plant-based

03/09/2024 by Marta Burgués 1 comentario

Alex Pirla tiene una dilata experiencia de casi 20 años en el mundo de la cocina. Desde sous-chef de restaurante con estrella Michelin a formador en el Basque Culinary Center o la escuela Hoffman, Pirla ha ejercido de consultor gastronómico, chef ejecutivo, empresario, autor ("Vegan Gourmet", Urano) y fundador del Plant Based Lab, un espacio dirigido a expandir la cultura gastronómica 100% vegetal.

Además, ha sido chef privado de varios jugadores del FCB y actualmente dirige el departamento culinario de Heura, empresa de carne vegetal líder en España. Su enfoque y visión únicos de la cocina 100% vegetal le convierten en un referente dentro del plant-based, siendo un firme defensor de una comida que contribuya a un planeta más limpio y sano para todos.

¿Qué es para ti el concepto plant-based?

Es básicamente llevar una alimentación a base de plantas. A nivel general, parte de la sociedad ha decidido reducir o eliminar el consumo de carne en pro de su salud o la del planeta.

¿Cómo lo aplicas a tu cocina?

Personalmente adopté la cocina plant-based, tanto en mi vida profesional como personal hace 12 años. Básicamente se trata de utilizar proteínas 100% vegetales y potencial al máximo las cualidades que el reino vegetal nos proporciona.

Nuestro tipo de cocina se basa en no utilizar productos de origen animal. Siempre existen productos en el reino vegetal que nos proporcionan texturas, sabores o experiencias en las que no tenemos que sacrificar nada. Por ejemplo, cuando hablamos de productos de origen animal, casi siempre hablamos de proteínas animales en el 95% de los casos, y productos análogos, como Heura u otras marcas, nos ofrecen unas características con las que la gente puede seguir disfrutando de lo mejor de la carne, que es su jugosidad, su sabor… sin sacrificar la parte de salud y la parte medioambiental, y con eso jugamos.

¿De qué forma lo aplicas con Heura (referente en este sector) y cuál es tu colaboración con ellos?

Llevo colaborando con Heura desde sus inicios: la relación evolucionó hasta el día de hoy, en el que soy el responsable culinario de la compañía.

Explícanos cuál es tu trabajo en la Escuela de Hostelería Hofmann y también cómo aplicas este concepto allí

Hace unos 8 años la escuela me propuso montar e impartir un curso de dos meses sobre cocina plan-based. Actualmente llevamos ya 24 ediciones realizadas y la idea principal es enseñar al alumnado todas las herramientas para crear una cocina 100% vegetal identitaria y que satisfaga a cualquier paladar.

¿Cómo crees que va a evolucionar el concepto plant-based?

Es un movimiento mundial que no para de crecer. La irrupción de las nuevas generaciones, el acceso a la información y las nuevas tecnologías están haciendo de este movimiento un nuevo paradigma alimentario cada vez más establecido.

Llevamos siglos basando el paradigma alimentario en la proteína animal, por lo que sea, y gracias a la era de la información cada vez tenemos más acceso a cocimientos sobre el impacto que tienen nuestras acciones y nuestros hábitos en el planeta y en la salud. Esto ha hecho que la gente, sobre todo en unos determinados rangos de edad, esté más convencida y quiera que sus hábitos de vida estén alineados con sus valores.

La alimentación es un acto que hacemos tres veces al día, los que somos privilegiados, y sabemos que ello tiene un alto impacto. Llevar una dieta 100% vegetal nos ayuda a tener una huella hídrica mucho menor, un impacto carbónico mucho menor, y a estar más sanos, en definitiva.

¿Qué consejo darías a aquellas empresas que quieran adaptar sus cocinas al plant based?

Hay una cosa que es bastante importante, esto es una corriente social, una necesidad que está en la población, y va más allá de si eres vegetariano o vegano. Hay mucha gente que come de todo y cuando va a comer fuera también quiere tener opciones 100% vegetales.

Desde la perspectiva del negocio, no solo se trata de incluir propuestas 100% vegetales para satisfacer al nicho de vegetarianos o veganos, sino que cuando incluyes estas propuestas y son ricas, están buenas y funcionan, vas a ver cómo te las pide todo el mundo.

No solo es ampliar tu target a otros sectores del mercado, sino que también es diferenciarte y aportar un valor añadido a tu público existente, que puede ampliar sus horizontes dentro de tu restaurante.

Soluciones como las de Heura u otros análogos cárnicos son muy interesantes porque te llevan a una experiencia en la que no sacrificas nada, así que funcionan muy bien desde el punto de vista del negocio.

¿Qué retos futuros tienes entre manos?

Gran parte de mis proyectos son confidenciales y todos ellos están ligados a Heura. Poder formar parte de este proyecto y aportar mi granito para que el planeta sea un lugar mejor es un sueño hecho realidad.

11/07/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La tendencia en alimentación se caracteriza por la reducción del consumo de carne y la introducción de opciones de proteína vegetal a partir de legumbres. En concreto, se calcula que 1 de cada 4 españoles así lo han hecho, y entra de lleno en la restauración. Según un último informe de ‘The Green Revolution’, elaborado por la consultora Lantern, alrededor de 4,5 millones de españoles mayores de 18 años se declaran ‘veggies’, de los cuales, 3,5 millones de españoles se consideran flexitarianos versus 670.000 vegetarianos y alrededor de 276.000 que manifiestan ser veganos.

Más allá de estos datos, cada vez son más las personas omnívoras que afirman haber reducido notablemente el consumo de carne animal por productos de origen vegetal por lo que los expertos vaticinan que estos datos seguirán aumentando en los próximos años.

En un momento de mayor conciencia social por la alimentación sana y sostenible, la restauración está apostando por la innovación al introducir un mayor número de opciones plant-based en su oferta gastronómica.

En este marco, Heura ha notado un crecimiento del 27,3% en ventas netas de su vertical de restauración. “Que exista una mayor conciencia social por lo que comemos y la sostenibilidad afecta a todos los sectores, y para la restauración también es importante. Además de los cambios operativos y funcionales que aplican a este sector, muchos de los restaurantes están aprovechando el momento para actualizar sus cartas introduciendo nuevas opciones gastronómicas de origen vegetal. Nosotros llevamos varios años trabajando en esta área y hemos desarrollado una tecnología que permite elevar este producto al nivel de cualquier plato de un restaurante. No sólo los Estrella Michelin están contando con nuestra experiencia y materias primas, sino que conceptos street-food como son las hamburgueserías ya no se conciben sin una opción vegetal”, explica Bernat Añaños, Co-founder de Heura a Caternewsdigital.com.

“Actualmente podemos decir que prácticamente el 80% de las hamburgueserías ya incluyen una opción plant-based”.

La proteína vegetal: aliada en la restauración de eventos musicales

Si hay un tipo de público que está cambiando radicalmente la manera en cómo comemos ésta es sin duda la generación Z. Varios estudios confirman el interés por los alimentos de origen vegetal y los eventos con mayor afluencia de este público están cambiando su oferta gastronómica para adaptarse a los nuevos gustos.

Los últimos conciertos de Taylor Swift en el Bernabéu o el Mad Cool son sólo un ejemplo de cómo la restauración está incluyendo cada vez más nuevas formas de crear experiencias culinarias emocionantes sin necesidad de recurrir a la carne ni a otros productos de origen animal.

“Se trata de ofrecer soluciones que hacen obsoletos los problemas del sistema alimentario actual y aceleran el cambio hacia un mundo en el que nuestros hábitos alimentarios diarios tengan un impacto positivo en los seres humanos, el planeta y los animales. Todo ello, sin renunciar a la textura y el sabor, ofreciendo la experiencia que los consumidores buscan “, nos comenta Marc Coloma, cofundador y CEO de Heura Foods.

11/10/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Better Balance saber que el consumidor busca cada vez más productos vegetales. Por esto ha lanzado la campaña “de lo bueno, lo better”, poniendo en valor la categoría plant-based en el mercado.

También remarca la labor de las marcas que ofrecen nuevas alternativas y productos de mejor calidad siempre en pro de la mejora de los hábitos saludables de los consumidores.

La marca destaca así las ventajas que tiene consumir productos vegetales. Para posicionar estos mensajes, ha recurrido a un circuito de mupis digitales y marquesinas situadas en las principales estaciones de metro y paradas de autobús en Madrid. Y también con acciones en las redes sociales.

Pedidos en una marquesina del autobús

Una de las acciones más originales de esta campaña es el delivery gratuito en una marquesina de autobús. Así en la parada de Gran Vía 11, los usuarios han realizado sus pedidos de productos vegetales de Better Balance mediante un código QR.

Productos como frankfurt, hamburguesa y escalope 100% plant-based estaban expuestos en la marquesina. Tras los pedidos, un rider repartía el plato que cada usuario había seleccionado. Bajo el concepto “Si tú no vas al lineal de productos 100% vegetales, el lineal viene a ti”, los consumidores han descubierto directamente y en la calle que los alimentos plant-based también son deliciosos.

Florencio García, Director General de Better Balance, comenta que con esta campaña “no solo mostramos los beneficios de los productos 100% vegetales, sino que además, llevamos la oferta a pie de calle, animando a los consumidores a probar este tipo de productos y romper barreras. No importa que seas, vegano, vegetariano o flexitariano, todo el mundo está invitado a nuestra mesa”.

Better Balance cuenta con 7 productos en las estanterías de los supermercados, categorizados con Nutriscore A. Tienen un alto contenido en proteínas, son bajos en grasas saturada y un sabor inigualable.

En su oferta de productos destacan las salchichas vegetales estilo Vegwurst & Frankfurt, la QFrankfurt con queso 100% vegetal, los Better Bocados asados y a las finas hierbas, la Burger y el escalope.

15/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

¿Qué es Better Balance?

FG. Better Balance es una nueva marca global, que ofrece productos plant-based de máxima calidad, ricos en nutrientes, saludables y con todo el sabor. Nacimos en 2021, en la incubadora de ideas "Nuevas vías para el crecimiento" de Sigma, como respuesta a la creciente demanda de los consumidores de opciones basadas en proteína vegetal. En Better Balance contamos con un equipo internacional con presencia en Estados Unidos, México y España.

Nuestros productos están elaborados a partir de ingredientes naturales, con alto contenido en proteínas y fibra, bajo en grasas y sin colorantes ni conservantes.

Nuestro objetivo es ayudar a los consumidores a comer de manera saludable, aumentando el consumo de vegetales de una manera fácil y sobre todo deliciosa. Todos son bienvenidos a la mesa con Better Balance: carnívoros, veganos, vegetarianos, flexitarianos, omnivoros…

Los productos veganos ya no son una moda pasajera… Incluso personas que no eligen la opción veggie están probando sus productos ¿no?

FG. Uno de los factores que nos diferencia en el sector plant-based, además del sabor de nuestros productos, es que estamos dirigidos a todo el mundo. Desde hace ya varios años, la mayoría de los consumidores buscan llevar una dieta equilibrada, lo que significa ampliar la ingesta de vegetales que, normalmente es el grupo de alimentos que menos encaja con las personas, sobre todo con los jóvenes y niños. A esto hay que añadirle que llevamos unas vidas tan ajetreadas, que comer bien se ha vuelto todo un reto. Los productos a base de proteína vegetal son una solución sostenible, fácil y saludable.

Por tanto, los productos 100% plant-based ya no están enfocados sólo a personas que llevan dietas a base de proteínas vegetales, sino también a aquellas que buscan cuidarse sin tener que renunciar al sabor. Estamos viendo que las personas que consumen nuestros productos no son solo jóvenes que han dejado de tomar proteínas cárnicas, sino también, personas que buscan tomar comidas menos pesadas, y en general llevar una dieta equilibrada aumentando la ingesta de vegetales.

¿Qué nos queda por ver en cuanto a productos de este tipo?

FG. El sector consumo siempre ha dado pie a la innovación y creación de nuevos productos. Los consumidores cada vez exigen más rápido nuevos productos que les sorprendan y que respondan a sus necesidades sin que su bolsillo se vea afectado. El I+D en el sector consumo se ha vuelto cuanto menos indispensable para que las marcas continúen teniendo éxito en el mercado. Aunque llevamos varios años hablando de productos veganos, aún nos queda mucho por innovar, descubrir y desarrollar.

Durante los próximos años vamos a ver como la presencia de alimentos 100% vegetales va a aumentar y serán más comunes en el canal Horeca y en los hogares de los consumidores. Surgirán nuevos productos que revolucionarán el mercado por su sabor y por ser soluciones más sostenibles.

En el caso de Better Balance, tenemos todo por delante y un objetivo claro: proponer opciones saludables y deliciosas, accesibles para todos los públicos sin importar las dietas que sigan.

¿Qué aportan ustedes al sector?

FG. Queremos tener un impacto positivo en las personas, ayudándolas en su viaje para convertirse en una mejor versión de sí mismos al proporcionar alimentos nutritivos y deliciosos a base de proteína vegetal. Somos una marca inclusiva que busca llevar opciones vegetales saludables a todo tipo de consumidores: veganos, vegetarianos, flexitarianos, carnívoros… Éste, junto con el sabor inigualable de la marca, es el éxito de nuestros productos.

Contamos con las tecnologías más novedosas como la extrusión, texturización y emulsión para obtener la textura, jugosidad y el sabor más apreciado por el consumidor.

Con estas tecnologías, nuestros productos se asemejan considerablemente a los de proteína animal. Todos ellos destacan por estar desarrollados en colaboración con los mejores chefs, y se han realizado numerosas pruebas para testar sus principales características. Gracias a los comentarios de miles de consumidores los productos ofrecen la mejor experiencia organoléptica sin renunciar a un producto saludable. Además, son reconocidos con Nutriscore A y son productos bajos en azúcares, grasas saturadas y sin aceite de palma.

Por otro lado, en Better Balance, colaboramos con los mejores chefs como Antonio Arrabal, chef de la Jamada y La Bodeguilla de Arrabal, además de segundo finalista en la primera edición del programa Top Chef, para la elaboración y creación de nuestros productos. También tenemos en cuenta el feedback de los consumidores recogido durante los años por Sigma que aplicamos en todos nuestros productos.

Para asegurar que nuestras opciones plant-based responden a las necesidades y expectativas de nuestros clientes, antes de sacarlos al mercado, llevamos a cabo pruebas en nuestras cocinas virtuales, para que consumidores reales puedan darnos feedback y así integrarlo a nuestros productos.

¿Van a estar presentes en HIP? ¿Qué esperan de esta feria?

FG. Sí, nuestra oferta de productos se presentará dentro del completo catálogo de productos veggie adaptados a la hostelería, que Campofrío Smart Solutions ofrece en la plataforma “The Veggie Solutions”, incluyendo sustitutivos cárnicos y lácteos de distintas marcas como Better Balance de Sigma, Vegalia de Campofrío o Flax and Kale.

Además, con Better Balance tendremos dos puntos adicionales en Hall Congress y Restaurant Trends. De esta forma, todos los asistentes a la Expo podrán realizar degustaciones de nuestros productos como ingrediente en elaboraciones gastronómicas.

Este tipo de eventos nos ayudan a seguir posicionándonos como marca referente en la hostelería para este tipo de productos, ofreciendo las mejores soluciones.

¿Qué significado tienen certámenes de este tipo para ustedes?

FG. Estos eventos son absolutamente clave en la hostelería. En la edición de 2022 asistieron cerca de 35.000 congresistas. Para HIP 2023 esperamos que este número aumente y que sea muestra de la recuperación definitiva después del Covid de este sector.

La hostelería es la mayor puerta a todos los consumidores, por este motivo, este año seguiremos acercando la vía plant-based, ya que creemos que resulta una excelente manera de ayudar a nuestros clientes a atraer a nuevos clientes y a desarrollar propuestas culinarias innovadoras.

Aunque nuestros productos actualmente ya se encuentran integrados en menús de chefs reconocidos, en muchas ocasiones nos encontramos que algunos expertos en el sector necesitan ayuda para trabajar con este tipo de opciones de forma adecuada e incorporarlos en sus propuestas culinarias. HIP es el punto de encuentro ideal donde los congresistas y asistentes pueden probar elaboraciones culinarias plant-based, familiarizarse con ellas y valorar si quieren empezar a experimentar con ellas para incorporarlas en sus cartas.

¿Van a presentar alguna novedad?

FG. No queremos desvelar todavía lo que enseñaremos durante los días de HIP, lo que sí podemos adelantar es que el mundo plant-based es extremadamente dinámico, y que en el punto que se encuentra, la innovación y la ampliación de portfolio debe ser una constante.

¿Cómo afrontan este año 2023?

FG. Nuestro objetivo en 2023 es seguir creciendo, manteniendo nuestro liderazgo en la categoría de salchichas vegetales en el retail mientras trasladamos nuestro portfolio de productos que tenemos ya en hostelería al retail. Va a ser un año completo donde seguiremos trabajando para poner a disposición de todos los consumidores españoles una oferta gastronómica deliciosa basada en proteína vegetal.

También seguiremos apostando por el canal hostelería, donde buscaremos expandir nuestra presencia en colegios, festivales de música, restaurantes, hoteles y recintos feriales.

¿Según su opinión, ¿cómo está el sector Horeca en estos momentos?

FG. El sector Horeca es uno de los pilares de la economía del país y sirve como termómetro de cómo se encuentra la gente. Venimos de unos años complicados para toda la sociedad, y confiamos plenamente que 2023 va a ser un año positivo, aunque tendremos grandes retos como las subidas de materias primas e inflación que preocupa tanto al sector. Para poder superarlo con éxito toda la cadena de valor del sector debe trabajar de manera conjunta, con propuestas ajustadas a las necesidades de los consumidores, y adaptándonos a la realidad del mercado.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)