Restauración

12/07/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La comunicación efectiva en los restaurantes no sólo es crucial para una operativa interna fluida y la satisfacción del cliente. Mantener una comunicación abierta con proveedores puede ayudar a los negocios a obtener productos locales y sostenibles, reducir la huella de carbono o tener mayor flexibilidad en la gestión y aprovisionamiento, entre otros beneficios.

Garantía de calidad y seguridad alimentaria

La comunicación regular y clara con los proveedores permite a los restaurantes especificar y mantener estándares de calidad para los ingredientes que compran. Esto es vital para asegurar que los productos cumplen con las expectativas en términos de frescura, sabor y seguridad alimentaria.

Al construir relaciones sólidas con pequeños productores y granjas locales, los restaurantes pueden obtener ingredientes frescos, de alta calidad y conociendo su trazabilidad, a la vez que contribuyen al desarrollo económico de su comunidad.

Control logístico y de almacenamiento gracias a los proveedores

La comunicación proactiva y la planificación conjunta con los proveedores pueden ayudar a minimizar cualquier problema que pueda surgir, ya sea para evitar el exceso de inventario que pueda llevar a la generación de desperdicio alimentario o por falta de producto para el servicio.

Asimismo, esta interacción constante permite identificar y mejorar continuamente los procesos de distribución, lo que puede llevar a una mayor eficiencia, menores costos y una reducción del impacto ambiental al optimizar repartos o reducir embalajes y envases.

Transparencia y trazabilidad

Al mantener una comunicación transparente, los restaurantes pueden asegurarse de que sus proveedores siguen prácticas éticas y sostenibles, lo cual es cada vez más importante para los consumidores que buscan apoyar empresas responsables y conscientes.

Esto también permite al equipo de sala conocer cada producto y tener un discurso frente al cliente que revalorice su experiencia en el restaurante.

Innovación y mejora continua: proveedores

Los restaurantes pueden influir en las prácticas de sus proveedores mediante una comunicación proactiva. Al expresar una preferencia por productos orgánicos, de comercio justo o producidos localmente, los restaurantes pueden fomentar prácticas agrícolas sostenibles y reducir la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos.

Además, esta relación directa y continua puede dar lugar a que restaurante y productor planifiquen conjuntamente el cultivo de variedades específicas de productos agrícolas y cantidad demandada.

Es un beneficio mutuo: el restaurante se asegura la materia prima a utilizar para cada temporada y el agricultor tiene asegurada su venta. Son numerosos restaurantes los que actualmente trabajan con esta dinámica.

La comunicación efectiva con los proveedores es una piedra angular en la operación de un restaurante exitoso y sostenible. No sólo garantiza la calidad y seguridad de los ingredientes, sino que también permite una mejor gestión de la cadena de suministro, fomenta la sostenibilidad y apoya a la economía local.

Al invertir en una comunicación sólida y colaborativa con los proveedores, los restaurantes pueden no solo mejorar su operación diaria, sino también contribuir significativamente a un futuro más sostenible.

Convencer a los proveedores para que adopten prácticas sostenibles puede ser difícil si no ven un beneficio inmediato. La construcción de relaciones a largo plazo y la educación sobre los beneficios a largo plazo de la sostenibilidad pueden ayudar a superar esta resistencia.

12/07/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

Durante la VI edición del Summit de Marcas de Restauración, celebrado en Barcelona, se realizó una mesa redonda en la que participaron los líderes de cadenas de restauración de todo el país y de Europa.

La Asociación representa a más del 70% de la restauración de marca, con una facturación superior a 8.100 millones de euros y cerca de 8.000 establecimientos en toda España.

En la presentación de este acto, Josep María Vallsmadella, vocal de la Junta Directiva de la Asociación y director de estrategia y marca de Grupo Ibersol, explicó que la restauración se mantiene fuerte, se factura más todavía pero hay menos clientes que en 2019. Hizo una reflexión sobre la cantidad de turistas que vienen, siendo España referente mundial en gastronomía, “pedimos a los agentes que formamos parte de ello una visión de futuro larga”.

Francesc Povedano, coordinador de Comercio, Restauración y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, resaltó la importancia del trabajo con las marcas para posicionar a Barcelona como destino culinario, “Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025”.

Líderes de la restauración

En la mesa redonda se habló de las principales preocupaciones que afectan hoy a los restauradores: digitalización, controlar bien los costes, el turismo que no para de crecer y es una palanca buena o bien los efectos de la sostenibilidad.

Ramón Jiménez, cofundador de Grupo Nomo, especificó que preocupa la gestión de los costes, “los márgenes son inferiores a antes de la covid, estamos en un buen momento que debemos aprovechar en base a las nuevas tendencias”.

Por su parte, David López, director adjunto de Grupo Costa Este, se mantiene positivo y se considera un afortunado de haber sobrevivir a la época Covid, pues muchos establecimientos tuvieron que cerrar. El directivo ve cambios en el consumidor, “cada vez se vive más y mejor”, “y esto genera hábitos en los cambios de consumo importantes”.

Marc Siscart, CEO de Viena, tiene el reto de controlar bien los recursos especialmente de personal, “apostamos por la digitalización porque el cliente lo pide”.

Desde Grupo Nomo tienen programas de gestión de productividad basada en business intelligence, “hemos digitalizado, facilitando la vida de nuestras cocinas y salas”. “Somos obsesivos del control y nuestra estrategia y herramientas nos dan mucha información sobre nuestras capas de costes, datos de compras, rentabilidad de cada plato, somos intensivos y según los datos, simplificamos y nos ayuda a realizar pequeñas mejoras”.

Xavier Sánchez, fundador y director general de SandwiChez, explicó que todos sus locales son operativamente iguales. Esto te permite crecer mejor y dar facilidad al personal.

Para Juan Carlos Arriaga, director de marketing de Grupo Sagardi, su desafío es crecer y adaptar la marca a cada local, “ello nos permite ir creciendo y te da otra visión en otra ciudad y país siendo algo principal tener un socio local”.

Respeto a la importancia de Barcelona a nivel restauración, opina que la ciudad es clave a nivel internacional, “es el motor de este nuevo turismo que viene”. Por otro lado, reivindicó que en la ciudad abrir un local es muy complicado, “la administración debe estar a la altura de la restauración”.

David López ve que los aspectos más complicados en este sector es gestionar construcción y creación del equipo, “en cada proyecto construimos un concepto nuevo, cada uno tiene su propio diseño, una carta distinta, adaptada a cada experiencia que queremos construir, “Algunas veces improvisamos y algunos locales no tienen nada que ver el final con el origen y el resultado”.

El director adjunto de Grupo Costa Este cree España es un tesoro, un diamante en bruto, si bien reconoce que “en Barcelona, nos hemos acomodado bastante. Debemos recuperar el liderazgo, creérnoslo e invertir en ello”.

Analizando el futuro, Marc Siscart lo ve con mucha creatividad, “estamos en un sector que se reinventa, y por esto hay que dar y mejorar el servicio”. Xavier Sánchez es la misma opinión, “es un sector de adaptación constante”.

02/07/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Incorporar la gestión de los equipos en las políticas de la empresa es clave, siendo un pilar fundamental y, probablemente, la clave del éxito en los negocios de hostelería. De ahí que se destaque el bienestar del equipo.

Asegurar este bienestar no es sólo una cuestión ética, sino una necesidad estratégica para el éxito y la sostenibilidad del negocio. ¿Cuál es la importancia de la formación, las dinámicas de equipo, la conciliación y el reconocimiento como pilares fundamentales para el bienestar de los trabajadores en hostelería?

La formación continua

El sector de la hostelería está en constante evolución, en cuanto a demandas del cliente y a las innovaciones que surgen, por ello, es esencial que los profesionales del sector sigan formándose. Un equipo correctamente formado no sólo es más competente y eficiente, sino que también se siente más seguro y valorado en su trabajo.

La formación proporciona a los empleados las herramientas necesarias para afrontar cualquier situación que pueda darse durante un servicio, lo que reduce el estrés y mejora el rendimiento general.

Invertir en formación también fomenta un ambiente de trabajo positivo, ya que los empleados perciben que la empresa está comprometida con su desarrollo personal y profesional. Esto no sólo aumenta la motivación y el compromiso, sino que también reduce la rotación de personal, un problema frecuente en la industria hostelera.

Dinámicas de equipo

En un entorno tan exigente como la hostelería, la cohesión del equipo es fundamental. Las dinámicas de equipo pueden marcar la diferencia entre un servicio mediocre y una experiencia excepcional para el cliente. Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo, donde cada miembro se sienta valorado y apoyado, es crucial para el éxito del equipo.

Actividades de team building, reuniones regulares para dar feedback, y la creación de un ambiente donde la comunicación abierta y honesta sea la norma, son prácticas que fortalecen las relaciones entre los miembros del equipo. Un equipo unido es más capaz de enfrentar los desafíos del día a día y de adaptarse a cambios imprevistos, manteniendo un alto nivel de servicio y satisfacción del cliente.

La conciliación

La conciliación entre la vida laboral y personal es un aspecto crucial para el bienestar de cada trabajador y, por tanto, del equipo, que a menudo se pasa por alto en la hostelería. Las largas jornadas y los horarios irregulares pueden dificultar el equilibrio entre el trabajo y la vida personal, lo que lleva a un aumento del estrés y la insatisfacción laboral.

Las empresas que implementan políticas de conciliación efectivas, como horarios flexibles, opciones de trabajo a tiempo parcial y la posibilidad de tomar descansos adecuados, no sólo mejoran la calidad de vida de sus empleados, sino que también incrementan su lealtad y productividad. Un equipo que se siente apoyado en su vida personal es más probable que esté comprometido y motivado en su trabajo.

El reconocimiento del equipo

Cuando se habla de reconocimiento, se refiere a una de las formas más poderosas de motivar a los empleados y asegurar su bienestar. En la hostelería, donde el trabajo puede ser físicamente agotador y emocionalmente demandante, es esencial que los empleados se sientan valorados y apreciados por su esfuerzo y dedicación.

Reconocer el buen trabajo no sólo en términos de recompensas monetarias, sino también a través de elogios públicos, programas de empleado del mes y oportunidades de desarrollo profesional, puede tener un impacto significativo en la moral del equipo. Un reconocimiento sincero refuerza el sentimiento de pertenencia y valor, y ello mejora la satisfacción laboral y la retención de empleados.

Asegurar el bienestar del equipo en la hostelería es una inversión esencial que beneficia, tanto a los empleados como a la empresa. La formación continua, unas dinámicas de equipo saludables, la conciliación entre la vida laboral y personal, y el reconocimiento del esfuerzo son pilares fundamentales para crear un ambiente de trabajo positivo y productivo.

Al priorizar el bienestar de sus empleados, las empresas de hostelería mejoran la calidad de vida de sus trabajadores, y también aseguran la excelencia en el servicio y la sostenibilidad a largo plazo del negocio.

02/07/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La Asociación Marcas de Restauración representa a más del 70% de la restauración de marca, con una facturación superior a 8.100 millones de euros y cerca de 8.000 establecimientos en toda España.

En su acto, VI edición del Summit, celebrado en Barcelona, la Asociación realizó una interesante jornada donde se establecieron las bases de las tendencias y novedades del sector de la restauración. También se realizaron mesas redondas, se dio a conocer el papel del consumidor en el foodservice y se reconocieron las trayectorias de importantes personalidades clave dentro de la restauración.

Josep María Vallsmadella, vocal de la Junta Directiva de la Asociación y director de estrategia y marca de Grupo Ibersol, explicó que la restauración se mantiene fuerte, “se factura más todavía pero hay menos clientes que en 2019”. Hizo una reflexión sobre la cantidad de turistas que vienen, siendo España referente mundial en gastronomía, “pedimos a los agentes que formamos parte de ello una visión de futuro larga”.

Francesc Povedano, coordinador de Comercio, Restauración y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, resaltó la importancia del trabajo con las marcas para posicionar a Barcelona como destino culinario, y recordó que de ahora en adelante se prevén muchas actividades puesto que “Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025”.

Reconocimientos y premios: Marcas de Restauración

En este acto, se entregó el reconocimiento al emprendedor Artemi Nolla Furriol, heredero de una estirpe empresarial en el sector de la gastronomía, de AN Grup, que con su innovadora visión y habilidades de liderazgo le han convertido en un referente indiscutible que transformó el panorama gastronómico de la ciudad y redefinió la gestión de restaurantes modernos. Nolla destacó la importancia de los ciudadanos y clientes en aceptar las nuevas propuestas elegidas por los creadores de la restauración.

También se otorgó un Premio Honorífico a Mario Cañizal, miembro fundador de la Asociación, fundador del foro profesional de la restauración sostenible, y columnista de la revista Caternews de Grupo Caterdata, del que fue director. Este reconocimiento no solo se debe a su papel como primer secretario general de la organización, sino también a su invaluable trayectoria y profunda experiencia en el sector, la cual sigue siendo un pilar fundamental para el desarrollo y crecimiento de Marcas de Restauración.

Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, entregó estos premios y cerró la jornada: “lo que se quedó perdido en Covid se perdió, pero han nacido cosas nuevas y eso es lo más importante que le ponéis creatividad, operatividad y sobre todo mucho cariño. La gestión de personas tan difícil que tenéis que hacer con vuestras marcas y, sobre todo, una administración a la altura de la restauración. Seguís abriendo restaurantes a pesar de las dificultades, y Marcas de Restauración está aquí para la defensa de todos vuestros intereses”.

09/05/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

Abre Público Taberna Gastronómica & Wine Bar, el nuevo espacio de culto en Barcelona para los amantes del vino y la gastronomía con una cocina trabajada y de altura, y un maridaje especial de vinos.

Pantea Group lleva más de 14 años en el mundo de la gastronomía con variedad de restaurantes: Can Fisher, Anita Flow, Gozo, Pantea Beach (Vai Moana y La Deliciosa) y el reciente Público en el eixample barcelonés. No será la única novedad, pronto contarán con sorpresas con los Hermanos Torres abanderando su cocina y proyecto.

Público es una propuesta de cocina de mercado basado en un producto de gran calidad y un recorrido a través del mundo del vino con más de 200 referencias a precio de tienda que contemplan vinos unicornio (cuya producción es inferior a 1.200 botellas), de pequeños productores poco conocidos o de otros, más reconocidos en el mercado.

Descender dos peldaños es suficiente para tener la sensación de adentrarse en una taberna o en un colmado tradicional de Barcelona dónde el producto fresco y una vinoteca son los protagonistas absolutos del espacio.

El vino por bandera

Hay variedad de espacios y cada uno tiene sus por qué. “En la parte gastronómica tenemos nuestro expositor para el pescado, que viene directamente de la lonja a la mesa, y la zona de verduras, siempre del huerto de unos payeses. El área dedicada a los vinos hay 200 referencias, a precio de tienda, con un descorche -para tomarlo aquí- de 8 euros. Tenemos todo tipo de vinos, un 80% nacional, un 60% de Catalunya y el 20% de fuera, y el otro 20% de Francia, Italia, Portugal y Alemania. De momento, no nos hemos movido al Nuevo Mundo, porque queremos concentrarnos primero en éste. También tenemos la colección privada, donde tenemos botellas súper selectas, y algunas de ellas prácticamente no se encuentran en el mercado”, especifica Matteo Prandini, director del restaurante.

La zona wine bar está pensada para la gente que quiere "copear" durante el día o por la tarde, de 4 a 7, “queda abierto el cuarto frío, así que siempre hay una parte de la carta que queda abierta para la gente que quiera venir a tomarse una copa. Tenemos 36 referencias de vino por copa, que vamos cambiando. Una parte de estos los denominamos "efímeros", porque encontramos muy pocas botellas, debido a que son pequeñas producciones o porque no se encuentran en el mercado, añadas muy antiguas…·”.

Todo a la vista en Público

En Público nada se esconde y todo está a la vista. Como unas neveras con el mejor producto– exclusiva selección internacional de quesos, embutidos ibéricos y conservas premium –, un vivero con langostas y bogavantes y una espléndida vinoteca de unas 30 botellas muy especiales.

Además, funcionará como tienda de vinos hasta las 23h. “Son las 21h de la noche, quiero comprar un vino concreto porque tengo una cena u otro compromiso y quiero quedar bien. En Público vas a encontrarlo”, cuenta Matteo.

Una gran barra en el pasillo central frente a una gran estantería comunicará un comedor con otro y brillará con luz propia porque nutrirá a todo el local con una propuesta muy elaborada de vinos, a cargo del sumiller Xavi Nolla.

Una vez cruzada la estantería de vinos, un comedor interior con dos protagonistas claros: una cocina abierta con una brasa de tres pisos en el centro, enmarcada por una gran barra cuadrada que permitirá al comensal allí sentado asistir al baile de platos, pases y movimientos de la cocina caliente.

Selección de quesos

Su propietario comenta que ya que el vino va tan bien de la mano con el queso, “tenemos una selección de 20 diferentes tipos de quesos, donde podemos encontrar -siempre de pequeñas producciones- desde cosas súper campesinas de aquí, como un queso envuelto en hollejos de garnacha, hasta llegar al Kraftkar, de Noruega, cuatro veces ganador del premio al mejor queso del mundo”.

Clásicos modernos

El cariño y el mimo de la propuesta se basa en una cuidada selección de productos premium a partir de una relación muy cercana con proveedores dotados de una gran sensibilidad gastronómica (producen sus propias verduras y hortalizas con un payés de Argentona).

“Conseguir el mejor producto y trabajarlo para elevarlo al máximo. Es una actitud, es una manera de trabajar y un modo de vida. Para nosotros eso es buena gastronomía. Saber dónde está la trufa buena, el guisante bueno, el pescado y el marisco de primera. Y contártelo. Público se centra en eso”, afirma Sixto Pérez, chef ejecutivo de Grupo Pantea.

Calamar relleno de butifarra negra Cal Rovira, ceps y avellanas en suquet de Fesols de Santa Pau y su tinta

La piedra angular sobre la que se articula la carta es la lonja con todo tipo de pescados y mariscos como lenguados, salmonetes, doradas, lubinas, gambas, etc., pero también contempla las carnes o las aves con la presa ibérica con praliné de piñones y piquillos caramelizados, el chuletón Angus con su guarnición y el magret de pato con tirabeques.

La carta de Público sugiere un formato más individual con las primeras propuestas: ostra con cava, yuzu y espirulina, el brioche ahumado de steak tartar o la oblea de ventresca de atún rojo macerada en naranja y té verde. “Queremos intentar encontrar ese punto intermedio en el que puedas comer lo que quieras sin necesidad de tener que compartir”, explica Edgar Martínez, jefe de cocina de Público.

Magret de pato, tirabeques, avellanas estofadas, pera a la brasa y salsa de cerveza, miel y cebolla caramelizada

Los hits de la carta apuntan maneras con el calamar relleno de butifarra Cal Rovira, boletus y avellanas, en suquet de fesols de Santa Pau y su tinta y el Lenguado en popietas a la Meunière, crema de tupinambo y ajo crujiente, así como las cocochas de bacalao al pilpil.

07/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

El sector hostelero incrementa su número de trabajadores en un 3,2% durante el mes de abril, comparado con el mes anterior y supera los 1,83 millones de trabajadores, representando 57.277 más que en el mismo mes del pasado año. Son datos de afiliados a la Seguridad Social de los Ministerios de Trabajo y Seguridad Social recogidos por Hostelería de España.

La restauración aumenta en abril su número de trabajadores un 2,7%, lo que representa 1,6 puntos por debajo de la tasa anual de marzo. Llegando a 1,44 millones de trabajadores, 37.460 afiliados más.

Respecto al alojamiento, el incremento porcentual se modera 3,9 puntos hasta un 5,3%, con un total de 392.539 trabajadores, 19.817 más que en el mismo mes del año anterior.

En evolución mensual el número de afiliados aumentó un 5,4% respecto a marzo, con cerca de 95.000 trabajadores más, el mayor incremento mensual del año. En restauración el alza es de un 3,5% (+48.497 afiliados) y en el alojamiento de un 13,3% (+46.229).

En los dos subsectores, se concluye que las subidas mensuales son más moderadas que en el mismo mes del año anterior por el cambio de celebración de la Semana Santa.

Aumentos de trabajadores en la hostelería también en el primer trimestre

A la vez, la hostelería llega a 1.716.400 trabajadores en el primer trimestre de 2024. Esto supone un incremento de un 8,4% más que en el mismo trimestre del año anterior, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del INE.

La restauración muestra un mayor incremento, de un 10,2%, que supone 124.200 trabajadores más que en el mismo trimestre de 2023, y llega a los 1.338.900 ocupados. Respecto al alojamiento, el empleo aumentó de forma más moderada, un 2,4%, con 8.700 trabajadores más, hasta 377.400 trabajadores.

Analizando el trimestre anterior, hay un aumento de 17.700 trabajadores (+1%), frente a la evolución negativa que suele tener lugar en este período del año. En el subsector de restauración, el empleo aumentó un 2,3%, con 30.700 trabajadores más, mientras que en el alojamiento supuso una caída de un 3,3% (-12.800).

25/04/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La edición del Salón Gourmets de esta edición toca a su fin. Desde el lunes, Ifema está celebrando uno de los mayores encuentros del sector donde se concentran los alimentos más innovadores, chefs, actividades y campeonatos.

Por ejemplo, se han celebrado actividades dedicadas a los productos de Córdoba, Castilla-La Mancha y las Illes Balears. La gastronomía de Córdoba, Patrimonio Gastronómico mostró su versatilidad en las ponencias que ofreció durante toda la jornada y que finalizaron con el II Concurso de Salmorejo Cordobés. La receta del influencer gastronómico @santifoods, con saam de tartar de atún acabado con torrezno fue la que se llevó el reconocimiento del jurado.

Para Castilla La Mancha, se presentó en el escenario Aula Gourmets la calidad de sus DOP e IGP donde los asistentes disfrutaron, a través de catas y ponencias, de los productos como ajo morado de las Pedroñeras y el queso manchego en un show cooking a cargo de José Manuel Araque Díaz, chef del restaurante La Casota de La Solana.

Por su parte Illes Balears, desplegó la riqueza de las cuatro islas con productos locales como quesos elaborados con leche de la vaca de raza Vermella menorquina DOP Queso Mahón, la carne de porc negre mallorquí de Can Company y los vinos varietales de la DOP Binissalem.

Durante la mañana también tuvo lugar el 2º Master Pinchos Gourmets #productoriojano en el que 12 participantes demostraron su habilidad a la hora de elaborar sus pinchos “a la riojana”. El jurado se decantó por un "pincho para chuparse las manitas", la elaboración de José Ignacio Gordo del restaurante Aromas de Rioja by Zenit, Calahorra (La Rioja). El segundo fue para Gerardo Iribarren de Aga Catering Gourmet, Las Rozas (Madrid), y el tercero fue para Iñaki Rodrigo Rojas del restaurante Latxaska Etxea en Madrid.

Y con pequeños bocados siguió el día con la calidad del atún, que un año más quedo más que demostrada en Gourmetapa en Salón Gourmets, donde Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo de Tomelloso (Ciudad Real), consiguió destacar sobre el resto de participantes, con su tapa de orza de atún y callos de atún rojo.

Salón Gourmets: campeonatos ostras y pizzas

En el 16º Campeonato de España de Abridores de Ostras, los concursantes volvieron a demostrar lo difícil que es abrir correctamente una ostra. Sin romper la concha, con limpieza, rapidez y mucha maña, los 8 participantes abrieron 30 ostras en el menor tiempo posible. Luis Flavio Amor de Ostras Sorlut en el Mercado de San Miguel (Madrid) consiguió llevarse el premio a casa completando el desafío en tan solo 3 minutos y 31 segundos.

La región canadiense de New Brunswick estuvo representada en el escenario Aula Gourmets, con el chef y presentador Dennis Prescott que dio a conocer la riqueza de las costas canadienses a través de un show cooking donde el bogavante, el cangrejo de nieve y el sirope de arce fueron los auténticos protagonistas.

Para terminar, el escenario del campeonato de España de Pizzas Gourmet del pabellón 8 comenzó el día con la masterclass, a continuación y durante todo el día continuaron las competiciones de las categorías pala, clásica, taglio, napolitana y sin gluten.

Premios Grupo Gourmets

La excelencia de la gastronomía y el vino tuvo su reconocimiento en los premios que otorga la Guía Vinos Gourmets y la revista Club de Gourmets. Los primeros reconocen la labor de los profesionales del sector vinícola español a través de los usuarios de la 39º Guía Vinos Gourmets, Los Mejores de España.

23/04/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Los precios de las actividades de restauración repiten en marzo una vez más el incremento anual del 5,2% por tercer mes consecutivo, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) y recogidos por Hostelería de España.

Mientras que se destaca que la cifra de negocios de la hostelería aumentó en febrero un 11,8% respecto al mismo mes de 2023, lo que supone un impulso de 3,8 puntos respecto a la tasa anual del mes anterior. En el acumulado de los dos primeros meses del año supone un incremento de un 9,9% respecto al mismo período del año anterior.

Precios al alza

Tanto los precios de restauración como los del alojamiento mantienen su evolución por encima del IPC general, que en marzo subió cuatro décimas hasta un 3,2% por la vuelta del IVA de la electricidad al 21%.

Por su parte, los precios de los alimentos y bebidas no alcohólicas siguen moderándose, situándose en un 4,3%.

Importante impulso de la cifra de negocios

Este impulso de la cifra de negocios del mes de febrero se da tanto en la restauración como en los alojamientos. Según Hostelería de España, en restauración supone un incremento anual de un 9,8% en el segundo mes del año (2,9 puntos más que en enero), y en el alojamiento se impulsa 5,8 puntos hasta un 17,2%.

En los dos primeros meses del año supone un alza de un 8,3% en restauración y un 14,4% en el alojamiento, con relación al mismo período de 2023.

En tasa intermensual aumenta la facturación en las dos ramas de actividad, frente al descenso del mes anterior. En restauración supone un alza de un 0,7% y en el alojamiento de un 13,2%, evolución en ambos casos más favorable de la que tuvo lugar en el mismo mes de 2023, con un incremento medio en el conjunto de la hostelería de un 4%.

11/04/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

La hostelería sigue aumentado su número de trabajadores y supera durante el mes de marzo 1,74 millones de trabajadores, lo que representa más de 86.000 personas que en febrero. Esto hace que el crecimiento de empleados sea de un 5,2% más en este mes si compara con marzo de 2023.

Por esto el sector mantiene la tendencia de evolución creciente de los últimos meses, que en marzo supone cuatro décimas más que la tasa anual de febrero, según recoge Hostelería de España en base a los datos de afiliación a la Seguridad Social.

La restauración sigue subiendo su número de trabajadores

Si se analizan los diversos sectores de actividad, la restauración aumenta su número de trabajadores en marzo un 4,3% comparado con el mismo mes de 2023, dos décimas por encima de la tasa anual de febrero, hasta 1,39 millones de trabajadores, siendo el total 57.312 afiliados más que en marzo de 2023.

Respecto al alojamiento, el incremento porcentual se impulsa 1,1 puntos hasta un 9,2% superando los 346.000 trabajadores, 29.181 más que en el mismo mes del año anterior.

Mientras que, en la evolución mensual, el número de afiliados aumenta un 5,1% respecto a febrero, cerca de 84.000 trabajadores más. Ello tiene que ver la coincidencia de la celebración de la Semana Santa y el inicio de la temporada turística.

En restauración el aumento es de un 3,3% (+44.734 afiliados) y en el alojamiento de un 9,2% (+39.212). En los dos subsectores suponen los mayores incrementos mensuales en un mismo mes de años anteriores.

Las condiciones meteorológicas pasan factura a la hostelería durante la Semana Santa

Aunque el sector auguraba unas buenas previsiones de la Semana Santa en la hostelería, no ha sido tan espectacular.

Según Hostelería de España, el comportamiento ha sido desigual según el tipo de establecimiento y las regiones. Pues las terrazas y locales más pequeños, como las zonas de costa donde tienen un mayor peso la climatología, han sido los grandes perjudicados, ya que han visto reducida la afluencia y las ventas.

Ahora bien, aquellos establecimientos de mayor tamaño y zonas de interior, más ligadas al turismo urbano, cultural y religioso de estos días festivos han tenido mayor afluencia de público.

La actividad hostelera ha funcionado mejor en los mediodías y tardes, mientras que se ha registrado un peor comportamiento de las noches.

Tras la Semana Santa, y según Europa Press, la patronal hostelera se ha mostrado confiada en que la actividad recupere la "buena evolución" que se venía manteniendo desde el inicio de este año.

10/04/2024 by Jorge C. Juárez - Consultor Deja un comentario

En las últimas semanas las protestas del sector agrícola han ocupado titulares y horas de noticia. La creciente demanda de tareas burocráticas por todas las administraciones públicas, además de una competencia entendida como desleal por parte de países extracomunitarios, ha motivado las protestas de un sector del que la hostelería depende en gran medida. Y con esto quiero adelantar de qué va a tratar este artículo: no puede haber cocina de calidad si no tenemos una agricultura de calidad.

Pero antes, unas cifras para poner en contexto de qué hablamos. La industria agroalimentaria en España ocupa el 5.º puesto en valor de cifra de negocios (113.593,07 millones de euros) en Europa y representa el 2,5 % del PIB español. Una creciente burocratización puede ser el fin de esta importancia, o al menos mudar el sector hacia un campo dominado por los grandes productores.

Para el sector hostelero, que el sector agroalimentario quede en manos de grandes compañías no es un asunto menor. Por un lado, supone pérdida de calidad, pues las grandes empresas no miran tanto la calidad como el beneficio; en segundo lugar y como se ha visto en otros países, supone una enorme pérdida de diversidad, ya que las grandes compañías suelen apostar en masa por aquellos cultivos y animales de fácil venta, relegando los de venta más difícil o rentabilidad más baja. Por último, con el campo en manos de un reducido número de empresas la capacidad de negociación del comprador se reducirá mucho.

¿Qué podemos hacer desde la hostelería para apoyar al sector agrícola? En primer lugar, apostar claramente por el consumo de producto de cercanía y de temporada. Cuidar el producto no es solo una responsabilidad ética –y empresarial− que cada vez más clientes demandan, y solo por eso ineludible; es, además, una manera de garantizar que nuestros platos cumplen con las expectativas de esos mismos clientes. Mayor calidad significa a la larga mayor número de clientes y también un aumento en el ticket de compra, no lo olvidemos.

En segundo lugar, es importante que, como llevamos años promoviendo desde Sighore y desde la Fundación Restaurantes Sostenibles en la que participamos activamente, el sector y sobre todo sus actores más importantes se reúnan y compartan el conocimiento sobre sostenibilidad y economía circular en el sector Horeca.

El primer paso para lograr una restauración sostenible radica en la formación y en la concienciación de todos los profesionales del sector gastronómico. Compartir experiencias con todos los actores implicados, de agricultores a ganaderos, de chefs, a empresarios de la restauración, de asesores gastronómicos a investigadores, es fundamental para conseguir una transformación que sea sostenible ecológica y económicamente.

Tenemos que lanzar el mensaje al mundo agrario de que el sector les acompañará en su transformación, que, ante la previsible subida de los precios de sus productos por las medidas europeas, los profesionales de la restauración no van a optar por productos más baratos llegados de fuera y que va a priorizar a nuestros productores.

Es importante, para ello, crear canales no solo de comunicación, sino de compra-venta que faciliten al sector Horeca entrar en contacto con los productores, adquirir sus productos y garantizar a sus clientes la procedencia de los mismos y su origen saludable y ecológico. Esta revolución, iniciada en algunos puntos casi con timidez, está pendiente de hacer.

La formación y concienciación debe darse, además, hacia dentro y hacia afuera. Hacia dentro porque los restaurantes deben poner en el centro del debate la importancia del conocimiento del territorio, sus productos y sus productores, y comenzar a mantener una relación más cercana con los mismos. Hacia fuera porque hay que informar y formar al cliente sobre el porqué de la presencia de ciertos productos en la carta en una temporada determinada y la ausencia de otros, sobre el origen –preferiblemente, aportando opciones de trazabilidad transparente− de los productos que se le sirven, sobre su calidad y su proceso de cultivo.

Concienciar al cliente de que pida y premie el producto de cercanía y la cocina de temporada es fundamental. Una buena alianza productores-restauradores-clientes puede dar muy buenos resultados no solo a corto plazo, sino a largo plazo, ayudando a cimentar mejor la cocina del país en sus diversas variantes regionales, profundizando en una tendencia que puede aportar muchos réditos al sector: la del paso de la cocina-alimentación a la cocina-experiencia. Una cocina que sea también conocimiento del entorno, de las costumbres, de la cultura de cada rincón de España.

Y acabo con un dicho popular y sabio: “Al menos una vez en la vida necesitaremos de un abogado, de un médico o un arquitecto, pero tres veces al día por el resto de nuestras vidas necesitamos de agricultor”.