Premios

08/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Auténtica Premium Food Fest, el evento dedicado al producto gourmet, sostenible y con valores asociados a la dieta mediterránea que tendrá lugar los días 16 y 17 de septiembre en FIBES-Sevilla, celebrará un año más los Auténtica Excellence Awards 2024.

Acogerá de nuevo los premios destinados a reconocer el trabajo, el liderazgo y el impulso de aquellas empresas y profesionales que apuestan por el respeto de los alimentos y bebidas, su origen, esencia, sostenibilidad e impacto en la salud de las personas y el entorno.

Los galardones están dirigidos a todas las empresas de la gran distribución, retail, mayoristas, tiendas especializadas o gourmet, negocios de hostelería, chefs gastronómicos, universidades, centros tecnológicos, productores, denominaciones de origen, asociaciones o entidades públicas.

Los interesados en presentar su candidatura pueden hacerlo hasta el próximo 23 de agosto, y los ganadores se darán a conocer en la Gala de Entrega de los Auténtica Excellence Awards 2024, que tendrá lugar el 16 de septiembre de 2024 en Sevilla.

Auténtica Excellence Awards 2024: cinco categorías diferentes

Las propuestas que se postulen serán evaluadas por el jurado de los Auténtica Excellence Awards, a través de unos criterios que se enfocan en parámetros como innovación, liderazgo, disrupción, estrategia, apuesta por un nuevo diálogo social, valores, transmisión de la esencia, la historia, el propósito y el origen del producto. Los premios reconocerán los mejores proyectos o iniciativas en cinco categorías diferentes:

Apuesta de la distribución y retail por el producto premium: incluye los proyectos, soluciones o alianzas de grandes cadenas de distribución, supermercados, tiendas especializadas o gourmet que apuesten por un diálogo diferente con el origen del producto, poniendo en valor al productor.

Chef Gastronómico: dedicada a los chefs que, a través de sus elaboraciones y recetas, apuestan por el valor del producto, sus raíces y el origen en su propuesta gastronómica, promoviendo a su vez criterios de sostenibilidad.

Establecimiento de hostelería con valores Auténtica: para reconocer los bares, restaurantes independientes, restauración de marca, o cualquier otro concepto de restauración, que mejor traslada al consumidor su apuesta por el producto de proximidad, su origen y el slow food.

Mejor proyecto de marketing y comunicación: a los proyectos de comunicación, marketing o trabajo periodístico que transmitan los valores del producto premium-gourmet y la dieta mediterránea en un entorno sostenible.

Productor del año: abarca todos los modelos de negocio, productos o servicios que apuesten por la innovación en la industria alimentaria bajo los valores de sostenibilidad, eficiencia energética, desperdicio alimentario o territorio.

Auténtica refuerza su apuesta por el producto gourmet con más de 300 firmas expositoras. Durante dos días, Auténtica vuelve a Sevilla para impulsar una nueva consciencia social del producto premium-gourmet y su origen.

La cumbre será también un foro de reflexión que exalta la dieta mediterránea, frente a otras dietas del mundo. Este año duplicará su tamaño en el recinto ferial de FIBES, con más de 250 firmas expositoras y pequeños productores.

Además, el Congreso de Auténtica se ampliará, incluyendo 6 escenarios simultáneos, 120 conferencias y más de 300 ponentes, y se centrará en analizar las nuevas tendencias en la venta retail, innovación en el canal de distribución, nuevas demandas del consumidor, comunicación y marketing, Horeca, sostenibilidad y alimentos y bebidas premium-gourmet.

16/02/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La Pedrera, en Barcelona, acogió la entrega de premios de la sexta edición de Sabor del Año Restauración, distinguiendo productos por la calidad inigualable de tres marcas referentes en el sector de la hostelería. Han sido premiados por un jurado de chefs, dirigidos por la máster chef del premio Àngels Puntas, formadora y directora de la escuela de cocina La Patente.

Audens Food: Croquetas Gastrobar que conquistan paladares

Las croquetas Gastrobar de Auden Food se alzan con el reconocimiento en seis exquisitas referencias: la Ibérica, la de Corral, la del Mar, la Islandesa, la del Bosque y la Zamorana. Han sido distinguidas por su sabor, practicidad y su capacidad para sorprender a los paladares más exigentes.

Gastrobar son las croquetas más crujientes y doradas gracias a su rebozado con pan Panko. Esta gama de croquetas de alta cocina está elaborada con una delicada bechamel, siempre cocinada con leche fresca y con abundantes tropezones de materia noble que les proporcionan un intenso sabor.

La gama está formada por: La Ibérica, con tacos de paletilla ibérica de bellota y jamón ibérico; la de Corral, con tropezones de pollo nacional alimentado básicamente con cereales; la del Mar, con el característico sabor del fumet de gambas y tropezones de gambón; la Islandesa, con tropezones de bacalao del Atlántico Norte; la del Bosque, con tropezones de champiñones e inconfundibles boletus y la Zamorana, con intenso sabor a queso añejo zamorano de oveja.

Central Lechera Asturiana Hostelería: sabor e innovación en la gama especial hostelería

La gama especial Central Lechera Asturiana Hostelería, compuesta por Grand Crème, La Original, Sin lactosa, Cero % y Leche Maestra, ha conquistado el paladar del jurado. La marca destaca por su continua innovación y compromiso con la excelencia en cada producto, en especial con la referencia Maestra donde además ha obtenido el reconocimiento por su innovación.

La compañía sigue trabajando para ofrecer a los clientes del canal Horeca productos de calidad que den respuesta a sus necesidades como profesionales. Fieles a su propósito y valores de marca, han dado un paso adelante, con el objetivo de apoyar y reforzar el valor de la leche en hostelería.

En España, un 80% de los cafés que se consumen fuera del hogar, son con leche. Central Lechera Asturiana Hostelería quiere que sus clientes ofrezcan la mejor experiencia en torno a un buen café con leche. Y para ello se han especializado en la gama hostelería con el fin de conseguir las combinaciones de leche con café más equilibradas y deliciosas.

Makro: Mayonesa Extra Metro Chef, imprescindible

La compañía ha sido premiada con la Mayonesa Extra Metro Chef, un producto que ha conquistado a los chefs por su textura perfecta y sabor extraordinario. Un producto esencial que eleva cualquier creación culinaria.

Desde Makro España, en su afán por tener un surtido competitivo y diferenciador en sus productos de marca propia, ha trabajado durante muchos meses para desarrollar una nueva receta exclusiva: la nueva “Mayonesa Metro Chef Extra Consistencia y Sabor”. Esta nueva receta exclusiva para Makro se ha logrado tras realizar numerosos testeos de forma real con clientes. Todos los cambios sugeridos se han tenido en cuenta hasta dar con la formulación adecuada. La receta final tiene una coloración, textura y densidad idóneas que consigue competir con las marcas líderes del mercado.

Un reconocimiento inigualable para las marcas: Sabor del Año

El jurado, compuesto por maestros culinarios de distintas partes de España, dirigidos por la máster chef del premio Àngels Puntas, formadora y directora de la escuela de cocina La Patente, evalúan los productos valorando criterios como el interés, practicidad, sabor y satisfacción global imprescindibles a la hora de escoger productos en hostelería. Solo los productos que alcanzaron la puntuación más alta en sus categorías han sido los premiados.

03/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El miércoles 8 de noviembre, la Fundación Restaurantes Sostenibles entregará los premios Sísifo 2023 en Barcelona, en el marco de la celebración del IV Congreso Internacional: restauración sostenible y economía circular.

Estos galardones premian a proveedores y entidades del sector que aportan soluciones y herramientas para que la restauración logre una mayor sostenibilidad en tres categorías: producto, procesos y personas.

En esta quinta edición los premiados son en producto, Familia Torres; en procesos, Too Good to Go; y en personas a Marcas de Restauración.

Premios Sísifo 2023 producto: Familia Torres

Familia Torres es reconocida por la elaboración de vinos de pequeñas producciones procedentes de viñedos singulares y fincas históricas y en la recuperación de variedades ancestrales para adaptarse al cambio climático.

Todo ello, bajo los parámetros de la viticultura regenerativa y la implementación de soluciones en toda la cadena de valor que reduzcan la huella de carbono.

Además, desde 1986 ha colaborado con organizaciones en más de 400 proyectos de cooperación en todo el mundo a través de su Fundación.

Sísifo 2023 procesos: Too Good to Go

Se reconoce la labor de Too Good to Go, al ofrecer al sector Horeca una alternativa al desperdicio alimentario que permita al restaurador reducir pérdidas económicas y minimizar el impacto medioambiental de su actividad.

Desde sus inicios en 2016 han trabajado con negocios y consumidores para salvar más de 200 millones de Packs Sorpresa de comida. Actualmente, la aplicación de Too Good To Go cuenta con más de 42.382 restaurantes.

Premios Sísifo 2023 personas: Marcas de Restauración

Este nombramiento a Marcas de Restauración es por su defensa de la mujer como directiva en las empresas del sector. MdR es una asociación dinámica que nace en 1996 con el fin de mejorar la competitividad de toda la cadena de valor en lo que a restauración se refiere.

Todo ello compartiendo soluciones, estándares y conocimientos que la hagan más eficiente y sostenible y que otorguen mayor valor al consumidor.

20/09/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Areas ha sido reconocida con 6 galardones en la última edición de los prestigiosos FAB Awards 2023, celebrada en Bangkok, Tailandia. Compitiendo junto a otras candidaturas, el jurado de los FAB Awards ha premiado a la compañía en:

Ganadores FAB Concept: Deli&Cia, en la categoría “Airport Food to Go Offer of the Year” y STK Aeropuerto internacional Los Cabos, México, en la categoría “Airport Restaurant Design of the Year”.

Ganadores FAB Superstar: El programa de incentivos interno ‘Areas Worldwide Challenge’, en la categoría “Front of house team”.

Areas también se ha llevado tres menciones honoríficas en las categorías: “Airport Coffee/Tea Shop of the Year”, con VyTA en aeropuertos de Milan Linate y Bologna Marconi; “Airport Health-Centred Offer of the Year”, con Deli&Cia, presente en varios aeropuertos; y “Diversity, Equity and Inclusion Initiative of the Year”, con el programa de sostenibilidad ‘Areas For Change’.

¿Qué son los FAB Awards?

Organizados por The Moodie Davitt Report, están dirigidos al sector del F&B en los aeropuertos. Desde su lanzamiento, estos premios han crecido y se han convertido en un encuentro mundial clave para un sector en constante evolución.

El evento reúne a altos ejecutivos de aeropuertos y operadores del sector del travel retail de todo el mundo, así como a diferentes partners de la industria.

Tras los últimos grandes concursos ganados por la compañía, cuyo valor supera los 2.500 millones de euros, Areas reafirma su liderazgo en el Food&Beverage y Travel Retail.

Imparable ascenso de Areas

En poco tiempo, la compañía ha obtenido 7 macro concursos, además de otros proyectos en todo el mundo. En Estados Unidos, la compañía ha ganado el concurso para gestionar tres áreas de servicio en la autopista West Virginia, el concurso de restauración en el aeropuerto William P. Hobby de Houston, y el concurso de 550M€ en el aeropuerto de San Diego para gestionar 5 establecimientos.

En México, en este mismo año, Areas se ha hecho con un contrato en el aeropuerto de Guadalajara por valor de 150 millones de dólares en 7 años.

En España, Areas ganó en febrero el macro-concurso del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas por un valor de más 1.000 millones de euros, además de lograr la exclusividad de la restauración en el recinto ferial de Ifema. Además, en Europa, cuenta con variedad de proyectos como la adquisición del negocio de la compañía francesa de restauración en autopistas Sighor.

05/05/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

La pizzería Sartoria Panatieri, ubicada en Barcelona y regentada por los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, ha sido elegido como la mejor pizzería de Europa en 2023, según Top Pizza, la guía online más destacada de este sector.

Mientras que Bæst, la pizzería que el italiano Christian Puglisi tiene en Copenhague está en segundo lugar y la tercera plaza es para 50 Kalò, de Ciro Salvo en Londres.

Con dos establecimientos, calles Encarnació y Provença en la capital catalana, Sartori Panatieri es la vuelta al origen y a lo auténtico. Según sus responsables, cada producto que llega al local ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Sus responsable analizan el producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con sus principios de sostenibilidad y calidad. Por eso se involucran también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos.

El secreto

La pizza es la máxima expresión de su trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que les ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña.

Uno de los secretos de sus pizzas es que se cocinan de manera artesanal respetando la verdadera tradición en horno de leña. La masa, hecha con harina ecológica local molida a piedra, se elabora y fermenta durante mucho tiempo.

Además llevan ingredientes de temporada, frescos, orgánicos y de proximidad. Para ello, la pizzería tiene un pequeño cultivo propio que permite producir algunos de los ingredientes que utilizan en los platos, como las minis zanahorias o la albahaca. De la huerta al plato.

Los protagonistas y la alta cocina

Tanto Rafa Panatieri como Jorge Sastre se formaron en alta cocina junto a los hermanos Roca, donde se conocieron y años más tarde decidieron elevar a la pizza a la máxima expresión. Expresan que no hay ingrediente o plato por humilde que parezca que no tenga detrás elaboraciones complejas, una herencia centenaria y un aprendizaje infinito para llegar a la perfección. Y esto se traslada a este producto.

Rafa Panatieri trabajó en Sudamérica y Europa, sobre todo Italia, y en España, además de formar parte del equipo de los hermanos Roca ha trabajado en Nectari (1* Estrella Michelin) o Restaurante Tragaluz. Antes de conocer a Rafa a las órdenes de los Roca en 2016, Jorge Sastre trabajó en Madrid y Rioja formando parte de equipos de alta cocina como el restaurante Portal de Echaurren 2** Estrellas Michelin.

Doble premio

Sartori Panatieri también se ha hecho con el premio especial Pizza del Año 2023-Latteria Sorrentina por su salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca, según informa Europa Press.

Los locales españoles pisan con fuerza

Las pizzerías españolas están muy bien representadas en este certamen. La madrileña Fratelli Figurato se sitúa en la sexta posición, mientras que La Balmesina, de Barcelona, cierra el top-10 continental.

España cuenta además con otras cuatro pizzerias entre las 50 mejores de Europa: Baldoria, de Madrid, que está en puesto 13; Demaio, de Bilbao en el 17; Oro di Napoli, de Tenerife en el puesto 41; e Infraganti Pizza Bar, de Alicante, que está en el puesto 45.

Premios sostenibles Green Oven

Cada vez hay más pizzerías concienciadas con el medio ambiente en Europa. Este año se han dado seis premios Green Oven, el símbolo que distingue el compromiso del establecimiento con la sostenibilidad medioambiental.

Sartoria Panatieri’ en Barcelona; ‘Bæst’ en Copenhague; ‘Forza‘ en Helsinki; ‘La Pizza è Bella Gourmet‘ en Bruselas; ‘MO de Movimiento‘ en Madrid y ‘Flat Earth, en Londres, son las seis pizzerías europeas premiadas por sus prácticas sostenibles.

25/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Dentro del conocido evento internacional, World’s 50 Best Restaurants 2023, Elena Reygadas, ha logrado el premio a la mejor Chef Femenina del Mundo, recibiendo ese galardón el próximo 20 de junio, en Valencia.
Reygadas es una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana y chef-propietaria de Rosetta, en la Ciudad de México. Nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina en 2014, es una firme defensora de la biodiversidad mexicana y la sostenibilidad. La chef incluso ha lanzado un programa de becas en México para mujeres jóvenes que estudian gastronomía, con el objetivo de fortalecer su protagonismo y singularidad, entre los miembros de esa profesión.

W. Drew, de la organización de World’s 50 Best Restaurants, ha comentado que Reygadas está allanando el futuro de la condición femenina en México y en el mundo y están muy satisfechos de ayudarla a difundir su pasión por la defensa de los platos tradicionales mexicanos y la biodiversidad indígena.

Elena Reygadas estudió en la UNAM, comenzó a trabajar en Tonalá 20 y antes de abrir su restaurante, Rosetta, en 2010, en una mansión en el distrito Roma de la Ciudad de México, cursó estudios gastronómicos en el French Culinary Institute de Nueva York, trabajando a continuación en el restaurante italiano Locanda Locatelli, del chef Gorgio Locatelli, en Londres. Rosetta ocupaba el puesto número 60 en la lista de los mejores restaurantes del mundo, en 2022 y el número 37 en el TOP 50 de Latam.

Además de una panadería, junto al restaurante, que también suministra pan a otros locales de la Ciudad de México, Reygadas dirige Lardo (2015), un restaurante mexicano tipo casual, y el bistró Café Nin (2017), ambos ubicados en la capital.

Entre sus creaciones de vanguardia, apoyados en ingredientes locales (hoja santa, axiote, mezquite, la flor de izote, los quelites o el piloncillo) figuran sus especialidades de pasta hecha a mano, como los tortellini hoja santa, el pipián con pistacho y taco romeritos, o el tamal de maíz servido con crema ahumada caliente.

“Me siento profundamente agradecida y honrada”, ha declarado Elena Reygades, que ha dicho también que “Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”.