Madrid

02/04/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La 37º edición del Salón Gourmets se celebrará del 22 al 25 de abril, en Ifema Madrid, concentrando alimentación y bebidas de calidad, una gran variedad de producto, las firmas gastronómicas más prestigiosas, una gran presencia internacional y muchas sorpresas.

Cinco pabellones (3, 4, 5, 6 y 8) en los que los expositores presentarán sus productos más novedosos, con elaboraciones, sostenibilidad y trazabilidad que acreditan su calidad, llenarán los pasillos de esta nueva edición: conservas, chocolates, dulces, mieles y confituras, los condimentos, salsas, aceites, quesos, chacinas, platos preparados, ahumados, salazones, frutos secos, encurtidos, productos frescos o los cereales, arroz, pasta, legumbres, café y té, destilados, menaje y maquinaria de hostelería, entre otros productos, serán los protagonistas indiscutibles de esta edición.

Los más de 100.000 profesionales que visitarán Salón Gourmets descubrirán en Innovation Area los sabores más sorprendentes, packaging originales, productos versátiles o que suponen un avance tanto para los chefs como para los consumidores.

Por su parte, Organic Exhibition Area mostrará las tendencias en cuando a sostenibilidad se refiere, con aquellos productos ecológicos que los expositores acaban de lanzar al mercado.

Premios Salón Gourmets

Uno de los momentos más esperados es la entrega de los 12º Premios Salón Gourmets (SG), unos galardones que premian la creatividad de los elaboradores que participan en este salón.

El jurado de expertos estará formado por David Martín Martín, director de relaciones institucionales de Carrefour España; Íñigo Pérez, chef y fundador del Grupo Urrechu; José Luis Yzuel, presidente de FEHR (Ferderaicón Española de Hostelería y Restauración); María Naranjo, directora de la Industria Agroalimenatria del ICEX, España Exportación e Inversiones; Pedro Larumbe, chef y fundador de Grupo Larumbe; Purificación González Camacho, subdirectora general de promoción Alimentaria del MAPA y Veronica Puente, directora Internacional de FIAB (Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas).

Entre todos los productos expuestos, el jurado elegirá aquellos que han destacado en las siguientes categorías:

Innovación: aquel que supone un avance para el sector.
Presentación: el más estético, funcional, reciclable o biodegradable.
Versatilidad: aquel que enriquece el patrimonio gastronómico gracias a sus múltiples aplicaciones.
Mejor Producto Ecológico: el alimento o bebida ecológica más completa nutricionalmente.

Durante la mañana del martes 23 de abril el jurado elegirá a los tres mejores de cada categoría y finalmente el jueves 25 de abril a las 11:00 horas se entregarán los premios a los ganadores.

07/11/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

El primer restaurante Rocacho está situado en la calle Padre Damián, de Madrid, y en su día ya fue proyectado por el estudio Cuarto Interior. Recientemente, acaban de finalizar el trabajo del nuevo local, en la Plaza Marqués de Salamanca, con toda la esencia del asador moderno que también desprende su hermano mayor.

El estudio se ha inspirado en su filosofía para diseñar el segundo local de este aclamado restaurante especializado en cocina a la brasa. Y para ello se ha basado en el uso de materiales naturales como la piedra y la madera, que conviven con las tonalidades de la tierra, el vino y el fuego.

A efectos de materiales, se han utilizado revestimientos cerámicos brillantes combinados con paredes pintadas con arcilla, mobiliario mayormente diseñado y fabricado a medida en mármol y madera, así como tapizados oscuros de suaves tejidos. En palabras de José Manuel Fernández, director ejecutivo del estudio de interiorismo, "nuestro foco ha sido recrear un ambiente de asador elegante, sofisticado y moderno".

Un espacio interior y tres terrazas para el nuevo Rocacho

Para el proyecto de interiorismo del segundo restaurante Rocacho se ha aprovechado la amplia planta arquitectónica del local, con el objetivo de crear diferentes ambientes. Así pues, su gastronomía tradicional sin artificios la puede degustar el comensal en su espacio interior, acogedor y elegante. Pero también puede elegir entre sus tres terrazas, dos abiertas y una cerrada.

Con este planteamiento, se puede comer de manera más formal, cómodamente sentado, o bien con la idea de picotear en una atmósfera más desenfadada, en la barra equipada con sillas altas. En este sentido, “hemos buscado que todos los clientes encuentren su sitio y se sientan muy cómodos en el nuevo Rocacho. Tanto los que buscan degustar un aperitivo de manera informal, como los amantes de las largas sobremesas”, explica Germán Álvarez, director creativo de Cuarto Interior.

31/10/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

No son pocos los establecimientos del sector hostelero que se suman a la celebración de Halloween cuyo foco álgido tiene lugar hoy día 31 de octubre. Dependiendo del tipo de negocio, las propuestas van desde platos y postres, hasta cócteles, dulces y fiestas con música, e incluso servicios gastronómicos a domicilio.

No es la única vez que el sector se suma a conmemorar onomásticas temáticas como éstas, de gran alcance social, con el objetivo de ganar repercusión para sus negocios. Y, además de las propuestas diversas que se ofrecen, muchos de ellos se suman a decorar sus locales e incluso a disfrazar a los trabajadores para la ocasión. ¡La terrorífica ambientación ha de ser lo más auténtica posible!

Desde Caternews hemos hecho una selección de algunas de estas empresas y marcas, centradas en Madrid y Barcelona, que celebran Halloween por todo lo alto para sus clientes, de todas las edades y gustos.

Frankie Burgers: nueva hamburguesa para Halloween

La cadena de hamburguesas Frankie Burgers ha anunciado el lanzamiento de su nueva hamburguesa Frankenstein, diseñada especialmente para el día de Halloween. Estará disponible en los dos restaurantes de Madrid y en el de Alcalá de Henares hasta el 5 de noviembre.

La hamburguesa es una versión única de la clásica BBQ de Frankie Burgers, con un toque siniestro. El pan, de un inquietante color negro, está adornado con semillas de sésamo, las cuales aportan el toque tenebroso.

Mr Porter Steakhouse, Bar & Lounge: postre y fiesta ¡Quién da más!

Mr Porter Steakhouse, Bar & Lounge, perteneciente al grupo hostelero The Entourage Group, invita a celebrar el Halloween más terroríficamente delicioso de Barcelona. A los platos estrella del restaurante se va a sumar el icónico postre de ‘Chocolate Explosion’ que se transforma en su edición más espeluznante, disponible en la carta hasta el 31 de octubre.

Y para terminar la noche, se celebrará en el restaurante la fiesta “A night with the fox", a cargo de los Dj’s residentes de Mr Porter.

The Fitzgerald: nueva receta de burguer y un milkshake especial

Como cada mes, la cadena de restaurantes The Fitzgerald saca una nueva receta de burguer y un milkshake, que solo estarán disponibles durante ese periodo de tiempo; después, desaparecen de la carta. Para el mes de octubre y coincidiendo con Halloween, la novedad es un sorprendente y terrorífico pan brioche rojo, elaborado manualmente con ingredientes naturales, con una burger de pollo crunchy, salsa ranchera, pepinillos, lechuga, salsa Emily, cheddar y bacon.

Otra de sus especialidades, los batidos, para este octubre, están protagonizados por un nuevo milkshake especial con helado, un toque de vainilla, leche, nata, Kit Kat y sirope de dulce de leche.

La Pecera: sus taiyakis con Nocilla blanca vestidos de naranja

Y hablando de helados, el Grupo La Pecera, famosa por sus taiyakis (típico dulce con forma de pez), celebra el día más terrorífico del año vistiendo de naranja, por tiempo limitado, su nuevo helado de Nocilla Blanca, disfrazándolo de los personajes más escalofriantes.

Servirá para dar vida (o muerte) a taiyakis calabazas, momias o diablos este martes 31 de octubre en todos sus locales de Madrid, Valencia y Alcalá de Henares decorados temáticamente para ofrecer una experiencia escalofriante, misteriosa y muy inquietante a sus clientes. ¿Quieres conocer un poco más al Grupo La Pecera?

El origen de este dulce en forma de pez es japonés y La Pecera son los primeros que lo han servido en España. ©La Pecera

Grupo Mentidero: un escalofriante cóctel para niños y adultos

Sobra decir que los cócteles también forman parte de la oferta hostelera y también se suman a la celebración de Halloween. Es el caso de los restaurantes Las Brasas del Mentidero y La Sal de Mentidero, de Madrid, del Grupo Mentidero, donde proponen a sus clientes de todas las edades dos escalofriantes cócteles los días 31 de octubre y 1 de noviembre.

Lo han llamado el ‘Cocktail de ojo sangriento’. Para los más pequeños, se elabora con zumos naturales, granadina y chuches de ojo, y para los mayores, la misma receta a la que se le añade clara de huevo y vodka.

La Terraza del Santo Domingo: dos cócteles con vistas la noche de Halloween

Tras subir a la séptima planta del madrileño Hotel Santo Domingo, con unas espectaculares vistas 360º de la ciudad, se puede pedir este 31 de octubre dos espeluznantes tragos decorados para la ocasión.

‘I’m a Zombie’, con alcohol (compuesto de ron, zumo de naranja y puré de mango decorado con ojos comestibles de lichi y arándanos), y ‘October Bug’, sin alcohol (con puré de coco, kiwi, mango y zumo de piña con lombrices de gominola). Ambos son perfectos para acompañar su deliciosa receta con calabaza: risotto de queso gorgonzola con calabaza, shiitake y nueces.

Elianco Gourmet: servicio de chef a domicilio también en Halloween

Quienes se plantean organizar una fiesta de Halloween pueden confiar en Víctor Comín, reconocido cocinero al frente de Elianco Gourmet, ya que ofrece un excelente servicio de chef a domicilio en Madrid. Además, se encarga de todo: menaje completo, vajilla, cubertería, camareros… y por supuesto, del menú.

Sus creaciones personalizadas se adaptan a todo tipo de eventos y en esta terrorífica fecha no podían faltar sus originales platos y divertidos trampantojos para sorprender a los invitados, como los ‘Dedos de zombie’.

New York Burger: divertidos capcakes para los niños

Teniendo en cuenta la inspiración norteamericana de la fiesta de Halloween, la cadena de restaurantes New York Burger despliega todo su arsenal decorando los locales con todo tipo de detalles. Además, su equipo se maquilla y se disfraza para la ocasión y regalan terroríficos cupcakes a los clientes más pequeños.

La firma cuenta ya con 9 locales en Madrid, siendo el último que acaba de abrir el de Pozuelo de Alarcón. Y en Barcelona, también tienen un restaurante en el centro de la ciudad. Puedes leer aquí la entrevista a su fundadora, Andrea Quitián.

Manolo Bakes: nuevo café y packaging tematizado

En el sector de los Coffee & Pastry Shop, Manolo Bakes presenta su caja de edición limitada de Halloween para llenarla con sus originales Manolitos, Palmitas y resto de productos. Este nuevo packaging especial para la noche más misteriosa del año con un diseño de cuervos, lechuzas, bolas de vidente, manos y elementos de la naturaleza, también estará presente en los vasos de café para llevar. Y en las cajas no faltarán sus habituales frases con toques de humor.

Las cajas -disponibles en todos los tamaños- y los vasos estarán disponibles hasta el 5 de noviembre en sus más de 40 puntos de venta en toda España, además de en delivery a través de su e-commerce o en las plataformas con las que colabora en cada ciudad.

Manolo Bakes también propone acompañar sus productos con el nuevo Pumpkin Spice Latte para celebrar Halloween. Se trata de un nuevo café elaborado con sirope de calabaza, café, leche o bebida vegetal, nata, canela y sirope de caramelo por encima.

Madreamiga: nueva tarta La Monster para morirse de buen gusto

Madreamiga, el obrador madrileño, liderado por Begoña San Pedro, se une a las celebraciones de Halloween con una nueva pieza muy especial creada para esta ocasión. Se trata de una edición limitada en la que versionan su tarta La Cuqui.

En este caso, La Monster está elaborada con masa de galleta tipo Oreo y con un relleno de crema de fresa que al abrirla le aporta un toque terrorífico. Además, en su parte superior está decorada con ojos creados con una ganache de vainilla. Estará disponible hasta el 1 de noviembre en sus cuatro tiendas de Madrid.

Grupo Costa Este: 5 locales de ocio para elegir y disfrutar de una noche de miedo

El grupo líder en ocio nocturno de Barcelona, Costa Este, presenta distintas propuestas en sus diferentes locales, tanto gastronómicas como musicales, para recibir ‘la noche de los muertos’.

La famosa discoteca de la calle Tuset, Bling Bling, que este mes cumple 12 años, celebrará la noche del 31 con una gran fiesta temática con sus famosos privados convertidos en territorio gótico. Boulevard, del Paseo de Gracia, se presentará con una decoración muy cuidada y un menú especial preparado por el chef Jose Vega.

En el antiguo Nubar, ahora Nubcn, proponen una fiesta con disfraces, decoración, animación etc. Por otra parte, han preparado un menú especial de Halloween con piruletas de momia, croquetas de la bruja o la tarta sangrienta Red Velvet, entre otros platos monstruosos.

La sala Opium del Front Marítim ofrece un Halloweekend con grandes Dj’s y animadoras tematizadas para la ocasión con motivos góticos y personajes míticos del cine de terror. Y, finalmente, la propuesta para Halloween en Pachá Barcelona termina el martes 31 con un gran fiestón con decoración ad hoc y disfraces.

05/10/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Su historia familiar con la hostelería empieza en el mítico Teatro Chino de Manolita Chen. Su tío bisabuelo Chen Tse-Ping fue el fundador, junto a su esposa Manuela Fernández. Impulsados por esta pareja, llegaron a España algo más tarde su bisabuelo y su abuelo Chen Diguang en busca de un futuro mejor. Y acabó en la cocina del único restaurante taiwanés que había entonces en Madrid. Pocos años más tarde, los Chen fundaron la primera cadena de restaurantes chinos, la Gran Muralla (el primero, abierto en 1977). Posteriormente, sus padres, en la década pasada, junto a su tío, fundaron el Grupo Tao, que llegó a atesorar 11 restaurantes de cocina asiática. Para Eva Chen (33 años) aquellos modelos de negocio claramente no son los suyos, pero sin duda, ser heredera de esta saga de restauradores le ha influido, y mucho.

Sin embargo, su entrada en el sector casi puede decirse que fue fortuita. Cambió el trabajo estable en una multinacional por la gestión hostelera, un cambio que incluso “disgustó a la familia”. Y es que, los inicios fueron duros. Pero ir de la mano de su esposo, el abogado almeriense Ignacio López, y su constancia y gran conocimiento del sector, hizo que no solo no abandonara su aventura hostelera en solitario, sino que además iniciara una nueva estirpe, la suya propia. Actualmente, Eva Chen regenta tres de los mejores restaurantes de cocina china de Madrid: La Pagoda, Manolita Chen y el recién inaugurado Yum House.

Aunque su familia le advirtió que “meterse en el negocio de la hostelería era una locura”, usted abandonó la multinacional donde trabajaba y se embarcó en esta aventura. ¿Algún día se ha llegado a arrepentir de esa decisión?

E.C. De momento (y ojalá que así siga), no me arrepiento en absoluto. Trabajar en una multinacional me aportó muchísimo, pero a día de hoy, estoy tremendamente feliz de haber dado este paso, ya que si no, siempre me habría quedado con la duda de qué habría ocurrido.

Di el paso porque siempre había tenido interés por emprender, pero concretamente, el sector hostelero era el entorno en el que me había criado desde pequeña, pese a no haber trabajado nunca en él. La restauración china la inició mi abuelo en este país hace cuatro décadas. Es algo me enorgullece y siempre he querido poder formar parte de esta historia aportando mi granito de arena.

Viene de una saga de restauradores que le habrán enseñado mucho y bien. ¿Qué es lo que más ha aprendido de ellos y qué es lo que ha querido no repetir?

E.C. Lo más preciado que me han inculcado es el valor del trabajo y esfuerzo y que, con dedicación, todo es posible. Por otro lado, lo que no hemos continuado es el crecimiento exponencial que ellos vivieron. En un Madrid tan dinámico como el que vivimos, con este boom de restauración como el que vivimos, hemos optado, mi marido y yo, por llevar un ritmo más tranquilo, aprendiendo que no siempre es “cuanto más mejor”.

Echemos la vista atrás, ¿cómo recuerda sus inicios hosteleros?

E.C. Mi marido y yo nunca habíamos trabajado en hostelería antes. Yo trabajaba en comercio internacional y él era abogado. Nos lanzamos en esta aventura el verano del 2015, y recuerdo que los inicios fueron bastante grises y sin mucho rumbo. Fue un aprendizaje muy duro pero también muy necesario.

¿Qué ha sido lo más difícil de estos años de andadura como restauradora? ¿Y qué es lo que más satisfacción le ha dado?

E.C. Lo más duro ha sido el tener que adaptarnos a una era hostelera tan dinámica y competitiva. No olvidemos que hemos sufrido y superado una pandemia.

Al mismo tiempo, esto nos ha hecho estar muy alerta desde los inicios, tratando siempre de mejorar y crecer. Ver que después de casi una década, cada año, seguimos creciendo y aprendiendo algo nuevo, ha sido desde luego de lo más gratificante.

¿Cuál cree que ha sido la clave del éxito que ahora recoge?

E.C. Creemos que el mix cultural entre mi marido y yo ha sido siempre el epicentro de nuestros negocios y lo que nos ha enseñado a pivotar y evolucionar durante todo este tiempo. Realmente ese fue el éxito en su día del inicio de mi familia en España con el Teatro de Manolita Chen, y sólo esperamos poder aprender lo máximo de ello.

Ahora, con tres locales en su grupo, los tres en Madrid, ¿hasta dónde van sus metas y objetivos?

E.C. Nuestra meta nunca se ha proyectado en dimensión de negocio, sino más bien en asentar bien y consolidar las bases de cada uno de nuestros proyectos.

Aunque Madrid es una buena plaza, también hay mucha competencia ¿Qué ofrecen en sus restaurantes que les hace diferentes?

E.C. Nuestros tres locales se sitúan estratégicamente en el eje que cruza Madrid (Chamartín, Barrio Salamanca y Plaza de España) y buscamos ser referentes como restaurantes de gastronomía asiática contemporánea a los que poder acudir de manera recurrente para cualquier ocasión debido a su calidad estable, ambiente acogedor y buen RCP.

Su último proyecto, Yum House. Háblenos de él.

E.C. Es nuestra última apertura en plena Plaza de España, en la calle Leganitos. Esta zona tiene una gran oferta y variedad de cocina asiática streetfood, pero queríamos ofrecer nuestra variedad gastronómica de precio asequible, en un ambiente más cuidado y un servicio acogedor. A veces, en la vorágine del centro, parece que sólo está enfocado a turistas y todo es muy “rápido”, donde a veces es difícil encontrar un espacio cómodo y un servicio atento.

Además, ofrecemos una variedad de coctelería muy atractiva que es perfecta para hacer de planes culturales de teatro y cine en el centro, una experiencia redonda.

Dice en alguna otra entrevista que con éste, se planta, ¿habrá un “pero…”? ¿Abriría más restaurantes en otras ciudades? ¿En dónde?

E.C. Como mencionaba anteriormente, no ponemos nuestro foco en objetivos de expansión o aperturas, sino más bien en el presente. Por eso, pese a que no sea nuestra meta primordial, tampoco cerramos ninguna puerta.

Y pese a que haya oportunidades muy interesantes, de la misma manera nos enfrentamos a la cuestión de si abriremos en otras ciudades, donde, por el momento, no está en nuestro radar.

26/09/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

En el año en el que se inauguró el restaurante Lhardy todavía había aguadores por las calles y acababa de nacer el estilo musical de la zarzuela. Era 1839 cuando Emilio Huguenin decidió abrir este establecimiento hostelero, cuya historia es la historia de Madrid. Aquel primer local funcionó como pastelería francesa con croissants, éclairs y brioches. Años más tarde, se transformó en uno de los restaurantes más elegantes de la capital, por el que pasaron aristócratas, burgueses y los más grandes gastrónomos.

Casi dos siglos después, Lhardy renace en una segunda vida de la mano del grupo Pescaderías Coruñesas. Ellos han reflotado los que parecía un negocio avocado a su cierre, por los golpes recibidos en plena pandemia. Los nuevos aires no solo lo han recuperado, sino que lo han vuelto a ubicar entre los restaurantes de visita obligada en Madrid.

Buena parte de la culpa de este éxito la tiene Pascual Fernández, director del restaurante y de la sala del Lhardy en esta nueva etapa. Una nueva vida que no renuncia a su pasado esplendoroso. Bien al contrario. Lo recupera y lo luce. Por ejemplo, si hay un reclamo en Lhardy es su samovar ruso de plata. Este instrumento, que utilizaban los zares para preparar el té en el siglo XIX, es el alma donde se mantiene caliente y desde el que se sirve, su mítico consomé. Un caldo que incluso se puede comprar para llevar. Y es que, en esta nueva vida de Lhardy hay mucho del pasado, pero con la vista del presente.

Pascual, tras unos meses ya de esta “segunda vida” de Lhardy, ¿se ha conseguido resucitar y con más energía que nunca al histórico establecimiento madrileño?

P.F. Sin duda alguna. Todo el trabajo realizado en estos más de dos años en Lhardy de la mano de Pescaderías Coruñesas está dando sus frutos. Y hace que estemos viviendo una nueva etapa recuperando el posicionamiento que tuvo durante tantos años. Aunque seguimos trabajando día a día para que nuestros clientes tengan la mejor las experiencias.

¿Cuáles son las claves de esta recuperación casi milagrosa?

P.F. La recuperación de Lhardy es el resultado de una necesaria reforma de sus salones y tienda, recuperando así el esplendor de antaño, de una propuesta gastronómica renovada y de una mejora del servicio de sala.

En el ámbito gastronómico, parte de la evolución y el cambio que ha supuesto la entrada de Pescaderías Coruñesas para Lhardy es la desestacionalización de la propuesta gastronómica, que siempre se había asociado con platos como el cocido, los callos o el consomé. Desde mayo de 2021, hemos recuperado recetas históricas del restaurante como el solomillo Wellington, el pâté en croûte o el lenguado Evaristo al champán y también trabajamos a diario con sugerencias fuera de carta que van de la mano de la temporada.

Una de las grandes apuestas de esta nueva etapa, de hecho, es la sala. ¿Cómo se ha trasladado en el día a día esta apuesta?

P.F. La apuesta por el servicio se puede contemplar en la experiencia global en el restaurante. Lhardy goza de un servicio esmerado y atento, haciendo de cada visita una experiencia a medida.

El cliente actual ¿sabe apreciar ese trabajo laborioso y profesional en sala?

P.F. Sí, en Lhardy cuidamos todos los detalles por pequeños que sean, desde la presentación de las mesas hasta el acabado del plato. Y se ejerce la virtud de adivinar los gustos y las necesidades del cliente. La satisfacción del cliente es el mayor reflejo de la dedicación y de la pasión del equipo que, día a día, hace que Lhardy sea posible.

También habéis recuperado platos míticos de la casa. ¿Cómo han encajado en el nuevo comensal? ¿Cuál es el más exitoso en esta nueva etapa?

P.F. Sí, hemos hecho una minuciosa revisión de las recetas legendarias de Lhardy y las hemos mejorado con una materia prima de máxima calidad, avalada por la experiencia y tradición de Pescaderías Coruñesas. Además, las nuevas creaciones se basan en el producto de temporada y se adaptan a los gustos y necesidades actuales, algo que influye en el resultado final y que el cliente valora positivamente. Algunos de los platos más exitosos son el consomé, el lenguado Evaristo y el solomillo Wellington.

Otro de los requisitos que se marcaron con la compra del negocio por parte de Pescaderías Coruñesas era el de mantener al personal. ¿Se ha logrado? ¿Se mantienen los 40 puestos de trabajo?

P.F. Hoy somos más de 40 empleados y gran parte del equipo de la anterior etapa sigue con nosotros en esta segunda juventud.

¿Cómo se organiza el día a día del restaurante con el personal que dirige?

P.F. Lhardy abre sus puertas a las 09:00 h con la tienda y es ahí cuando comienza la magia… A partir de este momento es una vorágine: recepción de mercancías, coordinación con nuestro chef, sugerencias del día, reunión con los maîtres para el servicio de comidas… Todo tiene que estar muy medido para tener controlado hasta el último detalle.

Lhardy acumula cientos de anécdotas históricas, pero en esta nueva etapa, ¿también se han escrito páginas de este anecdotario? ¿Alguna a destacar?

P.F. En estos más de dos años y gracias reposicionamiento de Lhardy el anecdotario no ha dejado de crecer, aunque lo que pasa en Lhardy, queda en los salones de Lhardy.

Entre los muchos atractivos de Lhardy, sin duda, los “artilugios” de sala históricos son los más llamativos. ¿Habéis conseguido adquirir más samovares? ¿El cliente sabe apreciar el valor de estos objetos?

P.F. Sí, se han rescatado elementos decorativos y de servicio de antaño, tanto en el restaurante como en la tienda. Los cuatro samovares de plata que hoy siguen funcionando son los originales. En general, para los amantes y entendidos de la gastronomía esos “artilugios” no pasan desapercibidos.

La cubertería también forma parte de la experiencia en Lhardy. Sus piezas de plata, menaje o cristalería, que estaban guardadas y en algunos casos hasta casi olvidadas, relucen hoy en el restaurante para enaltecer su trayectoria histórica. Parte de estas joyas se exhiben también en uno de los escaparates que siempre han atraído las miradas del público en la Carrera de San Jerónimo.

Superada ya esta nueva fase, ¿cuáles son los objetivos del “nuevo” Lhardy? ¿Queréis seguir “revolucionando” la restauración, la gastronomía madrileña? ¿Cómo?

P.F. Queremos que Lhardy siga siendo testigo y escenario de la historia gastronómica de Madrid y España. Que sea un restaurante de referencia para los amantes de la gastronomía y de la buena mesa.

19/09/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

La figura del sumiller en un restaurante es una de las más importantes. Aporta valor al servicio de sala, y además es la persona encargada de la selección de los vinos de la carta y del mantenimiento de la bodega. Estas son las premisas básicas y esenciales que Ramón Sánchez-Camacho, presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha, enseña a sus pupilos. Pero esto también es lo que muestra cada día en Epílogo, hoy por hoy, uno de los restaurantes más afamados de Castilla-La Mancha. Ramón, junto a su hermano Rubén en cocina, han logrado ubicar en el mapa gastronómico a este restaurante del pequeño municipio de Tomelloso. Antes, hicieron lo mismo con El Bodegón, el negocio familiar de Damiel que en 2019 abandonaron por una serie de cuestiones económicas, y sobre todo porque el local se les había quedado pequeño.

Hombre de pocas palabras, prefiere expresarse en la sala o entre las decenas de botellas que ilustran su bodega, una de las mejores de la zona, como no podía ser menos.

Lo que hacen, usted y su hermano Rubén, al frente de la cocina, en el restaurante Epílogo, está ubicando a Tomelloso en el mapa de la alta gastronomía ¿Qué balance hace, desde su punto de vista, desde que abrieron en 2019?

RSC.- Somos gente muy positiva y hemos observado que desde que se abrió el restaurante ha sido una línea ascendente en comensales y clientes cada vez más gastronómicos.

Parece que la ubicación también marca su bodega… Cuéntenos, ¿cómo es la oferta que ofrece en Epílogo? ¿Cómo la definiría en una frase?

RSC.- Déjate llevar por el chef y sumiller y disfruta.

¿Cuál es la joya de su bodega?

RSC.- Aurum Red Serie Plata y Aurum Red Serie Oro, magnífica bodega en Las Pedroñeras.

¿Y cuál es el último vino que ha descubierto y que le ha fascinado?

RSC.- Teso La Monja, me fascina su equilibrio de principio a fin.

¿Cuál es el maridaje más extremo que ha propuesto?

RSC.- El maridaje más extremo que he propuesto es singular: comenzar con vinos tintos y terminar con blancos ¡espectacular!

¿Es de los que aboga por los menús maridaje o prefiere un vino para toda la comida?

RSC.-Personalmente, maridaje. Sin embargo, evidentemente hay que tener en cuenta que otros clientes prefieren tomar un solo vino.

Hablando del cliente ¿ha evolucionado a la par que el mercado vinícola o sigue siendo un comensal poco ducho en el tema?

RSC.- Yo creo que ahora tenemos un tipo de cliente muy exigente en muchos aspectos: en la calidad de la comida, en los platos, en las copas, el ambiente y el servicio.

También está al frente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha. ¿Cuál es el panorama de la sumillería en esta CCAA? ¿Se ha evolucionado mucho, en qué sentido?

RSC.- En Castilla La Mancha hemos evolucionado mucho en el mundo de la sumillería. Precisamente, el año pasado tuvimos en la final de la UAES (Unión de Asociaciones de Sumilleres de España) un tercer puesto. Y este año, otro sumiller se ha ubicado entre los diez mejores de España. Nuestro presidente, Pablo Martín, está muy orgulloso de nuestra región.

¿Cómo están cambiando las cartas de vinos en los restaurantes de su zona?

RSC.- Las cartas de vinos en los restaurantes de Castilla La Mancha cambian continuamente, gracias a la posibilidad de que los proveedores envasen marcas de vinos de distintas regiones y países.

La moda del enoturismo, de la sumillería… ¿Se nota también en una mayor oferta de profesionales del mundo del vino?

RSC.- Por supuesto. Completamente de acuerdo con esta idea. Hay un hermanamiento en este aspecto que hace que todos estemos más preparados, sobre todo aquí en Tomelloso, que se encuentran muy actualizados.

¿Se sale ahora más y mejor formado de las escuelas de sumilleres?

RSC.- Cada vez tenemos más profesionales en las escuelas que crean a un buen sumiller y dan la posibilidad de realizar prácticas en los restaurantes.

¿Qué cualidades debe tener un buen sumiller?

RSC.- Un buen sumiller debe tener aptitud, humildad y saber en todo momento lo que quiere el cliente.

¿Qué cree, en su opinión, que sigue estando muy descuidado -la asignatura pendiente- en el servicio de vinos de los restaurantes?

RSC.- Prefiero ver lo positivo del momento. Y ahora es más frecuente ver en los restaurantes sumilleres muy preparados y con ganas de trabajar y de hacer disfrutar al comensal. Y se debe seguir trabajando por una hostelería cada vez más profesional.

12/09/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Llama Inn es uno de los locales “de moda” de Nueva York. Con sedes en Brooklyn y Manhattan, la enseña abrió en octubre de 2022 sucursal en Madrid. Y aquí, ha reproducido el éxito. En tiempo récord, el restaurante Llama Inn Madrid se ha posicionado como uno de los establecimientos hosteleros más deseados de la capital. Su propuesta de cocina peruana, con acento japonés (algo de cocina nikkei), toques neoyorkinos y guiños a la cocina española, ha convencido a un gran número de fieles seguidores. Y buena parte de este éxito radica en Camille Sirault, general manager del restaurante.

Mucho de su forma de ver y concebir un restaurante es lo que se palpa en cada detalle de este local. La calidez es su sello personal. Un denominador común que se palpa tanto en el servicio de sala como en un interiorismo que firma Plantea.

Camille, nacida en Francia, se formó en la Escuela Internacional de Administración Hotelera Vatel en París, donde se enamoró de la hostelería de lujo. Comenzó sus prácticas profesionales en América. Estuvo un año en Buenos Aires, posteriormente se trasladó a Uruguay y acabó regresando a Europa, para mejorar su inglés. Al terminar sus estudios empezó su andadura en el sector lujo de la mano del grupo Mandarin Oriental en París. Por ser un alma viajera, el grupo le dio la oportunidad de trasladarse a Barcelona, Shanghai y Madrid, donde participó en la gran apertura del hotel Ritz como Breakfast Manager. Después de 7 años progresando en el prestigioso grupo internacional de gestión hotelera, decidió unirse a la familia del Four Seasons Hotel Madrid, para gestionar el servicio del restaurante Dani Brasserie, situado en la séptima planta del hotel. Desde 2022, Camille es la General Manager de la Llama Inn.

Camille, ¿qué balance hace de estos primeros meses de andadura de Llama Inn en Madrid?

C.S. Estos primeros meses fueron intensos, pero lo estoy disfrutando mucho. Fue un periodo de aprendizaje, crear el equipo, adaptar nuestra propuesta al mercado. Pude viajar a Nueva York dos veces para visitar los restaurantes, hicimos eventos y colaboraciones….

¿Qué tipo de cliente es el de Llama Inn Madrid?

C.S. Tenemos muchos clientes del barrio, vecinos y habituales. Nuestro tipo de cliente es una persona joven, en los 30-40 años, moderno, a quien le gusta salir a tomar algo y cenar. Ahora empezamos a trabajar con hoteles, para atraer más turistas que están visitando Madrid.

Dicen que es un “clon” de su hermano mayor neoyorkino, pero seguramente habrá muchísimas diferencias…

C.S. Llama Inn Madrid sería una mezcla de Llama Inn de Brooklyn y Llama San, no solo en la comida, sino también en el ambiente. Desde la decoración, mezclando texturas, vajilla de cerámica, las plantas, la playlist musical mezclando ritmos latinos y americanos; hasta la carta de cócteles de nuestra Bar Manager Natasha, y nuestra carta de platos inspirada de los clásicos de Nueva York.

Las diferencias con los Llamas neoyorkinos serían más en el servicio, y en algunos sabores. Hemos intentado llevar el toque español y madrileño a todo lo que hacemos. En la cocina utilizamos productos locales como el aceite de oliva, los productos de mar… En la coctelería utilizamos vinos de Jerez, vermut español, y otros destilados locales. Nuestra carta de vino también representa bien a España, con una mayoría de referencias locales.

Cocina peruana y neoyorkina, con guiños japoneses… ¿Alguna concesión a la cocina madrileña o mediterránea?

C.S. La cocina peruana tiene mucha fusión de diferentes países. La cocina nikkei (mezcla con la japonesa) es la más famosa, pero también la cocina Chifa (con Asia) está muy presente, así como la cocina Babiche (que se inspira de la mezcla Italo-peruana).

En la Llama Inn Madrid, los clientes encuentran platos que hacen recordar a España y a la cocina mediterránea, como por ejemplo el uso de la salsa escabeche, unos toques de aceite de oliva en varios platos, el sándwich de calamar frito de los domingos… También se ve el toque de España y de Madrid en nuestra carta de bebidas, con una selección de vinos principalmente españoles y unos cócteles a base de vermut y Jerez.

¿Por qué se eligió Madrid para esta sucursal en España?

C.S. Creo que Madrid se está convirtiendo en “the place to be”, la ciudad donde todos quieren abrir un restaurante. En los últimos años, se han abierto muchos hoteles, galerías y centros comerciales. También es el punto de encuentro entre América y Europa.

Usted que tiene larga trayectoria en el sector lujo y en hoteles, ¿cómo es llevar un restaurante como Llama Inn?

C.S. ¡Llevar un restaurante independiente es muy diferente a llevar un restaurante de hotel! Llevar un restaurante Llama Inn me puso por delante muchos desafíos. Por ejemplo, seguir la obra en la apertura, llevar las finanzas del restaurante, el control del personal… En un hotel hay muchos departamentos especificados a cada tema. Por ejemplo, Recursos Humanos para contratación, o finanzas para pagar facturas, o también mantenimiento para arreglar problemas. ¡Aquí, si se quema una bombilla la tengo que cambiar yo! Al final llevar el restaurante de A a Z es muy interesante. Aparte de tener un contacto privilegiado con el equipo, los clientes y los proveedores; tengo mucho espacio para mi creatividad, y es algo que me gusta mucho.

¿Cómo se coordinan con cocina? ¿Cómo es un día de trabajo en Llama Inn?

C.S. La comunicación es un punto superimportante para llevar el restaurante. Así que nos esforzamos para comunicarnos lo máximo posible con Lucho, el chef. Aparte de los briefings que hacemos antes de cada servicio, intentamos reunirnos al menos una vez a la semana para hablar de temas pendientes, eventos, etc. También creo que la relación personal es importante, intentamos hacer fiestas de personal dos veces al año, y reunir el equipo de sala y cocina lo máximo que podemos. ¡Sin equipo no avanzamos!

¿Qué es lo que más le ha sorprendido de la ciudad que les alberga, del tipo de cliente y de la competencia?

C.S. ¡Lo tarde que comemos en España es lo que más me sorprende! Conocía Madrid antes, así que al llegar a la Llama Inn no encontré “sorpresas”. Con la competencia, intentamos trabajar con nuestros vecinos, invitamos a compañeros de otros restaurantes y bares, para crear colaboraciones. ¡Los domingos tenemos un descuento para los clientes de la industria!

¿Qué novedades preparan en el restaurante para el último trimestre del año?

C.S. ¡Hasta final de año tenemos previstas muchas novedades y eventos! Este septiembre, cambiaremos el concepto de nuestra planta baja y bar. Tenemos planeado un "A cuatro manos" con el chef Jaime Pesaque el 26 de septiembre. ¡Y celebraremos nuestro primer aniversario en octubre!

25/08/2023 by Isabel Acevedo 1 comentario

¿Cómo conseguir un restaurante de éxito? ¿Cómo gestionarlo? ¿Cómo mantener el éxito en el tiempo? Todas estas preguntas son las que se desvelarán y se desarrollarán en el primer Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito, que acaba de crearla Universidad Complutense de Madrid junto con el Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y del Turismo (IDEGAT), bajo la dirección de José Manuel Ponzoa Casado y Pedro Embid Herranz.

Este programa académico cuenta en su claustro de profesores con chefs de renombre y empresarios exitosos de la talla de Manuel Robledo, presidente de Comess Group; Rosario Laso, directora de RRHH de Grupo Paraguas; Nino Redruello, Socio del Grupo La Ancha; Carlos Crespo, socio del Grupo Cañadío; Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente; y Jorge Dávila, director de Grupo Palladium, entre otros.

Flexibilidad de horarios

Esta primera edición del Máster, que dará comienzo el 30 de octubre de 2023 y finalizará el 16 de septiembre de 2024, se impartirá en la Escuela de Gobierno de la UCM, ubicada en el campus de Somosaguas (Madrid). Pero además, se contempla la flexibilidad de horarios, para que los alumnos puedan compatibilizar la formación con sus carreras profesionales, combinando dos días de clases presenciales en la Escuela de Gobierno, en semanas alternas, con sesiones virtuales que facilitan el acceso a la formación desde cualquier parte del mundo.

“Esta modalidad enriquece la experiencia de aprendizaje, brindando una interacción directa con el profesorado y los compañeros, al mismo tiempo que se ofrece flexibilidad para conciliar la formación con las responsabilidades profesionales y personales”, apuntan los responsables del Máster.

Master de restaurantes de éxito — El Máster se impartirá en el campus de Somosaguas.

Asimismo, no se olvidan las prácticas y visitas a restaurantes de toda la geografía. La idea, mostrar diferentes modelos gastronómicos en cinco subsedes. Así, los alumnos podrán conocer desde la vanguardia culinaria de San Sebastián hasta los sabores inspiradores de Andalucía, sin olvidar la técnica y tradición catalana. Todo ello permitirá a los estudiantes sumergirse en la diversidad de los conceptos gastronómicos líderes en el mundo, conocer las estrategias de éxito de establecimientos emblemáticos, establecer contactos valiosos en la industria y adquirir inspiración para sus propias iniciativas empresariales.

Creciente demanda de la formación en gestión

La creación de este programa de estudios, según fuentes de la UCM, responde a la creciente demanda de una formación sólida en gestión y dirección de dicho sector. Es por ello que el Máster ofrece la posibilidad de ampliar el conocimiento teórico y práctico para la gestión de los procesos y la resolución de problemas propios de los restaurantes desde la perspectiva empresarial y directiva. También se profundizará en el conocimiento de la organización, financiación, estrategia, comercialización y sistemas operativos de las empresas de restauración. Y se ayudará a detectar las habilidades necesarias para la dirección de equipos humanos, maîtres, camareros, sumiller y jefe de sala, desarrollando la sensibilidad hacia los aspectos humanos y sociales de la actividad empresarial.

Las sesiones abarcan temas como contabilidad, finanzas, marketing u operaciones, además de las sesiones específicas sobre dirección de restaurantes exitosos, que impartirán reconocidos chefs, muchos de ellos galardonados con estrellas Michelin o soles Repsol, y empresarios de éxitos. La idea es, según la UCM, “ofrecer un programa académico de excelencia, dirigido tanto a cocineros y propietarios que desean llevar su negocio al siguiente nivel como a emprendedores que buscan desarrollar su propio proyecto”.

01/08/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

En agosto el cartel de “cerrado por vacaciones” cada vez es menos frecuente en los restaurantes de las grandes capitales y de los pequeños municipios de España. Muy al contrario. El repunte del turismo nacional e internacional impulsa a los hosteleros a mantener abiertos sus negocios e, incluso, anima a algunos a inaugurar nuevos conceptos en plena canícula.

Y es que, ya lo auguraban los expertos en el sector, éste será un verano de récord. Y lo será para cualquier punto de la geografía española. Desde las grandes urbes a los pequeños municipios, sin olvidar las zonas costeras. Aquí, algunas propuestas de restaurantes “abiertos por vacaciones”.

La Bientirada Terraza (Madrid)

La terraza de La Bientirada, abierta en agosto — La Bientirada Terraza está ubicada en el Parque Berlín, Madrid.

Las terrazas de Madrid se convierten en una de las mejores opciones para los que buscan “saborear” la capital. En La Bientirada Terraza, del Parque de Berlín, el Grupo La La La, ofrece una fórmula infalible: una cocina mediterránea basada en el producto de gran calidad con predominio de la brasa y el carbón, y todo ello, en un ambiente distendido y cuidado. Sin adornos ni artificios, las elaboraciones culinarias están pensadas para el disfrute sin complicaciones. Son imprescindibles las papas asadas rellenas de cremoso de guanciale y parmesano, las alcachofas confitadas a la parrilla o el entrecot braseado con fritas y padrones.

Además, para dinamizar las tardes de agosto, el restaurante propone música en directo. La próxima cita, los días 3, 4 y 5 de agosto con motivo de que cada año, el primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Con la colaboración de Mahou San Miguel, La Bientirada Terraza propondrá maridar los mejores bocados con cervezas del grupo y música en directo (entre las 20:30h a 22:30h).

Abya (Madrid)

El restaurante Abya, abierto en agosto — **El restaurante Abya, ubicado en el Palacio de Saldaña, Madrid (Foto ©JOSE SALTO**).

Ubicado en el icónico Palacio de Saldaña, el restaurante Abya –creado por Manuel González, un inversor mexicano al frente del grupo empresarial Hemisphere– propone conectar Latinoamérica a través de un sincretismo culinario y cultural. Abya (Abya Abya), término más antiguo conocido para referirse a un territorio americano, acuñado por tribus de Centro America, que significa tierra viva o tierra en plena madurez, es el nombre de este impresionante restaurante abierto en agosto. Un local que invita a dar rienda suelta a los sentidos en un espacio único de más de 1000 m2 repartidos en cuatro plantas. Su cocina liderada por el chef Aurelio Morales conecta la gastronomía del mundo con la de Latinoamérica. Entre sus nuevos platos más frescos para este verano destacan el ceviche con guisante lágrima baby y quistilla de Motril y el linguini con salsa Alfredo’s y guiso de Txangurro.

El Invernadero (Madrid)

El chef Rodrigo de la Calle y su equipo no cierran por vacaciones. En El Invernadero seguirán ofreciendo “alta cocina verde”. La recuperación de especies vegetales y el respeto al entorno son la base de su propuesta. Un restaurante, sin embargo, omnívoro, donde la proteína animal participa como aderezo.

Dan opciones sin gluten, para diabéticos y alérgenos en general. Pero si se entra con ideología vegetariana o vegana también ofrecen un menú especial sin proteína animal. Una cocina sostenible y exquisita con sus menús degustación: #Vegetalia, #Verde, #Rojo, #Azul y el Menú Caviar (en) clave Riofrío.

Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)

**Epílogo, del chef Rubén Sánchez-Camacho, en Tomelloso (Ciudad Real).**

El chef Rubén Sánchez-Camacho mantendrá este agosto abierto su restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real) para seguir ofreciendo una cocina luminosa y muy personal. Una propuesta sustentada sobre la base de la tradición manchega, de “fondear y hacer de comer rico”, a la que se aplican técnicas y presentaciones modernas.

Abierto en 2019 y reconocido con un Sol Repsol, Epílogo abre los mediodías y no tiene carta, solo dos menús degustación, cuyos pases van rotando casi semanalmente; para armonizarlos, se proponen dos opciones de bodega, dirigida por su hermano Ramón Sánchez-Camacho, presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha. Una bodega formada por unas 130 referencias. Ramón Sánchez-Camacho propone un recorrido por las principales D.O. españolas entre el que destaca una selección de vinos de La Mancha, y concretamente del entorno de Tomelloso, así como etiquetas interesantes de países como Francia, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.

Essentia (Tarancón, Cuenca)

El restaurante Essentia estará abierto en agosto — **El restaurante Essentia cuenta con Toñi Navarro en la cocina.**

El restaurante Essentia se ha convertido en la parada gastronómica obligatoria entre Madrid y Levante. Inaugurado en 2016, Essentia ofrece una cocina sustentada en una materia prima de excepción. Productos que interpreta a la perfección el chef Toño Navarro, curtido en los fogones de La Máquina de La Moraleja, Portobello (Madrid) y Las Rejas (Las Pedroñeras), entre otros.

La carta, siempre vinculada a los productos de proximidad y de temporada, incluye lo mejor del momento. Para ello, se suministran de las verduras y hortalizas de su propio huerto, así como de proveedores ecológicos como Finca Los Cuervos. Además, mariscos y pescados de las mejores lonjas del país —como la cooperativa gallega Artesáns da Pesca— y, sobre todo, ibéricos y carnes, en los que se posicionan como verdaderos expertos. No en vano, en sus instalaciones, Essentia alberga un secadero de jamón, en el que más de 1.000 piezas de las D.O. Jabugo y Guijuelo se benefician de un sistema pionero de frío estático que renueva y controla el flujo de aire, la temperatura y la humedad, con el objetivo de conseguir la curación perfecta.

El Magnífic (Empuriabrava, Girona)

El nuevo restaurante de Empuriabrava El Magnífic abierto en agosto — **El Magnífic abrió sus puertas el pasado 28 de julio, de la mano de Pol y Josep Mª Mainat.**

El verano también es una buena época para inaugurar negocios gastronómicos, especialmente si se ubican en la costa. Así lo ha creído la familia Mainat, que acaba de abrir en Empuriabrava (Girona) El Magnífic. El establecimiento apenas tiene unos días de andadura, puesto que abrió el pasado 28 de julio. Pero ya está siendo uno de los imprescindibles de la zona.

Capitaneado por Josep Maria Mainat y su hijo Pol Mainat, El Magnífic apuesta por una cocina saludable y adaptada a todos los momentos del día, desde los típicos “desayunos de cuchara” hasta las cenas más sofisticadas. Su menú se basa en productos km 0, ecológicos y de temporada, con claro protagonismo de unos actores estrella: patés, caviar, quesos, jamones y otros productos gourmet de primerísima calidad. Delicatessens que, además, se pueden comprar in situ, ya que El Magnífic es además de restaurante, tienda de productos gourmet.

En definitiva, un recién llegado a la cartelera que promete transformar la escena gastronómica del Empordà, con una propuesta muy alejada de la competencia.

24/07/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Un estudio reciente realizado por Otter concluía que la cocina americana es la que más se pide a domicilio en España, seguida de la mediterránea y la italiana. A continuación, los gustos de los españoles van hacia la comida asiática, la española, las hamburguesas, el kebab, el pollo, las empanadas y la comida japonesa. Pues bien, ahora, los madrileños ya pueden recibir esa variedad en un solo pedido. Y lo tienen que hacer, pidiéndolo a Desfase, un nuevo concepto gastronómico 100% delivery que ofrece cocina española, americana, italiana y saludable. Una carta muy variada y heterogénea de platos que se reinventan con un “punto canalla”.

Comida para llevar delivery en Madrid — La carta de Desfase va de la cocina española a la americana, sin olvidar el ‘healthy food’.

Desfase cocina con ingredientes y productos de calidad, respetando y apoyando al comercio local, y sin conservantes ni aditivos. La marca quiere ofrecer una propuesta “dinámica, divertida y con un punto canalla a través de recetas únicas”. Esto pasa por una carta que incluye algunos de los platos más representativos de la cocina española. No faltan la tortilla de patatas o los callos; pero también hay platos americanos, como hamburguesas y costillas. La cocina italiana está presente con una amplia variedad de pastas y también hay un apartado de healthy food.

El germen de la idea, en la pandemia

Sus creadores, Juan Zerolo, José Luis Vega de Seoane y Marta Fernández de la Vega tenían claro que si se lanzaban al delivery tenía que ser con un concepto innovador.

“Desfase nace en mitad de la pandemia de la cabeza de Juan Zerolo (cofundador y chef ejecutivo), motivado por la necesidad de afrontar el cierre que sufrieron los restaurantes en aquel entonces. Marta Fernández de la Vega (co fundadora y COO) y yo -explica José Luis Vega- le hablamos de la oportunidad que había en el sector de food delivery y, en poco tiempo, nos presentó unas propuestas que nos encantaron. De ahí empezamos a trabajar en la propuesta de la carta y la creación de marca. Queríamos hacer algo completamente diferente que no existiera, un producto de una calidad superpremium con un precio asequible y que fuera una experiencia top class”.

Los fundadores de la marca de comida para delivery DEsfase — **Juan Zerolo, José Luis Vega de Seoane y Marta Fernández de la Vega**.

Lo innovador, por tanto, es que el cliente puede recibir en un mismo pedido unas tortillas de patatas, unas costillas de cerdo ibérico, una hamburguesa de carne de Angus madurada, una pasta carbonara y un ramen, por ejemplo. Es decir, puede disfrutar de diferentes cocinas en un solo pedido.

Entre los platos “estrella”, los tacos de lágrima de costilla, la burguer ‘The Genuine’, el bocata de Jarrete o la tortilla chupacabras, aunque el plato que más venden, según asegura José Luis Vega, “son las costillas, que tienen varios premios además”.

Mercado madrileño, por ahora

Hasta ahora, la empresa se fundó apenas hace unos meses, la empresa solo opera en Madrid. Pero sus fundadores ya auguran una rápida expansión por otras ciudades. “Ahora estamos centrados como compañía en crecer en un mercado en el que tenemos mucho recorrido al alza. Queremos tener un crecimiento sostenible. Nuestro objetivo a corto plazo es triplicar la facturación en Madrid. Y a partir de ahí, empezar a abrir en otras ciudades como Valencia, Zaragoza, Málaga, Sevilla o Alicante. Nuestra idea es realizar estas aperturas a principios de 2024”, avanza José Luis Vega de Seoane.

Y seguramente, ese futuro llegará más pronto que tarde. Y es que, según sus fundadores, la recurrencia ya es del 65%, “uno de los datos de los que nos sentimos más orgullosos". "Creo que eso lo dice absolutamente todo sobre la calidad y el mimo que le ponemos a lo que hacemos”, añade Vega de Seoane.

Tres socios y un “desfase”

Desfase nació con el planteamiento de presentarse como una experiencia gourmet en delivery. Es fruto de la creación de tres jóvenes inquietos obsesionados con el mundo de la gastronomía en casa. Juan Zerolo es Co-fundador y Chef Ejecutivo. Hostelero con más de 10 años de experiencia, se encarga de liderar la innovación y producción de toda la cocina de Desfase. José Luis Vega de Seoane es Co-fundador y CEO, con una gran trayectoria en el mundo de la tecnología, dirige Desfase desde sus inicios, proyecto que le ha permitido unir sus dos grandes pasiones: la cocina y el emprendimiento. Y, por último, Marta Fernández de la Vega es la Co-fundadora y COO, con un gran perfil multidisciplinar se encarga de dirigir todas las operaciones de la compañía.