiempo posible, que no es lo mismo que producirlo a toda velocidad.

Y, por último, sencillamente producirlo y construirlo, que aunque parezca mentira es lo más fácil de todo, pero sin los pasos anteriores, llegar a este punto es prácticamente imposible.

¿Qué papel juega la sostenibilidad en vuestro trabajo y, por ende, en el resultado de la imagen final del establecimiento?

JM. Es crítico, y sin duda, es un acto de fe. Para nosotros ser sostenible muchas veces tiene que ver más con la lógica que con vagabundas palabras. Por ejemplo, conseguir materiales, suministros y proveedores a menos de 20 km es donde empieza la lógica, o reciclando ciertos productos. Es tan importante que recientemente hemos cambiado el color de nuestro logo al verde.

¿Qué tendencias dirías que destacan en el ámbito de los proyectos de restauración?

JM. La clave es que los establecimientos han de dejado de ser restaurantes, pubs o discotecas para ser conceptos. El ‘leit motiv’ de la idea es la clave sobre la que deber rotar todo el diseño, ingeniería y arquitectura. Los locales con más alma son los que más triunfan en la actualidad, ya no basta con los servicios tradicionales de comer o beber.

¿Qué valoración haces del actual sector de los proyectos de hotelería y restauración en España desde el punto de vista de la ejecución? ¿Y a nivel internacional?

JM. España ha renacido y vuelve a ser tendencia y el mayor cambio ha sido la irrupción en el tablero de ciudades como Madrid, Málaga, Sevilla o Valencia. Los extranjeros ya no solo buscan el sol, les encanta venir a disfrutar del ocio de las ciudades. En Madrid, en particular, existe un boom impresionante de proyectos a cuál más atrevido y fascinante y Proyecta está inmerso en muchos de ellos.

Y a nivel internacional nuestro nivel de diseño y ejecución es tan notorio que ya muchos países nos están llamando para implementarlo. En nuestro caso acabamos de entregar un restaurante en París y otro en Niza, con un extraordinario éxito.

¿Cuáles son los últimos proyectos de restauración de proyecta Construcción que queráis destacar?

JM. Buff! La verdad, son tantos que da miedo olvidarse de alguno. Nosotros, de forma cómica, decimos que no hacemos restaurantes, sino que hacemos millonarios o multimillonarios! (risas) Con mucho orgullo presumimos de nuestros clientes. Algunos de los casos de más éxito han sido: Ten con Ten, Amazónico, Café Comercial, Don Lay, Barracuda, Zuma, Robouchon, Joy Eslava, Aarde y un largo etcétera.

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24/02/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

Pere Taberner acaba de ser nombrado nuevo presidente de Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Servicios para la restauración, hotelería y colectividades de Fira Barcelona, que tendrá lugar del 12 al 15 de marzo de 2024.

Nuevamente, Hostelco se celebrará junto a Alimentaria y también potenciará sinergias con Restaurama, el sector dedicado al food service. En la anterior edición, se alcanzaron cifras de más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 57 países (29% internacionales) y un total de 100.000 visitantes (23% internacionales).

Licenciado en Derecho y con varios masters y especializaciones en finanzas y estrategia comercial, Taberner desde 1997 desempeña funciones directivas en grandes empresas, sobre todo del sector de la producción y distribución de alimentos, equipos y servicios para la restauración fuera del hogar, como Welbilt Inc (Ali Group), Manitowoc Foodservice, o EPIA, entre otras.

En esta entrevista para Caternews, el nuevo presidente de Hostelco -en sustitución de Rafael Olmos- nos desgrana la actual situación del sector Horeca, con sus retos futuros, y ensalza el potencial de un salón como Hostelco como escenario de oportunidades de negocio, de presentación de novedades y de encuentro internacional de referencia.

¿Qué ha significado para usted asumir la responsabilidad de la presidencia del Salón Hostelco?

PT. Es una gran oportunidad para seguir aportando valor y servicio a un sector en el que he crecido como profesional.

¿Con qué objetivos estrena dicho nombramiento?

PT. El principal objetivo será ayudar y aportar soluciones al sector para que los negocios de hostelería sean mejores y las personas que trabajan en ellos sean más felices. Puede sonar muy filosófico e inocente, pero si observamos algunos de los retos del sector, este debería ser el objetivo de nuestra industria como tal.

¿Cómo valora la salud actual del sector Horeca?

PT. Digamos que el sector tiene sus retos por los cambios de los últimos años y pese a ser muy dinámico tiene que adaptarse con cierta velocidad, y así lo está haciendo. El balance seguro que será positivo, pero los retos que afectan a las personas y la inflación energética deben ser tratados por todos los negocios.

¿Qué balance hace de la trayectoria de este salón inaugurado en 1981?

PT. Para mi ha sido todo un referente como punto de encuentro de la oferta y la demanda, verdadero dinamizador del sector.

Con su experiencia internacional, ¿cómo lo sitúa dentro del campo ferial del sector a nivel mundial?

PT. Hostelco es una feria de referencia en el sur de Europa que durante años ha sabido atraer público de la región. Por otra parte, la sinergia desarrollada con Alimentaria le ha abierto un mar de posibilidades al generar un tipo de volumen de mucho mayor calado.

Con la pandemia superada y la importancia del networking que aporta un salón como Hostelco, ¿qué previsión de cifras de visitantes y reuniones se barajan?

PT. Es pronto para hablar de objetivos concretos, pero estos estarán por encima de la situación anterior a la pandemia en cualquier caso.

¿Hacia dónde se mueven las oportunidades de negocio de la industria de la alimentación y bebidas fuera del hogar?

PT. Hay varias tendencias que se van reafirmando a lo largo de los años. Aunque seguimos siendo un país muy atomizado, han crecido la restauración organizada, ya sea de conveniencia, y el fast food con subsegmento de crecimiento claro también, con bakery y café. Desde el punto de vista de las operaciones, los nuevos modelos de negocio suelen ser más sencillos gracias a la integración de una mayor tecnología.

¿En qué innovaciones se está trabajando con relación al equipamiento y maquinaria para la industria de la hostelería?

PT. Las innovaciones, sobre todo las que son útiles, se fijan en solucionar problemas y, en este caso, las dificultades de encontrar personal y los costes energéticos se llevan la palma. Verdaderamente hay muchísimo que se puede hacer. La conectividad está empezando y va a aportar muchísimo. La gestión de energía y precisión en las máquinas es también fundamental. Vemos chefs diseñando platos que el equipamiento podrá reproducir insaciablemente a la perfección y sin gastar energía.

¿Qué papel juega la sostenibilidad en toda la cadena de valor del sector?

PT. Siendo un negocio todavía tan atomizado el impacto es muy variable, según tamaño e implicación de las empresas. Pero el concepto ‘huella de carbono’ va a llegar pronto y tendremos que estar todos a punto.

Dada su especialización en el ámbito del food service, y teniendo en cuenta la unión de Hostelco y Restaurama, ¿qué podría avanzarnos de dicha sinergia para esta próxima edición del salón?

PT. Es pronto, pero mi visión personal sería conseguir un enfoque muy importante a los problemas reales del sector y reunir un mundo de soluciones para los operadores y las personas de esta industria.

El objetivo a seguir es mejorar siempre la experiencia del cliente, ¿cómo se consigue?

PT. En primer lugar hay que definir un buen proyecto con una oferta atractiva. En segundo lugar hay que ponerse cada día en el lugar del cliente y enfocarse 100% en no defraudarle. Escuchar al cliente y estar abierto a mejoras suele ayudar, pero en empresas grandes, si no hay un proceso adecuado es difícil de implementar.

¿A qué retos se enfrenta el sector en los próximos años?

PT. En los próximos años tenemos que hacer un sector más atractivo para que las personas quieran trabajar en él. Este sería el reto número uno y nada fácil. Seguramente la oferta de trabajos va a ser bastante distinta, pero tiene que seguir siendo importante. En segundo lugar, la cuenta de resultados va a tener que mandar en los restaurantes también.

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20/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Conocer de primera mano la evolución del sector hotelero español en los últimos 25 años le ha permitido asesorar proyectos e incluso tendencias hoteleras a futuro. Pero esta visión sólo es posible tras más de 300 trabajos de consultoría y transacción desarrollados por Bruno Hallé, hotelero de tercera generación y socio codirector de la división hotelera de Cushman & Wakefield desde el año 2019.

Hallé ha trabajado en compañías internacionales como Horwath o Mazars, con cargos de responsabilidad y proyectos en más de 25 países. Fundó su propia compañía Magma Hospitality Consulting en el año 2004 y tras 15 años coliderando su compañía la integraron a Cushman & Wakefield.

¿Qué es Cushman & Wakefield, qué rol cumple en el sector hotelero español y qué funciones ejerce usted dentro de la empresa?

BH. Cushman & Wakefield es una compañía global de servicios inmobiliarios totalmente enfocados en guiar a nuestros clientes a través de conocimiento estratégico y soluciones innovadoras. La puesta en marcha de la división de Hospitality en España hace 4 años responde a la voluntad de la firma de ofrecer sus servicios en el ámbito de la consultoría, valoración e inversión en activos hoteleros que despiertan un alto interés en el mercado.

Con su amplia experiencia en el sector, nos gustaría conocer qué radiografía hace ahora mismo de la situación de los hoteles en España.

BH. Por nuestra experiencia de más de 25 años sabemos que éste es un sector resiliente por su naturaleza cíclica. En 2022, hemos visto cómo, una vez superada la pandemia, la reactivación de la operativa ha sido prácticamente total, llegando a precios superiores a los de 2019 que fue un año récord y muy similares en cuanto a ocupación. Las previsiones de 2023 son buenas porque la demanda se mantiene robusta pero, a la vez, somos prudentes porque en el escenario macro podemos ver amenazas como la situación geopolítica o la escalada de la inflación y los tipos de interés. La clave en este 2023 será la gestión de los costes: recursos humanos, energéticos, alimentos y bebidas…

Auguraba en 2021 que el conjunto del sector no recuperaría el nivel de actividad hasta el periodo 2023-2024, aunque hay determinados destinos que en 2022 ya podían obtener excelentes resultados. ¿Cuál ha sido la realidad (2022) y qué se espera para este 2023 y 2024?

BH. Entrando en detalle, hemos visto un 2022 con una muy buena actividad inversora en activos hoteleros, con un volumen de transacciones superior a los 3.000 millones de euros. Son buenos datos que demuestran el interés y la capacidad de los inversores. Por otro lado, si analizamos la operativa hotelera, ya se han superado cifras de precios e ingresos y todavía hay margen para seguir creciendo en ocupación que ha sido un 8% menor a la de 2019. Para ello será necesario la reactivación del turismo de congresos y corporativo y el regreso de mercados emisores que todavía sufren restricciones a la movilidad, especialmente China o los países de Europa del Este que por razones obvias no han viajado este año.

Restaurantes de hotel

Del TOP5 de las cadenas hoteleras en España, Meliá, Riu, Iberostar y Eurostar (Hotusa), ¿cuál es su opinión sobre la oferta de restauración que ofrecen a sus huéspedes y clientes?

BH. La oferta de restauración se ha convertido en una apuesta estratégica para las grandes cadenas hoteleras que ya han asumido que es un factor clave para la rentabilidad operativa y la satisfacción de sus clientes, por ello, buscan soluciones creativas internamente como con externalización con operadores expertos, lo vemos en restaurantes, bares como en los famosos roof tops.

Según ha explicado también previamente, existe una tipología diferente entre el hotel con gestor y el hotel con propietario ¿Se nota también diferencias en el tema de la restauración?

BH. En cuanto a la gestión de la oferta F&B no existen diferencias, sea el operador un gestor o propietario nos podemos encontrar con una gran diversidad de soluciones.

¿Y en los nuevos formatos/conceptos hoteleros está más al alza, hay más protagonismo de la restauración? Por ejemplo en hoteles como Seventy, Motto, The Corner o 25 Hours…

BH. El protagonismo es total y es una parte central de su oferta de servicios dirigida a los huéspedes pero también a los locales que pueden disfrutar de los diferentes conceptos para comidas de trabajo, encuentros informales, afterwork, etc. Los hoteles son ya un espacio más de las ciudades en cuanto a la oferta gastronómica que además impulsa la diversidad y la excelencia. Los operadores buscan rentabilidad por metro cuadrado del hotel, por lo que vemos la transformación de estos espacios en función de la hora del día.

F&B de hoteles, servicio clave

¿Por qué cree que “el restaurante” siempre ha sido históricamente considerado “la cenicienta” del hotel?

BH. Es una idea completamente olvidada en el 99% de la industria, estamos en otra etapa. Como cualquier sector, es importante anticiparse a las necesidades de la demanda y analizar esta en un sentido amplio. Como digo, el F&B de los hoteles es un servicio que se ofrece a huéspedes, pero también a locales y es un elemento clave para la eficiencia de los espacios y la atracción de talento a las estructuras laborales.

¿Por qué se ha hablado del “economato” para gestionar la comida en los hoteles, hasta que los directores de F&B han empezado a reivindicar su rol?

BH. Porque era una pieza más del engranaje a la que no se le daba el rol que se merecía.

De hecho, ¿es un F&B lo mismo que un jefe de compras? ¿Qué diferencias existen entre estos cargos?

BH. Creo que debería ser diferente pero es imprescindible la coordinación entre todo el staff para ser eficiente en las compras y, a la vez, ajustarse a la oferta que quiere modularse. La principal diferencia es que, dependiendo del modelo de F&B, el responsable debe tener un alto grado de especialización para que el sistema funcione y encaje sin aristas en el del conjunto del hotel. Las compras forman parte de la gestión del F&B.

¿Qué modelo de restaurante es el más utilizado en los hoteles: propia plantilla, contratar a chef externo, gestión por un tercero …?

BH. Hay una gran cantidad de modelos diferentes. Dependerá de la ubicación del hotel, de su categoría, del número de habitaciones… Podemos encontrar hoteles ubicados en el centro de la ciudad que están principalmente abiertos a clientes externos, y que debido al volumen y la tipología de carta, lo gestionan empresas de restauración externas, al igual que hay hoteles que no ofrecen restauración y todo el Room Service se activa a través de empresas de delivery. Hay que hacer un buen trabajo de análisis previamente a tomar la decisión estudiar muy bien con que partners vamos a lanzar el F&B y que impacto va a tener con nuestro cliente alojado.

Del lujo al low cost

Tras la pandemia, comentó en una de sus charlas que el modelo de hotel de lujo y el de low cost (destinos vacacionales) eran los que suscitaban más interés por los inversores. Hoteles vacacionales, urbanos y resorts, low cost, gran lujo… ¿Cuáles son tendencia en la actualidad?

BH. Es así, parece que los dos extremos de la línea son los que despiertan un mayor interés por los inversores. Es así en el segmento del lujo y del low cost, tanto urbano como vacacional. También vemos cómo los inversores están poniendo el foco en aquellos activos que necesitan un reposicionamiento en destinos muy maduros, por ejemplo.

Muchos “grandes chefs” de renombre están ubicando sus restaurantes de alta cocina en los hoteles. ¿Qué pros y qué contras hay en este modelo?

BH. No debe haber ningún prejuicio ante la participación de grandes chefs. Veo más pros que contras en cuanto a atractivo de la oferta ya que refuerza el posicionamiento del hotel e incluso del destino en el caso de chefs con reconocimiento de estrellas Michelin, por ejemplo. Lo importante es que la apuesta por un chef de renombre sea coherente con el establecimiento y también razonable con el objetivo de rentabilidad del negocio, por supuesto.

La sostenibilidad es otro de los temas que lleva defendiendo desde hace años. ¿Cree que el sector tiene mucho por hacer en este tema o que se están haciendo los deberes?

BH. Las dos opciones son correctas, el sector está haciendo los deberes porque es un aspecto estratégico para el futuro de la industria hotelera. La aparición de inversores también ha acelerado la aplicación de estos criterios de sostenibilidad, ya que para ellos es una obligación.

¿Cuáles son las tendencias que está adoptando el sector en este ámbito? ¿En qué y cómo innova? ¿Cómo está incorporando las nuevas exigencias en temas de sostenibilidad?

BH. Hay una agenda de la sostenibilidad que pone el foco en aspectos como la eficiencia energética o la gestión de residuos. Son elementos comunes a toda la industria, pero cada operador está desarrollando sus propios programas que son además elementos para mejorar la competitividad del hotel. Por ejemplo, estamos viendo cómo, desde el ámbito de la inversión, los activos que pueden demostrar que cumplen con los criterios ESG resultan más atractivos para los compradores y, por tanto, su valor también es más alto.

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14/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Xanty Elías (Huelva, 1980) es mucho más que un chef con estrella “verde”, es el artífice de haber conseguido que la cultura gastronómica sea asignatura en más de 150 colegios españoles, gracias a su proyecto “Los niños se comen el futuro”, un proyecto por el que consiguió el Basque Culinary World Prize 2021.

Referente de la gastronomía onubense y gran embajador de ella, Elías profesa pasión por la tierra y por los productos que ofrece de ella. Y lo hace desde Finca Alfoliz, su propio restaurante, abierto en 2021, un auténtico templo de la sostenibilidad. Allí, todo está pensado para aprovechar los recursos y ser autosuficientes, demostrando en cada acción un claro compromiso ecológico y de apuesta por la proximidad, lo que considera absolutamente clave para el presente y el futuro.

Elías siempre ha sido precoz y precursor. Con 13 años quería ser cocinero y a los 14 se convirtió en el alumno más destacado del Instituto de Hostelería Saltés de Punta Umbría. Con 30 años, abrió Acanthum, el primer restaurante gastronómico de Huelva. En 2015 “regaló” la primera Michelin su ciudad, convirtiéndose en profeta de su tierra. Xanty Elías aprovechó ese impulso para crear la Fundación Prenauta, desde la que lanzó su proyecto “Los niños se comen el futuro”.

Casi dos años después de recibir el Basque Culinary World Prize 2021 y tras recibir la estrella verde con Finca Alfóliz, ¿cómo te ha cambiado tu día a día como chef y como prescriptor de la alimentación saludable en la edad escolar?

XE. Pues la vida sigue su rumbo con más alcance y proyectos, nos ha facilitado mucho la visibilidad y el reconocimiento del trabajo que venimos haciendo en Grupo Xanty Elias.

¿Ha cambiado algo desde 2021 en el tema de la alimentación infantil en nuestro país?

XE. Podríamos decir que sí y gracias a nuestro proyecto, más de 25.000 niños se están beneficiando y están formándose en gastronomía. Empezamos ya a ver los cambios efectivos en los niños de los colegios que se adhieren y cómo las empresas empiezan a estar más que interesadas en participar en la creación de una generación de consumidores más saludables. Aunque aún queda mucho trabajo por hacer, esto nos alienta a seguir con el proyecto con más fuerza que nunca.

Con tu iniciativa “Los Niños se Comen el Futuro” trabajas desde 2018 por la incorporación de una asignatura de Cultura Gastronómica en escuelas de primaria ¿Cuántas escuelas se benefician de este temario, actualmente?

XE. Actualmente, tenemos más de 150 colegios, y 25.000 niños formados en todo el territorio del país, principalmente en Andalucía, comunidad que más rápido y eficazmente ha sabido valorar el proyecto para sus ciudadanos.

¿Por qué es un proyecto con prácticamente nula presencia en algunas CC.AA.?

XE. Fácil respuesta: porque no han contactado con nosotros. Estamos abiertos y disponibles a poder entrar en las Comunidades que lo necesiten y establecer las fórmulas necesarias para desarrollar todo en muy poco tiempo. Este proceso se inicia con la creación de la unidad didáctica con las recetas que representen la cultura de cada CCAA. Y a partir ahí todo es cocinar y cantar.

¿Qué tiene que cambiar para que los niños coman mejor y aprendan a comer mejor? ¿Y qué papel deben cumplir aquí colectividades, cocinas de colegios y restaurantes?

XE. Principalmente, debería cambiar la visión de los responsables de educación de las comunidades autónomas, seguidos de la responsabilidad de los padres en la exigencia de la misma y la consecución en los hogares. Las empresas, muchas de ellas, están subiéndose al carro, incluso algunas lideran este cambio, atendiendo a sus “comensales” con una atención máxima en controles nutricionales y emocionales para que la relación con comida sea factible y conseguir niños con criterio a la hora de comer de forma saludable.

¿Qué novedades puedes explicar, hoy, sobre el proyecto? ¿Qué balance o radiografía haces ahora de lo que comen los niños de hoy día?

XE. Actualmente, estamos hablando con diferentes CCAA para facilitar lo que llamamos el “cónclave”, acción donde cocineros de gran experiencia y renombre, eligen las recetas de su comunidad autónoma, para ser revisadas por psicólogos, nutricionistas, y profesores para tener las unidades lista para forma niños.

Actualmente, tenemos un gran problema de obesidad infantil. Los datos indican que en este 2023 tendremos más niños con problemas de sobrepeso o alimentación que sanos. Es una pandemia silenciosa, y detectamos que la adherencia en los hogares a la dieta mediterránea cae en picado en los últimos años, por la falta de conocimiento de la problemática.

¿A favor o en contra de los menús infantiles en los restaurantes?

XE. A favor de facilitar menús para niños, en contra de estar compuestos por pizzas, hamburguesas, nuggets, o pescado empanado. Esto es responsabilidad de los restauradores, pero también, e incluso más, responsabilidad de los padres que les educan en su alimentación. Si el niño no come bien en casa en un restaurante no se soluciona y el hostelero se adapta a la demanda.

¿Qué tres esenciales debería aplicar una escuela en la oferta de su comedor escolar?

XE. Control nutricional. Procedencia de los alimentos. Uso de alimentos frescos y de temporada. Y añadiría formación a los niños sobre lo que comen.

La sostenibilidad en los restaurantes

Hablemos de sostenibilidad. En una entrevista en Caternews (papel) afirmaste que “el restaurante que en 2030 no sea sostenible, no será un establecimiento hostelero”. ¿Crees que se conseguirá llegar a ese objetivo?

XE. Sin duda, la tendencia lleva a ese camino y cada vez más claro. No todos los restaurantes tendrán que tener un huerto pero sí un protocolo o una filosofía alineada con una concepto social, económico y medioambiental, las tres patas de la sostenibilidad.

¿Por qué no se está avanzando más y más rápido en temas de sostenibilidad en el sector de la restauración?

XE. Pues creo que hay aún una incredulidad del proceso. Además, hay mucho oportunista que lanza certificaciones sobre sostenibilidad, pero no hay una reglamentación realmente oficial para certificar la sostenibilidad de un restaurante. Todas las que hay en el mercado son privadas, y carecen del marchamo público. Deberíamos aunar procesos y clasificar niveles para facilitar al sector las acciones que debe acometer en su establecimiento para ser sostenible.

¿Crees que realmente la pandemia -ahora que ya la dejamos atrás- ha servido para “ser mejores” en el ámbito de la restauración? ¿O qué crees que se ha aprendido de esa etapa?

XE. Pues habrá de todo, quienes han aprovechado para crecer y mejorar y otros “sueñan” con que vuelvan las gallinas de los huevos de oro. Lo que está claro es que el sector ha cambiado, pero de una manera muy individualista no estamos más unidos que antes y nuestros mensajes se diluyen más. Hemos aprendido a gestionar más y mejor a nuestros equipos y nuestros escandallos, pero no hemos ganado fuerza a la hora de unificar criterios. ¿Para cuándo cocineros/as colegiados/as?

¿Cómo ves el panorama gastronómico post pandemia en España?

XE. Pues dispar y con cierto peligro de desorientación, aunque sí es cierto que estamos más fuertes y preparados para lo que tenga que venir. Hay mucho que deshilachar en este tema.

Cocina con hornos solares

Sobre tu restaurante, segundo aniversario de Finca Alfoliz y sigues creando poniendo el foco de atención en la naturaleza, las brasas y productos de la tierra, configurando una experiencia de gastronomía sustentable. ¿Qué novedades han introducido más recientemente? ¿Y cuáles estás por introducir este 2023?

XE. Seguimosen la misma línea de trabajo de evolucionar en la forma de ser sostenibles con nuevas acciones, en energías, compostaje, y gestión de los espacios. Ahora tenemos en mente desarrollar parte de la carta cocinada con hornos solares.

Tu restaurante cumple con los 17 objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas y se encuentra dentro en un entorno natural que ha sido declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. ¿Crees que no sería posible ser “tan sostenible” sin esa ubicación, por ejemplo , si estuvieras en una ciudad como Barcelona o Madrid?

XE. Para nada. Cada establecimiento tiene una serie de valores a su alcance, y son los que tiene que adquirir. Son inviables en grandes capitales modelos como el de Finca Alfoliz, sin embargo, conozco muchos que hacen un gran trabajo en locales de 200 m2 en Barcelona o Madrid. No se trata de copiar sino de analizar tu modelo y ver cómo hacer la filosofía del restaurante más sostenible.

Has sido jurado varias veces del concurso Cocinero del Año. Ahora mismo, ¿qué tendría que tener ese cocinero para que lo eligieras como “ganador”?

XE. Una visión clara de lo que el cliente pide, y clasificar, saber desnudarse del ego y plasmar su visión personal en un plato, que sí o sí, ¡emocione!

Un deseo para este 2023.

XE. Mi deseo es que este año en España haya más de 100.000 niños formándose en “cultura gastronómica”.

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10/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El vale comida adquiere signos de identidad cuando Jacques Borel crea Ticket Restaurant en 1962 y, cinco años después, el gobierno francés decreta que pueden convertirse en una mejora social para los empleados de las empresas, al contemplarse ventajas de ese tipo y también fiscales.

En los años noventa, los cambios en los hábitos de vida y consumo en España, fomentan la aparición del commuter que, a su vez, genera la necesidad de comer fuera del hogar, lo cual puede resolverse a través de hacerlo, en una colectividad o bien en un restaurante comercial pagando la consumición con el denominado vale comida.

Cheque Gourmet fue pionero en España, con otras empresas, en poner a disposición de las empresas, un servicio de vale comida que ha perdurado hasta nuestros días, donde ya ahora, su valor facial alcanza los 11 euros, para usarlo en 30.000 puntos de restauración y no solo bajo el formato del clásico cheque/papel, sino también mediante tarjeta de crédito o app.

Lean cómo prestaba sus servicios esta empresa hace treinta años.

09/02/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Locales, bares y restaurantes, eventos y clubes deportivos… nada se les escapa a Galera Group, que toca todos los palos de la restauración y que, a pesar de ello, todavía quiere nuevos retos. “Somos de los del culo inquieto, de los de las pulgas en el asiento, de los que estamos en constante búsqueda de nuevas formas de generar ocio para ti y para los tuyos”. Así se definen en el grupo, dedicado a la gestión hostelera de los restaurantes 4 Latas – Tapas y Platillos, 4 Makis – Cocina Japonesa, 4 Pokes – Healthy Food, Óxid La Tertulia – Arroz y Brasa; Óxid Torredembarra – Sabor Mediterràneo y Casa Balcells – Comida tradicional renovada.

Siempre novedades

El sector lleva años complicados, según reconoce Jorge Piera, CEO de Galera Group, “Desde la pandemia y con las continuas exigencias de gobiernos y administraciones públicas, que complican el funcionamiento normal de la hostelería y de la restauración que teníamos pre-pandemia, encontrar la forma de generar una oferta con unos estándares y unas garantías mínimas se está volviendo complicado”.

Sin embargo, ahora se muestran contentos y tienen muchos retos por delante. Piera comenta que el recibimiento de sus clientes en este año ha sido de 10 y mucho mejor de lo que esperaban. “Hemos trabajado bien, y eso nos ha permitido ir introduciendo mejoras en nuestra oferta y en nuestra cadena de valor, que a su vez ha derivado en una mejor valoración de los clientes y en una fidelización que poco a poco nos ha ayudado a generar marcas potentes e incluso “Lovemarks” como en el caso de 4 Latas.

Y siguen las innovaciones, porque desde hace algunos meses, están incorporando en sus restaurantes nuevos sistemas de “Order and Pay” que están facilitando y mejorando notablemente la experiencia de los clientes. “Comenzamos con una prueba Beta en 4 pokes, y debido a que se plantea sobre todo como un modelo de Take Away o Delivery, esta forma de funcionar ha acortado los tiempos de espera, ha facilitado la labor de nuestros empleados y sistemas de ventas cruzadas de producto”.

Actualmente, disponen de ese sistema en todos los restaurantes 4 Latas de Barcelona y nos se encuentran continuamente en búsqueda activa de nuevas formas de trabajar y nuevos sistemas que se adecúen a la forma de vida actual, ajetreada y rápida de sus clientes.

Apertura de locales en otras zonas

Galera Group cuenta con locales en Barcelona, Tarragona, Torredembarra y Sant Cugat, pero se abren a nuevos lugares. “La expansión de nuestros locales a otras zonas es algo que nos hace run-run en la cabeza desde hace mucho tiempo y puede ser que este 2023 sea año de expansión y nuevos retos a nivel de negocio”.

Piera responde que con la marca 4 Latas, la apertura de nuevos locales en 2022 fue un éxito rotundo y han conseguido establecer nuevos locales en Barcelona y Torredembarra con una tasa de éxito que ha superado por completo sus expectativas. “Tenemos marcas potentes cuyas nuevas aperturas son muy bien recibidas, en ambas localizaciones, y esperamos que 2023 sea un año de nuevas aperturas”.

“Estamos en un continuo cambio tecnológico y social”

Desde el grupo saben bien cómo introducir los distintos cambios que juegan las bases de la restauración. “Estamos optando cada vez más por la introducción de la tecnología a la cadena de valor, por la transformación digital y por la mejora de la experiencia de usuario”, comenta el CEO de La Galera. A día de hoy, en una época en la que todo avanza tan rápido, estamos en un continuo cambio tecnológico y social, “la restauración, como todos los sectores, debe tender a buscar esas vías de transformación que le permitan establecerse de alguna manera en el mundo digital para mejorar la vida y la experiencia de sus clientes. En este caso me refiero a nuevas vías de pago, mejoras en las vías de comunicación, nuevas formas de ser atendido e incluso de pedir y pagar las comandas”.

Jordi Piera va más allá y cree que hay cambios en el modelo de ocio. “El ocio nocturno ha derivado en gran parte hacia el ocio de tarde o hacia lo que se conoce culturalmente como Afterwork. Las personas cada vez tendemos a aprovechar más el día en nuestros planes y a optar menos por las salidas nocturnas. La sociedad busca una oferta completa que pueda alargarse durante todo el día y que ofrezca variedad de experiencias diferentes en un mismo local, prueba de ello es el tremendo éxito de 4 Latas en Barcelona”.

03/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Con cuatro generaciones al frente de la empresa, creada por José Gaspart Bulbena en 1930, Hostelería Unida fue un referente en el sector hasta su liquidación, iniciada en el 2014, pues estuvo, no sólo en el ámbito de la restauración hospitalaria, tal como se reseñaba en el artículo adjunto de Caternews, sino que después de fusionarse con Lisha en 1992, año en el que facturaba 30.000 millones de las antiguas pesetas contando con 80 hoteles, sino también en diversas actividades hosteleras que le llevó a gestionar marcas como La Menta, para cafeterías o Prats Fatjó, para “event catering” participando activamente en los servicios de restauración de los JJOO en Barcelona o el festival Rock&Rio en Madrid.

En el momento de decidirse la liquidación, HUSA empleaba a 2.500 personas y gestionaba 160 hoteles con cerca de 11.500 camas, acumulando deudas por valor de 200 millones de euros. El proceso de liquidación aún duraba en el 2021 al no poder cumplir Joan Gaspart Solves las condiciones del convenio del concurso de acreedores.