Pizzerías

26/09/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La sinergia entre diversos restaurantes del mundo permite probar nuevos sabores sin tener que ir a otras partes del mundo. Es el caso de la pizza de Berberè, la cadena de pizzerías nacida en 2010 en la ciudad de Bolonia, Italia, y que de la mano de los hermanos Matteo y Salvatore Aloe, cuenta con un total de 22 establecimientos en Italia y en la ciudad de Londres; ocupando el 5.º lugar del ranking 50 Top Pizza como Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo, además de obtener el Premio a la Pizza Sostenible 2023.

Esta pizzería se instala, por unos días, en Can Pizza, Barcelona, para que podamos probar un menú de edición limitada que une los mejores platos de ambos locales, junto a los vinos naturales de la taberna barcelonesa, Bar Brutal.

El menú de edición limitada de Can Pizza

Matteo y Salvatore Aloe, los propietarios de Berberè, explican a Caternewsdigital que han sido invitados por Can Pizza para confeccionar un menú con una pizza propuesta por ellos y otra por los dueños de Can Pizza. “La nuestra, ya que Berberè nació en Bolonia en 2010, hace ya catorce años, es una pizza similar a la lasaña, es decir, con tomate, salchicha, bechamel y parmesano, con un sabor muy boloñés”.

Por su parte, Can Pizza cuenta con Trompia by Can Pizza, con base de mozzarella, calabacín en escabeche, ricotta, chips de puerro, albahaca, menta y ralladura de limón. Las dos pizzas, entrante, postre y dos vinos naturales estarán durante este mes de septiembre en Can Pizza.

España, reconocida con las mejores pizzerías del mundo

Los propietarios de Berberè están contentos con estar en la quinta posición del ranking 50 Top Pizza, “El mundo de las pizzerías ha crecido mucho en los últimos 10-15 años, y este reconocimiento es muy significativo -ya sea estar entre los mejores 5 o los mejores 50- para todo el movimiento gastronómico, y en particular para este producto, que es mundial. Nadie traduce la palabra "pizza", es la misma en Italia, en España, en Tailandia o en Japón”.

Matteo y Salvatore Aloe, propietarios de Berberè Pizzería. Foto: Guillermo Pérez.

Respecto a que España sea cada vez más importante en este sector, opinan, “En los últimos 10 años ha habido una explosión de la pizza en España, también en el sentido de la calidad, algo que también ha sucedido en Italia, y en Londres, donde tenemos dos locales. La calidad de la pizza en el mundo está creciendo, y no podemos más que estar contentos por ello”.

En cuanto a la diferencia, los hermanos Aloe creen que en Italia hay más pizzerías individuales, el pizzaiolo y la familia. En España se tiende más a las cadenas organizadas. Es un modelo distinto, ni mejor ni peor, y “España es, entre los países que hemos visitado, donde ha habido un mayor crecimiento, en cuanto a calidad de la oferta”.

Destaca que “Hay una brecha, por así decirlo, entre las pizzerías individuales, que son todas muy buenas, y las mega cadenas internacionales, una brecha de calidad enorme, que productos como el nuestro o el de los chicos de Can Pizza pueden rellenar, haciendo felices a muchas personas, y esto es muy importante”.

Mientras que, en Can Pizza, también en el top y con diversos premios como mejor pizzería, también están muy contentos con la trayectoria que llevan. “Empecé a ser pizzaiolo con 14-15 años, y cuando reconocen el trabajo del equipo y también ves que otras cadenas empiezan y consiguen hacer algo, está muy bien”, afirma Lollo Vuoturni, cofundador de la cadena pizzerías.

Trompia by Can Pizza. Foto: Guillermo Pérez

Retos en las pizzerías más importantes

Los dueños de Berberè explican que, en Italia, abrirán en Milán dentro de dos semanas su sexto local. “Por el momento estamos en el norte de Italia, pero quizás un día podamos ampliar más. En Londres tenemos dos pizzerías y queremos seguir creciendo, un lugar donde hay mucho espacio para la pizza de calidad. Y poco a poco iremos viendo. La pizza se come en todo el mundo, el mundo es grande, así que no nos ponemos límites desde este punto de vista. Si surgen oportunidades, nos gustaría aprovecharlas para llevar nuestra pizza también a Asia u otros lugares”.

En Can Pizza, abrieron un local en Barcelona estos meses y esperan la apertura de otro en Madrid a finales de año. “Queremos ir poco a poco, abriendo dos o tres locales al año”.

Can Pizza nace en 2014 en el municipio barcelonés de El Prat de Llobregat. Actualmente, cuentan con siete pizzerías en la provincia de Barcelona, además de Ibiza y Madrid.

La forma de cuidar y respetar lo que hacen, amasando a mano y con una fermentación lenta (durante 72h), les hace diferentes y auténticos. Elaboran cuidadosamente las pizzas con una mezcla de diferentes harinas importadas desde Italia y productos frescos y de calidad, porque consideramos que la pizza bien hecha es un arte.

14/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Este lunes se entregaron los premios de la lista 50 Top Pizza Europa 2024 y el primer lugar es para la pizzería londinense Napoli on the Road de Michele Pascarella.

Entre los diez primeros puestos de la lista 50 Top Pizza Europa 2024 hay otros tras tres pizzerías españolas: Baldoria (Madrid,5ª), La Balmesina (Barcelona, 9ª) y Fratelli Figurato (Madrid, 10ª).

Sartoria Panatieri, segunda mejor pizzería de Europa 2024

Los responsables de Sartoria Panatieri, Rafa Panatieri y Jorge Sastre (que en 2023 primero fueron los primeros), ubicada en Barcelona, se mantienen en este ranking como segundos.

Ambos declararon a EFE, tras recoger su premio, que la clave para estar entre los tres primeros de Europa es “hacer las cosas lo mejor posible” y ser fieles a su “filosofía”.

“Seguimos nuestros principios, la filosofía que hemos marcado desde que abrimos: trabajar con producto local, con la temporalidad. Seguiremos con los pies en la tierra, como las verduras que llegan a nuestro restaurante, y seguiremos así hasta el final”, afirmó Panatieri, cocinero de origen brasileño, quien comparte con Sastre su “amor por el producto”.

Primeros puestos del ranking

Tras el segundo puesto de Sartoria Panatieri, el tercero fue para Via Toledo Enopizzeria de Viena (Austria), que obtuvo el premio Pizza del Año 2024 con su creación ‘Nero di Marinara’. Le siguen 50 Kalò, en Londres; y Baldoria, de Madrid, en el quinto puesto.

Baldoria se define como un verdadero restaurante italiano, centrado en el producto, la calidad y el servicio. Un concepto basado en el origen y el disfrute, un espacio único vestido con cariño y cercanía. “Nuestra materia prima viaja directamente de Italia a la mesa de nuestros clientes; productores de cercanía y platos de temporada”.

Por su parte, Fratelli Figurato obtiene la 10 posición del ranking del Top 50 de Europa. Los hermanos Figurato mantienen su presencia en el top 10 de la clasificación poniendo en valor la trayectoria y la calidad gastronómica de sus pizzas sin olvidar que son una pizzería y trattoria de barrio donde disfrutar de la auténtica pizza y el ambiente napoletano sin salir de Madrid.

"Seguir presentes en el TOP 10 significa mucho para nosotros, es un honor estar año tras año en la clasificación. Como embajadores de la gastronomía del Sur de Italia estamos muy orgullosos de todo aquel que la acerque y la dé a conocer, desde aquí, nuestra más sincera enhorabuena a los nuevos del ranking y, por supuesto, a los primeros puestos. Nosotros seguimos trabajando en hacer llegar nuestra pizza, recuerdos y recetas a todo aquel que visita nuestros restaurantes", aseguran Vittorio y Riccardo Figurato hermanos y propietarios de Fratelli Figurato.

En este listado -el más influyente del mundo de la pizza- hay un total de siete establecimientos españoles; además de los cuatro citados, entraron entre los 50 de la lista Demaio (Bilbao) en el puesto 17, Gasparic (Girona) en el 38 e Infraganti (Alicante) en el 41.

Durante la ceremonia, a la que acudieron todos los profesionales premiados, se entregaron otros reconocimientos especiales, como la Nueva Entrada del Año 2024 para Stile Napoletano, en Chester (Inglaterra), y el de la Mejor Propuesta de Plato de Pasta a la madrileña Baldoria ya citada.

Mejor Pizzero del año 2024

IMperfetto en Puteaux (Francia), del pizzaiolo Tonino Cogliano, consiguió el premio Mejor Pizzero del Año 2024 y se reconoció con el premio ‘Green Oven’ 2024 (que premia el cuidado por la sostenibilidad) a tres pizzerías: Sartoria Panatieri (Barcelona), Bæst (Copenhague) y MO de Movimiento (Madrid).

Además, la pizzería Gasparic de Girona ganó el premio ‘One to Watch 2024’ (el negocio para tener en cuenta).

Por su parte, el país mejor representado en la guía es España, con 39 pizzerías, seguido de Francia, con 21, y Alemania, con 17.

Esta lista no incluye negocios de Italia, aunque la mayoría de los ‘pizzaiolos’ que regentan las pizzerías son de este país, donde cuentan con su propia lista.

Las 20 primeras pizzerías de la lista 50 Top Pizza Europa entran automáticamente en la clasificación de las 100 Mejores Pizzerías del Mundo, cuya gala para darlas a conocer se celebrará el próximo 10 de septiembre en el Teatro Mercadante de la ciudad italiana de Nápoles.

25/03/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

Un evento, dos pizzeros de categorías y un producto universal que tratan de diferente forma. Grosso Napoletano es tradición y Can Pizza celebra a diario su modernidad, atrevimiento e innovación dentro de las pizzas. Por esto ambos locales se unieron para vivir un combate muy especial. Está claro que ambos conceptos subsisten.

Lollo Vuoturni, cofundador de Can Pizza, explica a Caternewsdigital que la idea de estas “batallas” de pizzas empezó porque desde hace un año retaron a pizzeros colegas de otras pizzerías a hacer algo divertido. Con Grosso Napoletano -que son nuestros "primos"- “nos diferenciamos en que ellos siguen mucho la tradición napolitana de la pizza tal y como empezó, y nosotros somos un poco más atrevidos, más modernos, nos gusta probar cosas. Para hacer algo divertido, les retamos a hacer una pizza con piña, que es lo que está peor visto”.

Por su parte, Fabrizio Polacco, director de producto de Grosso Napoletano, la mejor cadena de pizza artesanal del mundo, según 50 Top Pizza, representa el origen y la cuna de la auténtica pizza napolitana. “Aceptamos el reto, muy divertido. Nosotros somos tradición "a muerte", y la innovación es defender la tradición. Se puede ser innovadores, pero defendiendo la tradición, con productos muy tradicionales y lo que es la auténtica pizza napolitana”.

Pizzerías sin rival

La actual mejor cadena de pizza artesanal del mundo puede presumir de diversidad de pizzas con variedad de sabores. Tal como afirma Polacco, este año han conseguido estar en el primer puesto “y ha sido una satisfacción increíble, porque empezamos hace siete años con un local en Madrid, con la idea de democratizar la auténtica pizza napolitana. No es fácil, porque puedes pensar que la pizza italiana va a gustar seguro, pero no es así. Sobre todo hace siete años la pizza napolitana no se entendía muy bien aquí en España, así que al principio nos costó mucho. Ahora, ver nuestros 45 locales llenos, con la gente aceptando el producto y ser la primera cadena de pizza artesanal en el mundo nos llena de orgullo”.

En esta “batalla” entre pizzeros, Grosso Napoletano presentó su nueva creación: “La Benedetta”. Una pizza clásica a la altura de la historia de este producto, que llega para continuar representando el origen y la cuna de la auténtica pizza napolitana, la ciudad de Nápoles, gracias a su ingrediente principal, la salsiccia napoletana.

Por su parte, Can Pizza preparó una receta especial, la edición limitada The Big Ananasso, disponible durante el mes de marzo en todos sus establecimientos. Lleva pizza de piña asada con sobrasada picante, mozzarella y tomillo.

Nuevas aperturas, más pizzas

Los responsables de ambos locales comentaron los retos que tienen para este año. En Can Pizza van a abrir un local en Barcelona antes de verano, y otro en Madrid a finales de año. “Queremos ir poco a poco, abriendo dos o tres locales al año”.

Grosso Napoletano cerró 2023 con la apertura de 18 nuevos locales distribuidos por todo el panorama nacional, llegando a nuevos territorios como Vitoria, la conquista de Galicia con los primeros puntos en Vigo, A Coruña y Santiago de Compostela y los primeros locales de las ciudades de Valladolid y Gijón. Se han sumado 7 nuevos en Madrid, 2 en Barcelona, 1 en Valencia (el segundo en la ciudad) y 1 en Murcia (también el segundo).

“Tenemos programadas aperturas en Madrid, en Barcelona, en Bilbao para completar la zona del norte, e ir viendo otras oportunidades que se puedan abrir, pero lo importante para nosotros es focalizarnos en los locales que ya tenemos abiertos para seguir haciendo las cosas bien y llegar a todo el mundo con la auténtica pizza napolitana”.

21/12/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Domino’s Pizza hace balance de este 2023 que finaliza con cerca de 27 millones de pizzas vendidas. Esta cifra no es de extrañar ya que la pizza es una de las preferidas por los españoles.

Según un estudio realizado por Domino’s Pizza este año, para más del 80% de los españoles, el queso es lo más importante a la hora de elegir una pizza, seguido del bacon (55%) y el jamón york (50%). El sabor que aportan ingredientes como estos es fundamental para conseguir elevar a otro nivel cada porción de pizza.

En palabras de Rafael Ortuño, director de Desarrollo y Franquicias de Domino’s Pizza España: “cerramos un año muy positivo, ya que hemos generado mucho empleo en España gracias a nuestras 21 aperturas por todo el país”.

Por su parte, Silvia Serrano, directora de Marketing de Domino’s Pizza: “en estos últimos 4 años post pandemia hemos mantenido más de 20 aperturas al año demostrando la solidez de nuestro negocio y generando más de 600 nuevos puestos de trabajo. Hemos puesto toda nuestra energía para seguir al lado de nuestros consumidores, escuchándolos y ofreciéndoles nuevos productos y promociones muy competitivas para que puedan disfrutar de todos nuestros productos, ya sea en nuestros locales o a través de nuestro excepcional servicio de delivery”.

Las novedades en 2023

Durante este año, Domino’s Pizza ha abierto 21 nuevos establecimientos, 10 propios y 11 franquiciados, repartidos por todo el territorio nacional como Cataluña, Andalucía o Comunidad Valenciana.

Y 651 personas han sido contratadas con estas aperturas, más de 30 por tienda. Estas cifras materializan el compromiso de la marca por contribuir a la creación de empleo y economía del país y a crear un impacto positivo en las comunidades en las que opera.

Domino’s Pizza ha experimentado también un crecimiento en ventas a través del servicio de delivery con respecto al año anterior. En este aspecto, cabe resaltar que el consumo de este tipo de servicios ha aumentado considerablemente durante 2023.

Según datos de Aecoc Shopperviewer, un 48% de los residentes en España piden al menos una vez al mes a través de estas aplicaciones y un 22% lo hace una vez a la semana, como mínimo. Solo en España se producen ya más de 400 millones de envío a domicilio al año, un 80% más respecto a niveles prepandemia, según datos de The NPC Group.

El día de Reyes de 2023, el más exitoso del año

Durante 2023, ha habido fechas clave en las que la compañía ha superado la facturación y ventas de pizzas en toda España. Entre ellos destaca el Día de Reyes, en el que Domino’s Pizza facturó un 20% más que cualquier día fuerte del año. Le sigue la campaña MegaWeek, una de las promociones más salvajes de la compañía con pizzas desde 4,99€ a recoger. En la última semana de la campaña en octubre, Domino’s Pizza gestionó el mayor número de pedidos del año.

10/05/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Domino’s Pizza reabre de nuevo en el municipio sevillano Los Palacios y Villafranca. Lo hace con una nueva gerencia, una plantilla de trabajadores renovada y un servicio mejorado.

Este nuevo local está situado en la Avenida de Cádiz, 58, y cuenta con una superficie de 194,74m2 con capacidad para 58 personas, y generará 20 puestos de trabajo en la ciudad.

Como en el resto de locales, aquí también se podrán encontrar todas las ofertas principales de la marca, incluyendo las nuevas pizzas veganas y sin gluten, que se elaboran al momento con estrictos protocolos de seguridad y que acaban de ser premiadas por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE); e incorporando las últimas innovaciones como la posibilidad de poder pagar las pizzas vía Bizum.

Una apertura con causa

Como parte de su política de responsabilidad social, el nuevo Domino´s Pizza inicia un acuerdo de colaboración con el programa de intervención social de ayuda a la infancia de Cruz Roja. Un proyecto que contribuye a facilitar acceso a actividades laborales o educativa, evitar el aislamiento y ofrecer una respuesta ante situaciones de emergencia. Así se pretende apoyar a niños y adolescentes en el plano personal, social y familiar.

Ello forma parte del programa Domino´s Colabora, el compromiso de la marca por ayudar a mejorar la vida de las personas de los barrios y ciudades en los que se instala. Y se suma a otras colaboraciones que ya mantiene con organizaciones como Fundación Rafa Puede, Asociación La Traiña, Amizade, Manos de Ayuda Social o Alzheimer, entre otras.

Cerca de 400 establecimientos

Con este nuevo establecimiento, Domino’s suma ya cerca de 400 establecimientos físicos en España, más su canal online dominospizza.es y la app de Domino´s Pizza España. Y se une a los recientemente inaugurados en Elche, Murcia, El Puerto de Santa María, Albacete y Córdoba.

Asimismo, la marca se encuentra inmersa en un plan de modelo de franquicia por “reconversión” para pizzerías actualmente operativas. Un proyecto que consiste en ofrecer una alternativa real y rentable para aquellas personas que quieran convertir su negocio de pizzerías en una franquicia de tales establecimientos y unirse a un gran grupo a nivel mundial como Alsea.

Entre las preferencias se encuentran aquellas pizzerías, a ser posible que cuenten con servicio a domicilio, tanto de otras cadenas organizadas como locales independientes situados en poblaciones de entre 10.000 y 30.000 habitantes.

Se ofrecen unas condiciones ventajosas para reconvertir sus negocios, con inversiones reducidas, costes de producción más ajustados, que incluyen formación de todo el personal y, así, tener la oportunidad de unirse a una marca con una alta demanda de clientes.

Fundada en 1960 en Michigan (EEUU), Domino’s Pizza es la marca líder mundial en el servicio de pizzas a domicilio. Actualmente, cuenta con más de 20.000 tiendas en más de 90 países.

En España, la marca forma parte de Alsea, el operador de restaurantes líder en Europa y América Latina. Alsea cuenta con más de 4.200 restaurantes y tiendas en 11 países y gestiona algunas de las marcas de mayor reconocimiento a nivel mundial, con restaurantes propios y franquiciados. En España, Alsea opera las marcas Starbucks, Domino’s Pizza, Foster’s Hollywood, Foster’s Hollywood Street, VIPS, VIPS Smart, Ginos, Fridays, OleMole y Burger King.

05/05/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

La pizzería Sartoria Panatieri, ubicada en Barcelona y regentada por los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, ha sido elegido como la mejor pizzería de Europa en 2023, según Top Pizza, la guía online más destacada de este sector.

Mientras que Bæst, la pizzería que el italiano Christian Puglisi tiene en Copenhague está en segundo lugar y la tercera plaza es para 50 Kalò, de Ciro Salvo en Londres.

Con dos establecimientos, calles Encarnació y Provença en la capital catalana, Sartori Panatieri es la vuelta al origen y a lo auténtico. Según sus responsables, cada producto que llega al local ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Sus responsable analizan el producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con sus principios de sostenibilidad y calidad. Por eso se involucran también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos.

El secreto

La pizza es la máxima expresión de su trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que les ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña.

Uno de los secretos de sus pizzas es que se cocinan de manera artesanal respetando la verdadera tradición en horno de leña. La masa, hecha con harina ecológica local molida a piedra, se elabora y fermenta durante mucho tiempo.

Además llevan ingredientes de temporada, frescos, orgánicos y de proximidad. Para ello, la pizzería tiene un pequeño cultivo propio que permite producir algunos de los ingredientes que utilizan en los platos, como las minis zanahorias o la albahaca. De la huerta al plato.

Los protagonistas y la alta cocina

Tanto Rafa Panatieri como Jorge Sastre se formaron en alta cocina junto a los hermanos Roca, donde se conocieron y años más tarde decidieron elevar a la pizza a la máxima expresión. Expresan que no hay ingrediente o plato por humilde que parezca que no tenga detrás elaboraciones complejas, una herencia centenaria y un aprendizaje infinito para llegar a la perfección. Y esto se traslada a este producto.

Rafa Panatieri trabajó en Sudamérica y Europa, sobre todo Italia, y en España, además de formar parte del equipo de los hermanos Roca ha trabajado en Nectari (1* Estrella Michelin) o Restaurante Tragaluz. Antes de conocer a Rafa a las órdenes de los Roca en 2016, Jorge Sastre trabajó en Madrid y Rioja formando parte de equipos de alta cocina como el restaurante Portal de Echaurren 2** Estrellas Michelin.

Doble premio

Sartori Panatieri también se ha hecho con el premio especial Pizza del Año 2023-Latteria Sorrentina por su salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca, según informa Europa Press.

Los locales españoles pisan con fuerza

Las pizzerías españolas están muy bien representadas en este certamen. La madrileña Fratelli Figurato se sitúa en la sexta posición, mientras que La Balmesina, de Barcelona, cierra el top-10 continental.

España cuenta además con otras cuatro pizzerias entre las 50 mejores de Europa: Baldoria, de Madrid, que está en puesto 13; Demaio, de Bilbao en el 17; Oro di Napoli, de Tenerife en el puesto 41; e Infraganti Pizza Bar, de Alicante, que está en el puesto 45.

Premios sostenibles Green Oven

Cada vez hay más pizzerías concienciadas con el medio ambiente en Europa. Este año se han dado seis premios Green Oven, el símbolo que distingue el compromiso del establecimiento con la sostenibilidad medioambiental.

Sartoria Panatieri’ en Barcelona; ‘Bæst’ en Copenhague; ‘Forza‘ en Helsinki; ‘La Pizza è Bella Gourmet‘ en Bruselas; ‘MO de Movimiento‘ en Madrid y ‘Flat Earth, en Londres, son las seis pizzerías europeas premiadas por sus prácticas sostenibles.

06/03/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Se definen como activistas de la tradición con carnet napolitano. El grupo de pizzerías NAP (Neapolitan Authentic Pizza) hace 12 años que abrió restaurantes en España y actualmente cuenta con 12 locales: tres en Barcelona, seis en Madrid, uno en Bilbao, otro en Donostia y el más reciente en Palma de Mallorca. Según 50 Top World Artisan Pizza Chains 2022, ocupan la posición 24 en la categoría de mejores cadenas de pizzas artesanas del mundo y la segunda mejor en España.

En 2011, el napolitano Antonio Belardo, uno de los fundadores de NAP, junto al español Fernando Pérez Herreros, pensaron en replicar en España la pizza tal como la conocía en su madre tierra. Empezaron en el barrio del Born barcelonés para ofrecer: “Una pizza honesta y artesanal con materias primas traídas de Italia desde el primer momento y con un horno también napolitano. Nacimos de la nostalgia y de la visión de futuro, de asumir un riesgo en pro de compartir la auténtica tradición napolitana. El estilo de pizza que realizamos es ruota di carro, que es muy tradicional en Nápoles. Desde el comienzo fue bien acogido por la comunidad italiana de Barcelona y por los españoles”, explica sus responsables a caternewsdigital.

Luego el proyecto fue creciendo y expandiéndose orgánicamente por diferentes ciudades de España hasta hoy. “En 2016, nos animamos en Madrid. El primer local fue en Lavapiés, el barrio más cosmopolita y tradicional de Madrid. Tampoco había en Madrid pizzerías napolitanas, con lo cual fue un suceso en la capital. Teníamos un buen producto, de calidad y a muy buen precio, una filosofía clara y muchas ganas de crecer. Hoy ya son 6 locales (Lavapiés, Malasaña, Chamberí, Barrio de Salamanca, Chueca, Chamartín) en Madrid y vamos a por más. El último en abrir ha sido NAP Cuzco en Chamartín, el año pasado, y estamos muy contentos de tener esa zona”. Tienen pensado abrir en nuevos lugares, “proyectamos expansión, pero aún no podemos anunciar dónde”.

Tradición napolitana

Ocho son los fundamentos que conforman el ritual de la tradición napolitana de NAP: la masa madre de elaboración propia, las 24 horas de reposo de la masa para su levado y su trabajo manual, el fuego que arde sin pausa, 60 segundos de horneado, 35 centímetros de diámetro en las pizzas, el borde o cornicione aireado de 1 o 2 centímetros y la recomendación de consumir de la pizza al momento de salir del horno.

Otros de sus secretos es que las harinas procedentes de Italia y sus ingredientes son de primera: tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte o el Salame Napoli. La Margherita (AVPN approved) y la Marinara (AVPN approved) conviven junto con otras muy demandadas como la especial NAP, Napoli, Al Filetto, Quattro Formaggi, Diavola, entre otras.

“Defendemos la pizza como una elaboración sencilla, informal, popular y asequible, y al mismo tiempo exquisita y confortable. Es el placer de las cosas sencillas, bien hechas. Hace 11 años tuvimos una idea que surgió de la búsqueda de la autenticidad, del slow life mediterráneo, de poder traer a España un pedazo de Nápoles”.

Innovar en pizzas

Hay muchas pizzerías en España. Pero no todas subsisten. Para ello hay que innovar, “para nosotros esto pasa por los detalles y el estilo de los diferentes locales según el barrio en el que se encuentran, innovamos generando acciones online y offline relacionadas con el arte y siempre pensando en cómo ser mejores para nuestros clientes. Pero en cuanto al producto nos proclamamos activistas de la tradición, se trata de perfeccionar nuestro arte a través de la repetición y en este caso, la innovación pasa por ceñirnos a los criterios más rigurosos de calidad en cuanto a producto y materias primas. Somos puristas en cuanto al producto y eso lo valoran nuestros clientes”, responden desde NAP.

Arte en caja

En estas ganas por innovar, en NAP han lanzado la iniciativa Arte en Caja, “una tendencia que creamos a partir de querer relacionar nuestro proyecto con el arte y la actualidad. Se trata de realizar ediciones especiales de nuestras cajas de pizzas con diseños de reconocidos artistas”. Así, compras las pizzas y te llevas arte gratuitamente. Sus responsables explican que la caja tiene un diseño especial, recubierta de aluminio en su interior, la tapa que tiene la obra de arte hecha en exclusiva para NAP es desplegable y puedes obtener tu obra de arte de manera muy fácil. “Para nosotros es un acto poético, arte napolitano dentro de arte contemporáneo. En este mes de marzo, lanzaremos la segunda edición de Arte en Caja”.

21/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Riccardo y Vittorio Figurato son hermanos y son de Nápoles, aunque desde 2017 son un poco más “de aquí”, no en vano, en ese año abrieron su primer local en Madrid, donde han conseguido en tiempo récord ubicar su flamante negocio de pizzas como la número 1 de España y como la 2º Mejor Pizza de Europa según el 50 Top Pizza.

El éxito -de popularidad, clientela y prestigio- les llevó incluso a crecer y a abrir un segundo restaurante en 2019. En la Trattoria Popolare, además de poder degustar la mejor pizza napolitana, también se puede disfrutar de buena pasta fresca “fatta a mano”, en un local más amplio donde el comensal se siente, literalmente, como en Italia.

Pero el negocio siguió creciendo y creciendo, esta vez con el delivery y take away que abrieron en 2012. Con Fratelli en Casa los hermanos Figurato consiguen vender más de 6.000 pizzas al mes. Y todas ellas cocinadas con pasión y con ingredientes 100% italianos, como el AOVE Guglielmi Biológico, la harina Petra semi-integral 100% de trigo italiano molido a la piedra, o la mozzarella de búfala DOP de Caserta.

El secreto del éxito… Quizás también tenga algo que ver que ambos proceden del mundo del marketing y que además de elaborar buenas pizzas, las saben vender bien.

En 2017 abristeis vuestro primer local en Madrid ¿Por qué aquí y no otra ciudad?

VF. Llegamos a Madrid en 2014. Mi hermano Riccardo un poco antes para hacer un master en International Business y luego yo, para un trabajo en Marketing. Llegamos aquí porque nos gustaba la ciudad y decidí reunirme con mi hermano Riccardo y vivir juntos en Madrid. Después de 3 años viviendo aquí, vimos que había la posibilidad de emprender y de dar alas a nuestra mayor pasión: la cocina y concretamente a las pizzas. Había pocas pizzerías y al mismo tiempo, en Europa, se estaba desarollando el mundo de la pizza napolitana. Todo ello nos dio pie a pensar en que era el mejor momento para hacer algo nuestro.

En tiempo récord habéis conseguido destacar y además, ganar el premio de la Mejor Pizza de España y el 2º de Europa. ¿Cuál es el secreto del éxito?

VF. Dos cosas: un producto excelente y una marca cercana y familiar. Por un lado, apostamos por un producto de muy alta calidad, invertimos muchas horas a la semana para el desarollo del mismo, para buscar siempre algo mejor. Somos curiosos e inquietos… Y por otro lado, trabajamos una marca fundada en la tradición y en la familia. Una marca que crea conexión con los clientes y que proporciona una experiencia. También hay que decir que abrimos, por suerte, en el barrio italiano de la capital y, poco a poco, nos hicimos con ellos y el boca a boca fue fundamental.

En 2021 y a raíz de la pandemia, empezasteis con el servicio a domicilio. Decís que vendéis unas 6.000 pizzas al mes… ¿Trabajáis en una cocina central, o en el mismo restaurante? ¿Cómo se logra controlar la calidad con tanto volumen?

VF. Cuando empezó la pandemia, vimos muy claro que había que apostar por la venta desde el entorno digital y por el servicio a domicilio. Fuimos entre los pocos en dar este servicio desde el día 1 de la pandemia y lógicamente nos hicimos con una gran parte del mercado. Al principio, decidimos hacer delivery a través de nuestros locales, ya que estaban cerrados al público. En cuanto terminó la pandemia, nos dimos cuenta que las ventas de las pizzas delivery había subido muchísimo y no podemos elaborarlas dentro de los locales. Es por eso que decidimos abrir en una dark kitchen compartida, para ser rápidos en abrir y en bajar los costes iniciales. Actualmente, vendemos alrededor de 6.000 pizzas en delivery al mes. Controlamos la calidad a través de muchas formación a nuestros colaboradores y con la ayuda de nuestros chefs, que se mueven entre locales para asegurarse de que la calidad sea siempre alta. El mundo del delivery conlleva una distancia entre nosotros y el cliente (cosa que no existe en los locales físicos) y es por esto, tenemos que cuidar hasta el más mínimo detalle.

“Hay que enamorar al cliente, y lo hacemos a través de nuestra marca"

¿Cuál es el truco para que vuestras pizzas gusten, y tanto? ¿Hay algo más allá de lo culinario?

VF. Como comentaba antes, primero hay que hacer un producto excelente y segundo hay que crear una relación con nuestros clientes. Hay que enamorarle y lo hacemos a través de nuestra marca y de todas las acciones de marketing que llevamos a cabo a diario. Venimos del mundo del marketing y sabemos lo útil y necesario que es para una marca. Intentamos que el cliente se enamore no solo de nuestro producto, sino también de lo que hay alrededor. Nuestra cultura del sur Italia, nuestras tradiciones, la historia de dos hermanos, de su equipo y de su pasión por la cocina. Solamente así nos diferenciamos verdaderamente de la competencia.

¿Qué papel cumplís cada uno de vosotros en la empresa? Uno tiene un papel más de cocinero, de jefe de compras, de cabeza pensante…

VF. Nos estructuramos desde el principio como una empresa. Mi hermano Riccardo es el jefe de producto y el CEO. Es la persona que se encarga de desarrollar los productos, junto con nuestro equipo y chefs. De hacer investigación y desarrollo y de proporcionar siempre algo nuevo y de calidad. Se encarga también de mantener la relación con los proveedores y de llevar la finanza de la empresa. Yo, al revés, me encargo de desarrollar la marca, el desarrollo de negocio y sobre todo gestionar la parte de recursos humanos, pauta fundamental en una empresa hecha de personas.

¿Seguís apostando por 100% ingredientes italianos o hacéis algún guiño al producto local?

VF. Somos fundamentalmente embajadores del made in Italy. Intentamos hacernos con lo mejor de nuestro país, importando los mejores productos directamente desde Italia. Sin embargo, estamos muy contentos con lo que nos ha dado España y los españoles y decimos hacer un guiño a esta bonita tierra con una pizza, que también ha ganado un premio prestigioso, Diavola de Léon. Un homenaje al chorizo, uno de los productos estrella español, que nos acompaña casi desde el principio de Fratelli Figurato.

La innovación siempre está presente, ¿Pero cómo lo lográis en un plato tan tradicional como la pizza?

VF. Primero de todo, nos basamos en el recuerdo. El recuerdo de la pizza hecha en casa con nuestros padres. El recuerdo de ir a cenar en las pizzerías de Caserta y Nápoles, un sábado por la noche. Aquellos olores, sabores y colores. Nos enfocamos en llevar todos esos recuerdos a la pizza y cada plato que proponemos. Sin embargo, queremos hacerlo mejor y es por eso que siempre miramos a la innovación como algo que pueda mejorar lo tradicional más que cambiarlo. Viajamos mucho a Europa y específicamente a Italia para aprender lo mejor y traerlo hasta nuestra casa, aquí en Madrid.

¿Cuál es vuestra pizza favorita? ¿Cuál es aquella que tenéis en mente y aún no habéis puesto en carta?

VF. Mi pizza favorita es la Diavola o la Salsiccia e Friarielli. La de Riccardo es sin duda la Margherita (la reina) o la Marinara. Tenemos muchas pizzas en la cabeza, y saldrán en el nuevo menú. Para nosotros es como un juego, nos lo pasamos genial, probando productos y creando recetas. Todo lo que tenemos en mente, lo ponemos en carta y nos enamoramos. Ahora llega la primavera, con sus productos, sus vegetales y tenemos muchas ideas que saldrán dentro de poco.

Planes de expansión, de más locales, de nuevos conceptos, de nuevas ubicaciones…

VF. No somos un grupo grande y no pensamos nunca en una expansión enorme. Decidimos abrir un nuevo restaurante simplemente cuando tenemos una nueva idea que contar. No abriríamos nunca locales idénticos por el simple hecho de abrir. Pero sí, hay proyectos. De hecho, estamos actualmente trabajando en un nuevo concepto que no podemos revelar aún y que esperamos poder lanzar lo antes posible.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

01/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Esta cadena tematizada en pizza y pasta, que fundaron en 1999 en Nuremberg, Friedemann Findeis y Klaus Rader y tiene como CEO a Mirko Silz, hacía tiempo que buscaba un socio financiero para lograr crecer e internacionalizar, más aún, su presencia.

Finalmente, han elegido recibir como socio mayoritario a McWin, propiedad de los conocidos H. McGovern y S. Winegar que, con sus fondos "McWin Food Ecosystem Fund" (300 millones de euros) y el "McWin Food Tech Fund" (250 millones de euros), tenían “munición” suficiente para participar en l´Osteria, valorada en 400 millones de euros, tal como han realizado en los últimos meses en Burger King Alemania y Polonia, Vapiano, la cadena británica Gail’s y la cadena alemana de healthy food Dean&David  además de en empresas foodtech.

L´Osteria está clasificada en noveno lugar en el ranking alemán de empresas de restauración con ventas, en 2021, del orden de 200 millones de euros que factura por medio de 126 establecimientos, mientras tiene presencia también en Europa con locales en Austria, Suiza, Reino Unido, Francia, Luxemburgo, Holanda y Chequia, en cuyo ranking TOP100 figuraría en el puesto 69, empleando a más de 6.000 trabajadores.