El chef Jorge Asenjo, jefe de cocina del restaurante BARRO, en Ávila, con una estrella Michelin y una estrella Verde, ha ganado la primera edición del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025, que se ha celebrado este 22 de octubre en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro y ha reunido a más de 250 asistentes con el fin de dar valor a la cocina de caza. Organizado por VENARI, la primera escuela gastronómica especializada en cocina cinegética del mundo, y Grupo Caterdata, responsable del prestigioso Concurso Cocinero del Año, y editora de esta revista, el certamen se perfila como una cita clave en el calendario gastronómico nacional.
El evento ha contado con el apoyo de la Diputación de Ciudad Real y La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, ASICCAZA. Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, ha dado la bienvenida al acto, destacando que “La Diputación apoya a actos como el Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025 porque la cocina de caza es una de las actividades más importantes de la provincia. Debemos ser valientes a la hora de defender un sector que genera muchos beneficios más allá de los económicos”.
A su vez, José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, ha señalado que, con este concurso, "volvemos a poner a Almagro y Ciudad Real en el epicentro de la gastronomía cinegética internacional", en referencia a la celebración del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, durante noviembre del pasado año. “Esperamos poner la carne de caza en el lugar que se merece”.
Ganador y participantes del Mejor Cocinero de Caza de España 2025
Tras las pruebas de los seis participantes y la valoración del jurado, Jorge Asenjo, del restaurante BARRO, en Ávila, se ha alzado con el título al Mejor Cocinero de Carne de Caza de España 2025, recibiendo 3.000 euros como premio, de manos de Sonia González, vicepresidenta de la diputación de Ciudad Real; José María Gallardo, presidente de Asiccaza; y el chef Ivan Cerdeño. Asenjo ha dado las gracias y ha recordado que celebra 20 años de profesión y el premio llega en este momento tan importante de su carrera.
El chef ganador ha preparado un menú compuesto por aperitivo: a base de escabeche de conejo con cobertura de manteca y ensalada de hierbas silvestres de temporada con aceite de piña verde y vinagre de escaramujos; plato libre: pasta de rillette de pato azulón; y plato de caza mayor: ciervo, bellota y trufa.
Los finalistas, seleccionados entre unas 40 candidaturas, representan el talento y la diversidad de la cocina actual. Han sido Paula Gutiérrez (restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca), con una estrella Michelin y dos soles Repsol; Beñat Ormaetxea (restaurante Jauregibarria, Amorebieta-Etxano), con un sol Repsol y recomendado en la Guía Michelin; Roger Julián (Simposio Restaurante, Valencia), recomendado en las guías Michelin y Repsol; Nacho Rojo (restaurante Onírica, Burgos); y Taigoro Suzuki (i+T Restaurante, Salamanca), mencionado en la Guía Michelin 2025.
Premios especiales
En esta jornada también se han entregado los premios especiales. A destacar que el chef ganador al mejor cocinero de caza de España 2025 se ha llevado también todos los precios especiales.
Jaime Hurtado, gerente Asiccaza; Patricia Saldaña, diputada provincial; y Belén García Castro han entregado el galardón al mejor aperitivo que ha recaído en Jorge Asenjo; Jesús Santacruz Moreno, teniente de alcalde del ayuntamiento de Almagro y José Antonio Medina han entregado el mejor plato libre que también se ha llevado el jefe de cocina del restaurante BARRO; y Florencio Rodríguez, director de Venari, Julia Pérez y Rocío Zarco, portavoz de gobierno de la diputación provincial, han otorgado el mejor plato de caza mayor, que también ha recibido Jorge Asenjo.
Un jurado de altura para el Concurso Mejor Cocinero de Caza de España 2025
El jurado del concurso ha estado presidido por Luis Alberto Lera, chef del restaurante Lera*, en Zamora, y máximo referente de la cocina cinegética en España, acompañado por grandes nombres como Iván Cerdeño, del restaurante de su mismo nombre con dos estrellas Michelin, en Toledo; Fran Martínez, del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin, en Almansa, Albacete; Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira, con una estrella Michelin, de Jaén; José Antonio Medina, del restaurante El Coto de Quevedo, con una estrella Michelin, en Ciudad Real; Miguel Carretero, del restaurante Santerra con una estrella Michelin, en Madrid; Lucía Gutiérrez, del restaurante Lur, nombrado en la guía Michelin, de Madrid; Belén García Castro, del restaurante Mesón Octavio, de Ciudad Real; y Sergi Martínez, como jurado técnico, además de dos figuras esenciales del periodismo gastronómico en España: José Carlos Capel y Julia Pérez.
El chef zamorano Luis Alberto Lera ya fue premiado por su trayectoria y su defensa del mundo rural en el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, impulsado por VENARI, que se celebró en Almagro en noviembre de 2024. El jurado, que ha ensalzado el alto nivel de los participantes del concurso, ha evaluado no solo la técnica y ejecución de los platos, sino también el respeto al producto, la creatividad, el sabor y la coherencia culinaria de cada propuesta. En el acto de entrega, la periodista Julia Pérez ha destacado que "en la cocina siempre menos es más".
Además, durante el fallo del jurado, Florencio Rodríguez, director de Venari, ha puesto a la carne de caza en el mismo nivel que otras, comentando que falta información, divulgación e incluso innovación para darla a conocer todavía más.
Eje de cultura gastronómica de la caza
Además de la competición culinaria, el concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025 ha ofrecido una intensa jornada paralela que ha puesto el foco en la cultura gastronómica de la caza desde distintas perspectivas.
El programa ha incluido un coloquio sobre el presente y futuro de la gastronomía cinegética en el que participarán representantes de VENARI y ASICCAZA, junto a reconocidos cocineros como Luis Alberto Lera, Iván Cerdeño, Miguel Carretero y José Antonio Medina. José María Gallardo, presidente de ASICCAZA y moderador de esta mesa redonda, ha puesto en valor la formación es en este tipo de cocina. En este caso, Venari, la primera escuela gastronómica del mundo especializada en la carne de caza, es un claro ejemplo. “Creemos que muchos alumnos de diferentes escuelas de hostelería pueden venir aquí, a Venari, a terminar su formación. En muchos lugares de Europa, en cualquier restaurante tienen platos de carne de caza y aquí en España se ve menos”.
También se ha celebrado la mesa redonda “Las mujeres en la gastronomía de caza”, moderada por la periodista Julia Pérez, con la participación de voces imprescindibles como Belén García, Lucía Gutiérrez, Miguel Carretero, además de la prestigiosa periodista Paz Ivison y la escritora gastronómica Inés Butrón. Pérez ha destacado que la cocina de caza ha recaído desde siempre en las mujeres y Paz Ivison ha remarcado que las mujeres están teniendo más presencia en el mundo de la caza en los 15 últimos años.
Por su parte, el prestigioso médico y especialista en nutrición deportiva Antonio Escribano ha dado una ponencia sobre los beneficios del consumo de carne de caza en una dieta saludable.
Este evento ha sido posible también gracias a los colaboradores del concurso Gary’s, Trimbo, Bodegas Naranjo, Mahou, Solán de Cabras, Ruta del Vino de la Mancha.
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