Asunción Pertierra de Rojas es una figura clave en la gastronomía y el catering de eventos en España. Cofundadora y directora comercial de Life Gourmet Catering, es una de las profesionales con más experiencia y conocimiento del sector, no en vano, su empresa está especializada en eventos de alta gama y colabora con importantes espacios como el Teatro Real y el Palacio de Linares en Madrid. Su enfoque combina creatividad y excelencia, buscando siempre sorprender con la calidad y la presentación de los platos en los eventos que organizan.
Pertierra de Rojas, además, ha participado en proyectos innovadores como el gastroshow Wah Madrid, donde la gastronomía se integra con el entretenimiento en un formato inmersivo que ofrece tanto comida callejera como de alta cocina en un contexto de espectáculo. Además, su empresa es una de las pocas en España, en poder organizar eventos Kosher. La diferenciación y la personalización es la clave de su éxito.
Sra. Pertierra, organizan eventos en toda España, ¿hay muchas diferencias entre comunidades a la hora de preferencias, de estilos…?
Sí, definitivamente hay diferencias notables entre las comunidades en España cuando se trata de preferencias y estilos para eventos. Cada región tiene sus propias costumbres y tradiciones gastronómicas que influyen en las demandas y expectativas de los clientes.
En 2023 ganaron el oro a mejor catering en los premios Eventoplus 2023. ¿Qué cree que deslumbró al jurado? ¿Creen que pueden superar aquella experiencia gastronómica?
Creo que lo que realmente deslumbró al jurado en los premios Eventoplus 2023 fue nuestra capacidad para adaptar la gastronomía de manera excepcional al concepto y al servicio del evento. La flexibilidad y la personalización de nuestras propuestas gastronómicas, junto con nuestra atención al detalle, fueron aspectos clave que destacaron.
Sin embargo, el objetivo es siempre superar las expectativas. En el catering, el reto es continuo, ya que siempre hay espacio para la innovación y la mejora. Nos esforzamos constantemente por sorprender a nuestros clientes con nuevas ideas y experiencias, manteniendo un alto nivel de adaptabilidad y creatividad. Superar una experiencia gastronómica ganadora es un desafío emocionante, y estamos comprometidos a seguir elevando nuestros estándares y ofreciendo experiencias aún más memorables. Y luego, siempre se puede sorprender. Ese es el reto.
Otro de sus puntos fuertes es la propuesta kosher. ¿Por qué se especializaron en este tipo de cocina/de cliente?
Nos especializamos en cocina kosher porque identificamos una carencia en el mercado para ofrecer este tipo de servicio de manera adecuada. Teníamos una creciente demanda de clientes que buscaban opciones kosher, y decidimos embarcarnos en esta aventura para satisfacer esa necesidad. Nuestra meta ha sido proporcionar un catering que no solo cumpla con los estándares kosher, sino que también ofrezca una experiencia culinaria de alta calidad.
¿Qué grandes inconvenientes hay a la hora de afrontar un evento para la comunidad judía?
El principal desafío al abordar un evento para la comunidad judía es garantizar que toda la producción esté completamente aislada de cualquier otra. Esto significa que debemos contar con una cocina dedicada exclusivamente a la elaboración de alimentos kosher, que debe estar rigurosamente separada y certificada para cumplir con todas las normativas. Esta separación es crucial para evitar la contaminación cruzada y asegurar que los alimentos sean preparados de acuerdo con las estrictas normas kosher. Para un centro de producción, esto representa una dificultad adicional en términos de espacio y logística, pero es esencial para ofrecer un servicio conforme a las especificaciones.
Como gran conocedora del sector, ¿cuáles son las tendencias actuales y las que están por llegar en el catering?
Las principales tendencias actuales en el sector del catering están muy enfocadas en crear experiencias temáticas donde la gastronomía esté totalmente integrada con el evento. No se trata solo de ofrecer comida, sino de que la oferta gastronómica sea parte del concepto general, tanto en la selección de productos, estética del plato y puesta en escena con un servicio de primer nivel.
Otra tendencia clara es el enfoque en la calidad del producto, fundamental ingredientes frescos y saludables. Hay que basarse en productos de calidad y saludables.
Tampoco podemos dejar pasar otra tendencia que esta a la orden del día y que claramente irá en aumento: el alto valor nutritivo de la gastronomía en los menús.
¿Cómo ha evolucionado en estos años el sector?
El sector del catering ha experimentado una evolución radical en los últimos años, hasta el punto de que podríamos decir que hay un abismo entre cómo se trabajaba antes y cómo se hace ahora. Al principio, la oferta era mucho más limitada, pero hoy en día la creatividad y el tratamiento del producto han tomado un papel protagonista. Las elaboraciones son mucho más complejas y personalizadas, y el nivel de imaginación que se aplica a cada evento ha crecido exponencialmente.
¿Es un sector con mucha más competencia ahora que hace unos años? ¿Cómo se trabaja en un sector con esta característica?
Sin duda, la competencia en el sector del catering siempre ha existido, pero en los últimos años ha aumentado. Lo interesante es que, actualmente, la competencia es de un nivel mucho más alto, lo que nos obliga a mantenernos en constante evolución. Para nosotros la competencia no es una desventaja, es un desafío que nos enriquece.
Para destacar en un entorno tan competitivo, es fundamental buscar constantemente elementos diferenciadores que creen identidad única.
No solo ofrecer un producto excelente, sino también crear auténticas experiencias, personalizando cada detalle y jugando con la imaginación, hay que buscar involucrar al cliente.
¿Ha evolucionado o cambiado también el cliente en estos últimos años? ¿Cómo?
Definitivamente, el cliente ha evolucionado mucho en los últimos años, y eso ha sido clave para que la gastronomía también cambie. Hoy en día, los clientes ya no buscan simplemente satisfacer su necesidad de comer, sino que quieren vivir experiencias que los sorprendan. En un mundo donde la inmediatez y la estética son fundamentales, la gastronomía ha tenido que adaptarse para cumplir con esas expectativas. La presentación y la puesta en escena son tan importantes como el sabor de los platos.
Además, hay que tener sabores muy auténticos que es lo que va a marcar la diferencia. No olvidarnos de los sabores tradicionales que se habían perdido y que ahora vuelven a descubrirse. La clave está en ofrecer algo que no solo sea visualmente atractivo, sino que también tenga una esencia genuina.
¿Cómo se logra estar a la última en un sector que evoluciona tanto y constantemente?
Estar a la vanguardia en un sector que evoluciona tan rápido implica, ante todo, observar, crear y estar en constante innovación. Pero también es esencial no perder de vista la importancia del servicio y la atención al cliente. En un mundo donde la inmediatez domina, muchas veces se olvida el valor del trato humano.
Creo que uno de los grandes desafíos actuales es no perder nuestra humanidad en el servicio. No se trata solo de cumplir con lo que pide el cliente, sino de escucharlo realmente, entender sus necesidades y responder de manera genuina. La autenticidad también se refleja en cómo tratamos a las personas, brindando un servicio personalizado y cercano. Al final, lo que marcará la diferencia no solo será la gastronomía o las tendencias, sino cómo logramos hacer que el cliente se sienta escuchado y bien atendido. Ese es el verdadero reto en un sector tan dinámico.
Hablando de tendencias, la búsqueda de la sostenibilidad es una de ellas. ¿Es fácil ser sostenible en este segmento? ¿Cómo lo hace su empresa?
Primero, ¿es fácil ser sostenible? Pues todavía queda mucho por hacer. Aunque existe una creciente conciencia sobre la necesidad de ser sostenibles y de ofrecer opciones más saludables tanto para las personas como para el planeta, aún queda mucho camino por recorrer. Implementar prácticas sostenibles es un proceso complejo que, en muchos casos, sigue siendo costoso y esto hace que se dificulte. Pero hay que pasar del panfleto y el discurso a la acción.
En nuestra empresa, aunque sabemos que no es sencillo, estamos trabajando activamente para ser cada vez más sostenibles. Contamos con un departamento de Responsabilidad Social Corporativa que se encarga de formar a nuestros equipos en todos nuestros centros para aplicar principios sostenibles de manera efectiva. Sin embargo, somos conscientes de que esto es un trabajo a largo plazo.
Ser sostenible no solo implica hablar de ello, sino pasar de la teoría a la práctica. Esto requiere una mayor educación, tanto a nivel empresarial como social, para que las acciones que tomemos tengan un impacto real. La sostenibilidad, más allá de una tendencia, debe convertirse en una responsabilidad compartida.
Concretemos con ejemplos ¿Cómo se puede conseguir reducir los residuos en el sector del catering?
Reducir los residuos en el sector del catering es un desafío, pero hay medidas claras que podemos tomar. Una de las principales es evitar el uso de productos de un solo uso. El plástico, sin duda, es nuestro mayor reto. Es esencial reducir su uso y optar por alternativas más ecológicas. Otra forma efectiva de reducir los residuos es a través de la gestión responsable de los alimentos. Establecemos acuerdos con bancos de alimentos y hacemos donaciones que puedan ser aprovechado por quienes lo necesitan.
Más que una simple tendencia, la sostenibilidad es un compromiso a largo plazo, y requiere esfuerzo constante para convertir estas prácticas en una norma del sector.
Finalmente, ¿hacia dónde cree que se dirige, que camina, el sector del catering? Previsión de futuro del sector.
El sector del catering está consiguiendo, por fin, un verdadero reconocimiento. A diferencia de tiempos pasados, cuando el catering a menudo se veía como un simple servicio de comida, hoy en día se entiende que es parte fundamental en cualquier tipo de evento y celebración El público reconoce la importancia del catering no solo como un proveedor de alimentos, sino como un elemento clave en la creación de una experiencia memorable.
Mirando hacia el futuro, creo que el catering continuará desempeñando un papel cada vez más protagonista. La tendencia es que se convierta en uno de los pilares fundamentales, con una participación más activa en la conceptualización y ejecución del evento. Los caterings no solo aportarán la comida, sino también creatividad y experiencia, contribuyendo de manera significativa al éxito general del evento. La capacidad para innovar y adaptarse a las necesidades del cliente será crucial para mantener esta posición destacada.
